Breaking Bread
Училась у 30 шефов, открыла с нуля ресторан и через год продала в два раза дороже. Здесь читают, а потом готовят. А ещё узнают, как выбирать картошку, готовить пашот и блины с первой попытки и как развивать бизнес в маленьком городе. Связь @ValerySgr
نمایش بیشتر- مشترکین
- پوشش پست
- ER - نسبت تعامل
در حال بارگیری داده...
در حال بارگیری داده...
Как всегда сначала ликбез (кому неинтересно в науку - листайте до итогов и рецепта). Голландский - это горячий яично-эмульсионный масляный соус. Традиционно его готовят путем нагревания яичных желтков с небольшим количеством воды, постоянно взбивая их, пока они не начнут застывать, затем медленно вливают растопленное масло и приправляют лимонным соком. В любой эмульсии всегда должны быть два элемента: масло (жидкий жир) и вода (любая жидкость на водной основе). Один из этих элементов играет роль непрерывной (она же объемная) фазы, которая удерживает капли другого элемента, известного как дисперсная фаза. Неочевидности - голландский соус можно сделать, например, с маслом какао или кокосовым маслом, а также ароматизировать водную фазу мясными или овощными пюре. И ещё, попробуйте в качестве эксперимента заменить лимонный сок на грейпфрутовый или сок лайма (мне прям очень). Масло и вода не смешиваются - знают все. Но не все понимают причину этого взаимного отталкивания, которое, по сути, является электрическим.…
Канал бренд-шефа Кирилла Королева Главный по крошкам @Kiril_l86
طرح فعلی شما تنها برای 5 کانال تجزیه و تحلیل را مجاز می کند. برای بیشتر، لطفا یک طرح دیگر انتخاب کنید.