Куриновый бульон

Тысячу лет хочу сходить в Ramen ya hiro. Это настоящий японский рамен, бульон готовят 18 часов. Перед рестораном стоят очереди. Но у них есть доставка и я наконец решила попробовать ее. Они не привозят готовое блюдо. Дают инструкцию, лапшу нужно сварить, она сырая. Инструкцию я сфотографировала, прилагаю. Но кто же ее читает. И кто думает о том, что он собирается сделать? Сегодня это не я. Рамен я запорола. Поела немного. Но до конца оценить не смогла, потому что испортила. Лапшу я сверила в прилагаемом бульоне. Лапша была свежая и в крахмале, чтобы не слипалась. Натурально этот крахмал загустил бульон до состояния соуса и есть это было очень тяжело. Инструкцию я прочитала после. Лапшу, конечно, нужно было сварить отдельно. Урок. Есть ещё одна забавная история про этот ресторан. В прошлом году мы ходили в бар смотреть чемпионат по футболу. Играла Англия с Францией в финале. Англия продула. Рядом сидел парень, разговорились. Оказалось, что он из Непала. А у Алекса хороший друг из Непала, так что беседа полилась и перелилась в поход вдругой бар до глубокой ночи. Парень работал на тот момент в Рамен я Хиро. Рассказал и про бульон. Показал бумажку с заказом на мясо и кости, там было что-то под 100 кг в неделю, если не больше. Ещё по секрету (который я сейчас всем расскажу) поделился, что получает абсолютно невменяемо огромную зарплату для повара. Вот у кого хорошо идут дела. Я говорю а я тоже шеф. Закатил глаза типа ой да конечно. Говорит покажи руки. Показала. Вопросы отпали.

Алена пишет кулинарную книгу для подростков. Давайте поможем Алёне собрать информацию, чтобы сделать книгу ещё лучше. В посте ссылка на анкету ❤️

Этот проект должен был состояться лет 15 назад. Но тогда я не решилась. Да и сейчас не очень знаю, с какой стороны к нему подступиться. Хочу об вас подумать, потому что одна голова - хороошо, но объективная информация - лучше. Мне предстоит написать кулинарную книгу для тех, кому уже 12 (или даже 11), но еще нет 20. То есть, для молодых людей, у которых, вероятно, еще нет совсем или мало опыта самостоятельного приготовления еды для себя и, возможно, для окружающих. Это непростая задача: хочется вдохновить, а не отбить охоту, научить сразу хорошему и правильному, но при этом не впасть в занудство. ПОМОГАЙТЕ! Поговорите с подростками рядом с вами и скажите мне, что они думают по этому поводу. Вот анкета, заполните пожалуйста. https://forms.gle/R6evy3MCz5PYbVnZ7

Жизнь удивительная штука. И сейчас происходит что-то очень волнительное и полностью рассказать пока не могу. Но. Даже не знаю, с чего начать. В общем, мой товарищ Виталик, который со своей женой Сашей составляет лучший в Барселоне коллектив гидов Come on Barcelona, оказался на моем хлебном курсе в 2020 году. Это дело ему очень понравилось и он получил нормальное хлебное образование, не то, что у меня. Дело понравилось ему ещё больше. И он решил открыть пекарню. Мы встретились, дело обсудили. Я буду помогать Виталику с десертами. И он мне так заговорщицки "а знаешь, как пекарня будет называться? Булка!". Я просто молча достала свой телефон и показала ему ЭТО. Это моя умеревшая, не родившись, микро кондитерская, которую я пыталась построить на барной стойке ресторана, в котором работала. Амбиции были, но пришел ковид и все полетело глубоко и далеко. Теперь Булка открывается по-настоящему, она не моя, но я счастлива быть причастной. Логотип новой Булки в срочном порядке буквально за пару дней создала моя супер талантливая сестра. И вот я стряхнула пыль и упаковала свой старенький Китченэйд, который ждёт починки уже несколько лет. Он работал и в Каликано, и в Энтузиасте, и в Эль Камино. А теперь поедет в новую Булку, я чуть не всплакнула.

Art de vivre — по-французски это означает «искусство жить». Журналист, фотограф и велосипедист Наталья Дуплинская в 41 год без знания языка и денег самостоятельно переехала во Францию. И на своём телеграм-канале Velo, photo et Paris рассказывает об искусстве не только жить и выживать, но и о французской культуре, интересных местах, образе жизни, иллюстрируя своими снимками. 😮Парижская кондитерская, что печет вафли в виде вагин и пенисов. 😮Самый старинный бар в Париже, где придумали «Кровавую Мэри». 😮Что едят французы на завтрак, кроме круассанов? 😮Как французы приглашают на свидания в ванную. 😮Как факел статуи Свободы стал мемориалом принцессы Дианы? 😮Как выглядит деревня нудистов Cap d’Agde и что там происходит? 😮 А также путешествия по марсельским каланкам, лавандовым полям, Вердонскому ущелье, охровому каньону Руссийон и многое другое! 👉 Рекомендую взять бокал kir royal'а, сесть в кресло и подписаться: Velo, photo et Paris!

Ещё последнее время люблю готовить весёленький рис. В данном случае смесь двух видов. Черный, который на самом фиолетовый, и басмати. У них разное время приготовления, поэтому сначала загружаю темный, а потом басмати. И он тоже окрашивается. Соотношение оптимальное, есть текстура, но жевать не слишком тяжело. В азиатских магазинах есть готовые смеси. Средни них есть одна моя любимая. Она замечательная, но текстура уже побрутальнее. Не вижу в этом проблемы. Просто нравится разнообразие.

Сегодня у мамы день рождения. Мамы нет уже 16 лет, с ума сойти. Еда это точно от мамы. К сожалению, она не учила меня готовить. Но дух какого-то спонтанного креативного создания еды из того, что есть, передался. Она готовила еду на все поминки в нашем подъезде. В маленьком городе в кафе редко их устраивали. Поэтому люди десятками в несколько смен приходили домой. А мама готовила для всех соседей, кто просил помощи (ещё стригла, делала уколы и чинила краны и батареи). Самую смешную историю, которую я вспоминаю, мне напомнила соседка, когда я приезжала несколько лет назад. Мама принесла ей рыбу, она говорит Ирина, как же вкусно. А мама непринужденно "да я для кота дешевую рыбу купила, и себе вот приготовила тоже". Как говорится, из говна конфетку. Это был девиз во времена, когда есть особо было нечего. Обнимаю всех, кто без мамы. Обнимите маму, у кого она есть.

Новости рынка Аларм, у Петрас появилась черемша. Он сказал это не совсем оно, но очень похоже. 30 евро за кг. Она довольно объемная и килограмм это огромный мешок. Бегите. Овощник Алекс получил глазированный сырок из русского магазина. Съел, оценил. Рассказала рыбникам про великий обман в 30 центов. Они возмутились, сказали, конечно, это вопрос этики. Теперь каждый раз ржут и называют мне цену, больше чем есть. Хосе (узнала, как его зовут) ждёт селёдку. А селёдка ждёт его в моем холодильнике. Осталось только собрать, а у меня нет времени. В Ла Торне неплохие багеты. Не французский идеал, конечно. Но у них замечательная темная хрустящая корочка. И пажес у них неплохой. Также круассан с ветчиной и сыром. Хак – просить его не греть, это лишнее. А Крок месье совсем негодный. Эклеры поостые, но неплохие за 2,5.

Сааг алу – индийское блюдо, картошка со шпинатом (сааг – шпинат, алу – картошка). Рецептов множество, это довольно простое блюдо, которое можно менять на свой вкус. Хороший способ разнообразить картошку, если вы ее любите. А кто не любит картошку? Я готовила ее и до этого. Но тут клиент-немец упомянул, что одно из его любимых блюд из детства – шпинат с картошкой и яйцом. И каждый раз, когда он ездит домой, просит маму приготовить ему это блюдо. Я планирую изучить вопрос немецкого сливочного шпината, с его слов поняла, что это очень распространенная тема и продается даже в супермаркетах. В следующий раз сделаю ему свой кокосовый шпинат, думаю, ему понравится. Для сааг алу я отвариваю чищенную картошку крупными кусками. После варки ее можно слегка обжарить, чтобы местами образовалась корочка. Пассерую лук с чесноком и имбирём на добром количестве ги. Добавляю куркуму и гарам масалу/карри/рас эль ханут. Можно добавить зерна горчицы. Их сегодня не было, поэтому я добавила простую зернистую горчицу из банки. Добавляю помытый нарезанный крупными кусками крупный шпинат и немного воды (или бульона). Когда шпинат завял, кладём картошку, перемешиваем, солим, перчим. В ресторанах очень часто шпинат в этом блюде абсолютно убит, просит о помощи и сожалеет о своем неаппетитном цвете. Мы этого не хотим, поэтому готовим его совсем немного, чтобы он остался ярко-зеленым и предлагал какую-то текстуру, отличную от каши.

Мы перебробовали кучу бобы в разных местах. И все же ZenZoo очень хорошие. Я у них даже осмелилась брать что-то кроме мачи. С фиолетовым таро очень классный. И вот манго. Это замороженное пюре манго с кокосовым молоком и мелкими шариками. Я ещё добавляю кокосовое желе, конечно. Стоит по-конски, но иногда можно побаловаться. Очень люблю манго и это хороший напиток/десерт. https://maps.app.goo.gl/yxQJyoJ4B5HfxC9C8 На другой стороне спектра очень плохая боба мача, чай явно плохого качества. Горькая, слишком крепкая. Мне было прям плохо после нее.