Жареные факты
Open in Telegram
Шеф-повар без ресторана Иван Шишкин @Ivan_V о еде, продуктах и о том, как стали делать.
Show more9 598
Subscribers
+424 hours
-217 days
-5430 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+24
in 1 channels
August '26
+57
in 0 channels
Get PRO
July '26
+85
in 0 channels
Get PRO
June '26
+80
in 2 channels
Get PRO
May '26
+100
in 1 channels
Get PRO
April '26
+132
in 4 channels
Get PRO
March '26
+166
in 7 channels
Get PRO
February '26
+260
in 4 channels
Get PRO
January '26
+468
in 3 channels
Get PRO
December '25
+1 388
in 2 channels
Get PRO
November '25
+137
in 3 channels
Get PRO
October '25
+127
in 2 channels
Get PRO
September '25
+148
in 1 channels
Get PRO
August '25
+229
in 7 channels
Get PRO
July '25
+395
in 6 channels
Get PRO
June '25
+329
in 2 channels
Get PRO
May '25
+340
in 6 channels
Get PRO
April '25
+140
in 4 channels
Get PRO
March '25
+306
in 5 channels
Get PRO
February '25
+170
in 3 channels
Get PRO
January '25
+136
in 2 channels
Get PRO
December '24
+694
in 4 channels
Get PRO
November '24
+153
in 3 channels
Get PRO
October '24
+165
in 3 channels
Get PRO
September '24
+88
in 3 channels
Get PRO
August '24
+124
in 2 channels
Get PRO
July '24
+131
in 2 channels
Get PRO
June '24
+123
in 3 channels
Get PRO
May '24
+263
in 3 channels
Get PRO
April '24
+192
in 6 channels
Get PRO
March '24
+171
in 5 channels
Get PRO
February '24
+188
in 3 channels
Get PRO
January '24
+397
in 5 channels
Get PRO
December '23
+200
in 2 channels
Get PRO
November '23
+184
in 3 channels
Get PRO
October '23
+105
in 5 channels
Get PRO
September '23
+149
in 0 channels
Get PRO
August '23
+185
in 0 channels
Get PRO
July '23
+270
in 0 channels
Get PRO
June '23
+230
in 0 channels
Get PRO
May '23
+548
in 0 channels
Get PRO
April '23
+113
in 0 channels
Get PRO
March '23
+219
in 0 channels
Get PRO
February '23
+259
in 0 channels
Get PRO
January '23
+183
in 0 channels
Get PRO
December '22
+2 625
in 0 channels
Get PRO
November '22
+281
in 0 channels
Get PRO
October '22
+195
in 0 channels
Get PRO
September '22
+79
in 0 channels
Get PRO
August '22
+43
in 0 channels
Get PRO
July '22
+16
in 0 channels
Get PRO
June '22
+41
in 0 channels
Get PRO
May '22
+50
in 0 channels
Get PRO
April '22
+46
in 0 channels
Get PRO
March '22
+16
in 0 channels
Get PRO
February '22
+147
in 0 channels
Get PRO
January '22
+304
in 0 channels
Get PRO
December '21
+877
in 0 channels
Get PRO
November '21
+705
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 10 September | +1 | |||
| 09 September | +8 | |||
| 08 September | +3 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | +2 | |||
| 05 September | +1 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | +1 | |||
| 02 September | +3 | |||
| 01 September | +4 |
Channel Posts
+2
Да, это сычуаньский перец собственной персоной. Плоды дерева Zanthoxylum simulans
Это, прямо скажем, сычуаньский перец достаточно низкой категории. Он приятно пахнет, от него немеют губы и язык. Он обладает всеми нужными свойствами. Возможно, он не самый интенсивный, и его надо досушить, а главное — удалить из скорлупок черные семечки, от которых проку нет.
Но вот когда я быстро все перебрал, вычистил и просушил на солнце, получился сычуаньский перец достаточного качества.
Единственная его неожиданная особенность — этот сычуаньский перец — немецкий, из города Дармштадта и мне его прислали друзья.
Посмотрите, как работает немецкая почта, не то что железные дороги. Ни адреса, ни марки, а письмо дошло по адресу.
Как только я узнал, что сычуаньский перец растет в Дармштадте огромным кустом и колючками прокалывает детские мячики, я сразу пошел и нашел его в ботаническом саду в Гамбурге.
В Planten un Blomen есть куст. Пока без ягодок. Все равно, Гамбург тоже субтропический город.
#растет
| 2 | Да, это сычуаньский перец собственной персоной. Плоды дерева Zanthoxylum simulans
Это, прямо скажем, сычуаньский перец достаточно низкой категории. Он приятно пахнет, от него немеют губы и язык. Он обладает всеми нужными свойствами. Возможно, он не самый интенсивный, и его надо досушить, а главное — удалить из скорлупок черные семечки, от которых проку нет.
Но вот когда я быстро все перебрал, вычистил и просушил на солнце, получился сычуаньский перец достаточного качества.
Единственная его неожиданная особенность — этот сычуаньский перец — немецкий, из города Дармштадта и мне его прислали друзья.
Посмотрите, как работает немецкая почта, не то что железные дороги. Ни адреса, ни марки, а письмо дошло по адресу.
Как только я узнал, что сычуаньский перец растет в Дармштадте огромным кустом и колючками прокалывает детские мячики, я сразу пошел и нашел его в ботаническом саду в Гамбурге.
В Planten un Blomen есть куст. Пока без ягодок. Все равно, Гамбург тоже субтропический город.
#растет | 1 |
| 3 |  Это не просто, а вообще очень неожиданно, хотя почему бы и нет.
Кто догадается, в чем необычность вот этого на фото?
#труднаязагадка | 1 290 |
| 4 |  +2Это почти помидор. Точнее — tree tomato, он же тамарилло, Solanum betaceum.
По срезу его и правда трудно не принять за наш помидор. Видны полости с семенами и желейная мякоть вокруг, только цвет другой. А снаружи плод выглядит несколько более, как бы сказать, фруктовым.
Есть тамарилло в целом можно примерно так же, как помидоры, имея в виду, что он несколько слаще, ароматнее и фруктовее. И заметно менее соленый.
С луком и сметаной я бы его подавать не стал. А вот в рагу, шакшуке, чатни или джеме — томатный джем очень люблю с тостами и кофе — запросто.
Или в салате с активным фруктовым винегретом. Там он заменит помидор, и блюдо только выиграет.
Мир давно стал маленьким, и сейчас можно и не ехать за ним в Колумбию или Кению. В Гамбурге, очень теплом, но пока не тропическом городе, тамарилло легко найти у нескольких торговцев на рынках, на овощной оптовке, и время от времени я вижу его в обычных супермаркетах.
Вот вам фото в красивой руке.
Только вот обычные спелые помидоры я люблю сильно больше. | 1 514 |
| 5 |  А у вас есть такие помидоры? | 1 625 |
| 6 |  Я такое не покупаю, просто чудной термин. Коротко и мелодично, не бойтесь сломать язык, Шприцгебэк.
Ну и печенье с хитростью. Я знаю эти изделия под названием «отсадное песочное печенье». Чтобы оно получилось успешно, формула теста должна быть примерно такая: мука:крахмал:масло:сахарная пудра:яйцо 6:1:5:2:1. Много жира, слабая мука, однородная масса.
Масло не надо рубить с мукой, а размягчить и просто растереть с сахаром, смешать с яйцом и тогда быстро внести муку и крахмал.
Отсаживать тесто не холодным, быстро охладить, и в печь при 170 на ~15 минут.
Рецепт простейший, испечь сможет каждый, особенно, если есть кондитерской шприц. Без шприца какой это Шприцгебэк. | 1 707 |
| 7 |  +1Обещаю.
В этом году не забуду наготовить и объесться кабачками, патиссонами и тыковками | 2 202 |
| 8 |  Я люблю, когда все ручки до конца выкручены. Мне нравится готовить на максимальном огне, я люблю, чтоб было вдвойне жареное, хорошо соленое, кислое во всю и сладкое… Не, сладкое я успокаиваю наоборот.
Я готовлю двойной и даже тройной луковый суп, варю курицу в курином бульоне, а морковный торт замешиваю на морковном соке, вишневые вареники у меня с двойным вишневым сиропом внутри, грибы жарю на грибном масле, овсянку варю на овсяном молоке, а в карамель добавляю … эээ … карамель. Я даже бурбон люблю для двойной кукурузности настоять на кукурузных рыльцах.
Кстати о кукурузе. Когда я готовлю утреннюю кашу — я не могу ее как-то иначе точно назвать, — я соединяю в миске 300 г воды, 250 г молока, срезаю туда зерна с мякотью и соком с початка сладкой кукурузы. Блендером пюрирую, процеживаю, добавляю 80 г поленты и 3 г соли, варю на среднем огне, потом оставляю преть на самом минимуме минут 10, активнейше вмешиваю ложку сливочного масла и подаю с зеленым маслом, раздавленным черным перцем и пармезаном. | 2 480 |
| 9 | Люблю я это дело, шляться по рынкам и дорогие продукты покупать | 2 283 |
| 10 | Вылезаю на поверхность. Готовлю, ем, рассказываю товарищам.
Вот, мясо | 2 347 |
| 11 |  А вот когда легендарный шеф-повар (у-ха-ха-ха, нет) покупает готовые wan-tan skins на вот такие потстикеры из остатков рагу, это позор? | 3 699 |
| 12 | Очередной шортрид, эхо испанских каникул | 3 430 |
| 13 |  +1От корнеплодов к клубням
⬇️⬇️⬇️ | 2 897 |
| 14 |  SOLAR FLARE. Golden beet lacto sparkling refresher.
Вот пойди скажи это по-русски
Это наш продукт. Пить уже можно, но пока без этикетки. | 3 014 |
| 15 |  +1Вот писал я вчера о жиронских шушу. А сейчас мы вернулись домой, в Гамбург, и тут шушу нет.
Приходится есть эти жареные вьетнамские рисовые пончики bánh cam — из клейкой рисовой муки, обсыпанные кунжутом, с начинкой из сладкого маша с кокосом.
А что еще нам остается делать? | 3 490 |
| 16 |  +2Как и положено, я полюбил не ортодоксальные шушу, а нишевую версию. Запишите себе La Xurreria de la Cort Reial. Это не просто кондитерская, а семейная churrería-bunyoleria чуррерия-пончиковая. Она началась с уличной торговли: хозяйка выросла в семье churreros, ее родители продавали жареное тесто в передвижной чуррерии, а в 2013 году появилось постоянное заведение на Cort Reial.
Поэтому и xuixo здесь выглядит иначе. Вместо слоеного теста — сочный пончик из довольно жидкого дрожжевого. Похож на любимую еду детства.
Тонкая хрустящая сахарная корочка, немного жареного теста — и внутри неприлично много заварного крема. И так-то лучше.
Фактически это берлинер наоборот: не пончик с начинкой, но куча крема, вокруг которой образовался пончик.
Кстати, место вполне известное: один из братьев Рока, — я их не различаю, — называл эту чуррерию среди любимых мест в Жироне, куда стоит зайти за сладким. Шушу идеальные, чуррос на четверку, поррос на отлично, мороженное на три с минусом, зато орчата выше всех похвал. | 3 278 |
| 17 |  +1В Жироне мы несколько раз ели местный десерт — xuixo, — звучит примерно «шу́шу». Его придумали здесь около ста лет назад: это изделие из дрожжевого тесто с заварным кремом внутри, которое целиком жарят во фритюре, а потом обваливают в сахаре. Источником вдохновения были профитроли с кремом, только их радикально переиначили.
Обычно жиронский шушу чаще делают из довольно явно слоеного дрожжевого теста — получается что-то между круассаном, пончиком и жареным пирожком с кремом. То есть, крем не впрыскивают после приготовления, как в наш берлинер, а заворачивают в тесто до жарки.
⬇️⬇️⬇️ | 2 707 |
| 18 | Жалко, мои читатели не любят улиток ловить и есть как люблю я сам. | 2 346 |
| 19 | Не знаю, что со мной, но неравнодушен я к брюхоногим | 2 468 |
| 20 |  Это рисовая бесконечность.
Мне там очень нравится, концентрация жизни как в тропическом лесу
Собственно о рисе уже тоже было | 2 121 |
