PRIMEBEEF

🥩 Томлёные шорт рибс с картофельным гратеном и коул-слоу Мясо, которое после пяти часов томления становится настолько мягким, что буквально отходит от кости. А в пару к нему — хрустящий картофельный гратен, свежий коул-слоу и глянцевый винный соус Ингредиенты Для шорт рибс: • Шорт рибс PRIMEBEEF — 1,5 кг • Лук — 150 г • Морковь — 75 г • Сельдерей — 75 г • Томатная паста — 35 г • Красное сухое вино — 600 мл • Говяжий бульон — 600 мл • Розмарин — 1 веточка • Тимьян — 3–4 веточки • Лавровый лист — 2 шт. • Чёрный перец горошком — 5–6 шт. • Соль — 15 г • Растительное масло — для обжаривания • Холодное сливочное масло — 40 г Для картофельного гратена: • Картофель — 800 г • Картофельный крахмал — 25 г • Пармезан — 60 г • Сухой чеснок — 3 г • Соль — 8 г • Растительное масло — для фритюра Для коул-слоу: • Краснокочанная капуста — 150 г • Белокочанная капуста — 150 г • Морковь — 100 г • Майонез — 50 г • Сметана 20% — 50 г • Лимонный сок — 10 г • Соль — 3 г • Чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Шорт рибс солим и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Достаём мясо. 2. В той же посуде обжариваем лук, морковь и сельдерей. Добавляем томатную пасту и готовим ещё 1–2 минуты. 3. Вливаем 400 мл вина, немного выпариваем. Возвращаем рёбра, добавляем бульон и специи. Жидкость должна доходить до ½–⅔ высоты мяса. 4. Накрываем крышкой и томим при 150 °C около 5 часов до мягкости. Достаём мясо, жидкость процеживаем. 5. Для соуса выпариваем оставшиеся 200 мл вина в 2–3 раза. Добавляем процеженную жидкость от мяса и снова увариваем. Снимаем с огня и вмешиваем холодное сливочное масло. 6. Для гратена картофель нарезаем тонкими слайсами. Смешиваем крахмал, пармезан, сухой чеснок и соль. Выкладываем картофель слоями, присыпая смесью. Накрываем пергаментом, ставим груз и запекаем при 160 °C 1–1,5 часа. 7. Остужаем гратен под прессом, убираем в холодильник до полного охлаждения и нарезаем порционно. Перед подачей обжариваем во фритюре при 180 °C до золотистой корочки. 8. Для коул-слоу шинкуем капусту и натираем морковь. Смешиваем майонез со сметаной, добавляем лимонный сок, соль и перец. Соединяем с овощами. 9. Подаём шорт рибс с винным соусом, хрустящим гратеном и свежим коул-слоу. 🔥 Приятного аппетита!