Буров // Дримтим
رفتن به کانال در Telegram
Про индустрию гостеприимства, рестораны команды Дримтим и интересную окружающую действительность
نمایش بیشتر7 549
مشترکین
+224 ساعت
+57 روز
+130 روز
در حال بارگیری داده...
کانال‌های مشابه
ابر برچسب‌ها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
اکتبر '26اکتبر '26
اکتبر '26
+34
در 1 کانال‌ها
سپتامبر '26
+79
در 3 کانال‌ها
Get PRO
اوت '26
+75
در 1 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '26
+53
در 2 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '26
+90
در 3 کانال‌ها
Get PRO
مه '26
+292
در 12 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '26
+127
در 7 کانال‌ها
Get PRO
مارس '26
+125
در 7 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '26
+130
در 1 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '26
+180
در 8 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '25
+98
در 7 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '25
+100
در 3 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '25
+114
در 2 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '25
+81
در 2 کانال‌ها
Get PRO
اوت '25
+155
در 6 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '25
+143
در 6 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '25
+192
در 16 کانال‌ها
Get PRO
مه '25
+134
در 5 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '25
+176
در 8 کانال‌ها
Get PRO
مارس '25
+161
در 3 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '25
+217
در 4 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '25
+338
در 16 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '24
+102
در 5 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '24
+147
در 5 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '24
+263
در 5 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '24
+375
در 11 کانال‌ها
Get PRO
اوت '24
+77
در 4 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '24
+84
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '24
+189
در 7 کانال‌ها
Get PRO
مه '24
+91
در 2 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '24
+138
در 4 کانال‌ها
Get PRO
مارس '24
+95
در 5 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '24
+158
در 3 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '24
+118
در 3 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '23
+76
در 3 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '23
+141
در 7 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '23
+137
در 4 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '23
+282
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '23
+111
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '23
+126
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '23
+129
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '23
+96
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '23
+84
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '23
+155
در 0 کانال‌ها
Get PRO
فوریه '23
+403
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژانویه '23
+225
در 0 کانال‌ها
Get PRO
دسامبر '22
+124
در 0 کانال‌ها
Get PRO
نوامبر '22
+80
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اکتبر '22
+121
در 0 کانال‌ها
Get PRO
سپتامبر '22
+47
در 0 کانال‌ها
Get PRO
اوت '22
+20
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئیه '22
+48
در 0 کانال‌ها
Get PRO
ژوئن '22
+160
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مه '22
+141
در 0 کانال‌ها
Get PRO
آوریل '22
+325
در 0 کانال‌ها
Get PRO
مارس '22
+4 792
در 0 کانال‌ها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانال‌ها | |
| 14 اکتبر | 0 | |||
| 13 اکتبر | +5 | |||
| 12 اکتبر | +10 | |||
| 11 اکتبر | 0 | |||
| 10 اکتبر | 0 | |||
| 09 اکتبر | +5 | |||
| 08 اکتبر | +3 | |||
| 07 اکتبر | +3 | |||
| 06 اکتبر | +2 | |||
| 05 اکتبر | +5 | |||
| 04 اکتبر | 0 | |||
| 03 اکتبر | +1 | |||
| 02 اکتبر | 0 | |||
| 01 اکتبر | 0 |
پست‌های کانال
Архитекторы и декораторы
В связи с тем, что у меня замечательная аудитория и почти все вакансии удается закрывать благодаря запросам тут, на этот раз призываю и архитекторов/дизайнеров и декораторов присылать свои портфолио на @burovburov
У нас есть как новые проекты, которые требуют проектирования и визуализаций под ключ, так и локальные реновации, которым нужны быстрые, насмотренные и способные головы, чтобы их быстро пересобрать в деталях.
Совершенно точно отвечу тем, чье портфолио совпадет с моим представлением о прекрасном, но и остальным тоже постараюсь
| 2 | Трансформация
Я на самом деле не очень верю в трансформацию компании в классическом смысле. Последние годы, когда мы переизобретаем себя, я мыслю, что просто на существующем на ценностном плацдарме строю новую компанию.
Почему так? Люди ОЧЕНЬ тяжело принимают изменения и отчаянно цепляются за старые подходы, даже там где очевидно, что уже работать не будет.
Сейчас, в связи с тем, что рентабельность бизнеса радикально сокращается (тут совокупность - от налогов до глобальной инфляции), бизнесы снова нужно переизобретать.
В моем случае это связка тотальной прозрачности и эффективности за счет AI и автоматизации, а, значит, гораздо более быстрого принятия решений, а также ультра фокус. В моем случае, это фокус на продукт и гостеприимство, которое люди запоминают.
И автоматизация, и продукт, и вау-эмоции для гостя, казалось бы супер очевидные штуки, но чтобы их достичь, нужно предпринять много усилий, перестроить себя, заставить опять маховик крутиться, и здесь кроется подсказка: люди на самом деле противостоят не изменениям, а необходимости снова работать на более высоких скоростях.
Мой главный вывод: когда идет период трансформации, нет смысла пытаться уговорить всех ребят двигаться в том же направлении. Нужно четко артикулировать планы, очень четко произнести как мы работаем, дать людям очень четкие ожидания и сказать, что мы строим компанию заново и в этой условной новой компании будут другие критерии, а старые заслуги в ней никому не нужны. И если люди готовы двигаться туда, велкам он борд, а если нет, то это тоже абсолютно нормально.
Главное не забыть всех, кто на словах готов, подгрузить задачками, по которым можно проверить, совпадают ли дела со словами.
Как по мне, только так. А старую компанию "цифровизовать", "трансформировать" или "влюбить в продукт заново" нереально. | 1 953 |
| 3 | ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА, часть II
Почему индустрия попала в ту ситуацию, где она сейчас находится? На мой взгляд несмотря на постоянные попытки выстроить всякие разные операционные системы, разрыв между фаундерами/творческими людьми и обстановкой на земле все еще высок. Картинка собирается в голове, иногда по референсам, часто по мотивам путешествий, дальше передается в работу на местах, но реальные механики не собираются. То есть, например, давайте у нас будет такое накрытие столов и такая подача креветок, но сопутствующие механики в деталях на уровне процессов не прирабатываются, и в итоге все, конечно, внедряется, но картинка не складывается на практике и всем неудобно. Когда неудобно, люди начинают это скипать и большая затея ломается.
Связывать продукт с операциями - это самая нелюбимая, но самая важная задача. Потому что если ты собрался уходить от ручного управления по каждому чиху, или хочешь открываться дальше и не обеспечил это каркасом, то всем продуктовым придумкам настанет карачун и они останутся только в красивых амбициозных интервью, а на деле улыбка на встрече или крутой сценарий от официанта гостю будут сбоить. И одной корп культуры не хватит.
И у нас исторически был перекос то в операционную работу, то в продукт, а сейчас моя главная цель выстроить баланс. Хорошая новость, что операционке можно и нужно научить.
Мои друзья из Академии Эдюсон запустили курс «Операционный директор в HoReCa». На нем учат снижать себестоимость, выстраивать стратегию стабильного дохода и формировать команду, мотивированную на результат.
В программе: 49 практических кейсов, интерактивные тренажеры, шаблоны и ИИ-инструменты для ускорения работы. Среди преподавателей — операционный директор KFC в Беларуси, сооснователи HotConsulting, и эксперты по ИИ из «Сбера», «Авито» и Ozon.
В этом году курс обновили: добавили блок по нейросетям, а также новые уроки по финансам и налогам.
Оставьте заявку с моим промокодом БУРОВ — будет скидка 65%. И первые 10 участников получат личную консультацию с Романом Сабиржановым, входящим в топ-250 самых эффективных директоров России.
Реклама ООО «Эдюсон», ИНН 7729779476, erid:2W5zFH6LC6D | 2 398 |
| 4 | Иногда меньше людей лучше
Иногда (всегда?) компании стоит делать меньше вещей, сфокусировавшись только на самом важном. Парадоксальо, этому часто мешает избыточное количество сотрудников.
Все должны быть чем-то заняты и что-то делать.
В итоге много людей делают много не самых важных задач, а самые сильные люди в организации (которые поэтому стали руководителями) тратят время на управление и менеджмент, вместо того, чтобы делать то самое важное, что надо делать. | 2 281 |
| 5 | Я думал я сегодня написал хороший пост. Так и есть. Но гениальный написал Миша Перегудов (основатель Партии Еды, а сейчас кофаундер большого американского бизнеса Whizz) | 2 194 |
| 6 | Про команду
Я всегда смотрю много кандидатов и, в целом, людей на любые потенциальные роли. И одно время прямо словил панику от того, что из 100 человек мне казался подходящим один. Или ни одного. Я долгое время думал, блин, они же везде работали в приличных организациях, со мной наверное что-то не так.
А потом понял, что когда ты ставишь перед собой нестандартные задачи и формируешь цели, кажущиеся многим недостижимыми, это и есть норма.
Абсолютному большинству людей не подходит то, что я хочу. А подходит людям, которым больше всех надо, да еще и с большим, добрым сердцем и моторчиком внутри. Таких мало, но такие есть. И это нормально.
И с тех пор, говоря спасибо не подходящему на 100% кандидату, я вообще не переживаю.
Следующим дзеном будет очень быстро говорить спасибо тем, кто внутри, но очевидно не подходит вышеуказанным критериям. Задачка посложнее, но прогресс имеется тоже: двигаемся. | 2 441 |
| 7 | ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА, часть I
Последние годы в связи с тем, что рынок просто рос, большинство игроков либо масштабировали свой бизнес, либо свой комфорт. И то, и то неплохо, однако я поймал себя на мысли, что очень давно системно не получал настоящего крутого удовольствия от визита в ресторан в качестве гостя. Хороший, приятный сервис, знание меню, вкусная еда, этого хватает. А вот реально тонкой настройки и ультрапрофессионализма в сочетании с прямо умением бесконечно считывать множество разных ситуаций - увы.
Точечно есть команды и проекты, где это удается лучше, и у нас, и у коллег. Но эталонного места, повторюсь, нет. Не потому что кто-то плохой, а потому что это перестало быть главным приоритетом.
Когда я начинал заниматься ресторанами, для меня дать гостю особые эмоции, особые впечатления не только от продукта, но и от диалога, умения поймать ситуация и почувствовать момент - было самым важным. И сейчас я понимаю, что больше всего меня интересует продукт и настоящее гостеприимство. И замедлившийся в хорошем смысле рынок, необходимость копать не только вширь, но и вглубь, активная конкуренция: не только позволяют, но и обязывают это сделать.
На самом деле, гостеприимство высшего уровня это наука не самая простая, потому что стандартами, дизайном и рецептами ее не добиться, нужно очень много энергии, но я для себя понял, что вкладывать свои силы и время в этой индустрии я готов только понимая, что каждый гость у нас без всякой туфты и формальных сторителов будет реально испытывать мега-эмоции и радость от каждого визита. Будь то быстрый обед, когда ребята видят, что человек торопятся и делают все супер быстро и без просьбы гостя ускоряют каждый шаг или размеренный ужин в дружеском составе, когда экскурсия и дегустация уместны, но перебивать разговор не надо ни в коем случае.
Как и в каждом своем посте, я говорю очень очевидные вещи, и говорю прежде всего для самого себя, а тем не менее они важны. И я уверен, особенно сейчас и особенно для нашего гостя они на самом деле важны феноменально. Попробуем их реализовать и сейчас я туда трачу максимум своих усилий.
Кстати, при этом продукта и гостеприимства недостаточно, нужна еще системная операционная настройка, иначе фокус ключевых людей будет постоянно разрываться и не выйдет ни там ни здесь. Про операционную работу напишу в след посте - без нее никуда. | 2 811 |
| 8 |  Одна из самых красивых съемок за последнее время, одно из самых топовых меню и наша любимая репинская локация.
Последний ужин в Петербурге в этом сезоне уже в субботу в Репино с крутейшим винным сопровождением. Готовить будет Илья Бурнасов, один из самых талантливых шефов, кого я знаю. В меню целая рыба на доске, кулебяка с дичью, множество лесных грибов, копченые перепелки и гигантский медовик. По винам линейка просто ломовая: Remi Leroy, Thomas de Marne, Crissante Alessandria, Podere Le Ripi и им подобные.
Очень яркое завершение лета, пусть и бабьего. Рекомендую и сам планирую!
Забронировать
• в телеге: https://t.me/dt_concierge_bot?startapp=customEventId_11
• или написать Наташе @NataliaBulkina | 3 421 |
| 9 | Вакансия
Бренд/продакт-менеджер
(с потенциалом роста до директора по продукту)
Ищу человека, который будет отвечать за бренд-эстетику и целостность продукта ресторанов и проектов под эгидой Dreamteam. Это роль на стыке бренд-менеджера, продукт-менеджера и креативного продюсера.
Главная задача: помогать превращать продуктовое видение бренда в конкретные решения и доводить их до физической реализации.
Условно: есть Smoke BBQ или Self Edge. У каждого бренда есть свой визуальный язык, атмосфера, характер и набор деталей, из которых складывается восприятие гостя.
Эта роль отвечает за то, чтобы все это было собрано в единую систему.
В зоне ответственности:
• меню и полиграфия, дизайны и визуалы (в том числе подбор дизайнеров, тестовые задания, ведение базы подрядчиков)
• посуда, стекло, текстиль
• форма сотрудников (включая образцы и проработки)
• мерч (разработка, просчет, реализация)
• упаковка (в том числе размещение заказов, бюджетирование)
• вывески и навигация
• витрины и выкладки и в связке с декораторами подготовка к событиями
• визуальное оформление сезонных запусков и ивентов
• фотосессии и визуальная подача блюд, подготовке к новым меню
• небольшие интерьерные и предметные решения
• музыка и другие элементы атмосферы
Примеры
• Обновление меню: подобрать материал, найти производство, заказать образцы, сделать тест и запустить
• Фишки и мерч: придумать формат, найти производителя, посчитать, получить семплы и довести до ресторана
• Выкладка: собрать референсы, придумать сет-дизайн, найти предметы, реализовать вместе с управляющим и потом контролировать, как это работает каждый день
• Обновление меню: понять вместе с шефом, как они должны выглядеть, собрать визуальный ориентир, координировать фотографа и довести съемку до нужного результата
• Замены: стулья, форма, упаковка или часть декора: найти решение, которое подходит бренду, организовать закупку или производство и проконтролировать внедрение. Написать на фабрику, найти логистику - все тут
Человек работает напрямую с фаундером и в связке с управляющими, шефами, маркетингом, дизайнерами, фотографами и подрядчиками
Важно уметь от лица фаундера держать продуктовую планку внутри брендов: аргументировать решения, корректировать, дожимать и контролировать качество.
Я ищу человека с высокой визуальной культурой, насмотренностью и хорошим вкусом, который одинаково комфортно чувствует себя в ресторанах, интерьерах, fashion, retail, графическом и предметном дизайне.
Можно и нужно писать и присылать кейсы успеха/рекомендации напрямую: @burovburov | 4 288 |
| 10 | Астра
Вчера конкретно в моем аккаунте Chat GPT модель Астра появилась к ночи, поэтому первым делом проснувшись с утра, я основательно засел тестировать новые возможности.
Впервые за долгое время понял, что срочно нужен новый, горааааздо более мощный компьютер, потому что когда я начал моделировать и проектировать в одного огромную, сложносоставную территорию (террасу, сад, растения, дорожки, бары) и делать ее планирование, результат получился таким крутым, а ноут просто начал подвисать.
Благодаря Соннету, Опусу, Солу мы научили ключевую команду писать программный продукт под себя и уже начинаем его внедрять (пока пазлами, но скоро это соединится в передовую платформу для управления любым хоспиталити бизнесом). Благодаря Астре, Фаблу и другим, видимо сможет устранить множество барьеров не только в операционном управлении, но и увеличить творческие результаты. Модели видят и понимают вайб, умеют искать контекст и способны генерить продукт, дизайн, рендерить (на уровне первого подхода, но это пока), собирать проектную документацию и подбирать концепцию мерча.
Интересно, что на первый план, конечно сумасшедшим образом выходит концентрация и умение предельно четко понимать, что, как именно в деталях ты хочешь. То есть добавляется огромный объем прозрачности, которого раньше не было. Сейчас нельзя свалить на исполнителя, если ты заказчик, то тебе не стоит быть тупым, невнимательным и поверхностным, потому что готовый результат через 5-7 минут это тебе подсветит наглядно.
Также добавляет прозрачности и в отношения с ключевыми, мидл и линейными позициями - мы скоро запустим персональный онлайн-дэшборд для каждого человека, где всем сторонам прозрачно видны достижения или неуспехи и где система подсказывает, как быстрее решить проблему. В тестовых пилотах уже видно, как радикально она бустит сильных ребят, и как супер быстро становится видно тех, кто не перфомит.
Спроси на первых не падает, а растет, причем ощутимо. Потому что начинает происходить невидимое перераспределение: неэффективные люди, которые всегда в корпоративной рутине могли отвисать годами, слишком быстро подсвечиваются. И их требуется быстрее менять.
Так что я думаю, что мы на пороге не большой потери работы из-за возможностей AI, мы на пороге большой концентрации компетенций у неленивых, сфокусированных и профессиональных ребят, которые получат возможность срезать углы за счет технологий. И ощутимой части людей, которые не генерят добавленной стоимости, которой не очень понятно что делать.
Другой вопрос, что я уверен: очень многие не генерят добавленной стоимости потому что не находятся на своем месте и если возьмут себя в руки и включат энергию в другом деле, все может получиться.
P.S. Экзистенциально мой технопессимизм после пользования Астрой (ризонинг которой не всегда виден и понятен - то есть реально невозможно понять в некоторых моментах, что происходит у нее в "голове") вырос еще больше. | 4 425 |
| 11 | Про банки
Работаю с Альфа-Банком уже 18 лет и в личных делах, и в бизнесе. А последний год у нас еще и большое партнерство с премиальным сервисом Alfa-Only от Альфа-Банка. Запустили классные спешл коктейли в ресторанах Дримтим, реализовали несколько масштабных событий вместе (большое греческое застолье на рынке и пикник Каневских) и в приоритетном порядке принимаем бронирования премиальных клиентов банка. И это говорит само за себя лучше любых рекомендательных постов. | 3 614 |
| 12 | ИИ в коммуникациях
Часть в комментариях и много людей в личку написали, мол, почему я не использую ИИ для разбора сообщений и тд.
Конечно же, я использую ИИ: мы смогли прокачать компанию, что несколько человек внутри сейчас пишут куски нашей большой системы управления при том, что раньше не занимались этим никогда. Автоматизируем очень много процессов и вот-вот запустим топовую CRM.
Но мой философский вопрос (самому себе) заключался не в том, как технически отвечать на все сообщения, как все успевать и не пропускать фокусы. На это действительно есть ответ.
Вопрос заключался в том, почему мы оказываемся в ситуации, когда объем настолько большой. И если для того, чтобы успевать коммуницировать с людьми нужен ai, то, кажется, сбой не на уровне организации собственной агентской системы, а в исходном коде) | 4 386 |
| 13 | Партнерства
Вообще у меня было много попыток в рамках собственных проектов (не тех, где им занимается дружественная, но другая команда как в Анчоусе и тд) создать партнерство.
И каждый раз оно полноценно не срабатывало. Я долго думал почему: понял, что была возможность делать модели, привлекать деньги, формировать оргструктуру и тд. Важные штуки.
Но не было никогда возможности на одном уровне, что называется, так чтобы было интересно обсудить сам ресторан: продукт, концепцию, глубину идеи, фишки гостеприимства, то, как выглядит команда. И получалось так, что вся эта штука была у меня, я ее всегда создавал сам, буквально руками (и иногда головой). И это было ок, и это есть ок, и мне это очень-очень нравится, реальное насыщенное творчество.
Однако, как бы ни странно и даже кринжово это ни звучало, это породило невероятное чувство профессионального одиночества. Думаю, кстати, очень многие этим в нашей индустрии страдают, и даже когда партнерства работают, они про разделение ролей. А не про одинаково сильную любовь партнеров к продукту.
Повторюсь, мне очень интересно этим заниматься самому, кажется, что я это умею. Но сейчас собирая два проекта, иногда ощущаю что «после Махматы Ганди и поговорить не с кем». | 3 647 |
| 14 | Информационный овердоз
Сконцентрировал все коммуникации в телеге (не пользуюсь вотсапом, максом и другими в силу невозможности охватить объем). И долго время в принципе получалось - а сейчас понимаю, что физически не успеваю обрабатывать примерно половину сообщений, иногда даже больше.
В какие-то момент - раз в неделю стараюсь перебрать и ответить на долги, но это прямо супер нагрузка по времени.
Раньше помогало поднимать сообщения наверх, а сейчас нет.
Как вы решаете для себя вопрос обьема коммуникаций?
P.S. Ассистента у меня, по-прежнему, нет. | 3 473 |
| 15 | Требовательность
Никакие ожидания окружающих, никакие сверхзадачи руководителей и никакие внешние факторы не заменят такой простой, но невероятно важной штуки как требовательность к самому себе ради самого себя. | 4 151 |
| 16 |  Saint Padel × Пивная Карта
27 августа «Пивной Карте» — 18 лет! В честь этого турнир посвящаем месту, с которого началась история команды Dreamteam.
🎁 Каждый участник получит флаер на бесплатный напиток на гала-вечере в Union 27 августа. Плюс — призы от «Пивной Карты» и эксклюзивный мерч Saint Padel.
Турнир пройдет в клубе «Астра» 26 августа с 21.00 до 23.00.
26 августа — записаться
Играй. Выигрывай. Празднуй с нами! | 3 758 |
| 17 | Saint Padel × Пивная Карта
27 августа «Пивной Карте» — 18 лет! В честь этого две ближайшие среды посвящаем месту, с которого началась история команды Dreamteam.
🎁 Каждый участник получит флаер на бесплатный напиток на гала-вечере в Union 27 августа. Плюс — призы от «Пивной Карты» и эксклюзивный мерч Saint Padel.
Турниры пройдут в клубе «Астра» 19 и 26 августа с 21.00 до 23.00.
19 августа — записаться
26 августа — записаться
Играй. Выигрывай. Празднуй с нами! | 1 |
| 18 | Еще мой большой друг Артем делает массу турниров по паделу и по совместительству навещает Пивную карту уже 18 лет (последнее время пьет безалкогольное исключительно).
В честь этого события делает турниры, на которые рекомендую записываться - потому что там всегда крутейшая атмосфера, знаменитые игроки и мощные зарубы:) | 3 269 |
| 19 | Лучший кофе Петербурга | 3 815 |
| 20 | Кофе
Где лучший кофе в Петербурге?
Пишите в комментариях, сделаю голосование после.
Мой самый любимый в Человек и Пароход на В.О. Рынке. Просто с огромным отрывом. И в Смену заглядываю регулярно. | 3 314 |
