Записки из бутылки

сейчас я в Грузии. мы проехались по винодельням столичного региона Картли. в эту поездку у меня вдруг сложилось, почему самоназвание Грузии — Сакартвело. «страна картвелов», она же — страна грузин. именно в этом регионе зародилась грузинская государственность. в Картли много небольших хозяйств, до которых из Тбилиси — не больше часа. можно буквально добраться на такси или даже автобусе. в этот раз мы были на винодельнях вокруг Мцхеты. Грузия славится своими местными сортами. вокруг столицы лучше всего себя чувствуют: белые чинури и горули мцване и красные тавквери и шавкапито. в первый день мы съездили в деревню Гарикула. интересно, что местные виноделы Джаба Муджири (Chapidon Winery) и Георгий (Гио) Малацидзе (Tedzami Wines) в один голос утверждают, что делать оранжи из местных белых не получается. конечно, у них были эксперименты, но оба винодела остались недовольны результатами. дело в том, что ягоды и гребни созревают у местных сортов не одновременно. иногда разница может доходить до полутора месяцев. то есть, вы собираете уже спелый виноград, а гребень еще абсолютно зеленый и не подходящий для amber wine. и даже если держать виноград на лозе дольше и ждать, когда гребень одеревенеет, этого может не случиться. считается, что чинури и горули мцване проявляют себя лучше всего в классических (читай «европейских по стилю, без контакта с кожицей») белых и отлично подходят для игристых. кстати, одно из лучших вин, которое я попробовала на винодельнях, было вино Tedzami Triada, классическое белое из трех сортов: к чинури и горули мцване Гио добавляет возрожденным им сорт чкапа (только три винодельни в Грузии делают вино из этого сорта). бленд вышел минеральным и невероятно свежим. красные сорта Картли редко дают вина, способные к долгой выдержке и развитию. тавквери часто идет на розе, шавкапито — интереснее и с ним можно уже кое-что придумать. но мы пробовали некоторые варианты шавкапито всего лишь 5-6 лет от роду и это было уже максимально развитое вино. для вин с потенциалом местные предпочитают брать саперави. покупают его в соседней Кахетии или выращивают на более теплых участках внутри Картли.