Записки из бутылки

второй день дегустирую вина для винного гида Роскачества. двести образцов позади. в этом году экспертам предстоит оценить около 1000 российских вин. я попробую только треть, а дальше поеду в отпуск 🕺 почему-то никогда не задумывалась, как проходит подобное исследование. многое, как новичку, показалось мне чрезвычайно интересным и удивительным. во-первых, эксперты. ни одного проходного. все — профессионалы своего дела и, в первую очередь, замечательные дегустаторы. команда — не только из Москвы, но и из других городов. нет никакой аффилированности с российским виноделием, все серьезно и ответственно подходят к задаче. во-вторых, образцы. нет никакого предварительного отбора. сеты сформированы по принципу цвета/стиля/остаточного сахара, но внутри может оказаться как жемчужина, так и вино, которое нужно отправить на исследование в лабораторию. уже несколько лет в Роскачестве нет лимита по цене за бутылку. исследуют и вино с нижней полки супермаркета, и лимитированные эксклюзивные линейки. в сете может быть все, что угодно. именно поэтому экспертам нельзя терять концентрацию. в-третьих, максимальная актуальность. ребята из Роскачества следят за новыми проектами. ездят по крупным винным фестивалям и винодельческим регионам, пробуют, общаются с виноделами. отбирают те хозяйства, которые производят вино из своего винограда. для исследования образцы закупаются в ритейле, в регионах производства и даже на винодельнях. так что это действительно срез российского виноделия. в-третьих, организация оценки. ✅ три смены, четырнадцать экспертов на каждой смене, полсотни вин, разделенные на четыре сета, минимум три часа работы (но чаще — дольше, мы еще ни разу не уложились). ✅ у каждого свое рабочее место, отделенное от остальных, чтобы можно было сосредоточиться. ✅ все образцы вслепую из стандартизированных бокалов, и ты никогда не узнаешь, что ты дегустировал. это обиднее всего, конечно, потому что я уже встретила пару приличных рислингов, великолепный игристый кокур, пару оранжей и красных, которые заслуживают внимания. да, экспертам известны некоторые особенности вин, которые они дегустируют. сортовой состав, категория вина («белое сухое», «белое игристое выдержанное» и т.д.), год урожая, алкоголь и сахар, если он заявлен. ✅ в сетах есть повторы образцов для контроля. мне, как медицинскому психологу по образованию, это особенно интересно: похоже на шкалу лжи в каком-нибудь тесте MMPI. ✅ есть образцы для со-настройки экспертов: их оценку мы обсуждаем, чтобы абстрагироваться и правильно и точно понимать уровень качества вин. ✅ каждому вину нужно дать развернутый комментарий. особенно, если это откровенно плохое вино. нужно четко объяснить свою оценку, выявить и зафиксировать дефекты, если они есть. эта обратная связь от экспертов идет при необходимости и к виноделам. ✅ если есть сомнение по образцу, его можно перепробовать. вино болеет и иногда просто необходимо открыть еще одну бутылку, чтобы исключить такую вероятность. в общем, как вы поняли, я воодушевлена участием. когда видишь выстроенные процессы изнутри, понимаешь: проделана колоссальная работа, чтобы исследование было актуальным, беспристрастным и максимально полным. это заслуживает уважения.