Роман на кухне

Гастроновости и Стафф ужин. У многих есть красивый миф о том, кто такой бренд-шеф или совладелец ресторана. Человек с чашкой кофе, свободным графиком, который приезжает раздать указания и уезжает домой раньше всех 😁 Добро пожаловать в реальный общепит. Сегодня зашел в Артель в 10 утра, а очнулся уже 9 вечера. Время на кухне в процессе настройки вообще теряет всякие физические законы. Наш новый корнер Папас смэш бургер работает четвертый день. Казалось бы, ну что такое смэш-бургер? Расплющил котлету на тепане, кинул сыр и булку. Но хрен там. В технологии смэша миллион нюансов: от температуры тепана и правильного распределения жира до секунды, когда нужно прижать мясо, чтобы получить ту самую идеальную хрустящую корочку и сохранить сок. Мои шефы сталкиваются с этой техникой впервые. Хотя и шеф Азим «собаку съел» на бургерах в ПАПАСе😁, но техника другая и надо оттачивать и настраивать. Я встаю рядом и так же пробую делать. Вообщем все настроено, про нюансы технологии расскажу в следующем посте 👍🏻 Помимо этого подготовили чек лист на предстоящий тайский ужин и обновили витрину на Сарае. Провели встречу с топами по результатам работы в августе и подтвердили праны на сентябрь👍🏻 В мире общепита о нормальной еде стоит забыть. Но всегда спасает только самое святое - стафф😁 У нас в Артели работает целая банда из пяти корнеров, Nice to Meat, Ботан, Папас , Сарай и бар Дикари. Систему мы наладили честную и братскую: каждый корнер по очереди готовит обед на всю команду остальных проектов. Сегодня была очередь ребят из Ботана кормить всю орду — приготовили отличную курочку с овощами и пастой. Простая, горячая, честная еда. Настоящий деликатес для тех, кто весь день кормит весь город, но сам вспоминает про еду только к вечеру. В общем, процессы идут и в Артели появилась еще одна точка притяжения 🔥🔥🔥