Endi mavjud! Telegram Tadqiqoti 2025 — yilning asosiy insaytlari 
Роман на кухне
Kanalga Telegram’da o‘tish
Я Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini и совладелец Hello Wine и Hello Coffee в Красноярске. • Эксклюзивные гастро мысли и идеи • Взгляды изнутри на ресторанный бизнес • Ответы на вопросы и общение Сотрудничество: @Roman_Chemerenko MAX: https://max.ru/joi
Ko'proq ko'rsatish3 636
Obunachilar
+424 soatlar
+57 kunlar
+130 kunlar
Ma'lumot yuklanmoqda...
O'xshash kanallar
Taglar buluti
Kirish va chiqish esdaliklari
---
---
---
---
---
---
Obunachilarni jalb qilish
Iyun '26
Iyun '26
+44
10 kanalda
May '26
+69
3 kanalda
Get PRO
Aprel '26
+54
4 kanalda
Get PRO
Mart '26
+146
4 kanalda
Get PRO
Fevral '26
+75
6 kanalda
Get PRO
Yanvar '26
+195
13 kanalda
Get PRO
Dekabr '25
+80
6 kanalda
Get PRO
Noyabr '25
+129
4 kanalda
Get PRO
Oktabr '25
+198
10 kanalda
Get PRO
Sentabr '25
+114
4 kanalda
Get PRO
Avgust '25
+243
21 kanalda
Get PRO
Iyul '25
+197
13 kanalda
Get PRO
Iyun '25
+64
4 kanalda
Get PRO
May '25
+69
4 kanalda
Get PRO
Aprel '25
+61
4 kanalda
Get PRO
Mart '25
+140
5 kanalda
Get PRO
Fevral '25
+95
12 kanalda
Get PRO
Yanvar '25
+105
4 kanalda
Get PRO
Dekabr '24
+121
8 kanalda
Get PRO
Noyabr '24
+354
13 kanalda
Get PRO
Oktabr '24
+137
8 kanalda
Get PRO
Sentabr '24
+969
4 kanalda
Get PRO
Avgust '24
+203
16 kanalda
Get PRO
Iyul '24
+236
12 kanalda
Get PRO
Iyun '24
+167
4 kanalda
Get PRO
May '24
+89
3 kanalda
Get PRO
Aprel '24
+92
4 kanalda
Get PRO
Mart '24
+63
3 kanalda
Get PRO
Fevral '24
+118
7 kanalda
Get PRO
Yanvar '24
+93
4 kanalda
Get PRO
Dekabr '23
+89
3 kanalda
Get PRO
Noyabr '23
+72
5 kanalda
Get PRO
Oktabr '23
+371
3 kanalda
Get PRO
Sentabr '23
+562
0 kanalda
| Sana | Obunachilarni jalb qilish | Esdaliklar | Kanallar | |
| 30 Iyun | +1 | |||
| 29 Iyun | +5 | |||
| 28 Iyun | 0 | |||
| 27 Iyun | 0 | |||
| 26 Iyun | +2 | |||
| 25 Iyun | +2 | |||
| 24 Iyun | +3 | |||
| 23 Iyun | +1 | |||
| 22 Iyun | +2 | |||
| 21 Iyun | +1 | |||
| 20 Iyun | +1 | |||
| 19 Iyun | +2 | |||
| 18 Iyun | +1 | |||
| 17 Iyun | +3 | |||
| 16 Iyun | +2 | |||
| 15 Iyun | +4 | |||
| 14 Iyun | 0 | |||
| 13 Iyun | +1 | |||
| 12 Iyun | 0 | |||
| 11 Iyun | +3 | |||
| 10 Iyun | +1 | |||
| 09 Iyun | 0 | |||
| 08 Iyun | +1 | |||
| 07 Iyun | +1 | |||
| 06 Iyun | +1 | |||
| 05 Iyun | +1 | |||
| 04 Iyun | +1 | |||
| 03 Iyun | 0 | |||
| 02 Iyun | +2 | |||
| 01 Iyun | +2 |
Kanal postlari
Привет, я уверен, что все вы знаете мое отношение к гастрономии и на сколько она для меня важна. Это моя жизнь и любимое дело, которому я посвящаю всего себя. Ваш голос для меня будет очень ценен 🙏🏻😊
Знаю, не все любят Мах, но таковы правила голосования, обязательно нужно зайти на канал СОБАКА. Ru и подписаться, иначе голос аннулируют.
Переходите по ссылке и оставляйте свой голос 🙏🏻🫱🏻🫲🏼
https://max.ru/sobaka_krsk/AZ8HcohuWlQ
| 2 |  +8Ужин 26.06.26
Как я провел 20 лет в Беллини😁 А провел я их великолепно и очень продуктивно 👍🏻 | 746 |
| 3 | https://t.me/boost/KitchenROMANce | 784 |
| 4 |  +7По горячим следам бранча 😋
Было очень вкусно!
Шеф Роман нас угощал:
Бутером с икрой - это любимая классика 😌
Бурратой с крабом и томатами - неожиданный соус с копченым послевкусием и краб, обожаю! 🦀
Мимо сосисочек никак не смогли пройти, это мммм… и горошек свежий, не консервированный! 🫛
И тирамису конечно. Одну порцию в себя, одну с собой 😌
Просто оооооом 🧘
Очень все вкуууусно
В Hello Wine каждое воскресенье новые бранчи 😍 | 779 |
| 5 |  Video xabar | 733 |
| 6 |  Такое завершение ужина мы себе и представить не могли 😍😍😍💔 | 727 |
| 7 |  +926.06 не просто дата…
ровно 20 лет назад шеф Роман начал свой путь в мире гастрономии, а нам посчастливилось побывать на авторском ужине в честь значимого юбилея 🤩🥳
Ужины Романа всегда отличаются особенным гостеприимством и домашней атмосферой ♥️
Все шефы, под предводителем бати, были просто на высоте! 💪🏿
Вспоминали молодость, становление, путь, истории про бар/клуб Беллини, роллы калифорния по 600₽ (в те года такой ценник казался просто космос 🚀)
Жареный виноград, который Роман в начале карьеры добавил в блюдо и по словам его наставника это было фиаско, а сегодня в сочетании с томатом, арбузом и клубникой просто стало разъёбом вечера! 🫠
А еще нам подарили «Романскую соль» 🔥, буду ей стейки посыпать 🤤
Все курсы попали в самое сердечко, а последний, которого не было в меню
*об этом смотрите в видео ниже,
просто его разбил 💔 | 775 |
| 8 |  +620 лет назад Роман Чемеренко пришёл в Bellini стажёром.
Сегодня он — бренд-шеф, совладелец нескольких проектов и человек, без которого уже невозможно представить нашу историю.
За эти годы менялись рестораны, открывались новые проекты, росли команды. Но неизменным оставалось одно — его отношение к делу и к людям.
20 лет в одной компании — это не просто цифра. Это тысячи смен, сотни учеников, десятки проектов и огромный вклад в то, какой ресторанная группа Bellini является сегодня.
Спасибо за профессионализм, мудрость и человеческое отношение, которые каждый день становятся примером для всей команды 🤍 | 699 |
| 9 |  Video xabar | 692 |
| 10 |  Video xabar | 667 |
| 11 |  +9Это было вау! Уже 20 лет Роман Чемеренко работает на кухне Bellini Group — в честь этого сегодня гала-ужин.
Первый курс начинается с оммажа на блюдо, которое Роман попробовал первым, работая в ресторанной группе. А далее история закручивается и курсы взрослеют, идут в первый класс, заканчивают университет…
Наш фаворит — красный томат салат. Его в меню и номер свободного повара, который смог бы нам его готовить.
Душевный вечер, вкусная еда и громкий смех (преимущественно от нашего стола). Спасибо всей команде и Роману лично❤️
#ода_спешл #Hellowine@odaedaa | 727 |
| 12 |  +8вкусный вечер в Hello Wine
шеф Роман Чемеренко представил новинки вечернего меню. мы в восторге! ❤️
2 фото — королевские креветки и стейк мясника
4 фото — картофель фри с хамоном и тартар из говядины с копчёным угрём
5 фото — заварное кольцо тирамису
7 фото — вителло тоннато
9 фото — тартар из томатов с камчатским крабом
ещё очень понравились шоколадный капри, ремесленный хлеб с маслом и ферментированные овощи.
📎 улица Ленина, 34 | 784 |
| 13 | Вакансия ☝️☝️☝️ | 862 |
| 14 |  Video xabar | 864 |
| 15 |  +8вот он — hello ужин! 🫒🦀🫧
шеф-кумир Роман Чемеренко пригласил нас на ужин-запуск новинок меню в Hello wine.
—> секрет лета в тарелке: оливки, ферментированные овощи, много краба и томатов
что я теперь буду брать всегда: фри с хамоном и трюфельным соусом, любой тартар в пару к картошке, гаспачо с крабом
+ вино arco bay sauvignon blanc (абсолютный грейпфрут на мой вкус) + ферментированные овощи
🧈 а десерт? друзья, берите масло и горячий хлеб. это искусство!
планировать визит в hello wine и искать другие #места по тэгу | 846 |
| 16 | Дарю идею вечера — #выставка_плюс_ужин.
🔹С 26 июня в родном музее «Три века русского искусства» — никакие не привезенные, родные подлинники из нашего художественного собрания. Как же я соскучилась по этим девчонкам. Наводка: в среду и четверг музей работает до 21:00, можно всё и после работы.
🔹А Hello wine, в шаговой доступности от всего и от музея тоже, сегодня презентовал новинки летнего меню. Тартары, нежное мясо, фри с хамоном, маринады, соусы, артишоки, стружка пармезана — идеально набрать закусок в стол и обсуждать любимые картины.
Роман на кухне угощал, а как рассказывал 💙. Летние вечера созданы не для профукивания, а для удовольствий. | 791 |
| 17 |  +7Итак. Чем нас угощал Роман сегодня.
Фирменный хлеб с фирменным сливочным маслом. Масло нуазетт посыпано умами агентами, все вместе насыщено сладко и солено. У хлеба отличный мякиш и уверенная корочка, попадается клюква, очень вкусно, можно есть и забыть, что необходимо оставить место в животе.
Ферментированные овощи. Редис, цветная капуста, огурец и оливки подвергались природным процессам, поменяли вкус и текстуру. Шеф акцентировал внимание на том, что такая закуска будет хороша с игристыми напитками. Редис понравился больше всех.
Тар-тар тунец. Мелко нарезанный тунец с гуакамоле и ноткой чили в соусе. Классика, вкусно. Понравился цвет гуакамоле и отчетливая, но умеренная острота.
Тар-тар из томата с крабовым мясом и соусом из анчоусов. Подают на листьях шпината, можно смешать, можно есть как тако. Свежо, легко, приятно, томаты сладкие.
Тар-тар из говядины с копченым угрем. Заебись. В блюде присутствует кислинка и остринка от кимчи, связывает соус из анчоусов. Продукты моря и суши классно сработали вместе. Подают с обжаренной бриошкой. Отмечу, что если для вас идеальный тар-тар - ничего кроме мяса, соли и перца, то тут слишком много всего. Но мне очень понравилось. Ранне я подобное сочетание в Hello wine пробовал, видимо сейчас его решили докрутить.
Картофель фри с хамоном, пармезаном и трюфельным соусом. Комментарии излишни, всё с кайфом. Вспомнилось, как когда-то для Гласа я по инструкции с запрещенного ныне ресурса учился работать с этим деликатесом.
Вителло тоннато. Хорошо исполненная классика. Ростбиф немного подкоптили, что для блюда только в плюс. Много красивых мини каперсов, хлеб с первого курса помогает собрать соус.
Смэшбургер. Я не могу понять любви к такому виду бургеров, для меня классический вариант предпочтительнее, но я не пожалел что заказал. Подают в море сырного соуса, с щедрой шапкой пармезана, но больше всего понравился соус на черном чесноке. Сама котлета где-то потерялась, но так оно и работает в таких бургерах.
Безалкогольный сидр. Коктейль из безопасного вина и яблочного сока. Очень вкусный такой освежающий летний напиток. Приятно удивлен, хотя я думал, что ребята прям ставят яблоки и делают сидр, это было бы слишком круто.
Квас. Делают в ресторане, не агрессивный, сладкий, кислый. Мог бы выпить много.
Вывод. Мне понравилось и меню и обстановка и сама идея. На днях у меня и супруги спросили, куда бы сходить в Красноярске, Hello wine был назван одним из первых в списке, отличное место. Спасибо, Роман.
P.S. Может быть, в Тостах мы проведем подобное мероприятие, пишите, если хотите попасть. | 790 |
| 18 |  +9Привет! Гастроновости 🫱🏻🫲🏼
Завтра запускаем фестиваль «Back to Future».
Суть фестиваля проста: взять блюдо из прошлого и приготовить его в современном гастрономическом варианте. Для себя я выбрал три блюда, которые редко готовят в ресторане, тем более в составе сета: макароны по-флотски, бигус и шаурму. Я решил, что блюда будут продаваться сразу по два, чтобы можно было их сравнить. Классические блюда, конечно, доработаны по подаче, вкусу и технологии, но аутентичность вкуса и ностальгия сохранены. А каждое блюдо современного стиля адаптировано под концепцию ресторана «Чешуя».
Макароны по-флотски.
В классике я приготовил итальянскую пасту с томлеными говяжьими щечками и дополнил её муссом из сыра. Я думаю многие знают это блюдо, как макароны с фаршем, но изначально его готовили с измельченным отварным мясом или тушенкой и подавали с сыром.
В современном варианте — это паста неро с гребешком и соусом из молодого горошка 🫛
Бигус.
Томленая капуста с овощами и свиными ребрами. Именно такой бигус я помню из детства и юношества. Блюдо из школьных столовых было моим любимым. Видимо, поэтому есть у меня любовь не только к томатам, но и к капусте 😁
Современный вариант — это мильфей из пекинской капусты, начинённый креветками и дополненный соусом биск.
Шаурма.
Я думаю, это самый популярный стритфуд России. Ежегодно в России съедают более 140 млн порций шаурмы, а в Красноярске — около 6 млн. Мой вариант не совсем классика, но овощи, соус и курица присутствуют, подаю на хрустящей лепёшке 🥙.
Лаваш из морепродуктов, авокадо, краб и икра — это действительно современный вид шаурмы в рыбном ресторане 🦀.
Наслаждайтесь 🙏🏻😊 | 1 073 |
| 19 |  Video xabar | 833 |
| 20 |  +2Идеальный соус к мясу 🫱🏻🫲🏼
Томат: 1 шт
Кинза: 20 г
Базилик: 5 г
Чеснок: 5 г
Масло оливковое: 20 мл
Соль: по вкусу
Перец дробленый: по вкусу
Томат натираем на крупной терке, да, натираем. Важно выбирать самые вкусные томаты, не пластиковые 🙏🏻. Добавляем мелко нарезанную кинзу, чеснок и базилик. Заправляем маслом и специями 🔥
Один стейк dry age (Taurus), второй — влажное вызревание (мяsоет meat company).
Оба стейка хороши по-своему, больше понравился второй 🔥 | 943 |
