Роман на кухне

Рецепт утки по-пекински Закрытый ужин. 4 шефа, 8 курсов. Моя история про первую в моей жизни стажировку, которую я запомнил на всю жизнь. История в двух курсах. Ножка утки по-пекински в стиле тако бао, с соусами, которые я специально привез из Китая и грудка утки по-пекински в аутентичной подаче с лепешкой, свежим огурчиком, зеленым луком и соусом Хой Син. Ранее, полгода назад, я писал про первую стажировку и обещал написать подробный рецепт утки. Утка 1 шт (2.6 кг) Удалить все пеньки с кожи. Пинцетом, не горелкой‼️ Для маринада Соус chu hou 100 Соус hoi sin 100 Соус oyster 100 Репчатый лук не очищенный 150 Чеснок не очищенный 70 Имбирь не очищенный 80 Бадьян звездочки 15 шт Соль Лук, имбирь и чеснок порубить крупно. Смещать со всеми соусами и добавить бадьян. Утку натереть солью, Только внутри !!! Поместить в утку овощи с соусами и очень хорошо заколоть металическим шампуром. Убрать на сутки в холодильник. На следующий день, утку облить кипятком, чтобы кожа натянулась и закрылись поры. Подвешать утку на крючки в помещении комнатной температуры и обязательно направить вентилятор на них. Утка должна обдуваться потоком воздуха. Приготовить глейз ⬇️👇🏻 в комментариях….

Hello, asparagus! Фермерская, молодая, хрустящая и бережно собранная спаржа, уже в H.W. Для нас важно использовать все то, что созревает у нас в регионе. Сезон короткий, нет времени ждать, от фермера до стола всего один день🥗 Спешл уже готов, команда приготовила блюда на завтрак и конечно же на вечер, под бокальчик вина….. 🌿🥬🥦🫛

История первых Моя первая стажировка была в китайском ресторане. Я работал с китайским шефом и ничего не понимал, смотрел и запоминал процессы. Основной задачей было вникнуть в процессы приготовления утки. В перерывах я вникал в остальное. Процессов было много, а времени мало. Тогда не было телефона с камерой чтобы зафиксировать все в фото 😁 Блокнот и ручка 🖊️ 📗После работы записывал все что успел запомнить. Эта стажировка оставила очень яркий след в начале моего гастрономического пути. Соусы, специи, техники приготовления и люди готовые делиться своим опытом. Сет для истории первых, был создан именно по воспоминаниям этой стажировки и недавним путешествием в Китай. Сет запустили в ресторане Чешуя. - тако бао с угрем и битыми огурцами - пельмешки с креветками - сибас в кисло-сладком соусе - лапша в соусе из черных бобов с осьминогом - бика амбом с кокосовым сорбетом Наслаждайтесь !

Pardon my French Я очень давно знаю шефа Француа. Еще когда его проект только открылся, я ездил к нему в гости. Его подход, для меня очень интересен) Какая то другая атмосфера у него, другой вкус и другой подход к работе…. Француа же француз, но только в Новосибирске😊 Француа и к нам приезжал! В институт. Делился знаниями с нашими шефами и студентами. В этот визит шеф приготовил для нас то, чего нет в меню. Но скоро будет. Пробовали эксклюзив👌🏻 Вообщем я к тому, что обменивайтесь опытом. Не бойтесь и не ждите , что вас должен кто то, куда то пригласить. 😁 Заявитесь сами и расскажите свою историю, или откатайте ужин и познакомьте гостей со своей философией и едой🤝🏻

Новое меню бизнес-класса на борту NordStar🔥 Совместно с шеф-поварами Bellini Gastronomic Ecosystem Романом Чемеренко, Ильей Ходзицким и Егором Штепа мы обновили меню для пассажиров бизнес-класса😍 Вас ждут блюда, вдохновленные местной сибирской кухней и мировыми гастрономическими тенденциями! Птица или рыба?😉 Теперь вы можете выбрать турнедо из курицы с трюфельным морне и стручковой фасолью или треску на пару с соусом лечо и цветной капустой, голубцы с крабом в сливочном соусе или кебаб из рубленных креветок с кнели из картофельного пюре и соусом из манго и многое другое🥰 Также доступны разнообразные закуски, завтраки и десерты!🍰 📌Попробовать новинки меню смогут и пассажиры экономического класса обслуживания, оформив услугу «Повышение класса обслуживания». Подробная информация об услуге — на нашем сайте по ссылке: nordstar.ru/services/upgrade. До встречи на борту!💜

‼️НЕ ГОВОРИТЕ ПОТОМ, ЧТО МЫ ВАС НЕ ПРЕДУПРЕЖДАЛИ‼️ Друзья, такой обширной культурной программы еще не было! Мы собрали самые сливки культурных и гастрономических ивентов. ☝🏼Важно помнить, что не все они бесплатные. Дней до GASTREET всё меньше, на некоторые мероприятия уже полностью проданы билеты. Не откладывайте на потом, высока вероятность, что на самом фестивале вы не сможете попасть на спектакль или ужин, на который очень хотелось. Полное расписание культурной программы уже на сайте. ❗️SOLD OUT близко…

22 мая встречаемся в Новосибирске на мероприятии Restaurant & Kitchen Management, чтобы поговорить об управлении кухней. Мероприятие будет полезно шеф-поварам, сушефам и всем, кто стремится стать не только отличным шефом, но и грамотным управленцем на кухне. Расскажу как создавать комфортные условия для сотрудников, создавать эргономичные кухни, с какими проблемами можно столкнуться и как их избежать.

О, крошка! Мы уже вовсю настаиваем наш домашний квас на черном хлебе с изюмом, чтобы вы наслаждались прекрасным летним специалитетом в Hello Wine.

Гонконг-это прекрасно. Но вернемся уже в реали нашей жизни в гастро Красноярск😋 Уверен, многие ждут, а что же там у нас на стройке нового проекта. Рассказываю Мы прошли этап, когда 2 недели нельзя было ничего делать и заходить в помещение. Это полы! Мы сняли все старое покрытие и залили новое. Две недели оно сохло. Вчера определили новые задачи и продолжаем.

Гонконг 🇭🇰 ⠀WhatsApp, instagram, telegram и все остальное прекрасно работает с подключенной точкой WiFi. И он практически везде . И даже vpn не нужен. ⠀Карта Газпром Банк Union Pay. Представитель меня мягко ввел в заблуждение, сказав, что она без проблем работает везде. Не верьте, только можно снимать с банкоматов, и то, где до не более 4000 HKD, а где то и 2000 HKD. И за каждую операцию 450₽. Наличка или карта иностранного банка. Так надежнее😊 ⠀Люди, невероятно вежливые, культурные и очень доброжелательные. Каждый раз, когда мы стояли смотря в навигатор, куда идти? со стороны слышали, can I help you?) ⠀Карта OCTOPUS , это то что сразу надо приобрести. Возможность рассчитываться в общественном транспорте, магазинах, кофейнях и тд. Очень упрощает жизнь. ⠀Что то вам интересно? Сколько денег потратили? Сколько стоит доширак? Или как снять гостиницу с видом на вечерний Гонконг и залив? Спрашивайте, отвечу на ваши вопросы😊👌🏻 ⠀