BOUJEE

Вина Фабьена Шаванаса из хозяйства в Лубртоне (Прованс) сейчас на абсолютном пике своей формы. Перидически я пробовал их, но всю и нервозность и невнятное состояние списывал на биодинамику и натральность. Честно, я все спиываю на биодинамику и натуральность: начиная от пары лишних кг в поездке, вплоть до курса евро к рублю. Сейчас же никакого нерва и только сочность ягоды и жаркое прованское солнце в бокале, от любого вина в линейке я получил удовольствие. У RAW на вина Domaine du Petit Bohnomme продолжается акция, поэтому спокойно может быть вашей лучшей бокальной позицией в вашем кафе.

REEBOK X CELINE Обувь которую я ждал очень сильно. За основу взяла классическая модель кроссовок 1982 года и добавление французского стиля и богемности. 1 модель, 8 цветов: optic white, black, butter (готов на воровство?), beige, peanut, dark brown, oxblood, fluo red.

После фильма ТОНИ, как минимум, многие узнали кто такой Энтони Бурдэн, кто-то даже гуглил его биографию. В заведениях Москвы и Петербурга есть спешлы посвященные известному шефу, самое популярное блюдо — это утренний бутерброд от Энтони Бурдэна, впервые опубликованного в его книге Appetites: Cookbook в 2016 году. Готовлю его, практически, каждое утро. Исключением являются дни, когда нет одного из трех необходимых ингредиента. Как настоящий повар, рецепт он конечно же украл у Блинова рецептом он вдохновился в одном из баров в Сан-Пауло, где его подают с холодным пивом. Нам нужна мортаделла, хлеб и сыр. В оригинальном рецепте сыр Проволоне, но в наше тяжелое время готов пойти на уступки и заменить на ваш любимый, который плавится. Майонез и дижонская горчица, чтобы не было сухо. Чиабатта из Вольчека прекрасно подходит. Иногда я сильно фантазирую и добавляю к рецепту маринованные огурцы, и яйцо. Подробный рецепт с фотографиями есть у Андрея

Корпоративная культура в CASPER. Приглашение на стафф-пати для всех сотрудников сети. Взгляд Анри в конце немного пугает и интригует одновременно— точно что-то задумали. 10/09 Casper не работают, NF и Хлебозавод (ХЗ) работают до 13:00

Стою в очереди на Cosmoscow. Думаю, ну, наверное, все очень хотят увидеть произведения современного искусства, а нет - это очередь у стенда Beluga с их топовыми коктейлями.

Под закрытие попались работы художника-керамиста Натальи Макаровой (стенд П2). Мой абсолютный топ выставки. Работы выполнены из фарфоровых жгутов, создающих фактуру и объем. Топом считаю не один так как все работы распроданы в первый же день выставки. Цены начинаются от 1 млн.

Наделал фотографий и попробовал спешл в CASPER вдохновленный фильмом ТОНИ. Здесь и его фирменный бутерброд с мортаделлой и сыром проволоне. Костный мозг, о котором он говорил в книге самый важный ужин Мелани Дунеа, где 50 шеф-поваров мира рассказывали о блюдах своей жизни, приготовить в стенах бистро не удалось, поэтому добавили его в рийет (петрушка по завету Энтони на месте). Десерты Бурден не любил, лучшим десертом он считал портвейн с сыром стилтон — эти ингредиенты добавлены в ганаш из белого шоколада. Спешл продлится до 13/09 Если фильм вам понравился и хочется узнать о главном герое больше, то рекомендую документалку с ним в главной роли ROADRUNNER.

Как говорится в королевских кругах Британии:

Месть и игристое вино из Напы сделанное по классике — подаются холодными.

Меган Маркл, герцогиня Сассекская, отметила свое возвращение в Англию выпуском нового игристого вина винтажа 2021 по 89$ за бутылку. В основе классические Пино Нуар и Шардоне. Кроме игристого под брендом AS EVER выходит розе в прованском стиле и Совиньон Блан из Новой Зеландии. В общем, всё подряд и очень коммерческое, но зная факт, что главным инвестором выступает Netflix, то все становится на свои места. #чтопьютзвезды

ХУЛИГАНЫ ПЕТЕРБУРГСКИХ ГАСТРОУЛИЦ Кажется мы все стали забывать хулиганскую сущность DUOBAND, которые в последние годы сменили дворы на центральные улицы, а панковскую аббревиатуру, олицетворяющую отношение к жизни DIY (do it yourself) на комфортные DCH (Dubai Marina Harbour). Не смотря на солидный для заведения возраст 9 лет, когда, казалось бы, пора успокоиться и повзрослеть, DUO ASIA для меня остается самым хулиганским ПСЕВДОазиатским бистро и вот почему: С момента открытия в 2017 году Ренат и Дмитрий не были в Японии. Это примерно как открывать французский ресторан не побывав в Париже. В свое время это дало много поводов для обсуждения, но этот факт помог избавиться от шаблонов построения ПРАВИЛЬНОГО азиатского ресторана. Сейчас корейские и тайские мотивы переплетаются с мексиканскими и испанскими, а главный шеф Илья привнес французские техники, но все кухни накладываются на японскую философию продукта и бережное отношение к нему. Бренд-Шеф Илья Колесник рассказал, что всю карьеру меньше всего его тянуло к азиатской кухне, предпочтение он отдавал кухням Италии, Греции, кавказской, кухням стран Ближнего Востока. У микса Италии и Японии есть свое определение — Itameshi, но ничего толкового из этого микса я еще не попробовал, а все попытки игры в itameshi мне напоминают улов бабушки с похорон соседки, когда в общий пакет тебе сложили кутью, лечо и четыре конфетки. И яблоко. А как можно назвать то, что сейчас делает Илья, миксуя французские техники и азиатские продукты? Parisyo как сочетание Paris+Tokyo? Frasia (France+Asia, правда созвучно с рестораном Fresa)? Яркий пример его кухни на фото 9 из будущего меню: французская основа в виде пончика, наполненным домашним трюфельным айоли, сверху угорь, унаги все с тем же черным трюфелем. В азиатском месте нет палочек а в меню роллов — главных скреп нашего представления об азиатской кухне. Идея с роллами обыграна идеально в доставке и это для меня самый лучший пример как нужно её использовать. Я не верю и не люблю доставки из ресторанов, так как они убивают всю магию подачи. Котлета смотрится аппетитно, фотогенично на расписной культовой посуде Ginori в интерьерах ресторана, но в стенах съемной комнаты в коммуналке, в тарелке из фикспрайса, как минимум, нелепо. Исключения из правил — это пицца, Ростикс, роллы. Последние как раз можно заказать исключительно на доставку (по опыту заказов одной из лучших по соотношению цены, качества и скорости). В DUO ASIA я попробовал дегустационный сет, который настоятельно рекомендую пока он не сменился на новый. Кроме сета были хэндроллы из краба — в моем списке топов они сразу после хэндроллов из SELF EDGE. Не берите алкогольное сопровождение, вместо этого закажите бутылку вот этого бокального рислинга (цена за бокал 1500₽ считай даром). С недавнего времени здесь занялись распродажей старых запасов, намеренно упуская инфляцию и наценки. Забывшим аромат бензина за лето этот рислинг слегка освежит воспоминания. Виноград со старых лоз, поздний сбор. Кислотность и сладость одновременно, относительная (для белых) старость, но дерзкий характер юнца — этот рислинг такой же полярный, как и кухня здесь. Идеальное сочетание.

Какой добрый, позитивный фильм. Кстати, после поступления в кулинарный университет CIA, который отметили в финальном кадре, у Энтони одновременно начались, как он выразился тёмные года — период самых тяжелых зависимостей. Для Бурдена зависимости были формой бунта, с помощью которых он мог заглушить внутренний голос критика шептавший, что он недостаточно хорош. Про свою тёмную сторону он говорил следующее:

Лучшее чувство в мире, которое ты должен избегать любой ценой.

С одной стороны, тяга к саморазрушению опустошила его, разрушила оба брака, как болото затянуло в продолжительную депрессию, которая привела к самоубийству в 2018 году. С другой стороны эта пустота в душе, которую он пытался заполнить едой, адреналином, славой, алкоголем и наркотиками сделали его легендой еще при жизни. Всемирная повестка сделала фильм ТОНИ однобоким и двухмерным, единственным намеком в фильме на него настоящего является Сэл, которого шеф называет пожирателем грехов - тот человек, который берет на себя всю вину, впитывающим весь негатив кухни и позволял этой системе работать. Какой добрый, позитивный фильм. Обязателен к просмотру. Чтобы придать фильму объема, попробуйте блюда связанные с ним, в одном из заведений Петербурга: Сендвич Бурдена будут подавать эксклюзивно в CASPER, в TONY, в Бутербродной или в ОКТАВ. Дегустационный сет в KOI, вдохновленный тем, как видел Энтони Бурден видел Токио. В SEA SIGNORA подают суп, который Энтони называл крестьянским родственником буйабеса. Любимую мозговую кость Энтони заказывал в Лондонском St. John — за ним в JAM.

- Как вы провели лето? - Взглядом…

Как вам подача десерта в БЕНУА? А вы все утверждаете, что кальяны — это не искусство, а лишь развлечение для маргиналов. Не знал как прервать молчание в сети, не придумал ничего лучше вовлекающего заголовка. Конечно в меню такого десерта нет— так персонал ресторана поздравил свою коллегу с днем рождения. Кажется, я понял какой торт хочу на свой праздник.

Арбузный этикет 🍉 Я разделяю любовь многих есть арбуз ложкой, это особое удовольствие. Правда, могу себе позволить такое только наедине с собой или в очень узком кругу друзей. Поэтому рассказываю, как сервировать и есть арбуз по этикету: 🍉 следует подавать уже нарезанным на порционные кусочки без корки (7-10см в длину и 5-6см в ширину). Кусочки выкладывают на плоскую тарелку, рядом обязательно должны быть сервировочная лопатка/ вилка, чтобы человек мог положить необходимое количество себе в тарелку. 🍉также для подачи можно использовать шпажки, на которые нанизывают кусочки арбуза. Использование шпажек – отличная идея для фуршетов или вечеринок. Рядом с каждым гостем кладут десертную тарелку для косточек и столовые приборы – вилку и нож. Косточки аккуратно извлекайте вилкой и кладите на десертную тарелку. С помощью ножа режьте большие куски на более мелкие.

В арбузе раскрываются самые темные стороны человека: чавканье, подхрюкивание, противная течь по подбородку— стремительное падение до животного. Если вы до сих пор ничего не знали о человеке, то подсуньте ему арбуз. Спешл в CASPER: страчателла, арбуз маринованный в персиковом ликере, зелень

Русачки, кто мотался по Стамбулам и Грузиям. Подскажите какие лучше места брать? Остались 25.000₽ танцпол и 160.000₽ на трибуне.

⚡️ Похоже, Канье Уэст едет в Петербург! 10 и 11 октября на «Газпром Арене».

Эксклюзив добытый путем обмана! Первые часы открытия нового бара BLÜM

Лайк если хочешь ещё больше полезных советов.