BOUJEE

У меня есть место, которое я часто рекомендую и считаю одним из лучших по соотношению цены, качества, атмосферы. В диалогах о заведениях города понимаю, что это место считается таковым не только у меня. Если не иду в LOTUS, то заказываю доставку— в основном это сеты суши и роллы. При заказе сета суши предлагают небольшой интерактив-ритуал с кисточкой и соусом никири. На видео шеф ресторана в Майами доходчиво объясняет, для чего это нужно. Так же объясняет, почему купать суши и роллы в соевой розетке не стоит. Бонусом можно совместить LOTUS с походом в KGALLERY - там сейчас чудеснейшая выставка Серова и Коровина.

BOBO, XVII. Уровень заведения и статус одного из лучших ресторанов России ощущаешь уже на входе, стены которого до потолка увешаны различными наградами. Посетил 17-й по счету сет в BOBO под названием Ворота в город. Под городом подразумевается Петербург, конечно же. Ресторатор — это владелец одного ресторана, все остальное — предпринимательство в ресторанной сфере. Цитата классная, и очень жаль, что не моя. Услышал её в одном из интервью, не вспомню кого — Мнацаканова, Новикова или Тютенкова; в любом случае я с ней согласен. BOBO яркий пример, когда совладельцы ресторана являются шефами и имеют всего один ресторан, открытый в 2018 году. Новое сет-меню начинают готовить за полгода до старта, в год выходит три сета. Ближайший бонусный вне календаря— Рождественский. Единственное неизменная позиция, которая прошла все 17 сетов — это хлеб, который подается со взбитым маслом. Скептически отношусь к алкоголю в сет-меню, так как часто оно подобрано не должныи образом, потому что позиции ставятся исходя из нужной себестоимости или контрактных обязательств. Здесь алкогольный сет хорош, великих и сложных позиций здесь нет, но каждая подобрана с умом. Сомелье поделился информацией, что изначально для каждого нового блюда в сете выбирают по 7-8 позиций, затем коллективно выбирают наиболее подходящее и раскрывающее вкус пары лучше всего. Позиции в сете не пересекаются с позициями в основной карте. В сервисе используют бокалы Gabriel Glas. У бренда нет вековой истории, он создан в 2010 году винным критиком Рене Габриелем. Главная идея бренда — один-единственный бокал одинаково хорошо раскрывает ароматику и вкус как красных, так и белых, десертных или игристых вин. Очень часто вижу эти бокалы в ресторанах по всему Миру, которых объединяет внимание к деталям, утонченного вкуса. Это не тихая роскошь, скорее больной перфекционизм. Объем подачи в сете 75 мл в игристых и тихих, 60 мл в десертных, всего 5 позиций. Цена винного сопровождения 8900₽, на двоих 17800₽. Минусы сетов — это определенная скорость подачи, с которой не справляются даже профи. Возможно, вы не захотите винное сопровождение, поэтому отмечу вина из карты, которые точно подойдут под сет и ценой равной/близкой к цене двух винных сопровождений: Barth Riesling Sekt Extra Brut (10200₽) — сдержанный и кислотный, благодаря кислотности справится как с гребешком, так и с уткой в сете. Canals & Munne Cava Brut Nature Reserva, 2023 (6600₽) — винтажная кава, можно взять две бутылки. Опять же очень универсальная и не просится в паре с едой на первое место. Дальше просто список моих рекомендаций с ценой меньше 17800₽: Белые: Domaine Xavier Monnot Chardonnay 'Les Grandes Coutures’, Gerard Boulay Sancerre a Chavignol, Marc Kreydenweiss 'Kritt' Pinot Blanc, Storm 'Ridge’, Красные, розовые, оранжевые: Le More Bianche Nebiulin, Dominik Huber Historic, Claus Preisinger Bonsai, Dominio del Aguila 'Picaro del Aguila' Clarete, Le More Bianche Ironia. Если у вас аллергия или не любите какой-то продукт, то сообщите об этом и вам подберут замену в сете. Моя спутница не любит мясо, поэтому получила замену в виде салата из свеклы с рикоттой, икрой семги, фисташкой, и выговор от меня, что опаздала на полчаса (это не входило в сет-меню, исключительно ей от меня вместо десерта). Спустя 16 законченных сетов вся посуда, сделанная под каждую подачу, отправляется на склад. Директор по маркетингу Алексей подвесил интригу, сообщив, что они уже решили что будут делать со всей посудой — событие Петербуржцы точно оценят. Аукцион? Гаражная распродажа? Благотворительный ужин? И ГЛАВНОЕ! В ресторане BOBO есть меню a la carte. С ноября основное меню будет доступно ежедневно при бронировании стола на время до 19:00— ознакомьтесь с меню. Дегустационный сет Ворота в город будет доступен в течение всего дня, а с 19:00 станет единственным форматом ужина.

В продолжающихся беспорядках в Париже пострадал один из магазинов в 7 округе крупнейшей сети винотек Франции MAISON NICOLAS. Первый магазин начал свою работу в 1822 и разросшийся к 2026 году до сети в 550 магазинов, из них 300 находится в Париже. К примеру, магазинов со схожей входной группой красного цвета в Москве больше 2000. Эх, вспомнил как в своей юбилей взял бутылку шампанского в этом магазине, аккуратно завернули в тишью и красивый брендированный пакет. Потом я открыл шампанское под Эйфелевой башней, а потом поругался с чернокожим мигрантом в Макдоналдс. Еще 7 лет назад понимал, что миграционная политика Франции ни к чему хорошему не приведет.

Так же попробовал самое новое шампанское на рынке от WARIS HUBERT. Ощущается что только приехало и очень нервное. Если будете делать заказ то рекомендую налить в графин, чтобы нервозность ушла. Ещё раз отмечу небольшие наценки — за бутылку шампанского в видовом ресторане с прекрасной атмосферой выйдет тысяч 9.

В новом LAVRAKI от Duo Band отменная винная карта и очень комфортные цены, особенно если брать в объеме 250 мл. Подача выглядит так— обыграли средиземнорские подачи в траториях, где не размениваются одним бокалом и выносят в графинах. Главный плюс в том, что брать двойную порцию очень выгодно. Например, под устрицы можно взять классическую пару с мюскаде и за двойную порцию выйдет 1500₽. Полный обзор на заведение напишу позже, потому что объелся и не могу дышать.

По слухам, заведение обладало самой большой квотой Ганвы в Париже. Ежемесячно здесь открывалось ~2500 бутылок, с учетом работы 5 дней в неделю.

Кроме славы одного из лучших мест Парижа с мясом, BUTCHER OF PARIS так же считалось точкой притяжения любителей натурального вина. Про это место снимал ролики ACTION BRONSON, писали статьи в NOBBLE ROT. Пили из дурацких бокалов. Пили и были счастливы.

В голосовании лучший стритфуд на сайте Собака.ру за стрипсы с черной икрой в POOOL свой голос отдали 35,87% посетителей сайта. Могу сказать, что это лучшие стрипсы в моей жизни. Больше самого куриного бедра, выдержанного в пряном маринаде, больше чёрной икры, которая мне вообще не нравится и хайп вокруг нее переоценен, я оценил сметанный крем к блюду. Основное отличие этого соуса — он не кислит, а, наоборот, с приятной сладостью, которая сочетается с игристым гораздо лучше, чем кислотность. Теперь я ничего больше не хочу в этом мире, кроме рецепта этого соуса. Хочется наготовить целую банку и смазать им всё начиная от завтрака и заканчивая скрипучей дверью. Если выбрать блюдо, ради которого зайти в POOOL — это определенно оно (1700₽).

1697 год: Пётр 1 завозит кофе в Россию после путешествия по Голландии. 2026: Скуратов впервые показывает кофе тюменцам. Открытие 69 кофейни по счету вызвало необычайный интерес у тюменской аудитории. Так понимаю, что стояние в очередях теперь новое развлечение. За бензином, водой, интернетом, кофе — это абсолютно не важно, главное процесс.

Как бы не готовил повар, даже если его вообще нет, в любом случае еда здесь будет божественной! Было съедено: божественная солянка- и правда отличная, божественный бефстроганов. Место действительно чудотворно (находится при Казанском соборе) и если это не чудо, то как я смог оплатить счет картой Яндекс Пэй?

Сегодня в каждом экране смартфона.

Учебная

Из Хлебозавода в Бифзавод— а вы говорите что мужчины перестали работать на заводах. От звонка до звонка в две смены!

После обеда с винами MANTRA ESTATE осталось приятное ощущение от вин и куча заметок в телефоне. Здесь все в кучу: слухи, интрижки, без скандалов, органолептика вина. Мантра строит новую винодельню в Геленджике. Практически, вы будете прилетать в неё, потому что виноградники (их 120ГА), примыкают к территории аэропорта. На данный момент лозам только 5 лет, виноград сейчас продают на другие винодельни. Открытие запланировано на 2029 год и это будет тяжелый люкс с бутик-отелем, спа, рестораном. В Лефкадии же на виноградниках Мантры идет постепенное сокращение красных сортов, заменяют в основном на шардоне. Причина проста — хочется больше игристых вин. Сейчас их объем около 5000 в год, с увеличением посадок шардоне он увеличится до 25000. MAGNATUM есть объемом 1,5 литра, а я и не знал. Это уже информация больше для хореки- уточняйте у вашего менеджера. А на выдержке в погребах есть бутылки BdB объёмом 3 литра. Будет ли релиз? Ответа не получил. В ноябре выходит первый ассамбляж винодельни в тихих винах. TRIUMVIRATE включает в себя микс Сиры (66%) и Мерло с Каберне Франом (по 17%) урожая 2023 года. Выдержка по сортам в барриках из французского дуба Taransaud и Radoux 2 пассажа 13 месяцев. На всех дегустациях вино получило россыпь наград и рекомендации от профи рынка приобрести вино и положить для коллекции. Тираж: около 1000 бутылок. Этикетка немного отличается от нынешних. Попробовал самый новый релиз — MANTRA ESTATE ROSE 2022. 48 месяцев на осадке, отчасти выполнено методом кровопускания, 100% Пино Нуар. Чуть закрытая ароматика, тут либо дать отлежаться, либо использовать декантер. Он придуман, кстати, для шампанских. Я же всегда использую его только для розовых игристых. Тираж: 2300 бутылок, в SimpleWine сейчас 6293₽. Красное вино из Cиры с 11% алкоголя — всё, конец! 2022 год сейчас в отличной форме, на дегустации стало моим фаворитом. Новые же винтажи будут уже с привычными для красных 13% алко. Поэтому кто летает бизнес-классом Аэрофлота, повнимательнее. А то привыкли пить Сиру как воду.

Голосую за Петербург, хотя бы в районе метро Чернышевская.

после 14 лет работы закрывается АРКА на Большой Конюшенной. Финальная вечеринка 7 ноября

PATU 11/08 Получил огромное удовольствие от вечера в этом месте. Ресторан- признание любви к Петербургу и особенно к Васильевскому острову. Исходя из меню, это ещё признание в любви к ферментации и небольшим фермерским хозяйствам. Например, мясо берут у фермера из Новгородской области. Стейк получил отличный фотосет, затем был съеден. Со стейками у меня есть боль— не люблю, точнее, ненавижу, когда в меню указывают цену за 100 гр. Гораздо спокойнее чувствую себя, когда в меню финальная цена за отруб, как здесь. На фото фланк (300 гр), подается с солениями и картошкой фри - 2200₽. Цены на все меню не пугающие — все же Васька не Петроградка. В двух залах сидели большие компании отмечая семейные праздники, а может праздновали и поднимали бокалы за невероятный октябрь в городе. Наш стол был во втором зале с видом на открытую кухню — отличное расположение если любите наблюдать за её работой. Если ваши знакомые веганы, то этот стол вам нужен 100%: он будет есть тарелку со свежими овощами (наполнение меняется исходя из сезонности) а справа будет открываться прекрасный вид на камеру сухого вызревания стейков. Кроме работы на кухне, можете наблюдать за открытым огнем, на котором готовят множество блюд — от соли в масло до основных блюд. Для идеальной картины не хватает смотреть на воду но предлагаю заменить ее на вино, про бокальную позицию ради которой можно приехать я уже писал выше. PATU 11/08 моментально попадает в мою подборку мест по всей России, а так же в топ мест Васильевского острова.

Совпадение или нет, но в один день, в одно время, в двух пятизвездочных отелях напротив друг друга, состоялись встречи московских клубов в Петербурге. В SO проходили лекции о русских балах и музах 20 века от клуба неТРЕЗВЫЕ Стефании Майоровой и Ольги Бойко. А в это время напротив, в отеле FOUR SEASONS, состоялся книжный клуб МОСК с Кристиной Потупчик в Xander. Да ради Бога, приезжайте, делитесь прекрасным. Мы, в Петербурге, за любые клубы кроме беговых.

Винный салон в Рукс Хевен В коктейльном бистро Рукс Хевен - событие! Повод такой - первая винная карта. Денис Кондратенко aka Boujee собрал для заведения первую винную карту, естественно Испания во всех её красках! По этому поводу организован винно-гастрономический салон 8 октября в Рукс Хевен, мы с Асей идем🔥 Подробнее о мероприятии