BOUJEE

Заметки с дегустации fine wine от RAW. Запутались? Я тоже, особенно когда делаю заказ. Новый производитель из Бургундии Clos Saint-Joseph. Очень понравился Алиготе, который не пытается стать шардоне, выделяется звонкостью, живостью и легкостью. Креман прекрасен: выдержка небольшая, но в нем есть всё — объем, свежесть, кислотность и продающие BLANC DE BLANCS на этикетке. Ещё семья славится крепким алкоголем. Можно удивить гостей Blanc Cassis — алиготе+ликер Le Cassis Loqueur. Показательное Шабли от Chateau de Beru. Оголенный, как электрический провод. Собрано по чуть с каждого виноградника, чтобы показать общий стиль в одной бутылке. ПОРРРРРРРОДА! Касаемо MAISON GAUTHERON не сразу понял, почему такое бомбовое. Оказалось, погреб расположен в бывшем пороховом складе. Топ-менеджер у Оливье Лефлева, затем закупщик на дубайском рынке. Набравшись опыта, денег и получив наследство — вернулся в Бургундию. Белое FANNY SABRE выделялось долготой и глубиной на фоне остальных. В очередной раз убеждаюсь: девушка-винодел меняет ДНК вина, делая его нежнее, аккуратнее, мягче. CHIDAINE рука Бога, пионер луарского виноделия. Montlouis — самый кремниевый виноградник, вина с него самые бургундские. Шли сразу после шардоне и алиготе из Бургундии и не то что не затерялись — давали сдачи. Стабильность и заметное развитие вина из года в год делают Франсуа одним из топов портфеля RAW. L'EFFRONTEE — тёмная лошадка. Лимитка: всего 3800 бутылок, больше не повторится. Последний винтаж отца, передавшего управление молодому Николя Барбу, за чьими винами охотятся лучшие бары Европы. Вина квотируемые, редкие и всегда распроданы. Название переводится как наглец, смельчак и посвящено отцу, решившему сделать финальный аккорд так, как он чувствует, а не как твердят правила региона. Но над вином трудился в основном сын, поэтому считаю это вино лучшим по цене-качеству. Внутри совиньон, за который не стыдно. Но, в отличие от легендарного BAIN, это хрустальнее и с сильнейшей ароматикой тропиков. Представьте винодела в Бургундии, которую вдохновила Грузия. GUYOT — такой пример. Уехала в Грузию постигать неторопливость и гармонию, вернулась с опытом, лишними кило от хачапури и грузинской амфорой. Стиль красного — VIN DE SOIF, на грани розового. Во вкусе компот из красных домашних яблок. Захотелось охладить как белое и запивать мясо с мангала или хинкали с гранатовым соусом и зеленью с огорода. AURELIEN VERDET — ученик, превзошедший учителя, а это, между прочим, Фредерик Коссар. Если на таком уровне базовая Бургонь, одно из лучших в категории что я пил, то что нас ждёт дальше? Дальше магия. Был на дегустации всей линейки VERDET — гениально. Часто видел вина ADANK на полках ресторанов но думал, что это армянское. Армяне, конечно, скажут, что так и есть, и найдут родственников в Швейцарии — именно оттуда вино. Если бы не разбросанная орнолыжная атрибутика на винодельне, можно смело отправить в Шпеты уровня GG, особенно в ароматике. Тело пробургундское. Отличный вариант закрыть одной позицией несколько мест в карте. Шампанское от PASCAL многим покажется с низкой газацией, практически тихим. Это вино не кричит, а шепчет, причем исключительно приятные слова. Постоялец карт мишленовских ресторанов. Стиль: минимум сахара, долгая выдержка даже для базовых вин (Fluence, кстати, скоро приедет), минимально бочки. Если выбирать одно — любое с Менье в доминанте: Франк вытягивает из него абсолютно всё. Во вкусе уже проскальзывает третичка, чай каркаде, во всех винах — солоноватость и голый камень. #дегустация #raw

Сходить в Эрмитаж станет в 2 раза дешевле. Вечерние сеансы будут в разы дешевле дневных, что позволит разгрузить залы в пиковые часы, сообщили в музее. По вторникам, пятницам и субботам с 11:00 билеты будут продавать за 1,2 тысячи рублей, а с 18:00 — за 500 рублей. Меру запустят в тестовом режиме с 14 июля.

Для любителей и профи сделал шпаргалку по отмеченным в гиде производителям, поделив их на виноторговые. Возможны пересечения, так как любая виноторговая имеет возможность привозить вина одного поставщика. Большинство произволителей (22) в портфеле Simple, оправдывает свое название Burgundy с 14 производителями в списке. Замыкает тройку еще одна виноторговая со специализацией на винах Бургундии — Wine Bank. SIMPLEWINE Domaine Dugat-Py *** Domaine Leroy *** Jean-Marc & Thomas Bouley *** Domaine Hubert Lamy *** Bruno Clair ** Domaine Paul Pillot ** Arnaud Ente ** Bonneau du Martray ** Domaine des Croix ** Étienne Sauzet ** Bruno Lorenzon ** Armand Rousseau * Trapet * Comte Georges de Vogüé * Clos de Tart * Domaine des Lambrays * Michel Lafarge * Joseph Drouhin * Felettig (s) Hubert Lignier (s) Bouchard Père & Fils (s) Alain Gras (s) BURGUNDYRU Domaine Cécile Tremblay *** Domaine Roumier *** Domaine Denis Mortet ** Domaine Georges Mugneret-Gibourg ** Domaine des Comtes Lafon ** Duroché * Arnoux-Lachaux * Sylvain Cathiard * Méo-Camuzet * Henri & Gilles Buisson * Fourrier (s) Anne Boisson (s) Ballot-Millot (s) Pierre Boisson (s) WINEBANK Ghislaine Barthod * Hudelot-Noëllat * Louis Boillot * Ponsot * Henri Germain * Benjamin Leroux * Camille Thiriet (s) Pierre Girardin (s) Ramonet (s) Yvon Clerget (s) DP-TRADE Domaine de la Romanée-Conti *** Domaine Leflaive ** Faiveley * Marquis d'Angerville * Sylvain Pataille (s) Berthaut-Gerbet (s) AST Gérard Mugneret ** Claude Dugat * Denis Bachelet * Joseph Roty * Vincent Girardin * Marc Colin * LUDING Jean-Claude Bachelet ** Albert Bichot (s) Bachelet-Monnot (s) RAW Benoît Ente ** Bernard-Bonin * Pierre-Yves Colin-Morey * Vincent Dancer (s) Joseph Colin (s) ВИНОТЕРРА Domaine de Montille * Pierre Morey (s) Rapet (s) WINE&ONLY Domaine Jean-Marc Vincent ** Maxime Cottenceau (s)

Ресторанный гид MICHELIN теперь взялся и за оценку лучших вин Мира. В основе MICHELIN GRAPES пять главных факторов, влиящих общую оценку: агрономия, мастерство, уникальность: терруарность+рука винодела, баланс, стабильность. Начали с великой Бургундии, потому что нигде больше понятие терруара не является настолько значимым для региона: 9 виноделен *** 20 виноделен ** 33 винодельни * 32 винодельни получили отметку Selected Wine Estates гида по аналогии с ресторанной отметкой Bib Gourmand (у многих профи сферы это любимая категория, где собраны настоящие бриллианты и новые звезды.) Для меня нововведение старейшего ресторанного гида еще раз доказывает, что вино и еда неотделимы, идут рука об руку уже много веков, в отличие от пары коктейлей и еды, на которую я смотрю со скептицизмом и недоверием. Для меня любая оценка блюда человека, который сочетает еду и коктейль автоматически становится необъективной и ничего не значащей, какого бы уровня обзорщик не был (уровень так же автоматически становится под вопросом). Всё должно быть на своих местах, каждый должен знать своё место. Незнание не освобождает от ответственности.

Давай же, садись рядом и расскажи мне о толерантности.

В CLOSER серьезная дегустация Бургундии. Все что происходит в стенах этого ресторана мне доставляет удовольствие. Если гостевая смена, то с шефом из Парижа. Если дегустация, то выверенная и глубокая, где еда и вино точно в гармонии. 10.07 — Philippe Pacalet в CLOSER. цена: 33.000₽ Сет вечера: Ladoix 1er Cru Les Joyeuses 2018 Les Charmots Pommard 1er Cru 2021 Aux Argillas Nuits-St-Georges 1er Cru 2021 Moulin-à-Vent 2018 Limozin Meursault 2021 Меню вечера: Карпачо из разноцветных томатов с соусом тонато Тост с тартаром из говядины и лисичками Говяжий язык Крокеты с говяжьей щекой Ризотто с лисичками и пекорино Подарите этот билет человеку, который любит вино. Подарите этот опыт себе — такие вечера остаются в памяти на всю жизнь. Такие ужины в кругу увлеченных и любящих вино людей дают понимание вина. КУПИТЬ: +7 (931) 330-31-33

Пью безлимитно игристое за вас! Если и перемены в жизни, то только позитивные. В ПЕРЕМЕНЕ появилось меню завтраков, проходят каждый день с 9-12. Судя по плотной посадке ближе к обеду, на Петроградке у людей хороший и крепкий сон и свободный график. Меню понятное, с фирменными для Duo Band базовыми сочетаниями в современной подаче. Кроме завтраков есть утренняя выкладка с выпечкой и безлимитное игристое (есть и вариант безалко но зачем вам это?) весь июль в честь запуска.

С 15 века кальяны в разных культурах ассоциировались с богатством и статусом. Культура прижилась и в России, но в какой-то момент свернула в тёмные подвалы, картишки, настолки, темки, «брат, закрой счёт, у меня деньги в крипте», неоновые вывески. Трудолюбие, культурное принятие и время сделали Россию кальянной столицей мира. А пиарщики опошлили ритуал до бесплатного кальяна за отметку в сториз, где пошловатые девчата накачанными губами выдувают дым под аудио танцуем под Шадэ. Мы живём во времена дубайского печенья, бегунов, Патриков Лужников, кофеен с латентными бариста за стойкой и космическими ценами на фильтр и выпечку. Главное — посеять в головах мысль: «Это круто, и вам это нужно», чтобы получить одобрение этой же самой массы, жадно поедающей очередные тренды. Осталось дождаться, когда одна из легенд ресторанного бизнеса откроет кальянную — и начнётся гонка. Представьте, что в уютной квартире в Пробке можно заказать кальян. Или подобие Красоты Зарькова со специальным меню под курение от Мухина. За пиар всего этого безумия отвечает СысоевФМ и возит лучших мастеров России по всему миру. Нет, это не бред мужчины с температурой 36,8 — я так вижу будущее. А когда начнётся массовый тренд, кальяны выйдут из подвалов на центральные улицы — как этим летом в САДУ на Зеленина или в роскошном загородном WELODGE. Ресторанные тг-каналы перестанут прятать кальяны в обзорах за словами к*****ы и дымные коктейли. Лидеры мнений хором запоют, что всегда курили и просто скрывали. Мы же будем курить парфюмные лимитки от DEUS, ехидно улыбаться, глядя на «новый тренд», и говорить: А МЫ ПРЕДУПРЕЖДАЛИ, ЧТО ТАК БУДЕТ

Палитра розовых вин гораздо объемнее, чем вам может показаться. К тому же это единственный стиль, который занимает не только свою категорию, но и захватывает другие. Про темную сторону розовых я написал для SWN, но гораздо лучше меня описал розовые вина шеф-повар французского L'Hysope Николя Дюриф:

Я поклонник красного розового, не белого розового. Мы советуем легкие розовые вина гостям, которые любят воду.

OUTRE ROUGE определенно красное розовое, такому глянцевому цвету могут позавидовать многие журналы, а долготе разговоров о нем любые сплетни за столиками в ресторанах. Винодельня основана в 1998 года Элианом Да Рос — внуком итальянского иммигранта. Он родился и вырос в одном из самых аграрных регионов на Юго-Западе Франции – Кот дю Марманде, площадь нынешних виноградников использовалась отцом Элиана под выращивание овощей, табака, винограда, который семья сдавала в местный кооператив. Получив образование в Эльзасе, где он научился балансировать между кислотностью и пошлой сладостью, искусству скинконтакта, вернулся домой заниматься виноделием. За основу своих вин он взял автохтон Абуриу, до этого известный только местным фермерам. Эти места получили известность и классификацию как настоящий винодельческий регион лишь двадцать лет назад, с момента создания домена. Сегодня это единственный винодел в регионе, собирающий весь виноград вручную. Уровень сахара в балансе с кислотностью делают это вино гастрономичным, а листинг в мишленовских ресторанах по всему миру это доказывает. Вкус напомнил карамель с клубникой и сливками. Вино с характером, совсем не похоже на бездушные заводские вина Прованса: цветом и ароматикой уводит в красное, вкус отправляет сначала в белые, затем в розовые, затем за добавкой, спустя время проявляется коньячность. Последние ощущения вполне возможны из-за выдержки в бочках больше года (15 месяцев в фудрах). Кроме Абуриу добавляются международные сорта Мальбек, Каберне Фран, Сира по 5%. Этикетка напоминает форму картины — дань уважения французскому художнику-абстракционисту Пьеру Сулажу, известному за свою категоричность работы с цветом и с полотном, как виноделы с терруаром, желая найти и отразить свет. Еще одним плюсом будет универсальность вина в карте и оно спокойно может удовлетворить запрос на розовые, вина послаще, легкие красные без сильного танина. Вино определенно в моем топе розовых — основная тема моего лета ’26, результатам поделюсь в конце августа. Поставщик: Wine and Only. #виннаякарта #совсемрозовый #wineandonly

Родители могут гордиться, что я работаю на заводе! Хлебозаводе. В КАФЕ НА ХЛЕБОЗАВОДЕ. На фото фавориты меню по количеству проданных порций: Мак’завод с котлетой из говядины — 351 Тарелка хлебозавод — 271 Мой фаворит булочка с кардамоном на 4 месте (281), уступив третье место Слойке с клубникой и базиликом — 352 Спустя две недели запуска установились стабильные часы работы: 9:00-13:00 — завтраки 13:00-23:00 - основное меню В выходные дни завтраки продлеваются до 15:00. +1 локация для ваших завтраков на Петроградке, сохраняйте! А еще и терраса откроется в ближайшее время и вообще заживем.

KONA, а где тигриный узор на рулете шоколадом сверху???

Ты несешь 2 литра Пепси-Колы, с меня рулет ТОРНАДО и пакет Чупа-Чупсов в честь дня рождения. И не забудь фишки с Покахонтас.

Люди с московской пропиской рыдают из-за неё только в одном случае — когда стоят у входа в московский ШУМ. Люди с петербургской пропиской рыдают перманентно, особенно в зимний период с августа по май. Если вы гость в столице с пропиской Санкт-Петербурга или родились в этом городе, то бокал кремана ждет вас на баре в качестве комплимента. Такой вот бонус-уважение к истокам от ШУМА. Все ближайшие мероприятия и бронирования столов здесь.

Самый частый герой рубрики #чтопьютзвезды Дэвид Бекхэм разбивает миф, что красные вина в летний жаркий день не пьются. Что внутри бокала мы можем только догадываться но его форма, которую издание THE SUN обозвало настоящим аквариумом для рыб, намекает на то что внутри Пино Нуар или близкое к нему по стилю. Бокал запотевший, а значит красное охлаждено как белое, так как пить красное комнатной температуры, когда в комнате +30, невыносимо и отвратительно. Кадры с Дэвидом затмили сам матч на HARD ROCK STADIUM в Майами, в котором Бразилия спокойно обыграла Шотландию. Дэвид прокомментировал:

Я могу смотреть матчи сборных UK только когда выпиваю, без алкоголя их смотреть для меня очень депрессивно.

Судя по тому что бокал неполный уже на 2 минуте матча, переживать он начал минимум за полчаса до стартового свистка. Дэвид, ты не представляешь какого нам смотреть на матчи нашей сборной, например, с Мали или Тринидадом, поэтому мы уже давно перешли на водку — рекомендуем!

Вроде изначально фигурировала сумма ллллямдвести.

А потом в АДИЩЕ на его сет. Пароль я знаю, но вам не скажу. Старт в 22:00!

С ШАМПУССИ балдеем под Севидова в PIANO-BAR MICHELE

На дегустациях как сегодня, выбирать лучшее из лучших считаю кощунством. Часть вин — новинки Винотерры, что-то уже их классика, типа Burlotto. Есть вино, которое сегодня я выделил больше других и которое вызвало больше всего эмоций — то, что мы и ищем в серьезных винах. LODALI ROCCHE DEI 7 FRATELLI имеет тело Неббиоло но характер Пино Нуара. Пьемонтцы сравнение своих вин с бургундскими прилюдно не любят и обижаются, хотя уверен, что в глубине души они радуется как дети, когда слышат такое. Сразу вспомнил Uvaggio от Proprieta Sperino, которого так же наградили званием итальянское бургундское. Высокий алкоголь в 14% здесь не ощущается, в следующем вине сета от BURLOTTO были те же 14% ощущались гораздо сильнее. Вина от Вальтера Лодали эфемернее, тоньше, прозрачнее, хотя изначально выпускал свои вина по канонам Barolo Boys, с которым завоевал признание в США, Британии, Японии, но за последние 12 лет изменил свой стиль в более элегантный и прозрачный. Легкость вина, которое сейчас в моде, подхватили журнал Noble Rot и винные инфлюенсеры, записав Вальтера в виноделы новой волны. Выделю готовность этого вина уже в молодом возрасте. Часто вина из Неббиоло шершавы, излишне кислотны, колкие — всячески пытался эпитетами не сказать прямо: ПИТЬ ИХ НЕВОЗМОЖНО, но не вышло. На эту тему Вальтер Ладали имеет свое мнение и считает, что неготовые вина спустя 10-20 лет станут лучше, но великими нет. Вина высокого качества должны питься легко в любом возрасте даже несмотря на молодость. В вине мастерски сладость вплетена в кислотность, которая делает вино гастронимчным и вариативным в плане еды. Во вкусе розмарин, цедра, пролетают намеки на елку, спелая черешня. Искать на полке винотеки ЛЕНИНА 20 или в ресторанах города. И посмотрите на красоту виноградника на 4 фото.

Можем подискутировать на эту тему ниже, в каком диапазоне цен пьете вина вы? Но я так и не понял, чего это Олег так быстро переобулся и снизил планку до 200€, хотя изначально говорил иначе. Возможно, из-за вчерашней сториз с винами ниже заявленной планки 500€+. За основу взял сайт winesearcher. Chateau Lafite Rothschild, 2005: 747€ Domaine Armand Rousseau Chambertin, 2018: 2756€ Chateau Haut-Brion, 1991: 384€ DRC Saint-Vivant, 2011: 3050€ Chateau Mouton Rothschild, 1982: 1386€ Domaine Arnoux-Lachaux Vosne-Romanee, 2018: 448€ Еще больше подобных разборов по хэштегу #чтопьютзвезды