Копачинский готовит…
Open in Telegram
Готовлю быстро, просто и вкусно Создал бренд приправ — www.kopachinsky.com/buy Для связи @kkopachinsky
Show more798
Subscribers
No data24 hours
-37 days
-530 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+1
in 0 channels
August '26
+10
in 0 channels
Get PRO
July '26
+8
in 0 channels
Get PRO
June '26
+5
in 0 channels
Get PRO
May '26
+11
in 0 channels
Get PRO
April '26
+13
in 1 channels
Get PRO
March '26
+5
in 0 channels
Get PRO
February '26
+48
in 0 channels
Get PRO
January '26
+13
in 0 channels
Get PRO
December '25
+19
in 0 channels
Get PRO
November '25
+29
in 1 channels
Get PRO
October '25
+16
in 0 channels
Get PRO
September '25
+17
in 0 channels
Get PRO
August '25
+17
in 0 channels
Get PRO
July '25
+19
in 0 channels
Get PRO
June '25
+16
in 0 channels
Get PRO
May '25
+28
in 0 channels
Get PRO
April '25
+49
in 0 channels
Get PRO
March '25
+20
in 0 channels
Get PRO
February '25
+21
in 0 channels
Get PRO
January '25
+30
in 0 channels
Get PRO
December '24
+28
in 0 channels
Get PRO
November '24
+27
in 0 channels
Get PRO
October '24
+21
in 0 channels
Get PRO
September '24
+32
in 1 channels
Get PRO
August '24
+35
in 0 channels
Get PRO
July '24
+23
in 0 channels
Get PRO
June '24
+22
in 1 channels
Get PRO
May '24
+47
in 1 channels
Get PRO
April '24
+73
in 1 channels
Get PRO
March '24
+10
in 0 channels
Get PRO
February '24
+23
in 1 channels
Get PRO
January '24
+15
in 0 channels
Get PRO
December '23
+13
in 0 channels
Get PRO
November '23
+24
in 1 channels
Get PRO
October '23
+10
in 0 channels
Get PRO
September '23
+34
in 0 channels
Get PRO
August '23
+32
in 0 channels
Get PRO
July '23
+9
in 0 channels
Get PRO
June '23
+19
in 0 channels
Get PRO
May '23
+30
in 0 channels
Get PRO
April '23
+72
in 0 channels
Get PRO
March '23
+9
in 0 channels
Get PRO
February '23
+5
in 0 channels
Get PRO
January '23
+5
in 0 channels
Get PRO
December '22
+9
in 0 channels
Get PRO
November '22
+8
in 0 channels
Get PRO
October '22
+2
in 0 channels
Get PRO
September '22
+3
in 0 channels
Get PRO
August '22
+220
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | +1 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
+1
Вчера специально съездил поискать черных лисичек или труб смерти или трюфелей для бедняков 🫠
Нашел небольшую семейку. Обычно растут они осень кучно. Найти довольно сложно, они сливаются с листвой. В сухую погоду можно найти по запаху, они оооочень ароматные. Аромат мощнейший! Их можно посушить, смолоть и добавлять порошок для усиления вкуса. Но можно проще пожарить. Предварительно отваривать их не нужно! Чтобы очистить некоторые трубочки придется развернуть.
Затем бросьте на сковороду с небольшим количеством масла, и подержите минут пять. Добавьте кусок сливочного масла. Соль, перец. Можно добавить немного чеснока, но если готовите первый раз можно и обойтись чтобы почувствовать вкус грибов. Чуть сливок не помешает.
Подавайте с пастой, нежнейшим скремблом или омлетом, ризотто и прочим. Оч вкусно!
| 2 |  +4Встречаем возвращение нашей ароматнной пряной и лимонной соли!
Для тех кто пропустил ее в прошлом году или не слышал вообще расскажу: это морская соль, которую мы высушиваем вместе со свежими ингредиентами, а не сушеными, как это обычно делают, а затем дробим. Получается суперароматная и яркая соль. Да, цвет она тоже меняет.
🌱 Пряная (зеленая) соль смешивается с собранными мной травами (их порядка 10 видов) и чесноком. Ее я добавляю вообще во все.
🍋 Лимонная (желтая) готовится с лимонами и лаймами и рядом специй. Получается с приятной кислинкой и обалденным цитрусовым ароматом. Рыба, морепродукты, салаты ее удел. Вчера, например, готовил карри и вместо сока лайма посолил лимонной солью.
Пряной сделали много, но еще не всю сфасовали, так что если кончится не переживайте. Хоть она и делается единственный раз в году (имейте в виду) появится вновь (если я большую часть себе не припасу 😁). С лимонной проще. На следующей неделе также планирую вернуть апельсиновую с чили.
Еще, из того чего давно не было, Ташкент и чай Равновесие.
С ценами на ВБ сейчас какой-то пипец, я думаю, вы и сами заметили. После того как наши специи спаслись на складе (к слову от площадки мы получили ноль коммуникации и я даже не знал, что банки снова в продаже) цены выросли без нашего ведома практически на треть. Мы, недолго думая, решили вернуть на прежний уровень, но проверив отчеты поняли, что понижать нельзя и надо еще докинуть — ВБ теперь берет почти 48% стоимости и даже с повышенными ценами некоторые продавались в минус. Круто да? Такая вот ситуация. Нехотя смотрим в сторону Озона. А самое забавное, что новинки описанные выше, будут продаваться с нашего склада, за что ВБ теперь берет пониженную комиссию. так что пользуйтесь :) | 217 |
| 3 |  +5Уже третий (из четырех) день гремит Калуга. Улица. Еда.
Атмосферно. Прогулялись сегодня. Народу в обед тьма. Где-то длинные очереди (любимчики у горожан походу неизменны 😁), где-то вообще пусто. Мы в этом году не принимаем участие. У нас выходной :)
Как обычно пробовал только что-то новое или интересное. Порадовало, что есть новички. Больше всего понравилось у «Лучика» — картофельное эскимо. Обязательно сходил бы в «Ба» если бы не был у них в Туле.
Как старый душнила выскажусь и о недостатках: все что пробовали было прохладно-холодное (ну кроме чипсы). Некоторые калужские проекты настолько поверили в себя, что на уличном фестивале продают блюда дороже чем аналогичные стоят в хороших московских рестах :) | 222 |
| 4 |  +3Турецкая закуска Имам Баялды одно лучших блюд из баклажанов. Рецептов сотни, но все они просты. Очищаем баклажан «зеброй», режем пополам и присаливаем, чтобы отдали лишнюю влагу. Лук режем полукольцами, помидор кубиком, болгарский брусочками и острый перец колечками. Смешиваем начинку, солим, перчим. Немного сахара. Тимьян, зира и другие турецкие специи по желанию. У меня Стамбул. Отжатые баклажаны обжариваем, делаем лодочки и раскладываем на противне, сверху начинка. На дно немного подсоленой воды и много оливкового масла (или растительного). Закрываем и в духовку на средний огонь до готовности баклажан. Подавать холодными сдобрив петрушкой и лимонным соком. | 319 |
| 5 |  +2Турецкая закуска Имам Баялды одно лучших блюд из баклажанов. Рецептов сотни, но все они просты. Очищаем баклажан «зеброй», режем пополам и присаливаем, чтобы отдали лишнюю влагу. Лук режем полукольцами, помидор кубиком, болгарский брусочками и острый перец колечками. Смешиваем начинку, солим, перчим. Немного сахара. Тимьян, зира и другие турецкие специи по желанию. У меня Стамбул. Отжатые баклажаны обжариваем, делаем лодочки и раскладываем на противне, сверху начинка. На дно немного подсоленой воды и много оливкового масла (или растительного). Закрываем и в духовку на средний огонь до готовности баклажан. Подавать холодными сдобрив петрушкой и лимонным соком. | 1 |
| 6 |  +3Как сделать вкусные крылышки на мангале.
Маринуем. На килограмм берем по 3/4 столовые ложки соли и сахара, по 1/2 черного перца и кориандра, сушеного чеснока, сушеного лука и имбиря, столовую ложку копченой паприки, немного семян горчицы. Перемешайте крылышки и специи.
Теперь добавьте грамм 50 греческого йогурта и еще раз перемешайте. Оставьте на ночь в холодильнике.
Жарим. Нужны очень слабые угли, чтобы прожарить мясо и не спалить кожицу. Обычно если на уровне шампуров можно держать руку хотя бы секунду то норм. Крылышки насадите строго в одном положении на шампуры. Жарим минут 20, чтобы мясо отходило от косточки, а кожица была хрустящей. Будет вкусно 😋 | 400 |
| 7 |  Очень классная горячая закуска под вино. Гости оценят 🤌 Даже и рецепт не нужен, как-будто, все видно :)
Берете камамбер (или бри) делаете насечки, начиняете чесночком, посыпаете черным перцем. Укладываете в чугунок, который на угли ставить не жалко. Вокруг камамбера раскладываете сыровяленный бекон, половинки слив, абрикосов, дольки персиков и кисточки винограда. Орешки вон вижу у вас там завалялись, их тоже сверху. Все это дело сверху медом. Чугунок на угли и ждем. Ждем… кабамбер плавится, фрукты карамелизуются… когда сыр внутри расплавился, положите сверху огненную полешку чтобы карамелизовать еще и сверху и добавить дымка.
Достаете с углей, прямо в чугунке на стол, в одну руку бокал, в другую белый хлеб с хрустящей корочкой и главное успейте… | 341 |
| 8 |  +8Поехать куда-то без карты с, предположительно, вкусными местами для меня немыслимо :) Пусть не смущает количество пинов на два дня, просто это удобно — где бы не застал голод, что-то есть поблизости. Поэтому отмечаю всегда с запасом.
Кофейня ТЧК — специализируются на фильтр-кофе, но без вишневого пирога не смейте уходить! Идеальный! Остальная еда тоже вкусная, с красивой подачей.
Пышечная на Большой Конюшенной — это отстоять длинную очередь, взять «пачку» пышек, найти свободную лавочку в сквере и позавтракать добытыми воздушными масляными колечками. Кофе можно взять там же, а можно перейти улицу и заглянуть в кофейню Спэшл.
Китайское бистро Бао Баоцзы на Васильевском острове — специализируется на разных пельмешах, плюс закуски. Цены приятные. Интерьер и посуда кайф. Еда вкусная. Мне больше всего понравились жареные с креветкой и курицей. Еще попробуйте офигенные жареные баклажаны.
Бистро Бекицер на Новой Голландии. Сабих — хотелось вылизать тарелку. Шницель и шаверма не отлично, но оч хорошо. Еще коктейли понравились. Персонал отличный отмечу.
Завтрак в ресторане Saviv — самое большое разочарование. Хуже шакшуки я в жизни не пробовал. Притом, уверен, это так задумано, а не ошибка: сухо, пресно, завалено до горечи заатаром. Драники с недодержанной картошкой внутри, ну такое. Десерт передумал брать. Спасибо пышки рядом.
Обязательно нужно было попасть куда-то в Duo, но без повторов. Получилось в Duo Asia быстренько между барчиками перекусить. Брали поке, лапшу с биском и хендролы. Всё оч вкусно.
Бар Ортодокс — специализируется на напитках из России и СНГ. Коктейльная карта как список книг на лето: произведения Чехова, Блока, Достоевского и так далее. Ну чет я хз, в душу ничего не запало, второй раз бы не пошел. Где-то вкуса не хватило, где-то наоборот переборщили.
Винный Зазазу на Рубинштейна принял нас когда уже закрылся :) у них там есть пес-босс, который подсаживается к гостям и нескромно предлагает себя погладить 😁
Вообще, Рубинштейна не впечатлила, какие-то вайбы из двухтысячных с зазывалами и прочим, уж простите, петербуржцы. Там же остались и заведения с голосовой рекламой себя на всю улицу из колонок над входом.
Вишенка — азиатский ресторан House of Jade. Если до этого было вкусно, то тут добавилось еще и «а что так можно было?» Обожаю когда заставляют распутывать сочетания и думать как это приготовлено. Воспоминания о салате с кальмаром увез с собой ♥️ остальное тоже на уровне, плюс интерьер офигенный. | 429 |
| 9 |  Хорошую весть я принес в твой дом, Надюха! Зови детей! 🎉
Как обычно зашел на портал селлера, чтобы посмотреть нет ли уведомлений от площадки по товарам, а там идут продажи! Все, что было в июльской поставке, снова на витрине. Не знаю как вы, а мы рады очень! | 311 |
| 10 |  +1Мяса на углях хотелось, а возиться не хотелось. Поэтому килограмм баранинки замариновал в трех зубчиках чеснока, соль, перец и большом пучке ароматной зелени (мята, эстрагон, зеленый лук и петрушка). Буквально 10 минут на сильном жаре и нужен только лаваш, зелень, да какой-нибудь соус.
Вот выходные закончились :( | 407 |
| 11 |  +3Каким-то образом кабачки стали скапливаться в холодильнике в невероятных количествах (ничего необычного). Поэтому на завтрак кабачковые оладьи.
Всех неугодных кабачков натрите на терке, посыпьте солью, перемешайте и отставьте в сторону. У меня было где-то три средних.
В это время в другую миску нарежьте хороший пучок зелени. Берите любую самую ароматную. Пожалуй, мяту, зеленый лук и укроп я бы назвал обязательными, но смотрите сами. К нейтральному вкусу кабачка подходит практически все. Добавьте ложку-другую творожного сыра и сметаны. Одно яйцо. Все перемешайте.
Отожмите воду из кабачка. Ее будет много. Отжимаю прямо руками небольшие порции. Можно через бумажное полотенце. Смешайте все ингредиенты и постепенно добавляйте муку, чтобы получилась консистенция как на видео. Ложки четыре примерно уйдет. Соль, перец не забываем.
Жарьте на медленном огне. Одна сторона подрумянилась переверните. Прижаренную сторону посыпаю манкой, чтобы она, при следующем переворачивании, слегка поджарилась и добавила приятную хрустинку. Приятного! | 364 |
| 12 | Штош, ожидаемо, наши специи пропали с витрины WB. Причину, я думаю, называть не нужно. Пишу, чтобы закрыть вопросы в личку: «А когда появится ...?»
Я не знаю когда появится, пока возьмем паузу. На витрине последние две приправы, они хранятся на другом складе и я ни на что не намекаю 😉 | 344 |
| 13 |  Тартарчик из тунца с азиатской заправкой (соевый соус, кунжутное масло, сок имбиря, саке, немного лайма, зеленый лук, кунжут), подушка из огурца, дайкона с васаби, майонез из авокадо и немного пудры из зелени 👍 | 455 |
| 14 |  Беспроигрышный вариант приготовления крупных аргентинских креветок. Не пожалеете!
Разрежьте вдоль со стороны живота, удалите кишечник и все лишнее в голове. Промойте если необходимо.
Небольшую плошку с куском сливочного масла, мелко нарубленным зубчиком чеснока и ароматными травами (все что найдете) поставьте на угли.
Креветки выложите на решетку панцирем вниз и сразу на угли. Максимально низко. Хорошо посыпьте крупной солью и сразу начинайте смазывать растопленным ароматным маслом. Держите на углях пока мясо не побелеет (это буквально минут 3-5), можно один раз перевернуть, но это не обязательно. Не страшно если панцири будут с подпалинами - так еще вкуснее. | 496 |
| 15 |  +2Не то чтобы последнее время в городе много открытий. Из того где еще не были заглянули в «Жар да шаньга» – вполне. И в «Дагестанскую кухню» (давно уже собирался, расположены на месте легендарной китайки) – тоже норм. | 345 |
| 16 |  +2Мы отгрузили на склад новую поставку. Вернись Стамбул, Бейрут, Мцхета, Будапешт, Мумбаи и Лимонный перец. Сделали просто из ряда вон выходящее количество Ханоя 😁 Чтобы всем-всем любителям фо бо достался наш прекрасный микс 🍲
Три позиции уже в новых баночках, а Бейрут есть в удвоенном, и более выгодном, формате. | 464 |
| 17 |  +1Ужин в турецком стиле за полчаса
Булгур обжарьте на сливочном масле и залейте кур иным бульоном или кипятком из расчета 1:2. Накройте крышкой и варите на самом медленном огне пока не выпариться вся жидкость.
В сковороде обжарьте три луковицы нарубленных полукольцами до золотистого цвета. Добавьте полкилограмма жирного фарша. Разминайте его и обжаривайте. Как только мясо зарумянится добавьте стручковую фасоль (охапку), квадратики перца рамиро и крупно нарубленный помидор. Перемешайте. Соль, перец. Я добавляю свой Стамбул. Подождите пока овощи размякнут и впитают в себя масло и жир. Добавьте томатную пасту, а лучше протертых помидоров по вкусу и кипятка. Тушите минут 10, эидкость чуть упарится и превратится во вкуснейший соус. Если помидоры были сладкие то очень хорошо если сбрызните соком лимончика.
Булгур запарился в него добавьте кубики помидорки и перемешайте. Еще можно добавить чуть получившейся подливы.
Подавайте с петрушкой и долькой лимона. Очень-очень вкусно. | 439 |
| 18 |  +6Оооч много лисичек! Есть смысл прокатиться в лес. Конечно, сразу на сковороду и с картошкой/пастой. Лишние жарю и замораживаю.
Сырые не морожу, потому что после разморозки безвкусная каша. Поэтому быстро обжариваю, выделяющуюся воду сливаю через дуршлаг, причем несколько раз, чтобы грибы не варились, а быстро жарились. Солю, охлаждаю, по формочкам или в вакуум (что лучше) и в морозилку ❄️ | 438 |
| 19 |  Очень люблю менемен. Готовится быстрее шакшуки, а, на мой взгляд, ничуть не хуже.
Поджарьте на сливочном масле лук до прозрачности. Добавьте немного болгарского перца или чили. В оригинале блюдо довольно острое.
Когда перец станет мягким, добавьте кубики крупного самого мясистого и сладкого из доступных помидора (в несезон замените консервированными помидорами). Посолите, поперчите и потушите.
Как только кусочки помидора размягчатся, добавьте микс Стамбул (он идеален для завтраков с яйцами и помидорами, честно), вбейте яйцо и перемешайте. Доведите его до желаемой степени готовности (плиту можно выключать почти сразу — яйцо приготовится в горячих овощах). Посыпьте хлопьями острой паприки, петрушкой и подавайте. Со свежим хлебом — непередаваемо! | 308 |
| 20 |  +1Зеленый кардамон — одна из тех специй, которую я рекомендую всегда покупать только цельной. Он слишком хорош и слишком дорог, чтобы тратить деньги на кота в мешке.
В прошлом году рынок столкнулся с нехваткой кардамона и чудовищным ростом цен на него. В опте цена доходила до 8,5 К за килограмм. Нужно ли говорить, что все стали покупать молотый кардамон (по нереально завышенным ценам), который разбавлялся вообще всем чем ни попадя. Поставщики вытрясли из закромов вообще весь неликвид/старье и пытались впарить по тем же ценам. Даже в рекламе и на фото фудфотографов лежал мусор, а не кардамон.
Весной цена упала примерно вполовину и на рынке появился нормальный. Поэтому давайте расскажу как его выбрать.
Такс, почему только цельный? Потому что даже в плотно закрытой таре у молотого кардамона за 2-3 месяца уходит половина аромата. Нам оно надо? Нет. А если он еще и в прозрачной упаковке — звоните в полицию. Она не подходит и для цельного зерна. Молотый делают и неликвида: старое зерно и семена, сплиты (лопнувшие зернышки), разбавляют мукой.
Есть два крупнейших производителя кардамона Гватемала и Индия. Причем по количеству Гватемала лидирует. Гватемальское зерно крупнее и красивее индийского, но содержание ароматического масла в нем меньше.
Сезон сбора сентябрь-ноябрь. После сбора фермеры сортируют зерно и отвозят на аукцион, где его закупают крупные компании и перепродают.
Весь кардамон грейдируется по размеру, в зависимости от диаметра зерна. Причем мелкое зерно это не всегда плохо. Просто кардамон разного размера используют для разных целей. Главное это количество эфирного масла, для хорошего кардамона из Индии норма 4%.
Вряд ли мы с вами сможем проверить процент эфирного масла, поэтому выбираем по виду и по звуку:
— Горсть красивого зеленого цвета с легким блеском, но не слишком кислотного и монотонного (искусственная окраска).
— Зернышки должны быть целыми, без дырочек от вредителей (они съедают семена), а семена внутри зернышка не должны греметь.
— Если взять горсть и потрясти в ладонях звук будет глухой, при надавливании зернышко мягко лопается и сразу чувствуется сильный аромат.
— Внутри зерна темные, маслянистые, слегка липкие семена.
Со временем кардамон желтеет и сереет. Зерно высыхает, лопается, семена вываливаются. Эфирные масла улетучиваются, а сила аромата драматически падает. Посмотрите на фото: слева направо различное зерно, которое я приобрел. На WB я видел варианты даже хуже чем первый 🫠 Правый вариант от известного индийского поставщика.
Посмотрите видео с индийского кардамонового аукциона. Покупатели за секунды оценивают лот, который кидают им в миску. На экране выведена вся необходимая информация по лоту: грейд, литровый вес, влажность, но они финально оценивают как ложится зерно, с каким звуком, цвет, наличие примесей, вредителей и так далее. | 342 |
