Салаты, закуски, паштеты, сэндвичи, бутерброды и бургеры... Рецепты и ньюансы. Оливье, мимоза и прочее...
Open in Telegram
Рецепты салатов, закусок, сэндвичей и тому подобного. Рекламу не размещаю!
Show more1 993
Subscribers
+324 hours
+47 days
+1530 days
Data loading in progress...
Similar Channels
11.1K
9.1K
2.5K
1.8K
1.6K
1
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
August '26
August '26
+38
in 0 channels
July '26
+37
in 1 channels
Get PRO
June '26
+37
in 0 channels
Get PRO
May '26
+45
in 0 channels
Get PRO
April '26
+32
in 0 channels
Get PRO
March '26
+29
in 1 channels
Get PRO
February '26
+64
in 0 channels
Get PRO
January '26
+75
in 1 channels
Get PRO
December '25
+93
in 1 channels
Get PRO
November '25
+65
in 2 channels
Get PRO
October '25
+85
in 2 channels
Get PRO
September '25
+58
in 0 channels
Get PRO
August '25
+65
in 0 channels
Get PRO
July '25
+68
in 2 channels
Get PRO
June '25
+84
in 0 channels
Get PRO
May '25
+90
in 1 channels
Get PRO
April '25
+92
in 2 channels
Get PRO
March '25
+91
in 2 channels
Get PRO
February '25
+123
in 0 channels
Get PRO
January '25
+144
in 0 channels
Get PRO
December '24
+280
in 1 channels
Get PRO
November '24
+146
in 2 channels
Get PRO
October '24
+139
in 1 channels
Get PRO
September '24
+86
in 1 channels
Get PRO
August '24
+92
in 1 channels
Get PRO
July '24
+46
in 1 channels
Get PRO
June '24
+39
in 1 channels
Get PRO
May '24
+74
in 1 channels
Get PRO
April '24
+60
in 1 channels
Get PRO
March '24
+37
in 1 channels
Get PRO
February '24
+75
in 0 channels
Get PRO
January '24
+78
in 2 channels
Get PRO
December '23
+163
in 2 channels
Get PRO
November '23
+62
in 1 channels
Get PRO
October '23
+76
in 0 channels
Get PRO
September '23
+15
in 0 channels
Get PRO
August '23
+16
in 0 channels
Get PRO
July '23
+21
in 0 channels
Get PRO
June '23
+17
in 0 channels
Get PRO
May '23
+18
in 0 channels
Get PRO
April '23
+24
in 0 channels
Get PRO
March '23
+24
in 0 channels
Get PRO
February '23
+46
in 0 channels
Get PRO
January '23
+36
in 0 channels
Get PRO
December '22
+252
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 26 August | +2 | |||
| 25 August | +3 | |||
| 24 August | +2 | |||
| 23 August | +1 | |||
| 22 August | 0 | |||
| 21 August | +1 | |||
| 20 August | +1 | |||
| 19 August | +1 | |||
| 18 August | 0 | |||
| 17 August | +3 | |||
| 16 August | +2 | |||
| 15 August | +2 | |||
| 14 August | +2 | |||
| 13 August | +3 | |||
| 12 August | +1 | |||
| 11 August | +1 | |||
| 10 August | +2 | |||
| 09 August | +1 | |||
| 08 August | +2 | |||
| 07 August | +2 | |||
| 06 August | +2 | |||
| 05 August | +1 | |||
| 04 August | +2 | |||
| 03 August | 0 | |||
| 02 August | +1 | |||
| 01 August | 0 |
Channel Posts
Арбуз с крошкой из брынзы
Рецепт из меню ресторана Эларджи
арбуз - 300 г
брынза твёрдая - 60 г
кинза, листья - 3 г
мята, листья - 3 г
кедровые орехи - 5 г
цедра апельсина - 2 г
чёрный перец, острый красный перец - по вкусу
Соус
мёд - 5 г
оливковое масло - 5 г
соль - 2 г
Для подачи
микро зелень (мини-кинза)
Соус
Все ингредиенты хорошо перемешать венчиком до получения однородной эмульсии.
Салат
Мякоть арбуза очистить от косточек, нарезать крупными брусочками, выложить на тарелку.
Кинзу и мяту мелко нарезать и равномерно распределить поверх арбуза.
Брынзу раскрошить руками прямо над салатом.
Сверху натереть свежую цедру апельсина.
Посыпать кедровыми орехами.
Приправить чёрным перцем и небольшим количеством острого красного перца.
Полить соусом, украсить мини-кинзой.
Опубликовано в каналах Рецепты кота
| 2 |  Арбуз с крошкой из брынзы и апельсиновой цедрой
Рецепт Маки Закарая, бренд-шефа Эларджи
арбуз - 300 г
брынза - 60 г
кинза - 3 г
мята - 3 г
кедровые орехи - 5 г
цедра апельсина - 2 г
чёрный перец - по вкусу
острый красный перец - по вкусу
Заправка
мёд - 5 г
оливковое масло - 5 г
соль - 2 г
Для подачи
мини-кинза (микрозелень)
Заправка
Все ингредиенты тщательно перемешать венчиком до однородной эмульсии.
Сборка и подача
Кинзу и мяту мелко нарубить.
Арбуз нарезать крупными брусочками, очистить от косточек, выложить на тарелку.
Кинзу и мяту равномерно распределить поверх арбуза.
Брынзу раскрошить руками прямо над салатом.
Сверху натереть цедру апельсина, добавит кедровые орехи.
Приправить чёрным и небольшим количеством острого красного перца.
Полить заправкой.
Украсить мини-кинзой.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 93 |
| 3 |  Инжир и горгонзола
Рецепт шеф-повара Adam Bennett, The Cross at Kenilworth
Инжир
инжир - 2 шт., спелых
мёд акациевый - 1 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст.л.
тимьян лимонный - 2 веточки
Миндаль
миндаль - 60 г
оливковое масло
соль морская - 1 щепотка
Подача
горгонзола дольче латте - 160 г
мёд акациевый
уксус бальзамический - 1 капля
руккола - 1 горсть
Миндаль
Миндаль бланшировать в кипятке, крупно нарезать.
Выложить орехи на большую сковороду, обильно сбрызнуть маслом и посыпать солью.
Обжаривать на среднем огне до тех пор, пока миндаль слегка не подрумянится и не впитает масло.
Довести до вкуса, достать из сковороды, отложить.
Инжир
Инжир разрезать пополам и выложить на противень срезом вверх.
Равномерно полить мёдом и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный тимьян слегка размять тыльной стороной ножа, посыпать им инжир.
Поместить инжир под гриль на очень слабый огонь. Запекать до тех пор, пока верх инжира не начнёт размягчаться, слегка разбухать и не впитает мёд и сахар.
Отложить.
Подача
Разделить горгонзолу на порции по 40 г, выложить на тарелки вместе с инжиром.
Сбрызнуть мёдом и каплей бальзамического уксуса.
Украсить миндалём и несколькими листьями рукколы.
Подавать немедленно.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 103 |
| 4 |  Коулслоу в азиатском стиле (салат из капусты с соевым соусом)
Рецепт шеф-повара Шона Хилла
капуста белокочанная - ¼ шт., средняя
красный лук - ¼ шт.
морковь - 1 шт.
чили зелёный - ½ шт.
редис - 4 шт.
кинза - по вкусу
Заправка
лайм, цедра и сок - ½ шт.
кунжутное масло - 60 мл
соевый соус - 40 мл
мёд - 1 ч.л.
Капусту тонко нашинковать.
Лук нарезать тонко.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Чили очистить от семян, нарезать соломкой
Редис нарезать тонкими ломтиками.
Зелень мелко порубить.
Смешать все ингредиенты заправки.
Смешать все ингредиенты, заправить.
Дать настояться 10 минут.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 112 |
| 5 |  Солёные зелёные помидоры
Рецепт Дмитрия Парикова, бренд-шефа I Like Wine
зелёные помидоры - 1 кг
вода - 1 л
укроп - 1 пучок
лист чёрной смородины - 3-4 шт.
сахар - 1 ст.л.
соль - 50 г
Воду довести до кипения, растворить соль.
Помидоры залить половиной рассола, оставить на 2-3 минуты, воду слить.
Переложить в стерилизованные банки с укропом и листьями черной смородины.
Добавить сахар, залить второй частью рассола.
Закрыть крышкой, оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
Убрать в холодильник на 20 дней.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 123 |
| 6 |  Овощной салат (помидорный салат, арабский салат, рубленный салат, израильский салат, салат исраэли́, кацуц, арави, йеракот, سلطة طماطم , סָלָט יִשְׂרְאֵלִי, סָלָט קָצוּץ, סָלָט עֲרָבִי, سلطة عربية, סָלָט יְרָקוֹת, salatat al-bandura, salatat banadura, sultat tamatim, salata na’meh)
Кухня Ближнего Востока
До проникновения европейской кухни продавался на завтрак, но и до сих пор является традиционной частью шведского стола на завтрак
Строго канонического рецепта и соотношения ингредиентов не существует. Требуются мелкая нарезка и обязательное наличие огурцов, помидоров и острого перца.
помидоры - 5 шт.
огурец - 3 шт.
красный сладкий перец - 1 шт., по желанию
зелёный лук - 5 шт.
зелёный чили - 2 шт.
петрушка мелкорубленная - 1 стакан
мята, листья мелкорубленные - 1 стакан
чеснок - 1 зубчик
лимон, цедра и сок - 2 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
лимонный сок - по вкусу
соль, перец - по вкусу
Часто в салат добавляют тахини, сумах, заатар...
У помидоров удалить семена и жидкость, нарезать мелким кубиком.
У огурцов, по желанию, удалить семена, нарезать мелким кубиком.
У сладкого перца удалить семена, нарезать мелким кубиком.
Зелёный лук нарезать тонкими кольцами.
У чили удалить семена, мелко нарезать.
Чеснок и зелень мелко порубить.
С лимонов цедру или натереть, или, традиционно, срезать вместе с белой частью и крупно порубить.
Выжать из лимонов сок (потребуется не весь)
Всё смешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком по вкусу.
Довести солью и перцем.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 157 |
| 7 |  Чоризо аль вино
Испанская кухня
Тапас
Рецепт шеф-повара Хосе Писарро
чоризо - 500 г
оливковое масло - 1 ст.л.
красный лук (лук-шалот) - ½ шт.
чеснок - 2 зубчика
красное вино, хорошее - 150 мл
лимонный тимьян - 2 веточки
бульон куриный (овощной) - 250 мл
Подача
петрушка, листья рубленные крупно - 1 горсть
оливковое масло
Чоризо нарезать кусочками "на укус".
Лук нарезать мелко, чеснок - тонкими кружками.
Быльон подогреть (горячий).
Чоризо обжарить на разогретом оливковом масле, на медленном огне, постоянно помешивая 10 минут.
Добавить лук, чеснок и тимьян, увеличить огонь до среднего, готовить до начала карамелизации.
Влить вино, тушить 5-6 минут.
Добавить бульон, тушить 5 минут, снять с огня.
Подача
Подавать горячими, добавив петрушку и небольшое количество оливкового масла.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 169 |
| 8 |  Салат из арбуза с фетой и вишней
Рецепт шеф-повара Фуада Алиева, Миндаль
арбуз - 200 г
базилик красный - 10 г
фета - 50 г
вишня без косточек - 30 г
мята, листья - 3 г
оливковое масло - 5 г
миндаль жареный - 5 г
Миндаль обжарить, мелко порубить.
Фету нарезать кубиками.
Из вишни аккуратно удалить косточки.
Арбуз нарезать кубиками, очистить от косточек.
Арбуз и фету выложить на тарелку.
Добавить вишню и красный базилик.
Полить оливковым маслом.
Украсить миндалём и мятой.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 158 |
| 9 |  Салат с арбузом, белыми бочковыми огурцами и сметаной
Рецепт шеф-повара Романа Чистова, Белуга
огурцы белые бочковые солёные - 15 г
арбуз (шарики) - 45 г
микс салата корн и микрозелени базилика - 10 г
спаржа - 10 г
соль четверговая - по вкусу
Заправка
масло оливковое - 15 г
лимонный сок - 5 г
соль - по вкусу
Мятная сметана
сметана 30% - 40 г
мята, листья - 2 г
Для подачи
малина сублимированная, пудра
Мятная сметана
Листья мяты измельчить, смешать со сметаной.
Дать настояться
Подготовка
Из мякоти арбуза специальной ложкой вырезать небольшие шарики.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками 5 мм.
Спаржу бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, переложить в воду со льдом, нарезать на кусочки 2 см
Заправка
Лимонный сок взбить с солью и оливковым маслом в легкую эмульсию.
Сборка и подача
Смешать сметану с огурцами, выложить на дно тарелки.
Арбуз слегка приправить четверговой солью, выложить на сметану.
Сверху выложить кусочки спаржи и микс зелени.
Сбрызнуть заправкой, украсить пудрой из малины.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 166 |
| 10 |  Салат с арбузом, фетой и томатами
Рецепт шеф-повара Дениса Шелепнева, Zea
арбуз - 90 г
фета - 50 г
помидоры черри - 30 г
помидоры узбекские - 90 г
базилик - 5 г
мята - 5 г
соус шисо - 10 г
сахар - 1 г
Арбуз и узбекские помидоры нарезать кубиками, черри - пополам.
У арбуза удалить косточки.
Мяту мелко нарубить.
Аккуратно смешать арбуз, черри и узбекские помижоры с мятой и сахаром.
Заправить соусом шисо.
Выложить салат на тарелку, добавить крошку из феты, украсить базиликом.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 178 |
| 11 |  Тарталетки с лисичками и кремом из зеленого горошка
Рецепт шеф-повара Артёма Мухина, Dr.Живаго
тарталетки
Начинка
горошек зелёный (свежий или свежемороженый) - 100 г
сливочный сыр - 50 г
чеснок - 2-3 зубчика
лук жареный (сухой) - 4 г
лисички - 100 г
растительное масло - 20 мл
укроп - 3 г
зелёный лук - 5 г
соус шисо - 10 мл
соль - по вкусу
Начинка
Горошек отварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду, дать остыть.
Чеснок раздавить.
Горошек, сливочный сыр, чеснок, сухой жареный лук и соль пробить в блендере до однородности.
Лисички отварить, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом.
Добавить к лисичкам мелко рубленные укроп и зелёный лук, соус шисо и соль.
Сборка
Тарталетки заполнить наполовину кремом из горошка, сверху выложить лисички, украсить укропом.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 202 |
| 12 |  Арбуз с гранитой из щавеля и душистыми травами
Рецепт шеф-повара Алексея Гурова, Муссон
арбузная - 300г
гранита из щавеля - 100г
листья мяты - 5 шт.
тархун, листья - 2 веточки
Щавелевая гранита
щавель, листья - 33 г
вода со льдом - 50 г
сахар - 13 г
лимонный сок - 13 мл
Арбуз должен быть плотным и хрустящим.
Гранита
Щевель нарезать, вместе с сахаром и водой со льдом пробить в блендере до состояния жидкого зеленого пюре.
Перелить в плоскую ёмкость и полностью заморозить.
Застывший блок измельчить вилкой до состояния крупной ледяной крошки.
Полить полученную массу лимонным соком, перемешать, убрать в морозилку на 1–1,5 часа.
Перед подачей взрыхлить вилкой.
Гранита должна быть сухой, рассыпчатой, с отчетливыми кристаллами.
Арбуз
Арбуз нарезать кубиками 6 см, очистить от семечек.
Разложить кубики на бумажном полотенце и слегка промокнуть сверху, чтобы убоать лишний сок.
Сюорка и подача
Собирать десерт непосредственно перед подачей.
На дно глубокой тарелки выложить кубики арбуза.
Граниту взрыхлить вилкой и выложить на арбуз.
Листья мяты и тархуна нарвать руками, разбросать по поверхности и немного утопить в граните.
Подавать немедленно.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 225 |
| 13 |  Салат с арбузом, авокадо и брынзой
Рецепт Евгения Кузнецова, бренд-шефа СибирьСибирь
арбуз (мякоть без косточек) - 200 г
авокадо - 150 г
брынза - 100 г
микс салатных листьев (руккола, шпинат, латук) - 60 г
Заправка
оливковое масло - 30 мл
сок лайма (лимона) - 15 мл
мёд - 5 г (1 ч.л.)
соль - 2 г
свежемолотый чёрный перец - 1 г
Для подачи
мята, листья - 5 г
Заправка
Мяту мелко порубить.
Оливковое масло, сок лайма, мёд, соль и перец смешать венчиком.
Добавить мяту и слегка размять ложкой, чтобы раскрылся аромат.
Дать настояться 5–7 минут.
Сборка и подача
Арбуз и авокадо нарезать кубиками 1,5 см.
Авокадо сразу сбрызнуть парой капель лаймового сока.
Брынзу нарезать небольшими кусочками неправильной формы.
На тарелку выложить салатные листья.
Сверху хаотично распределить арбуз, авокадо и кусочки брынзы
На тарелке надо создать непринужденную композицию без строгой симметрии.
Непосредственно перед подачей полить заправкой.
Украсить несколькими целыми листиками мяты.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 200 |
| 14 |  Панцанелла
Итальянская кухня
Рецепт шеф-повара Марит Дементьевой, Saro, Санкт-Петербург
помидоры узбекские - 360 г
огурцы - 160 г
лук ялтинский - 40 г
оливки зелёные - 120 г
каперсы - 16 г
соль хлопьями, перец - по вкусу
орегано - 4 г
оливковое масло - 20 г
подсолнечное масло ароматное - 30 г
хлеб тартин - 120 г
молодой козий шевр - 120 г
Нарезать хлеб на небольшие кубики, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить орегано. Запекать 10 минут при 150°С.
Лук нарезать соломкой.
Огурцы очистить от кожицы, крупно нарезать.
Помидоры нарезать крупно.
Помидоры, огурцы и лук перемешать, добавить соль и перец.
Заправить смесью масел.
Добавить хлеб, оливки и каперсы, перемешать.
Выложить салат в тарелку для подачи.
Сверху крупно поломать сыр, посыпать орегано.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 222 |
| 15 |  Яйца по-шотландски с бараниной
Рецепт шеф-повара Доминика Чепмена, Castle Hotel
яйца перепелиные - 10 шт.
бараний фарш - 400 г
кайенский перец - 1 щепотка
чёрный перец - 1 щепотка
соль
Панировка
мука - 250 г
панировочные сухари - 500 г
яйцо - 3 шт.
Для подачи
малдонская соль
Проткнуть скорлупу каждого яйца зубочисткой, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Опустить в кипящую воду на 2 минуты 15 секунд, переложить в ледяную воду.
Аккуратно очистить яйца.
Фарш смешать со специями.
Порцию фарша 40 г расплющить между ладонями, чтобы получился тонкий слой фарша.
Аккуратно обернуть яйцо фаршем, плотно утрамбовывая яйца и следя за тем, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Панировка и жарка
Яйца слегка взбить.
Яйцо, завёрнутое в фарш, обвалять в муке, ровным тонким слоем со всех сторон, стряхнуть излишек муки. Далее опустить во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях, следя, чтобы они покрыли всю поверхность.
Разогрейте фритюрницу до 190 °C.
Обжарить во фритюре при 190°C до золотисто-коричневого цвета.
Довести в духовке 2 минуты.
Посыпать малдонской солью и немедленно подавать.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 233 |
| 16 |  Салат с арбузом и кардамоновой заправкой
Рецепт шеф-повара Владимира Чистякова, Buro TSUM
Кардамоновая заправка
семена кардамона - 3 г
свежевыжатый сок лайма - 50 мл
свежевыжатый сок имбиря - 15 мл
оливковое масло - 10 мл
сахарный сироп - 40 мл
Салат
мякоть арбуза - 800 г
кардамоновая заправка - 50 г на порцию
тыквенные семечки жареные - 10 г
твёрдый козий (овечий) сыр - 20 г
салат радиккьо - 20 г
Заправка
Кардамон истолочь в ступке. Смешать с остальными ингредиентами, взбить венчиком, оставить настояться на 3-4 часа.
Салат
Арбуз нарезать крупными кубиками, разложить по тарелкам поверх листов салата радиккьо.
Полить кардамоновой заправкой.
Сверху натереть сыр на мелкой тёрке.
Посыпать семечками. | 243 |
| 17 |  Арбуз с шерри
Рецепт из книги Рэкса Стаута Поваренная книга Ниро Вульфа
арбуз, очищенный от косточек и нарезанный кубиками - 4 стакана
сахар - ¼ стакана
херес (сухой шерри) - 1 стакан
Для подачи
мята
Арбуз нарезать кусочками, удалить косточки, выложить в посуду для подачи.
Посыпать сахаром и полить хересом.
Убрать в холодильник.
Подавать с листьями мяты. | 218 |
| 18 |  Арбуз под соусом из халвы
арбуз
Соус
вода - 200 мл
халва подсолнечная - 100 г
кешью сырые - 100 г
лимонный сок - 30 мл
Для подачи
кунжут
Соус
Все ингредиенты пробить в блендере до однородности и консистенции сметаны.
Подача
Арбуз нарезать на кусочки, удалить семечки.
Выложить арбуза в тарелку, полить соусом.
Посыпать кунжутом | 298 |
| 19 |  Булгур с руколой, зеленым яблоком и помело
Рецепт шеф-повара Мирко Дзаго, Onest
булгур - 50 г
рукола - 15 г
стебель сельдерея -20 г
яблоко - 30 г
авокадо - 30 г
сок лимона - 5 мл
оливковое масло - 5 мл
апельсиновая заправка - 50 г
соль - 1 г
помело - 15 г
цедра лимона - 5 г
листья сельдерея - 2 шт.
Апельсиновая заправка
сок апельсина - 200 мл
растительное масло копчёное - 10 мл
оливковое масло - 10 мл
соль - 1 г
Апельсиновая заправка
Процедите свежевыжатый апельсиновый через через сито, выпарить вдвое, остудить.
Добавить соль и всё масло.
Взбить блендером до однородности.
Сборка
Филе цитрусовых нарезать небольшими кусочками, яблоко - соломкой.
Стебель сельдерея очистить, нарезать соломкой, бланшировать и остудить.
В миску положить нарезанные ингредиенты, добавить булгур, руколу, соль, лимонный сок и оливковое масло.
Перемешать.
Выложить салат на тарелку, заправить и украсить листиками сельдерея.
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 205 |
| 20 |  Маринованные кабачки в азиатском стиле
Закусочный вариант, быстрый рецепт
кабачок молодой (цукини) - 1 шт.
мирин - 60 мл
соус шисо - 20 мл
перец чили - ¼ шт.
Моё: можно брать не самые молодые кабачки, удалив семена.
Перец чили очистить, нарезать тонкими кольцами.
Кабачок вымыть, нарезать шайбами толщиной 5 мм.
Залить кабачок мирином и соусом шисо, добавить перец чили, перемешать.
Убрать в холодильник минимум на 30 минут (периодически встряхивать)
Моё: идеальный вкус и хруст, примерно, через 1-2 часа. Съедобно и на следующий день
#провереноиодобрено
Опубликовано в каналах Рецепты кота | 197 |
