Копачинский готовит…
Відкрити в Telegram
Готовлю быстро, просто и вкусно Создал бренд приправ — www.kopachinsky.com/buy Для связи @kkopachinsky
Показати більше800
Підписники
Немає даних24 години
+37 днів
+330 днів
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
жовтень '26жовт '26
жовтень '26
+3
в 0 каналах
вересень '26
+6
в 0 каналах
Get PRO
серпень '26
+10
в 0 каналах
Get PRO
липень '26
+8
в 0 каналах
Get PRO
червень '26
+5
в 0 каналах
Get PRO
травень '26
+11
в 0 каналах
Get PRO
квітень '26
+13
в 1 каналах
Get PRO
березень '26
+5
в 0 каналах
Get PRO
лютий '26
+48
в 0 каналах
Get PRO
січень '26
+13
в 0 каналах
Get PRO
грудень '25
+19
в 0 каналах
Get PRO
листопад '25
+29
в 1 каналах
Get PRO
жовтень '25
+16
в 0 каналах
Get PRO
вересень '25
+17
в 0 каналах
Get PRO
серпень '25
+17
в 0 каналах
Get PRO
липень '25
+19
в 0 каналах
Get PRO
червень '25
+16
в 0 каналах
Get PRO
травень '25
+28
в 0 каналах
Get PRO
квітень '25
+49
в 0 каналах
Get PRO
березень '25
+20
в 0 каналах
Get PRO
лютий '25
+21
в 0 каналах
Get PRO
січень '25
+30
в 0 каналах
Get PRO
грудень '24
+28
в 0 каналах
Get PRO
листопад '24
+27
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '24
+21
в 0 каналах
Get PRO
вересень '24
+32
в 1 каналах
Get PRO
серпень '24
+35
в 0 каналах
Get PRO
липень '24
+23
в 0 каналах
Get PRO
червень '24
+22
в 1 каналах
Get PRO
травень '24
+47
в 1 каналах
Get PRO
квітень '24
+73
в 1 каналах
Get PRO
березень '24
+10
в 0 каналах
Get PRO
лютий '24
+23
в 1 каналах
Get PRO
січень '24
+15
в 0 каналах
Get PRO
грудень '23
+13
в 0 каналах
Get PRO
листопад '23
+24
в 1 каналах
Get PRO
жовтень '23
+10
в 0 каналах
Get PRO
вересень '23
+34
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+32
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+9
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+19
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+30
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+72
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+9
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+5
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+5
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+9
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+8
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+2
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+3
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+220
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 08 жовтня | +1 | |||
| 07 жовтня | 0 | |||
| 06 жовтня | +1 | |||
| 05 жовтня | +1 | |||
| 04 жовтня | 0 | |||
| 03 жовтня | 0 | |||
| 02 жовтня | 0 | |||
| 01 жовтня | 0 |
Дописи каналу
Где-то снег выпал, а у нас грибы пошли. Октябрь, что ты делаешь, продолжай!
Набрали грибов, будет суп и даже карпаччо (было)
| 2 |  Жареный рис по-ланкийски
Помню на Шри-Ланке, поздно вечером в каком-то киоске на пляже попробовал самый вкусный жареный рис. Можно гадать добавили туда глютамат или нет (да), но пальму первенства он держит до сих пор.
В каком-то смысле это фьюжн. На остров блюдо попало из Китая и смешалось с местными кулинарными традициями. Отсюда соевый соус, кунжутное масло и внезапно листья карри, пандан и прочее местное.
Из интересного местный сорт риса - кири самба. У него супер мелкое зерно. Если честно я сначала не поверил, что это вообще рис. Мелкие рисинки, полностью окутанные ароматным маслом и специями, выдают гораздо больше вкуса. Найти такой рис у нас невозможно. Но я купил рисовую сечку — это обломки риса, почти вторсырье для котлет и ежиков. Если не хотите заморачиваться используйте самый мелкий, но, желательно, не круглозерный.
Рис необходимо отварить аль денте, распределить ровным слоем и оставить на ночь в холодильнике. Это обязательно. Чтобы добавить вкуса отварите в курином бульоне.
Готовить можно с любыми добавками: курица, свинина, креветки. А можно без всего. У меня были креветки.
На полтора стакана сухого риса взял: 3 зубчика чеснока, половинку порея (важно), небольшую морковь, 3 яйца, 50 мл соевого соуса, штук 6-7 аргентинских креветок, немного зеленого лука для аромата. Все ингредиенты подготовьте и нарежьте сразу — потом времени не будет. Для придания ланкийского вкуса я использовал свой Цейлон, там есть все включая лист карри. Но вы можете купить лист карри отдельно на маркетплейсах или какой-то порошок карри использовать в качестве имитации.
Яйцо можно вбивать при жарке, но вкуснее заранее сделать нежный омлет, мелко накрошить и добавить в самом конце. Поэтому рекомендую сделать это.
Порей разделите на три части: белый, светло зеленый и ярко-зеленый. Нарежьте мелко. Чеснок тоже. Морковь натрите или в мелкий кубик ножом. Креветки очистите и нарежьте. Головы в морозилку, потом на бульон пойдут.
Первыми, в смеси сливочного и растительного масел, обжариваем до прозрачности чеснок и белый порей. Следом морковь и светло-зеленый порей. В этот момент добавляем соевый соус, специи. Чуть держим. Попробуйте и досолите. Еще чуть сахарку не помещает. Овощи должны плавать в масляно-соевом соусе, который потом впитает в себя рис. Его выкладываем и начинаем активно мешать-разбивать на отдельные рисинки. Жарим минут пять и добавляем креветки (если у вас мясо — добавляйте раньше, месте с морковью), омлет и зеленый порей. Мешаем до готовности креветок и подаем. К нему | 286 |
| 3 |  +3Чет времени на канал нет совсем, благо иногда готовить успеваю и даже телефон есть в руках чтобы сфоткать.
Просто небольшая заметка как сделать ваш тыквенный суп-пюре вкуснее:
1. Тыкву и другие овощи для супа запекайте. Посолите, добавьте специи и сбрызните оливковым маслом. Запекайте до румяной корочки
2. Затем подержите добрый кусочек сливочного масла до коричневатого цвета и орехового аромата и обжарьте в нем запеченные овощи.
3. Заливайте куриным бульоном, а не водой. Затягивайте жирными сливками или кокосовыми сливками. И масла еще можно добавить 🫠
Три простых действия, а вкус супа сразу выйдет на другой уровень 🙌 | 322 |
| 4 |  +1Вчера специально съездил поискать черных лисичек или труб смерти или трюфелей для бедняков 🫠
Нашел небольшую семейку. Обычно растут они осень кучно. Найти довольно сложно, они сливаются с листвой. В сухую погоду можно найти по запаху, они оооочень ароматные. Аромат мощнейший! Их можно посушить, смолоть и добавлять порошок для усиления вкуса. Но можно проще пожарить. Предварительно отваривать их не нужно! Чтобы очистить некоторые трубочки придется развернуть.
Затем бросьте на сковороду с небольшим количеством масла, и подержите минут пять. Добавьте кусок сливочного масла. Соль, перец. Можно добавить немного чеснока, но если готовите первый раз можно и обойтись чтобы почувствовать вкус грибов. Чуть сливок не помешает.
Подавайте с пастой, нежнейшим скремблом или омлетом, ризотто и прочим. Оч вкусно! | 374 |
| 5 |  +4Встречаем возвращение нашей ароматнной пряной и лимонной соли!
Для тех кто пропустил ее в прошлом году или не слышал вообще расскажу: это морская соль, которую мы высушиваем вместе со свежими ингредиентами, а не сушеными, как это обычно делают, а затем дробим. Получается суперароматная и яркая соль. Да, цвет она тоже меняет.
🌱 Пряная (зеленая) соль смешивается с собранными мной травами (их порядка 10 видов) и чесноком. Ее я добавляю вообще во все.
🍋 Лимонная (желтая) готовится с лимонами и лаймами и рядом специй. Получается с приятной кислинкой и обалденным цитрусовым ароматом. Рыба, морепродукты, салаты ее удел. Вчера, например, готовил карри и вместо сока лайма посолил лимонной солью.
Пряной сделали много, но еще не всю сфасовали, так что если кончится не переживайте. Хоть она и делается единственный раз в году (имейте в виду) появится вновь (если я большую часть себе не припасу 😁). С лимонной проще. На следующей неделе также планирую вернуть апельсиновую с чили.
Еще, из того чего давно не было, Ташкент и чай Равновесие.
С ценами на ВБ сейчас какой-то пипец, я думаю, вы и сами заметили. После того как наши специи спаслись на складе (к слову от площадки мы получили ноль коммуникации и я даже не знал, что банки снова в продаже) цены выросли без нашего ведома практически на треть. Мы, недолго думая, решили вернуть на прежний уровень, но проверив отчеты поняли, что понижать нельзя и надо еще докинуть — ВБ теперь берет почти 48% стоимости и даже с повышенными ценами некоторые продавались в минус. Круто да? Такая вот ситуация. Нехотя смотрим в сторону Озона. А самое забавное, что новинки описанные выше, будут продаваться с нашего склада, за что ВБ теперь берет пониженную комиссию. так что пользуйтесь :) | 385 |
| 6 |  +5Уже третий (из четырех) день гремит Калуга. Улица. Еда.
Атмосферно. Прогулялись сегодня. Народу в обед тьма. Где-то длинные очереди (любимчики у горожан походу неизменны 😁), где-то вообще пусто. Мы в этом году не принимаем участие. У нас выходной :)
Как обычно пробовал только что-то новое или интересное. Порадовало, что есть новички. Больше всего понравилось у «Лучика» — картофельное эскимо. Обязательно сходил бы в «Ба» если бы не был у них в Туле.
Как старый душнила выскажусь и о недостатках: все что пробовали было прохладно-холодное (ну кроме чипсы). Некоторые калужские проекты настолько поверили в себя, что на уличном фестивале продают блюда дороже чем аналогичные стоят в хороших московских рестах :) | 311 |
| 7 |  +3Турецкая закуска Имам Баялды одно лучших блюд из баклажанов. Рецептов сотни, но все они просты. Очищаем баклажан «зеброй», режем пополам и присаливаем, чтобы отдали лишнюю влагу. Лук режем полукольцами, помидор кубиком, болгарский брусочками и острый перец колечками. Смешиваем начинку, солим, перчим. Немного сахара. Тимьян, зира и другие турецкие специи по желанию. У меня Стамбул. Отжатые баклажаны обжариваем, делаем лодочки и раскладываем на противне, сверху начинка. На дно немного подсоленой воды и много оливкового масла (или растительного). Закрываем и в духовку на средний огонь до готовности баклажан. Подавать холодными сдобрив петрушкой и лимонным соком. | 373 |
| 8 |  +2Турецкая закуска Имам Баялды одно лучших блюд из баклажанов. Рецептов сотни, но все они просты. Очищаем баклажан «зеброй», режем пополам и присаливаем, чтобы отдали лишнюю влагу. Лук режем полукольцами, помидор кубиком, болгарский брусочками и острый перец колечками. Смешиваем начинку, солим, перчим. Немного сахара. Тимьян, зира и другие турецкие специи по желанию. У меня Стамбул. Отжатые баклажаны обжариваем, делаем лодочки и раскладываем на противне, сверху начинка. На дно немного подсоленой воды и много оливкового масла (или растительного). Закрываем и в духовку на средний огонь до готовности баклажан. Подавать холодными сдобрив петрушкой и лимонным соком. | 1 |
| 9 |  +3Как сделать вкусные крылышки на мангале.
Маринуем. На килограмм берем по 3/4 столовые ложки соли и сахара, по 1/2 черного перца и кориандра, сушеного чеснока, сушеного лука и имбиря, столовую ложку копченой паприки, немного семян горчицы. Перемешайте крылышки и специи.
Теперь добавьте грамм 50 греческого йогурта и еще раз перемешайте. Оставьте на ночь в холодильнике.
Жарим. Нужны очень слабые угли, чтобы прожарить мясо и не спалить кожицу. Обычно если на уровне шампуров можно держать руку хотя бы секунду то норм. Крылышки насадите строго в одном положении на шампуры. Жарим минут 20, чтобы мясо отходило от косточки, а кожица была хрустящей. Будет вкусно 😋 | 418 |
| 10 |  Очень классная горячая закуска под вино. Гости оценят 🤌 Даже и рецепт не нужен, как-будто, все видно :)
Берете камамбер (или бри) делаете насечки, начиняете чесночком, посыпаете черным перцем. Укладываете в чугунок, который на угли ставить не жалко. Вокруг камамбера раскладываете сыровяленный бекон, половинки слив, абрикосов, дольки персиков и кисточки винограда. Орешки вон вижу у вас там завалялись, их тоже сверху. Все это дело сверху медом. Чугунок на угли и ждем. Ждем… кабамбер плавится, фрукты карамелизуются… когда сыр внутри расплавился, положите сверху огненную полешку чтобы карамелизовать еще и сверху и добавить дымка.
Достаете с углей, прямо в чугунке на стол, в одну руку бокал, в другую белый хлеб с хрустящей корочкой и главное успейте… | 341 |
| 11 |  +8Поехать куда-то без карты с, предположительно, вкусными местами для меня немыслимо :) Пусть не смущает количество пинов на два дня, просто это удобно — где бы не застал голод, что-то есть поблизости. Поэтому отмечаю всегда с запасом.
Кофейня ТЧК — специализируются на фильтр-кофе, но без вишневого пирога не смейте уходить! Идеальный! Остальная еда тоже вкусная, с красивой подачей.
Пышечная на Большой Конюшенной — это отстоять длинную очередь, взять «пачку» пышек, найти свободную лавочку в сквере и позавтракать добытыми воздушными масляными колечками. Кофе можно взять там же, а можно перейти улицу и заглянуть в кофейню Спэшл.
Китайское бистро Бао Баоцзы на Васильевском острове — специализируется на разных пельмешах, плюс закуски. Цены приятные. Интерьер и посуда кайф. Еда вкусная. Мне больше всего понравились жареные с креветкой и курицей. Еще попробуйте офигенные жареные баклажаны.
Бистро Бекицер на Новой Голландии. Сабих — хотелось вылизать тарелку. Шницель и шаверма не отлично, но оч хорошо. Еще коктейли понравились. Персонал отличный отмечу.
Завтрак в ресторане Saviv — самое большое разочарование. Хуже шакшуки я в жизни не пробовал. Притом, уверен, это так задумано, а не ошибка: сухо, пресно, завалено до горечи заатаром. Драники с недодержанной картошкой внутри, ну такое. Десерт передумал брать. Спасибо пышки рядом.
Обязательно нужно было попасть куда-то в Duo, но без повторов. Получилось в Duo Asia быстренько между барчиками перекусить. Брали поке, лапшу с биском и хендролы. Всё оч вкусно.
Бар Ортодокс — специализируется на напитках из России и СНГ. Коктейльная карта как список книг на лето: произведения Чехова, Блока, Достоевского и так далее. Ну чет я хз, в душу ничего не запало, второй раз бы не пошел. Где-то вкуса не хватило, где-то наоборот переборщили.
Винный Зазазу на Рубинштейна принял нас когда уже закрылся :) у них там есть пес-босс, который подсаживается к гостям и нескромно предлагает себя погладить 😁
Вообще, Рубинштейна не впечатлила, какие-то вайбы из двухтысячных с зазывалами и прочим, уж простите, петербуржцы. Там же остались и заведения с голосовой рекламой себя на всю улицу из колонок над входом.
Вишенка — азиатский ресторан House of Jade. Если до этого было вкусно, то тут добавилось еще и «а что так можно было?» Обожаю когда заставляют распутывать сочетания и думать как это приготовлено. Воспоминания о салате с кальмаром увез с собой ♥️ остальное тоже на уровне, плюс интерьер офигенный. | 429 |
| 12 |  Хорошую весть я принес в твой дом, Надюха! Зови детей! 🎉
Как обычно зашел на портал селлера, чтобы посмотреть нет ли уведомлений от площадки по товарам, а там идут продажи! Все, что было в июльской поставке, снова на витрине. Не знаю как вы, а мы рады очень! | 311 |
| 13 |  +1Мяса на углях хотелось, а возиться не хотелось. Поэтому килограмм баранинки замариновал в трех зубчиках чеснока, соль, перец и большом пучке ароматной зелени (мята, эстрагон, зеленый лук и петрушка). Буквально 10 минут на сильном жаре и нужен только лаваш, зелень, да какой-нибудь соус.
Вот выходные закончились :( | 407 |
| 14 |  +3Каким-то образом кабачки стали скапливаться в холодильнике в невероятных количествах (ничего необычного). Поэтому на завтрак кабачковые оладьи.
Всех неугодных кабачков натрите на терке, посыпьте солью, перемешайте и отставьте в сторону. У меня было где-то три средних.
В это время в другую миску нарежьте хороший пучок зелени. Берите любую самую ароматную. Пожалуй, мяту, зеленый лук и укроп я бы назвал обязательными, но смотрите сами. К нейтральному вкусу кабачка подходит практически все. Добавьте ложку-другую творожного сыра и сметаны. Одно яйцо. Все перемешайте.
Отожмите воду из кабачка. Ее будет много. Отжимаю прямо руками небольшие порции. Можно через бумажное полотенце. Смешайте все ингредиенты и постепенно добавляйте муку, чтобы получилась консистенция как на видео. Ложки четыре примерно уйдет. Соль, перец не забываем.
Жарьте на медленном огне. Одна сторона подрумянилась переверните. Прижаренную сторону посыпаю манкой, чтобы она, при следующем переворачивании, слегка поджарилась и добавила приятную хрустинку. Приятного! | 364 |
| 15 | Штош, ожидаемо, наши специи пропали с витрины WB. Причину, я думаю, называть не нужно. Пишу, чтобы закрыть вопросы в личку: «А когда появится ...?»
Я не знаю когда появится, пока возьмем паузу. На витрине последние две приправы, они хранятся на другом складе и я ни на что не намекаю 😉 | 344 |
| 16 |  Тартарчик из тунца с азиатской заправкой (соевый соус, кунжутное масло, сок имбиря, саке, немного лайма, зеленый лук, кунжут), подушка из огурца, дайкона с васаби, майонез из авокадо и немного пудры из зелени 👍 | 455 |
| 17 |  Беспроигрышный вариант приготовления крупных аргентинских креветок. Не пожалеете!
Разрежьте вдоль со стороны живота, удалите кишечник и все лишнее в голове. Промойте если необходимо.
Небольшую плошку с куском сливочного масла, мелко нарубленным зубчиком чеснока и ароматными травами (все что найдете) поставьте на угли.
Креветки выложите на решетку панцирем вниз и сразу на угли. Максимально низко. Хорошо посыпьте крупной солью и сразу начинайте смазывать растопленным ароматным маслом. Держите на углях пока мясо не побелеет (это буквально минут 3-5), можно один раз перевернуть, но это не обязательно. Не страшно если панцири будут с подпалинами - так еще вкуснее. | 496 |
| 18 |  +2Не то чтобы последнее время в городе много открытий. Из того где еще не были заглянули в «Жар да шаньга» – вполне. И в «Дагестанскую кухню» (давно уже собирался, расположены на месте легендарной китайки) – тоже норм. | 345 |
| 19 |  +2Мы отгрузили на склад новую поставку. Вернись Стамбул, Бейрут, Мцхета, Будапешт, Мумбаи и Лимонный перец. Сделали просто из ряда вон выходящее количество Ханоя 😁 Чтобы всем-всем любителям фо бо достался наш прекрасный микс 🍲
Три позиции уже в новых баночках, а Бейрут есть в удвоенном, и более выгодном, формате. | 464 |
| 20 |  +1Ужин в турецком стиле за полчаса
Булгур обжарьте на сливочном масле и залейте кур иным бульоном или кипятком из расчета 1:2. Накройте крышкой и варите на самом медленном огне пока не выпариться вся жидкость.
В сковороде обжарьте три луковицы нарубленных полукольцами до золотистого цвета. Добавьте полкилограмма жирного фарша. Разминайте его и обжаривайте. Как только мясо зарумянится добавьте стручковую фасоль (охапку), квадратики перца рамиро и крупно нарубленный помидор. Перемешайте. Соль, перец. Я добавляю свой Стамбул. Подождите пока овощи размякнут и впитают в себя масло и жир. Добавьте томатную пасту, а лучше протертых помидоров по вкусу и кипятка. Тушите минут 10, эидкость чуть упарится и превратится во вкуснейший соус. Если помидоры были сладкие то очень хорошо если сбрызните соком лимончика.
Булгур запарился в него добавьте кубики помидорки и перемешайте. Еще можно добавить чуть получившейся подливы.
Подавайте с петрушкой и долькой лимона. Очень-очень вкусно. | 439 |
