dacooker_

Куриный бульон - это основа любой кухни. Куриный бульон можно использовать для супов, соусов и основных блюд, при чем как из птицы, так и из рыбы или мяса. В целом - это главный носитель вкуса и коллагена, поэтому его правильное приготовление - залог успеха❤️ Интересный факт - в системе Дюкасса мы делали бульон иначе - этот метод сформировался по опыту сам по себе. Вот его основные отличия: 📌Для бульона кости стоит запекать - обратите внимание на жидкость на противне - это вода + белок, который мог бы свернуться в жидкости и дать много пены. Запекание позволяет обойти эту проблему + подсушить кости и сконцентрировать вкус; 📌Овощи также подпекаю на сухой сковороде - идея такая же. При воздействии температуры начинается физика, которая позволяет запустить влагообмен; 📌Бульон должен слегка кипеть - температура ~ 98-99 градусов. Сильное кипение «разбивает» свернувшийся белок и распределяет его в жидкости - бульон получается мутным; Бульон можно замораживать в пакете и использовать как заготовку! А вас, дорогие зрители и читатели, я жду на своем открытом онлайн-мастер-классе на следующей неделе❤️ Ссылка на регистрацию тут 👉🏻 http://dacooker.online/mkjuly

Доброе утро, Дакукерск❤️

Дорогие зрители и читатели, хочу попросить вас проголосовать за мой канал по ссылке 🔗 https://t.me/boost/Dacookersminds Это даст дополнительные возможности для создания контента❤️

Доброе утро, Дакукерс!

В гостях у Паши, кроме стейка, который вы уже видели, мы готовили тако со стейком мачете и гуакамоле! Хочу поделиться с вами рецептом и немного рассказать про это блюдо👉🏻 Мачете - альтернативный стейк с длинными волокнами. Если приготовить его неправильно, он будет жестким. Но если сделать все по учебнику, получится невероятный кусок мяса! Лайфхак - вместо машины для шприцевания можно использовать вилку - проколоть стейк несколько раз, как на видео! 📌Для гуакамоле перемять авокадо с солью, перцем, соком лимона и оливковым маслом - обязательно накрыть пленкой в контакт! 📌Для теста: Смешать молоко (500 мл), сливочное масло (120 гр) и соль ~15-20 гр; Добавить муку (920 гр); Замешать в плотное тесто и дать отдохнуть ~30-40 минут в теплом месте; Раскатать, выпекать и формировать сразу на сухой сковороде; 📌Соус чипотле можно купить, но можно и сделать из подручных средств - смешать майонез, сок лайма, копченую паприку и острый чили соус в свободных пропорциях! Приятного аппетита❤️

Недавно побывал в ресторане Manul на дегустации нового летнего меню! Брал не только из него - я здесь второй раз, поэтому практически сразу начал со строганины. На мой взгляд, это верх гастрономии Сибири - сибирские сашими😁 Качественная рыба, мясо - то, что нужно. Я такое люблю - чистый и понятный вкус! Из похожего мне очень зашло карпаччо из оленя - наверное, два моих фаворита из всего, что я попробовал! (На фото 3) Понравилась подача редиса в горшочке с муссом из хрена и бородинским хлебом на фото 4. Внутри редис, посаженный в мусс из хрена в горшочке, его нужно зачерпывать! Еще взял паштет из грибов, пельмени и шашлык - показалось проще, чем первые позиции. Супер понравились настойки! P.S. кайфанул от летнего интерьера! Ребята молодцы!

Дорогие зрители и читатели, все билеты проданы - заявки больше не принимаются ❤️

Дорогие зрители и читатели❤️ Я рад объявить вам о проведении гастро-ужина в Москве 16 июля 2026 года! В этот раз мы решили сделать для вас ужин в 4 руки с известным шеф-поваром, одним из создателей AVA-group, Артемом Лосевым! Мы разработали для вас совместный сет из блюд-новинок нашего репертуара и хотели бы погрузить вас в наше представление о кухне! Еще на моменте разработки, мы приняли решение сделать упор на необычные сочетания, глубокий вкус и сезонные, летние продукты🔥 Гастрономия нашего ужина включает в себя блюда из овощей, морепродуктов, рыбы, птицы, мяса, субпродуктов и авторских десертов. Кроме того, совместно с сомелье мы с Артемом подобрали винное сопровождение, которое подчеркивает наш взгляд на кулинарное искусство🍷 Ужин пройдет в ресторане AVRORA на Цветном Бульваре, в красивом отдельном зале с видом на центр Москвы и открытой кухней📍 ❗️Стоимость билета - 20900 рублей на человека; ❗️Стоимость винного сопровождения - 10900 рублей на человека - алкоголь оплачивается отдельно в заведении; Количество мест ограничено - на данный момент доступно 18 билетов. Для приобретения билетов писать сюда 👉🏻 @pleasurefilm Telegram

Рад представить вам новый сет, разработанный совместно с Артемом Лосевым - известным шеф-поваром, одним из основателей AVA-group и, в частности, ресторана Аврора, в котором и пройдет наш ужин! Я давно рассказывал и показывал вам проработки и вот, наконец, пришло время анонсировать результаты нашей работы❤️

Несколько раз во время посещений Ташкента мои друзья говорили мне про Аби-Донер, но у меня не доходили руки сюда заглянуть. Зная мои гастрономические запросы, друзья пообещали, что это будет лучший донер в моей жизни - в целом, так и было! Заведение открывается в 11, а сам донер начинают собирать в 8, поэтому был тут как штык в 7:50, чтобы понаблюдать эту картину и, конечно, снять видео😁 Кажется, получился шедевр! Здесь есть разные форматы подачи мяса - с рисом, с лавашом (самый популярный), в булке, без всего. В общем, советую попробовать, если будете здесь - классный фастфуд 🌭

Пока был тут, у меня была возможность в очередной раз понаблюдать за приготовлением плова. На этот раз чайханского! 📌В казане обжаривают шкварки и достают их; 📌Добавляют масло и обжаривают большое количество лука; 📌Добавляют и обжаривают баранину; 📌Добавляют желтую/оранжевую/смесь моркови. Раньше добавляли желтую - она была более доступная и менее сладкая по вкусу, хотя глобальной разницы, по словам многих поваров-узбеков, в этом нет; 📌Добавляют воду и готовят зервак под открытой крышкой с острым перцем, как на видео; 📌Добавляют рис - белый сорт девзиры или лазер - его заранее промывают от крахмала и готовят на слабом огне под крышкой; 📌Добавляют зиру, доводят плов до готовности и подают к столу!

Плов - это всем известное блюдо, которое особенно популярно и любимо в Узбекистане, где я и нахожусь сейчас. По разным оценкам существуют десятки, если не сотни видов плова родом из Средней Азии. Через Узбекистан проходил шелковый путь, который и стал причиной такого разнообразия рецептов. Хочу рассказать вам про несколько основных видов, которые чаще всего встречаются здесь. Ташкентский. Его как раз и называют «узбекским пловом» за пределами страны. Готовится в одном казане, все закладывается последовательно. Подается с салатом ачучук и казы, колбасой из конины. Есть у этого плова и свадебная версия. В поездке мне как раз её и довелось попробовать - я ездил на свадьбу к другу. Рецепт богаче - могут добавить нут, барбарис, изюм, гранат и перепелиные яйца. Чаще всего готовят в больших казанах, так как узбекские свадьбы это всегда про сотни гостей. Самаркандский. Тут могу отметить совершенно другую технику. В казане ничего не перемешивается, а закладывается слоями - рис, овощи, мясо крупными кусками. Иногда через марлю, чтобы плов получился максимально рассыпчатым. Бухарский или ош-и-софи. И снова другой способ приготовления! Все ингредиенты томятся по отдельности, затем отправляются в казан и тушатся вместе. Из интересного - этот плов часто по готовности поливают раскаленным маслом и настоем шафрана. Представьте себе этот аромат. Ферганский плов готовится исключительно из риса сорта девзира с характерным темным оттенком. Из-за этого плов родом из Ферганской долины получается красноватым. Сижу сейчас в Ташкенте и в очередной раз убеждаюсь: плов - это язык, на котором каждый регион говорит по-своему. Многое удается узнать о разных культурах внутри одной страны через местную кухню. А ещё параллельно я готовлюсь к новому мастер-классу по ресторанным ужинам. Перед стартом надо зарядиться силами. Зову вас присоединиться - скоро будем готовить вместе в прямом эфире. Какой плов вам кажется самым вкусным? Напишите в комментарии.

Доброе утро из Ташкента!

Го фоточку, кто что делает!

Хочу показать вам рецепт, который я принес с мастер-класса в одном из Парижских мишленовских ресторанов - фаршированной куриной грудки. Техника приготовления на кости вам знакома - она позволяет максимально сохранить соки птицы, а тут дополняется еще куриным муссом. Для мусса: 📌Пробить в блендере куриные бедра, желток, соль, перец, оливковое масло и жирные сливки со сливочным сыром. Делал на глаз - жидкость можно добавлять, чтобы получить более нежную текстуру; 📌Процедить через сито - обязательный этап, чтобы избавиться от лишних волокон; 📌Добавить мелко порезанные оливки гриль от Бондюэль - они готовятся на натуральном гриле и имеют характерный аромат - классно сюда подходят👍 Из важного - после обжарки куриную грудку нужно довести до готовности в духовке. Чтобы курица получилась сочная, как на видео, я делаю это на маленькой температуре - 120 градусов до внутренней температуры 69 градусов❤️ Реклама: ООО "Бондюэль-Кубань" ИНН: 2310060010 Erid: 2Vtzqv8S7Gm

Привет из Ташкента!

Всем доброе утро! Мне удалось собрать невероятных музыкантов на наш «Безумный день в Музее» 28 июня! Расскажу что ждет): 🔥Везу из Питера любимый , яркий и неповторимый Терем-квартет и просто шикарного Алексея Чижика, который на вибрафоне творит чудеса ! 🔥Про Александра Князева говорить ничего не надо)))) просто огромная удача, что совпал день с его графиком, а мне показалось что очень неожиданно вдруг прозвучат его Сюиты Баха именно в формате фестиваля, когда каждый час звучит совсем разножанровая музыка. 🔥Мы с Леонидом Каневским посмешим Чеховым и Тэффи, мне недавно подарили уникальные нотки пьесы Блантера, которую он написал для Лили Брик, решила вставить ее в программу, веселая! А Леонид Семенович так смешно читает рассказы, что я сама каждый раз до слез хохочу прямо за роялем. 🔥Еще я позвала участвовать очень неожиданную и дико мне понравившуюся молодежную группу «неаринаменя», классная и очень талантливая Арина Карманова пишет обалденные тексты и музыку, авторская группа со своим стилем! 🔥Даниил Крамер- как всегда зажжет!!! 🔥Закрывают Стиляги бэнд на веранде, потанцевать!! А откроет программу Хоровой театр Певзнера с программой «Песни еврейского местечка», ведь мы же с вами будем в Еврейском музее толерантности! Полная программа здесь, не забудьте про своих детей, для которых весь день тоже развлекуха в отдельном зале! ✅Здесь подробности и билеты, промокод DAY50 для вас! https://www.jewish-museum.ru/events/bezumnyy-den-v-muzee/ До встречи! Я там целый день, увидимся!