питер.кофе | piter.coffee

Редакция отправила меня на кофейное обучение. Кто я такая, чтобы отказываться? Рассказываю про свою учебную субботу в Норме! Всем привет! На связи редактор журнала «О чём говорят в кофейне» Эрика! У меня сегодня максимально типичный для редактора журнала о кофе день — такой, каким его представляют люди, когда слышат, кем я работаю 😂 Воспроизвожу шаблон! Утро с чашки кофе, потом бегом в такси на кофейное обучение, потом на встречу с издателем, потом домой на созвон. А потом — писать этот пост и работать дальше. Норма — это школа вкуса, где проводят кофейные тренинги и обучения. Лёша с Ирой предложили курс, который мне ну просто идеально подходит: экспресс-обучение (3-4 часа) по завариванию кофе дома! Это курс для любителей и кофейных энтузиастов, которые хотят начать разбираться в спешлти-кофе на базовом начальном уровне. Сначала Даша рассказала нам теорию (я всё жестко конспектировала, поэтому сейчас расскажу вам несколько интересных фактов), а потом мы выбирали способ заваривания («можешь выбрать себе любого питомца, которого ты захочешь»!) и, собственно, заваривали кофе. Потом пробовали, давали обратную связь, корректировали рецепт и заваривали снова. Классно, когда под руководством опытного человека ты выбираешь зерно, тебе подробно рассказывают, как от помола, температуры, воды и других факторов зависит вкус. Как сделать кофе более сладким или более плотным? Даша нам сегодня всё рассказала и показала.

Несколько интересных фактов: ☕️️Кофейная индустрия в России очень молодая, ей меньше ста лет; ☕️️Горы формируют количество кислотности в зерне — это всязано с перепадом температур: чем их больше, тем выше кислотность. Именно поэтому африканский кофе, как правило, кислотный; ☕️️Урожай кофе сильно зависит от погодных условий, именно поэтому вкус урожая не может повториться точь-в-точь; ☕️️Мировая биржа, которая находится в Нью-Йорке, в 2024 году установила пик цены на кофе за кг, но в 2026 году эта цена достигла нового пика... Кофе действительно дорожает, но это вовсе не потому, что владельцы кофеен хотят разбогатеть...; ☕️️Мировой экономический кризис стал катализатором измениния отношения к робусте: если раньше её считали «некрасивой сестрой арабики», то сейчас с этим сортом учаться работать: фермеры создают условия, чтобы раскрыть потенциал урожая, а бариста выводят рецепт. Одна из причин, почему я хотела именно на это обучение, по завариванию кофе дома, хотя есть и другие, более специализированные курсы: это возможность познакомиться с людьми из разных индустрий, а не только из кофейной! Мне как журналисту такое всегда интересно. На курсе познакомилась с чудесной девушкой Ниной. Какого же было моё удивление, когда я узнала, что Нина — врач. Вот так вот интерес к кофе объединяет людей.

Спасибо Норме и ребятам за курс. Я как редактор больше занимаюсь издательско-журналисткой работой, но вместе с тем понимаю, что в кофейной индустрии я должна разбираться не меньше. Хотя бы понемногу, но во всех сферах — знать рынок, тенденции, бренды, и матчасть! Вот сегодня про последнее рассказали ёмко и интересно. Choose Your Fighter!