Кофенация

В Италии кофе лучше, в Скандинавии вкуснее, в Австралии моднее…еще можно услышать такие сравнения с нашими кофейнями. В блоге недавно выходила статья-интервью с Кириллом Качеровым. Он развивает кофейное направление и в России, и в Австралии. Ему есть с чем сравнить. Делюсь невошедшей в статью цитатой:

О кофейной культуре в Австралии – Над Австралией витает флер, что здесь средний уровень кофе – запредельный, а отличный кофе можно выпить везде. Это огромный миф, к сожалению. Считаю, что в заведениях крупных городов России качество кофе в среднем будет выше того, что я получу в Сиднее или даже в Мельбурне. В России за 12 последних лет, индустрия и рынок кофе, особенно specialty, взлетела с ноля на запредельно высокий уровень. Разобраться в продукте досконально, найти лучший кофе и оборудование,научиться безупречно обжаривать и готовить, постоянно повышать мастерство бариста – все это действительность рынка. В Австралии же все как-будто замерло на уровне 12-летней давности. Но здесь очень высокий уровень потребления: 99/100 человек ежедневно пьют кофе в любимом заведении, вне зависимости от социального статуса, рынок менее сегментированный, чем в России. В России мы привыкли к деликатному, чистому вкусу эспрессо и молочных напитков на single origin зерне. В Австралии же принято все это готовить на блендах. В итоге вкус напитков посредственный, на мой взгляд. Фильтр-кофе в здесь пока мало популярен, хоть и начал набирать обороты. Это происходит не без участия Six Simple Machines и их диспенсера Freepour Batch: выглядит очень эффектно, когда в кофейне 4 крана с яркими дисплеями, рассказывающими про кофе на каждом из них».

Фото из моей поездки в Австралию в 2019.

Какие красивые кофемолки 😍 Разброс по цене из тех, что на фото 25-350 тыс₽. И некоторые варианты легко заказать с доставкой по России. Ссылки есть в статье. Я бы не отказалась чисто внешне от Niche. Она под эспрессо. Себе под фильтр домой хочу Fellow. Дмитрий особенно топит за китайскую DF64 с хорошими плоскими жерновами диаметром 64 мм с встроенным блоу-ап (на фото первая вверху).

Есть такая присказка у кофейных профессионалов, что самая важная инвестиция в кофейное оборудование – это покупка кофемолки. Все остальные гаджеты могут подождать, а вот без устройства для помола кофе здесь и сейчас не видать вам вкусной чашки кофе. Да и бюджет на домашний кофейный бар стоит считать с вложений именно в кофемолку: на всем остальном можно сэкономить. У меня в этом плане все было “не по правилам”: моя первая кофемашина Bork уже имела встроенную кофемолку, а для ручного заваривания я сначала купила недорогую молку Hario с керамическими жерновами. Поплатилась я тем, что покупая дорогие лоты кофе получила не тоже самое, что пробовала в кофейне. Результат “скакал” из-за неравномерного помола. Ситуация изменилась только через год, когда я потратилась на ручную кофемолку Comandante со стальными коническими жерновами. До сих пор считаю ее одной из лучших ручных молок. Но! Готовила новую статью в блог именно про электрические кофемолки для дома, потому что уверяю вас, в один день вы замучаетесь делать помол вручную, особенно если у вас установлена фильтр-кофеварка или эспрессо-кофемашина. Welcome: https://mycoffeenation.ru/blog/searchforcoffeegadgets/the-best-coffee-grinder-for-home/ Спасибо Диме, автору канала Кофезавр за ответы 🙌

Я к вам с крутым предложением: присоединиться к онлайн-конференции «Яндекс для бизнеса: туризм, отели, кафе и рестораны». ✔️бесплатное участие ✔️онлайн формат ✔️крутые спикеры 🗓 23 мая в 11:00 Какие темы будут обсуждаться, актуальные для владельцев/управляющих кофеен: ❓какие инструменты продвижения помогают привлечь новых гостей? ❓как выстроить маркетинговую концепцию заведения? ❓что ждет рынок HoReCa и туризма в этом году? Кто будет выступать: Анита Краснова и Игорь Коробков. Эксперты Яндекса расскажут об инсайтах рынках и простых инструментах продвижения. Фёдор Михайлов. Основатель MIKHAILOV studio объяснит, как продавать с помощью сайта и что учитывать при его разработке. Дмитрий Левицкий. Ресторатор поговорит о роли концепции в успехе маркетинговой кампании. Регистрируйтесь по ссылке. Бонусом можно выиграть призы от Яндекса — их разыграют во время трансляции. После всем участникам пришлют полезные материалы.

#кофедома от победителя премии «Обжарщик года» СОК.Кофе из Тюмени • лот: «Кения Масаи», регион Кириньяга, обработка мытая, разновидность арабики — SL34, руиру 11. • обжарщик: СОК, Тюмень (ИП Некрасов Р.Б.). • описание на пачке: 🍏, кумкват, жасмин • цена: 696₽, 200г; (ссылка на лот на сайте, в наличии) • мой рецепт: 20 г на 320 г воды; 27 щелчков помол на команданте, 96 градусов; воронка Clever, 2 вливания: предсмачивание на глаз и основной залив; общее время настаивания 3:40. 🌟 сладкий сочный кофе; цитрусовый; насыщенный по телу, пропорция была 1:16, потому потом сделала байпас (немного разбавила). Пейринг с цитрусовой тарталеткой оказался очень даже равноценным. 2024: 39 лот / 25 обжарщик

Про режим работы кофеен можно написать лонгрид (это к опросу выше). Ограничусь заметкой: ✔️ можно пойти универсальным путем и как Skuratov Coffee предвосхищая ожидания открываться в 6:55 везде… ✔️ можно просчитать трафик/экономику найма персонала и сделать режим «аля-мы-в Европе»: условно с 10 до 16; ✔️ можно подстроиться под соседей, сделать универсально «как принято»: условно с 9 до 21; ✔️можно сделать индивидуально по локации: опросить и гостей, и бариста — подыграть запросу и установить разный график по дням/сезонам и локациям. Правильного ответа нет)) Вот что мне рассказала Мария Райлян на примере режима работы Fine на Остоженке:

«У нас уже десятилетний опыт работыв +/- этой локации)) Сначала мы работали с 8-ми в будни и с 10 в выходные, а потом поменяли будни на 9, выходные оставили как было. Смотрели как раз на трафик: в теплое время года к 11 утра уже полный зал бывает, но раньше 10 утра мало людей в центре. Зимой в выходные ближе к 11 гости подтягиваются, но мы не меняем расписание, чтобы никого не запутать, много круглогодично постоянных гостей)».

А вот, что рассказала Кристина Козлова про опыт у установления графика для «Эспрессиум», «Нормальная кофейня» и «Название забыл»:

Вот на Ленинском проспекте у нас постоянные гости: «собачники» и родители школьников. Мы там опытным путем поняли, что лучше открываться в 8:20 — реально эти 20 минут помогают доспать бариста, а гостям не принципиально. В выходные «Название Забыл» и «Нормальная кофейня» работают с 10.00: там уже не принципиально гостям с собакой во сколько гулять, а школьников нет) а ребятам опять таки плюс — время на сон!) В «Эспрессиуме» на удивление утром приходят гости 30+ и соседи, поэтому есть те, кто любит выбираться на завтрак пораньше с 9 до 10, а в будни с 8».

8 утра. Воскресенье. Много ли желающих попить кофе в это время? Нашла классную опцию в Я.навигаторе: «работает с» — задаешь район, выбираешь фильтр на карте «где поесть», получаешь активные значки на карте. Удобно! Так, мой утренний капуч был в Eleven&Blosssom. Вкусно! Зерно Adept, молоко овсяное 5Yes. И народу…за полчаса только я и еще 1 человек. Рядом Remy Bakery пустой, тоже с 8 открыт. И вот владелецам таких заведений понятнее, но по ощущению, народ подтягивается за ☕️ и завтраками в выходные только к 10. Вот и после забега мы завтракали в Fine: они работают с 10:00 в выходные.

Сегодня по городам ЗаБег. С 6 подъем, чтобы поддержать подругу и мужа на дистанции. Люблю тему спорта и кофе 🙌🏻 Из свежего почитать: Выпьем кофе перед стартом?

Veter Fest как дежавю: каждый год красивые люди с детьми и собаками, участники маркета с цветами, керамикой, украшениями, свечами, одеждой… В этот весенний маркет снова партнер Яндекс.Еда и за кофе отвечают Rockets.Coffee. У них взяла фирменный «асфальт»: матча+малина+кокосовое молоко и лед. Еще есть палатка Surf Coffee: но кофе купить нельзя, только получить в рамках квестах (даже не стала разбираться в его условиях, но ажиотаж нормальный такой). Странно, что на Veter нет кофейных стендов на маркете. Хотя с едой там стоят пару чайных брендов.