Гастрозаметки Лиды: о хлебе и еде
رفتن به کانال در Telegram
Лида Лазуткина Глазами пекаря о еде #про_поесть #про_хлеб #про_закваску #история_лиды 🍕Рецепты #рецепты_хб 🍞Обзор муки #мучной_обзор 🌿Ферментация #поферментируем 🥖Ремесленная пекарня МО г.Королёв ул. Подмосковная 7 Тел: +7 (928) 694-01-22
نمایش بیشتر1 135
مشترکین
+124 ساعت
اطلاعاتی وجود ندارد7 روز
-330 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
سپتامبر '26سپتامبر '26
سپتامبر '26
+8
در 1 کانالها
اوت '26
+21
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '26
+25
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '26
+21
در 1 کانالها
Get PRO
مه '26
+11
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+24
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '26
+74
در 2 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+64
در 5 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+73
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+55
در 4 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+67
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+33
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+43
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '25
+82
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+76
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+31
در 1 کانالها
Get PRO
مه '25
+46
در 2 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+41
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '25
+42
در 2 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+29
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+33
در 3 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+78
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+52
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+14
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+24
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '24
+10
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+3
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+7
در 0 کانالها
Get PRO
مه '24
+15
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+58
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '24
+12
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+13
در 1 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+12
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+20
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+22
در 2 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+16
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+29
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+10
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+17
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+17
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+28
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+16
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+12
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+6
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+15
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+24
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+20
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+467
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 30 سپتامبر | 0 | |||
| 29 سپتامبر | +1 | |||
| 28 سپتامبر | 0 | |||
| 27 سپتامبر | 0 | |||
| 26 سپتامبر | 0 | |||
| 25 سپتامبر | 0 | |||
| 24 سپتامبر | 0 | |||
| 23 سپتامبر | 0 | |||
| 22 سپتامبر | +1 | |||
| 21 سپتامبر | 0 | |||
| 20 سپتامبر | +1 | |||
| 19 سپتامبر | 0 | |||
| 18 سپتامبر | +1 | |||
| 17 سپتامبر | +1 | |||
| 16 سپتامبر | +1 | |||
| 15 سپتامبر | 0 | |||
| 14 سپتامبر | 0 | |||
| 13 سپتامبر | 0 | |||
| 12 سپتامبر | 0 | |||
| 11 سپتامبر | 0 | |||
| 10 سپتامبر | +1 | |||
| 09 سپتامبر | 0 | |||
| 08 سپتامبر | 0 | |||
| 07 سپتامبر | +1 | |||
| 06 سپتامبر | 0 | |||
| 05 سپتامبر | 0 | |||
| 04 سپتامبر | 0 | |||
| 03 سپتامبر | 0 | |||
| 02 سپتامبر | 0 | |||
| 01 سپتامبر | 0 |
پستهای کانال
+4
Картошка рафаэло
Наша новинка!
📍Королев, ул Подмосковная 7
Хлеб да багет
| 2 |  +7Всем отличного дня!
А у нас сегодня новинки❤️
📍Королёв, ул.Подмосоковная 7
Хлеб да багет | 185 |
| 3 |  +2Псиллиум — больше, чем просто клетчатка
Псиллиум — это оболочка семян подорожника Plantago ovata. С точки зрения пищевой технологии это очень интересный природный гидроколлоид: он способен связывать большое количество воды, набухать и образовывать вязкую гелевую структуру.
Именно поэтому псиллиум так активно используют в современной пищевой промышленности.
🥖 В выпечке он удерживает влагу, влияет на структуру и эластичность мякиша, помогает дольше сохранять мягкость хлеба. Особенно ценен в безглютеновой выпечке, где его гелевая структура частично выполняет ту работу, которую в обычном хлебе делает глютен.
🧬 С физиологической точки зрения высокая вязкость псиллиума влияет на прохождение пищи по ЖКТ и скорость взаимодействия пищевых компонентов с ферментами. Исследования показывают его влияние на регулярность стула, а также потенциальное снижение LDL-холестерина и выраженности подъёма глюкозы после еды при регулярном употреблении в достаточном количестве.
Но главное — псиллиум работает не просто как «полезная клетчатка». Его особенность — сочетание высокой способности связывать воду, гелеобразования и вязкости.
Поэтому сегодня псиллиум используют не только в пищевых добавках, но и при разработке хлеба, безглютеновых продуктов, макарон, молочных и других пищевых продуктов.
Псиллиум — хороший пример того, как один природный компонент одновременно может работать и как функциональная клетчатка, и как технологический ингредиент. | 147 |
| 4 |  Яблочный джем
Какой же он получился нереальный!
И самое интересное, что яблоки сами по себе сожержат столько пектина, что варенье превратилось в джем.
В общем я в восторге❤️
Всем отличного дня! | 158 |
| 5 |  +5Еще пол года назад, Настя предложила сделать баньку с русской кухней.
В моей голове сразу родились идеи, что можно придумать и как сделать.
Грибная похлебка приготовленная на костре со сметаной, соленья и конечно же хлеб.
14 октября воссоздадим в жизнь ❤️
Скоро будут все подробности! | 207 |
| 6 |  Еще пол года назад, Настя предложила сделать баньку с русской кухней.
В моей голове сразу родились идеи, что можно придумать и как сделать.
Грибная похлебка приготовленная на костре со сметаной, соленья и конечно же хлеб.
14 октября воссоздадим в жизнь ❤️
Скоро будут все подробности! | 1 |
| 7 |  بدون متن... | 1 |
| 8 |  بدون متن... | 1 |
| 9 |  بدون متن... | 1 |
| 10 |  بدون متن... | 1 |
| 11 | بدون متن... | 1 |
| 12 |  +3Сбор урожая 🌿 | 213 |
| 13 |  +6Дорогие клиенты!
Сегодня мы работаем с 8 до 17
Ваш хлеб да багет 🥖
Королёв, ул.Подмосковная 7 | 319 |
| 14 |  +1Рецепт кекс с инжиром грецким орехом и шоколадом
Масло сливочное -200г
Сахар -200г
Мука пшеничная вс -200г
Разрыхлитель -7г
Яйцо С1 -3шт (~150г)
Инжир -2шт
Грецкий орех -40г
Шоколадные термостабильные капли -60г
Какао тертое-15г
Технология приготовления:
1 Масло сливочное (комнатной температуры) взбить в миксере
2 Ввести сахар с цедрой
3 Внести яйцо постепенно.
4 Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать до однородности.
5 Вылить в отдельную форму 100г смеси, внести туда какао порошок. Перемешать
6 Вылить в форму белую часть смеси. Сверху нанести слой с какао.
7 Добавить инжир (порезанный на кусочки), грецкий орех и шоколадные капли. Аккуратно перемешать.
8 Выпекать при 180’ -50-55 мин. Время может поменяться, зависит от духовки. Проверять готовность деревянной палочкой.
Приятного аппетита❤️ | 296 |
| 15 |  +1Формуем чиабатта | 306 |
| 16 |  Немного медитации 🫶 | 324 |
| 17 | Дорогие клиенты!
Завтра наш магазин начинает работать в обычном режиме❤️
Пн-пт с 8 до 19
Сб с 8 до 14
Будем ждать Вас 🥖 | 440 |
| 18 |  Ну что мои 36🫶
С Днем Рождения меня❤️ | 525 |
| 19 |  +1Закусочный кекс. Рецепт.
Продолжаю готовить в путешествии. Сегодня готовлю с видом на Дигорское ущелье.
Закусочный кекс идеален для подачи на стол. Можно готовить как в больших формах, так и в форме кекса.
На 1 форму нам понадобится:
Мука пшеничная вс -140г
Яйцо -2шт (С1)
Сахарный песок -30г
Сливки 10% -135г
Разрыхлитель -6г
Песто -30г
Творожный сыр -40г
Масло растительное или оливковое -65г
Бекон -50г
Сыр моцарелла -70г
Соль -3г
Сладкая паприка -1г
Орегано сушенный -1г
Паприка копченная -1г
Перец черный / красный по вкусу.
Технология приготовления:
1 Муку, разрыхлитель и специи перемешать;
2 Яйцо взбить венчиком с сахаром;
3 Внести в жидкую смесь сливки и снова перемешать;
4 Внести мучную смесь. Перемешать.
5 Внести творожный сыр и песто. Перемешать.
6 Внести масло растительное. Перемешать.
7 Добавить бекон и сыр. Перемешать
8 Залить в форму;
9 Отпекаем при 180’ -50-55мин. Готовность проверяем зубочисткой.
Приятного аппетита ❤️ | 461 |
| 20 |  Рецепт
Чиабатта цельнозерновая
Всем привет!
В нашем путешествии не перестаю петь и создавать новые рецепты.
Сохраняете и не забывайте про ❤️
рецепт цельнозерновой чиабатта.
Рецепт на -2шт
Закваска пшеничная -120г
Мука пшеничная 1 сорт оника - 360г
Мука пшеничная обойная тонкого помола -145г
Вода - 467г
Соль -8г
Оливковое масло-30г
Технология приготовления:
1 За 8-10ч подготовьте закваску;
2 Соедините муку, воду (часть 350г). Вымешайте тесто, оставьте на 30-60 минут аутолиз;
3 Внесите закваску, вымешайте тесто. Добавьте соль, снова вымешайте. Оставьте на 20 минут;
4 Внесите частями оставшуюся воду и вымешайте тесто до эластичности;
5 Брожение 2,5-3ч
6 Складывание с оливковым маслом, каждые 20 минут;
7 Формовка. На припыленной поверхности стола выложите заготовку и растяните её;
8 Расстойка 60-80мин;
9 Делаем лунки и отправляем отпекаться;
10 Отпекаем 20-25 мин с подачей пара при 230’ до золотой корочки.
Приятного аппетита ❤️ | 338 |
