Гастрозаметки Лиды: о хлебе и еде

Дорогие клиенты! Завтра наш магазин начинает работать в обычном режиме❤️ Пн-пт с 8 до 19 Сб с 8 до 14 Будем ждать Вас 🥖

Ну что мои 36🫶 С Днем Рождения меня❤️

Закусочный кекс. Рецепт. Продолжаю готовить в путешествии. Сегодня готовлю с видом на Дигорское ущелье. Закусочный кекс идеален для подачи на стол. Можно готовить как в больших формах, так и в форме кекса. На 1 форму нам понадобится: Мука пшеничная вс -140г Яйцо -2шт (С1) Сахарный песок -30г Сливки 10% -135г Разрыхлитель -6г Песто -30г Творожный сыр -40г Масло растительное или оливковое -65г Бекон -50г Сыр моцарелла -70г Соль -3г Сладкая паприка -1г Орегано сушенный -1г Паприка копченная -1г Перец черный / красный по вкусу. Технология приготовления: 1 Муку, разрыхлитель и специи перемешать; 2 Яйцо взбить венчиком с сахаром; 3 Внести в жидкую смесь сливки и снова перемешать; 4 Внести мучную смесь. Перемешать. 5 Внести творожный сыр и песто. Перемешать. 6 Внести масло растительное. Перемешать. 7 Добавить бекон и сыр. Перемешать 8 Залить в форму; 9 Отпекаем при 180’ -50-55мин. Готовность проверяем зубочисткой. Приятного аппетита ❤️

Рецепт Чиабатта цельнозерновая Всем привет! В нашем путешествии не перестаю петь и создавать новые рецепты. Сохраняете и не забывайте про ❤️ рецепт цельнозерновой чиабатта. Рецепт на -2шт Закваска пшеничная -120г Мука пшеничная 1 сорт оника - 360г Мука пшеничная обойная тонкого помола -145г Вода - 467г Соль -8г Оливковое масло-30г Технология приготовления: 1 За 8-10ч подготовьте закваску; 2 Соедините муку, воду (часть 350г). Вымешайте тесто, оставьте на 30-60 минут аутолиз; 3 Внесите закваску, вымешайте тесто. Добавьте соль, снова вымешайте. Оставьте на 20 минут; 4 Внесите частями оставшуюся воду и вымешайте тесто до эластичности; 5 Брожение 2,5-3ч 6 Складывание с оливковым маслом, каждые 20 минут; 7 Формовка. На припыленной поверхности стола выложите заготовку и растяните её; 8 Расстойка 60-80мин; 9 Делаем лунки и отправляем отпекаться; 10 Отпекаем 20-25 мин с подачей пара при 230’ до золотой корочки. Приятного аппетита ❤️

Обзор на батончики 🌱 веган Случайно на озон фреш увидела батончики. Внешне похожи на наш рот-фронт. Решила взять попробовать. Обзор в видео. Плюсы и минусы там же.

Дорогие клиенты! С 10 по 30 августа пекарня уходит на каникулы. Магазин работать не будет.

Вчера прошел индивидуальный мастер класс по хлебу и выпечке без глютена. С выездом на дом. Да это очень удобно. Потому что есть возможность в моменте отработать все моменты и нюансы работы домашнего инвентаря. Понять что необходимо докупить или как применить на кухне тот или иной инвентарь.

Трехдневный курс для подростков моя первая выпечка. 3 вида хлеба 4 вида выпечки 3 вида пирогов ❤️

Интенсив. Будь пекарем. Дорогие мои, мы запускаем интенсив для подростков с 3 по 7 августа с 10-14 часов. Этот интенсив это про полное погружение в пекарское дело. В конце интенсива деток ждёт самостоятельная работа. Что будет на интенсиве: -Ежедневно участники будут погружаться в работу пекарни. -Активно принимать участие в процессах. -Готовить завтраки, каждый день новый. -Приготовят десерт. -Будут участвовать в создании веган десертов. -В конце интенсива каждый участник, самостоятельно разработает свой хлеб и испечет его. День 1. Участие в замесах. Замешиваем пшеничные хлеба; Приготовление завтрака - Фритатта; Формовка пшеничного хлеба (батон); Интерактив; Отпек хлеба. Забирают домой испеченный хлеб. День 2. -Участие в замесах. Ржаной хлеб (черный русский) -Приготовление завтрака - Брускетты; -Заготовка десерта -Формовка хлеба; -Интерактив; -Отпек хлеба. Забирают домой готовый хлеб. День 3. -Готовим кексы. Каждый готовит свой кекс. -Приготовление завтрака - яичные маффины; -Приготовление ягодной начинки для десерта; -Интерактив; -Украшение кекса; -Сборка десерта. Забирают с собой десерт и кекс. День 4. -Участие в замесах. Двухцветный хлеб; -Приготовление завтрака - Шакшука; -Сдобное тесто. Выпечка; -Разработка своего хлеба. -Отпек изделий хлеба (двухцветного) и выпечка (улитка с начинкой); День 5 -Самостоятельный замес своего хлеба; -Приготовление завтрака - Яйцо пашот с брускеттой; -Формовка своего хлеба; -Подведение итогов; -Отпек своего изделия. Для записи на интенсив, пишите в личные сообщения 89778962688 Стоимость интенсива 21000р

Запуск день 2. Очень был насыщенный день проработок. Хлеб, выпечка, кексы и пироги. На обед пошли в 19 часов. Но зато успели много. И поработали очень интенсивно.

Калининград Очень Крутая семья Тюниных, запускает пекарню. Спасибо за доверие и приглашение быть причастной к такому событию. Наш первый день. Насыщенный - яркий. Мы замешали 4 вида хлеба и сделали таких две партии. Приготовили киши и тарты с ягодой.

Мука и её свойства «Сила муки — это способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определёнными структурно-механическими свойствами» По силе мука делится на: Тип Характеристика 🌱Сильная (больше 12% белка) Впитывает больше воды, тесто стабильно, требует более длительной расстойки 🌱Средняя (10-11% белка) Подходит для большинства хлебов. Но требует аккуратного внесения воды. 🌱Слабая (менее 10% белка) Впитывает мало воды, тесто быстро разжижается «Разные виды муки по-разному впитывают воду. Мука с более высокой экстракцией (та, которая содержит большую часть отрубей и зародышей) будет впитывать больше воды, чем мука с более низкой экстракцией» Как выбрать муку? 1 Подберите муку исходя из изделия. К примеру изделия с высокой гидратацией требуют более сильной муки. 2 Проверьте качество муки. Она должна быть приятной на аромат, без вредителей внутри пачки. 3 Срок годности. Мука свежего помола, как правило требует отлежки. Либо аккуратного внесения жидкости. «Нет идеальной муки. Есть правильная мука для вашего рецепта. И даже одну и ту же муку от одного бренда нужно пробовать и адаптировать каждый раз»

Интенсив. Будь пекарем. Дорогие мои, мы запускаем интенсив для подростков с 3 по 7 августа с 10-14 часов. Этот интенсив это про полное погружение в пекарское дело. В конце интенсива деток ждёт самостоятельная работа. Что будет на интенсиве: -Ежедневно участники будут погружаться в работу пекарни. -Активно принимать участие в процессах. -Готовить завтраки, каждый день новый. -Приготовят десерт. -Будут участвовать в создании веган десертов. -В конце интенсива каждый участник, самостоятельно разработает свой хлеб и испечет его. День 1. Участие в замесах. Замешиваем пшеничные хлеба; Приготовление завтрака - Фритатта; Формовка пшеничного хлеба (батон); Интерактив; Отпек хлеба. Забирают домой испеченный хлеб. День 2. -Участие в замесах. Ржаной хлеб (черный русский) -Приготовление завтрака - Брускетты; -Заготовка десерта -Формовка хлеба; -Интерактив; -Отпек хлеба. Забирают домой готовый хлеб. День 3. -Готовим кексы. Каждый готовит свой кекс. -Приготовление завтрака - яичные маффины; -Приготовление ягодной начинки для десерта; -Интерактив; -Украшение кекса; -Сборка десерта. Забирают с собой десерт и кекс. День 4. -Участие в замесах. Двухцветный хлеб; -Приготовление завтрака - Шакшука; -Сдобное тесто. Выпечка; -Разработка своего хлеба. -Отпек изделий хлеба (двухцветного) и выпечка (улитка с начинкой); День 5 -Самостоятельный замес своего хлеба; -Приготовление завтрака - Яйцо пашот с брускеттой; -Формовка своего хлеба; -Подведение итогов; -Отпек своего изделия. Для записи на интенсив, пишите в личные сообщения 89778962688 Стоимость интенсива 21000р

Сахар. Путь от случайного жевания сладкого тростника до массового продукта, изменившего мировую экономику. Родина - Новая Гвинея. Первое производство. VI веке до н. э Индия Слово «сахар» восходит к санскритскому «sharkara» («галька», «гранулированные частицы») Сначала сахар получали путём выпаривания сока тростника, получая чёрную пасту. Позже научились отбеливать сахар с помощью поташа (карбоната калия). Центром этого процесса долгое время был Багдад. Путь сахара сквозь века. Индия -Месопотамия - Северная Африка - Сицилия - Испания «Сахар следует за полумесяцем» Палестина - Сирия - Карибский залив - Бразилия Темная сторона. В Средние века из-за плантаций в Карибском бассейне миллионы африканцев были вывезены в рабство. Сахар стал «топливом» для рабочих в Европе. Свекольный прорыв. Свеклу как альтернативу тростнику внедрили из-за блокады во время Наполеоновских войн. С тех пор Россия — один из лидеров по производству. Современность. Сегодня тростник и свеклу перерабатывают в промышленных масштабах. Но чистый сахар и там, и там — абсолютно одинаковая сахароза. Вкус не отличается.

Зачем добавляют сахар в хлеб ? 4 главные причины 1. Питание для дрожжей (самое важное) Дрожжи — это живые организмы. И Сахар для них является питательной средой. А так же толчком и активация в их работе. 2. Цвет и аромат корочки Именно сахар отвечает за золотисто-коричневую корочку. При выпекании происходит реакция майяра (карамелизация сахара с аминокислотами). 3. Вкусовой баланс Сахар сглаживает кислинку. В сдобе он, конечно, дает сладость. Но если добавить небольшое количество в хлеб он уберет кислинку. 4. Сохранение свежести Сахар удерживает влагу (он гигроскопичен). Хлеб с небольшим количеством сахара медленнее черствеет и дольше остается мягким. Миф о «вреде сахара» в тесте Главное, что нужно знать: дрожжи съедают сахар в процессе брожения. Бояться ложки сахара в буханке как источника калорий нет смысла — он переработан в спирт и углекислый газ, которые улетучиваются при выпечке. А вы добавляете сахар в хлеб?

ВИДЫ ЗАКВАСОК и способы выведения Всем привет! Поговорим о закваске. Видах и способах её выведения. Вида заквасок: 🌱 Levain Ferme (Твердая закваска) 50% (1 часть воды на 2 части муки) Плотная, как крутое тесто. Брожение медленное, преобладает уксусная кислота. Дает хлебу более выраженную кислинку и плотную корку. 🌱Levain Pâteux (Густая закваска) ~60–70% Промежуточный вариант. Более мягкая, чем ферм, но все еще держит форму. Универсальна. Упоминается в книге для ржаной «Турты» («Tourte de seigle au levain»). 🌱 Levain Liquide (Жидкая закваска) 100–150% (равное или большее количество воды, чем муки) Текучая, как жидкое тесто. Брожение быстрое. Преобладает молочная кислота (более мягкий, сливочный вкус). Закваски способы выведения: 🌿Закваска по методу Сарычева - ржаная, с хорошей подъёмной силой имеет достаточно неплохой аромат. Самая популярная и простая в выведении. ⠀ 🌿Закваска по методу Калвеля - пшеничная закваска традиционная Французская. Способ выведения быстрый за 48ч интересная в плане выведения и очень ароматная и яркая по аромату. ⠀ 🌿Закваска по методу Э. Кайзера - жидкая пшеничная закваска удобно подходит для производств. ⠀ 🌿Закваска по Ч.Робертсон - пшеничная из муки 2с, не так давно мы её выводили и хлеб на ней получается по мне так очень ароматный и яркий по вкусу. ⠀ 🌿Закваска на ананасовом соке по методу П. Рейнарта / Д. Уинк. ⠀ 🌿Хмелевые закваски, пшеничные закваски на отваре хмеля - традиционно русские закваски, применяются для пшеничных хлебов. Хлеб имеет яркий приятный аромат, пышный и долго не черствеет. ⠀ 🌿Закваска -американка, выводится с добавлением дрожжей, кормится в течении 3-5 дней, для смены микроорганизмов. За счёт дрожжей поднимается кислотность и пропускается этап гнилостных бактерий. ⠀ 🌿Закваска на винограде, яблоках или кабачке. Самая популярная это Левито Мадре (виноград, яблоко), Нэнси Сильверсон Выведение закваски занимает 20 дней, необычная интересная с долгим хранением в холоде.Закваски ароматные и подходят для пшеничных хлебов. 🌿Концентрированная молочнокислая КМКЗ - выводится при температуре 41-43’ 🌿Термофильная - теплолюбивая выводится при 48-55’ в ней выживают только некоторые виды молочнокислых бактерий. ⠀ 🌿Закваска на кефире - имеет в составе как дрожжи так и МКБ хоть и не совсем те что нам нужны в закваске. Зато даёт хорошее подкисление. ⠀ 🌿Закваска на пиве. Имеет как дрожжи так и кислоту. Для меня это закваска прям открытие. 🌿Закваска на ферментированной воде. К примеру с квашенной капусты. ⠀ 🌿Клостридиум - это бактерия, производящая газ. Одноразовая закваска, которую не кормят и не хранят. ⠀ А какой способ вы использовали для выведения закваски⁉️

Хлеб и выпечка без глютена. 7 уникальных рецептов. Вчера прошел мой мастер класс в Новиков. Очень насыщенная программа: 5 видов хлеба Пицца и Синабоны Все без глютена, лактозы, яиц и сахара. Следующий будет 11 октября❤️

Французский багет рецепт от Эрика Кайзера «Качество готового хлеба в первую очередь зависит от качества ингредиентов, и только затем — от самого способа приготовления» — Эрик Кайзер Рецепт на 3 багета Мука пшеничная вс сильная (Т65) - 500г Вода 20’- 325г Закваска - 100г Дрожжи прессованные -5г Соль морская -10г Технология приготовления: 1 Подготавливаем закваску за 8-10ч; 2 Смешиваем воду (220г) и муку. Оставляем на аутолиз -1ч. Смешивайте на низкой скорости 4 минуты. Тесто будет выглядеть как рассыпчатые хлопья — это нормально; 3 Накройте чашу влажным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре; 4 Добавьте к готовой мучной смеси: жидкой закваски, свежих дрожжей (раскрошите пальцами), 10 г соли. Оставшиеся 105 мл воды; 5 В миксере делаем замес; 6 Сначала 4 минуты на низкой скорости; 7 Затем 7 минут на высокой скорости; 8 Первый подъем (брожение) -1-2ч. Тесто должно увеличиться в объеме; 9 Формовка. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Аккуратно выложите тесто из миски. Разделите тесто на 3 равные части (по ~310 г каждая). Каждую часть сложите в рулет (сложите края к центру), придавая вытянутую форму. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут; 10 Руками аккуратно раскатайте багет до длины 45 см; 11 Растойка изделия 1:20; 12 С нахлестом сделать 4-5 надрезов 5-7мм; 13 Отпекаем с подачей пара. 230’ -20мин; 14 Готовый багет должен издавать глухой звук при стуке.