ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
رفتن به کانال در Telegram
Официальный канал ФГАНУ НИИХП - флагманского отраслевого научного центра. https://vk.ru/institut_hleba 🚀 Двигаем вперед науку о хлебе 🥖Обучаем хлебопекарному мастерству 🔬Предлагаем чистые культуры для заквасок Вопросы: marketing@gosniihp.ru
نمایش بیشتر4 408
مشترکین
+324 ساعت
+47 روز
-530 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
سپتامبر '26
سپتامبر '26
+12
در 0 کانالها
اوت '26
+29
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئیه '26
+44
در 4 کانالها
Get PRO
ژوئن '26
+17
در 1 کانالها
Get PRO
مه '26
+44
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+39
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '26
+81
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+138
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+98
در 12 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+74
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+150
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+168
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+123
در 2 کانالها
Get PRO
اوت '25
+93
در 4 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+81
در 6 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+118
در 4 کانالها
Get PRO
مه '25
+111
در 9 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+99
در 6 کانالها
Get PRO
مارس '25
+176
در 13 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+143
در 6 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+154
در 4 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+162
در 6 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+119
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+165
در 11 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+140
در 9 کانالها
Get PRO
اوت '24
+196
در 9 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+234
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+119
در 2 کانالها
Get PRO
مه '24
+140
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+135
در 7 کانالها
Get PRO
مارس '24
+219
در 2 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+201
در 4 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+221
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+232
در 6 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+209
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+86
در 3 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+121
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+97
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+83
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+78
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+52
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+66
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+115
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+74
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+44
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+53
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+59
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+50
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+86
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+58
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+138
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+52
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+26
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+1 356
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 05 سپتامبر | +1 | |||
| 04 سپتامبر | +4 | |||
| 03 سپتامبر | +3 | |||
| 02 سپتامبر | +3 | |||
| 01 سپتامبر | +1 |
پستهای کانال
Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта!
Вопросы принимаются до слова ❌СТОП❌. Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.
❤️ - Спасибо, мы ждали!
👍 - Любимая рубрика!
| 2 |  +6Что происходит на хлебопекарном рынке: цифры, тренды и важные новости августа 🔥
Хлебопекарный рынок меняется — и некоторые цифры августа особенно показательны для бизнеса.
Рост цен, изменение структуры потребления, развитие замороженного хлеба, экспорт и новые международные требования — собрали несколько сигналов, на которые сегодня стоит обратить внимание собственникам и руководителям предприятий.
❓❓❓ Что происходит на рынке?❓❓❓
📈 Розничные цены на хлеб продолжают расти.
По данным Росстата на 17 августа, средняя цена ржано-пшеничного хлеба достигла 106,38 руб./кг — на 10,6% выше уровня прошлого года. Пшеничный хлеб и булочные изделия — 124,47 руб./кг, рост составил 10,2%.
При этом ситуация с отпускными ценами производителей неоднородна: за первое полугодие сдобные изделия подорожали на 6,4%, слоёные — на 14,8%, пироги, пирожки и пончики — сразу на 18,3%. Одновременно хлебопекарная мука высшего сорта подешевела на 6,3%, первого сорта — на 6,9%, а прессованные дрожжи — на 8,4%.
Для бизнеса это важный сигнал: динамика себестоимости сырья и динамика стоимости готовой продукции сегодня заметно расходятся в зависимости от категории.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
📊 Покупатели едят меньше массового хлеба — но это не означает падение интереса к категории.
Среднее потребление хлебобулочных изделий снизилось до 39,5 кг на человека в год. Потребление пшеничного хлеба сократилось на 0,84%, ржаного и других видов хлеба — на 5,13%.
Но одновременно потребление остальных хлебобулочных изделий выросло до 4,7 кг на человека — максимального уровня с 2010 года.
То есть структура спроса постепенно меняется: традиционный массовый хлеб уступает часть объёма другим хлебобулочным продуктам.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
❄️ Замороженная продукция становится направлением для крупных инвестиций.
«Челны-Хлеб» рассматривает строительство отдельного завода замороженного хлеба в Набережных Челнах. Проект пока находится в стадии проработки, а предварительная оценка минимального объёма инвестиций составляет около 1 млрд рублей.
Параллельно компания запустила новый мельничный комплекс, где планируется производить специальную муку в том числе для замороженной продукции.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
🌍 Российская хлебопекарная продукция продолжает увеличивать экспортную выручку.
В первом полугодии экспорт сухарей и гренок превысил $25 млн, прибавив 19% в денежном выражении. Продукция поставлялась более чем в 50 стран.
Экспорт пшеничной и ржано-пшеничной муки за январь–июль превысил $96 млн — на 13% больше, чем годом ранее. Особенно заметно выросли поставки в Китай: более чем в два раза и в натуральном, и в денежном выражении.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
🌐 Меняются и международные правила отрасли.
Комиссия Codex Alimentarius приняла первый международный стандарт, посвящённый хлебопекарным дрожжам. Документ определяет требования к продуктовым формам, составу, добавкам, маркировке, хранению и методам анализа.
А мировой лидер Grupo Bimbo по итогам II квартала 2026 года сообщил о росте продаж на 4,5%, EBITDA — на 14,4%, чистой прибыли — на 52,67%. Среди заметных продуктовых направлений компания выделяет продукты, связанные со спросом на более здоровый и премиальный ассортимент, включая обогащённые белком бейглы и половины буханки хлеба.
Рынок одновременно показывает несколько тенденций: давление на цены сохраняется, массовое потребление меняется, производители ищут новые категории и технологии, растёт значение заморозки, экспорта, продукции с дополнительной ценностью и эффективности производства.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
📣 Желаете всегда получать актуальные новости рынка каждый месяц? Подписывайтесь и следите за новостями 🧡
🔹 ВКонтакте https://vk.ru/institut_hleba
🔹 Telegram https://t.me/institut_hleba
🔹 Одноклассники https://ok.ru/profile/583215149927
🔹 MAX https://max.ru/id7718635320_gos | 262 |
| 3 |  📰 Август в НИИХП: что стоит прочитать
На официальном сайте ФГАНУ НИИХП регулярно выходят новости института, отрасли, научных проектов, образовательных инициатив и международного сотрудничества.
Если вы пропустили публикации августа — собрали несколько самых интересных. 🔥
📌 НИИХП готовится к выставке «ХЛЕБ» в Центре «Зотов» — институт представит 150 изделий и уникальные архивные материалы.
📌 Наука встречается с производством: специалисты НИИХП продолжают работу с предприятиями отрасли в регионах России.
📌 НИИХП присоединился к международному экспертному сообществу TV BRICS.
📌 «Хлебный бизнес» в Татарстане: институт объединил экспертов и производителей для обмена лучшими практиками.
📌 Космический хлеб НИИХП представлен на одном из ключевых отраслевых мероприятий Санкт-Петербурга.
📌 Международное сотрудничество: сотрудники института готовятся к стажировке в лабораториях Шанхайского университета прикладных технологий
😱 Это лишь часть новостей августа.
На сайте НИИХП мы регулярно рассказываем о новых разработках, исследованиях, отраслевых событиях, работе с производствами и проектах института.
👀 Следите за обновлениями — чтобы не пропускать то, что происходит в хлебопекарной отрасли и в НИИХП.
Все новости на сайте ФГАНУ НИИХП | 258 |
| 4 |  📰 Август в НИИХП: что стоит прочитать
На официальном сайте ФГАНУ НИИХП регулярно выходят новости института, отрасли, научных проектов, образовательных инициатив и международного сотрудничества.
Если вы пропустили публикации августа — собрали несколько самых интересных. 🔥
📌 НИИХП готовится к выставке «ХЛЕБ» в Центре «Зотов» — институт представит 150 изделий и уникальные архивные материалы.
📌 Наука встречается с производством: специалисты НИИХП продолжают работу с предприятиями отрасли в регионах России.
📌 НИИХП присоединился к международному экспертному сообществу TV BRICS.
📌 «Хлебный бизнес» в Татарстане: институт объединил экспертов и производителей для обмена лучшими практиками.
📌 Космический хлеб НИИХП представлен на одном из ключевых отраслевых мероприятий Санкт-Петербурга.
📌 Международное сотрудничество: сотрудники института готовятся к стажировке в лабораториях Шанхайского университета прикладных технологий
😱 Это лишь часть новостей августа.
На сайте НИИХП мы регулярно рассказываем о новых разработках, исследованиях, отраслевых событиях, работе с производствами и проектах института.
👀 Следите за обновлениями — чтобы не пропускать то, что происходит в хлебопекарной отрасли и в НИИХП.
Все новости на сайте ФГАНУ НИИХП | 1 |
| 5 |  🍞 В России вступили в силу новые стандарты на хлебобулочные изделия
С 1 сентября начали действовать сразу два обновлённых стандарта: на сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки и на хлеб «Столичный».
📘 Они пришли на смену ГОСТам, действовавшим ещё с 1980-х годов. При этом традиционные рецептуры сохраняются: в обязательных приложениях закреплены составы и способы приготовления знакомых изделий — в том числе плюшки «Московской», ватрушки с творогом и хлеба «Столичного».
Что ещё изменилось? Теперь стандартами предусмотрен выпуск продукции как в упаковке, так и без неё, а также указана её пищевая и энергетическая ценность.📦
Почему потребовалось обновить нормативы и как новые требования сочетают современные технологии с сохранением привычных рецептур — 👉 читайте в материале «Российской газеты». | 307 |
| 6 |  📚 1 сентября — День знаний!
Знания — это начало любого открытия. Именно с первого вопроса «почему?», школьного опыта, интереса к окружающему миру начинается путь в большую науку.
Сегодняшние школьники — будущие исследователи, технологи, инженеры и учёные. Возможно, именно им предстоит совершать новые открытия, создавать технологии и находить решения для задач, которые сегодня только появляются. 🙌
Для НИИ хлебопекарной промышленности знания и наука неразрывно связаны. За каждым новым исследованием, технологией и разработкой стоят любознательность, стремление искать ответы и желание двигаться вперёд.
🔬 Будущее науки начинается сегодня — с интереса детей к знаниям.
Поздравляем школьников, студентов, педагогов и родителей с Днём знаний! Желаем сохранять любознательность, не бояться сложных вопросов и каждый день открывать для себя что-то новое.
С Днем знаний! 🍞📖 | 310 |
| 7 |  🔥 Осень — время прокачать профессиональные навыки вместе с Академией хлебопечения НИИХП!
В сентябре и октябре — программы, где минимум общей теории и максимум знаний, которые можно применять в работе: от управления брожением до маркировки и безглютеновых технологий.
🔹 16–17 сентября | мастер - класс | Холодное брожение
Разберетесь, как холод влияет на вкус, аромат и структуру мякиша, научитесь подбирать закваски и на практике пройдете этапы от замеса и формовки до расстойки и выпечки. Отдельно разберете типичные ошибки и способы получить стабильный результат.
🔹 22 сентября | онлайн-семинар | Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС
За 3 часа можно разобраться в актуальных изменениях ТР ТС 029/2012: разрешенных добавках и ферментных препаратах, требованиях безопасности, маркировке и оценке соответствия. Особенно полезно тем, кто отвечает за рецептуры, качество и снижение рисков при проверках.
🔹 28 сентября – 1 октября | Мастер-классы в рамках выставки «Агропродмаш»
🔹 7 октября | онлайн-семинар | Маркировка без ошибок
Практический разбор требований ТР ТС и ГОСТ, реальных ошибок и способов их избежать. Семинар поможет снизить риски штрафов и изъятия продукции и увереннее работать с маркировкой хлебобулочных изделий.
🔹 9 октября | онлайн-семинар | Безглютеновая выпечка
Узнаете, какое сырье выбирать, как компоненты влияют на качество и пищевую ценность изделий и как готовить безглютеновые закваски на основе гречневой и рисовой муки. Подойдет тем, кто хочет освоить новое направление и расширить ассортимент.
🎓 Выбирайте программу под свои рабочие задачи и бронируйте место заранее.
📌 Полное расписание Академии хлебопечения НИИХП | 324 |
| 8 |  +3🍞 150 изделий, 14 наименований и редкие издания: НИИХП на выставке «ХЛЕБ»
С 28 августа по 25 января 2027 года в московском Центре «Зотов» проходит выставка «ХЛЕБ», посвящённая истории хлеба в России первой половины XX века. НИИ хлебопекарной промышленности подготовил для экспозиции 150 изделий 14 наименований.
Среди них — баранки, калачи, пончики, крендели, «Ржаной заварной», плюшка «Московская», хала с маком, «Бородинский», «Ситный» с изюмом, фигурные изделия по рецептуре венской выпечки, «космический» хлеб и другая хлебобулочная продукция. Часть изделий посетители смогут не только увидеть, но и продегустировать. 🍽
📚 Отдельная часть экспозиции связана с историей хлебопечения. Из архива НИИХП на выставку переданы два раритетных
профессиональных издания: книга профессора Л. М. Лялина «Хлеб (приготовление, свойства, суррогаты, потребление)» 1919 года и иллюстрированный «Альбом технологического процесса бараночного производства».
🚀 Ещё одним интерактивным направлением станут мастер-классы по выпечке «космического хлеба», которые организует Академия хлебопечения НИИХП.
Выставка позволяет увидеть хлеб не только как привычный продукт, но и как часть истории, культуры и развития отечественного хлебопечения.
👉 Подробнее о выставке и участии НИИХП:
Читайте материал на сайте НИИХП | 416 |
| 9 |  🍞 Безглютеновый хлеб: тренд или необходимость?
📈 Интерес к безглютеновой продукции в России растёт. По словам эксперта НИИ хлебопекарной промышленности Ольги Парахиной, рынок такой продукции увеличивается на 8–10% в год, а в 2024 году количество покупок безглютеновых продуктов выросло почти на 80% по сравнению с 2023 годом.
🔬 При этом безглютеновый хлеб нельзя автоматически относить к продуктам здорового питания. Эксперт рассказала, кому действительно необходима безглютеновая диета и какие особенности есть у таких изделий.
🌾 Отдельное направление исследований — хлеб из муки тефф. Ее использование позволяет повысить пищевую ценность безглютенового хлеба: такой продукт может быть источником белка, пищевых волокон и некоторых минеральных веществ, а также отличаться высоким содержанием железа.
🥖 В НИИХП разработаны и другие рецептуры безглютеновых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий — с рисовой, кукурузной, льняной, нутовой, чечевичной, люпиновой мукой, мукой из зелёной гречки и зелёных бананов.
📚 Подробнее о безглютеновом хлебе, особенностях его производства и современных разработках НИИХП — в материалах Агентства городских новостей «Москва»:
🔗 https://www.mskagency.ru/materials/3563599
🔗 https://www.mskagency.ru/materials/3563603 | 1 187 |
| 10 |  Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта!
Вопросы принимаются до слова ❌СТОП❌. Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.
❤️ - Спасибо, мы ждали!
👍 - Любимая рубрика! | 478 |
| 11 | В Москве 5 сентября откроется пекарня «Смысл есть». Вся выпечка будет без глютена, в её основе — тефф, безглютеновый злак с мягким ореховым вкусом из Восточной Африки.
Над рецептурой команда работала вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Компания наладила поставки теффа из Африки и производит из него муку для хлеба, сдобы, десертов и снеков. | 536 |
| 12 |  +4🤝 НИИХП и Центр «Зотов»: знакомство, обмен опытом и новые совместные проекты
Институт посетили коллеги из Центра «Зотов» — 14 участников познакомились с работой НИИХП и приняли участие в мастер-классе «Космохлеб» 🚀🍞
В программу встречи также вошли лекции о космосе и хлебе, экскурсия по Институту и общение с нашими специалистами.
Отдельная часть визита была посвящена обсуждению дальнейшего сотрудничества. Один из ключевых совместных проектов ближайшего времени — выставка «Хлеб» в Центре «Зотов», где НИИХП выступает партнером.
В рамках подготовки Институт помогает с созданием выставочных образцов и предоставлением материалов, а также подключается к информационной поддержке проекта. Кроме того, обсуждается участие экспертов НИИХП в публичной программе выставки.
Для нас такие встречи — это возможность лучше познакомиться с коллегами, объединить экспертизу и наметить новые направления совместной работы.
🔗 Подробнее о выставке «Хлеб»: https://centrezotov.ru/events/hleb | 682 |
| 13 |  +6🔬 Наука, которая работает на производство: НИИХП на Байкале
На Байкале проходит Международная летняя школа молодых учёных, исследователей и предпринимателей «Байкал Биофарм: Технологическое лидерство». С лекциями в работе школы принимает участие заместитель директора ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности по научной работе, доктор технических наук, профессор РАН Владимир Викторович Мартиросян. 📚
💡 На своей лекции он рассказал, как превратить научную разработку в востребованный продукт и найти для неё место в реальном производстве.
🥖 Один из примеров — работа с высокобелковой пшеничной мукой: от исследования свойств и подбора оптимальных дозировок до подготовки рекомендаций для хлебопекарных предприятий.
🌱 Подобные проекты Институт реализует и с другими видами перспективного сырья.
Как наука помогает связать новые разработки, потребности бизнеса и задачи отрасли — рассказываем подробнее в статье. 👇
https://gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti-niihp/novosti_1778.html | 646 |
| 14 |  🌍 НИИХП присоединяется к международному экспертному сообществу TV BRICS
Ведущие ученые Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности присоединятся к обсуждению вопросов продовольственной безопасности и здорового питания в медиапространстве TV BRICS.
НИИХП и международная медиасеть TV BRICS заключили соглашение о сотрудничестве. Институт станет экспертной площадкой по вопросам хлебопечения и здорового питания, а специалисты НИИХП будут делиться профессиональной оценкой производства продуктов повышенной пищевой ценности и рассказывать о направлениях развития отрасли. 🙌
Сотрудничество открывает новые возможности для взаимодействия ученых, технологов, отраслевых союзов и хлебопекарных предприятий разных стран. Среди ключевых направлений — развитие профессиональных контактов со специалистами из государств БРИКС+, а также стран Азии, Африки и Латинской Америки.
💬 «Мы стремимся не только транслировать наши технические и научные достижения международной аудитории, но и укреплять на основе „хлебной дипломатии“ диалог и сотрудничество между странами и людьми», — подчеркнула директор НИИХП Марина Костюченко.
👏 Для института это еще один шаг к объединению международного профессионального сообщества вокруг важных для отрасли вопросов — качества и пищевой ценности хлеба, современных технологий и продовольственной безопасности.
Подробнее о сотрудничестве НИИХП и TV BRICS 👇
🇷🇺 Новость на русском языке
🇺🇸 Новость на английском языке
🇨🇳 Новость на китайском языке
🇪🇸 Новость на испанском языке
🇵🇹 Новость на португальском языке
🇪🇬 Новость на арабском языке | 454 |
| 15 |  Реклама. ООО «ОХЛЕБЕ», ИНН 7820077010
erid: 2SDnjcUX8yZ
🍫 Сладкориум: первая конференция Пищёвки3D для кондитерской промышленности
С 2018 года Пищёвка3D проводила события, объединявшие хлебопёков и кондитеров на одной площадке. В этом году кондитерская отрасль получает собственную профессиональную площадку: 10-11 сентября в Palmira Art Hotel 4* в Москве пройдёт Сладкориум — конференция для собственников и топ-менеджмента предприятий, которые производят шоколад, сахаристые изделия, снеки и мучную кондитерку.
В деловой программе:
🍫 Три экономики: шоколад, мучное, сахаристые изделия — как удорожание какао меняет расстановку сил на рынке и где производители ищут маржу в условиях сырьевой волатильности
📦 Упаковка и маржинальность — что выгоднее для локального и федерального производителя и как упаковочные решения влияют на экономику продукта
📋 Регуляторика, «Честный знак» и сроки годности — что изменилось в законодательстве и чего ждать дальше
🚀 Скорость запуска новинок — чему кондитерской отрасли стоит учиться у азиатских производителей и зачем кондитерке собственная розница
🛒 Маркетплейсы и сырьевой дефицит — как продавать сладкое на переполненной полке и где искать замену дефицитному сырью
Среди спикеров:
— Елена Сердюкова (кондитерская фабрика MonRealle);
— Ирина Ларина (ЦРПТ — оператор государственной системы маркировки «Честный ЗНАК»);
— Наталья Жестарева (кондитерская фабрика TOMER);
— Виталий Панов («Фрикейк»);
— Вячеслав Истин («Любимый край») и другие эксперты индустрии.
🤝 Нетворкинг:
Участников ожидают дискуссии с экспертами, сессия Speed Networking, вечерняя программа и многочисленные дегустации.
📍 10-11 сентября | Москва, Palmira Art Hotel 4*
👉 Регистрация и подробности | 406 |
| 16 |  +7🥖 Каким будет хлебный бизнес в ближайшие годы?
В Казани обсудили будущее хлебопечения, качество продукции, изменения потребительского спроса и технологии, которые уже сегодня меняют отрасль.
В центре внимания — международный семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан», организованный НИИХП и журналом «Пекарь и кондитер».
В материале «Аргументов и фактов» — о том:
🔸 какие вопросы сегодня особенно волнуют хлебопекарные предприятия;
🔸 почему производителям важно следить за изменением потребительских предпочтений;
🔸 какие практики показали предприятия Татарстана;
🔸 над какими технологиями и новыми видами продукции работает НИИХП;
🔸 и каким специалисты видят развитие отрасли в ближайшие годы.
👉 Подробнее о семинаре, работе НИИХП и будущем хлебопечения — читайте в статье | 502 |
| 17 |  📚 Ближайшие мероприятия Академии хлебопечения НИИХП: выбирайте программу и присоединяйтесь!
До конца лета осталось совсем немного, а профессиональный сезон в Академии НИИХП только набирает обороты. Впереди — практические занятия, повышение квалификации, разбор актуальных требований и технологий хлебопечения.
Сохраняйте расписание ближайших мероприятий 👇
🥖 25–28 августа — КПК «Теоретические и практические аспекты производства хлебобулочных изделий»
Глубокая теория и 2 насыщенных дня практики: современные подходы к производству, технологические процессы, работа с сырьём, рецептурами и качеством готовой продукции. По окончании обучения участникам выдается удостоверение о повышении квалификации государственного образца.
🥶 16-17 сентября - мастер-класс "Холодное брожение: управление технологическим процессом"
Приглашаем представителей хлебопекарных предприятий — от новичков до опытных энтузиастов — на практический мастер-класс, посвящённый современному применению холода на различных этапах производства широкого ассортимента хлебобулочных изделий. Вас ждёт погружение в науку и творчество: вы узнаете, как медленное холодное брожение раскрывает глубину вкуса, придаёт хлебу насыщенный аромат и улучшает структуру мякиша.
🧪 22 сентября - онлайн семинар "Пищевые добавки, ароматизаторы и твс в хлебопечении. Разбор рисков и последствий"
Обсудим актуальные изменения в ТР ТС 029/2012, включая обновленные требования к безопасности пищевой продукции, маркировке и использованию пищевых добавок, а также новые правила для ферментных препаратов и процедуры оценки соответствия.
🔥 28 сентября – 1 октября — мастер-классы Академии НИИХП в рамках выставки «Агропродмаш»
Встречаемся на одной из главных отраслевых площадок этой осени! Даты мастер-классов уже включены в план мероприятий Академии на 2026 год.
Если давно планировали обновить знания, разобраться в технологии глубже или привезти на производство новые практические решения — самое время выбрать программу.
👉 Подробное расписание и запись на мероприятия — на сайте Академии хлебопечения НИИХП. | 398 |
| 18 |  🔎 Четыре вещи, которые СКРЫВАЕТ ОТ ВАС кондитерский рынок
🔬 О чём не расскажет этикетка: кейсы из арбитражной лабораторной практики
Производитель уверен в качестве продукта, но лаборатория думает иначе… Светлана Смирнова погрузит нас в мир неочевидных контаминантов, расхождений между составом и маркировкой и даст практические рекомендации для тех, кто хочет не просто соответствовать нормативам, но и защитить репутацию бренда.
Хотите увидеть настоящую версию реальности?.. До встречи 10-11 сентября на Сладкориуме!🍫
👉Регистрация и подробности
❤️ Пищёвка3D в MAX | ВКонтакте | 443 |
| 19 |  +3🥖 Финальная точка семинара «Хлебный бизнес» — Казанский булочно-кондитерский комбинат
Заключительным этапом выездного семинара «Хлебный бизнес. Лучшие практики Республики Татарстан» стало посещение одного из крупнейших индустриальных предприятий республики — Казанского «Булочно-кондитерского комбината».
🍞 Предприятие было основано в 1986 году, а сегодня здесь работают более 500 сотрудников. Комбинат постоянно развивается: в 2021 году прошла масштабная модернизация, в том числе системы сбыта, а в 2025 году была установлена автоматизированная линия по производству тостового хлеба.
На производственной площадке работают 7 линий, на которых выпускают традиционные формовые изделия, батоны по различным технологиям, ремесленные подовые хлеба и другую продукцию. Средний объём производства составляет около 80 тонн в сутки — порядка 230 тысяч единиц продукции.
Особое внимание участники семинара уделили технологиям заквасочного производства. С 2021 года на комбинате действует система ферментаторов. Сегодня здесь используют ржаные жидкие закваски на заварке, густые и термофильные закваски «Дельбрюки», ферментированные и пшеничные закваски, а также технологии тёплого и холодного брожения.
❤️ Ассортимент предприятия насчитывает более 150 наименований хлебобулочной и кондитерской продукции:
🔹 традиционные виды хлеба
🔹 тостовый, заварной и ремесленный хлеб
🔹 батоны и багеты
🔹 лаваши и лепёшки
🔹 сдобные и слоёные изделия с различными начинками
🔹 кексы, коржи, ромовые бабы и коврижки
🔹 пирожные
🔹 чак-чак в ассортименте
Сегодня комбинат занимает около 40% рынка Казани и порядка 20% рынка Республики Татарстан, а его продукция представлена почти в 3 тысячах торговых точек. В сотрудничестве с крупными торговыми сетями предприятие активно развивает направление собственных торговых марок.
✅ Казанский «Булочно-кондитерский комбинат» входит в Холдинговую компанию «Ак Барс».
👏 Посещение предприятия стало достойным завершением насыщенной программы семинара: участники смогли увидеть современные производственные решения в работе, познакомиться с технологиями и обсудить практический опыт одного из крупнейших хлебопекарных предприятий региона. | 501 |
| 20 |  +8🥖 «Хлебный бизнес» в Казани: конференция завершилась!
Сегодня во Дворце земледельцев в Казани, прошла научно-практическая конференция в рамках международного выездного семинара «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан».
Для деловой программы сложно было представить более впечатляющую площадку: один из самых узнаваемых архитектурных объектов Казани стал местом встречи представителей науки, бизнеса, производственных предприятий и отраслевых экспертов.
🎤 В программе конференции приняли участие 15 спикеров и участников экспертной дискуссии. В центре внимания были вопросы, которые сегодня напрямую влияют на развитие хлебопекарных предприятий:
🔸 состояние и перспективы хлебопечения Татарстана
🔸 современные подходы к продажам хлеба и сохранению его свежести
🔸 качество хлебобулочной продукции и результаты отраслевых испытаний
🔸 автоматизация производственных процессов
🔸 применение ферментов в технологии хлеба
🔸 инновационные технологии хлеба на заквасках
🔸 бережливое производство и повышение эффективности предприятий
🔸 особенности потребления хлебобулочных и кондитерских изделий молодёжью
🔸 научные разработки и актуальные проекты в хлебопечении
Отдельной частью программы стала экспертная дискуссия «Неупакованный хлеб: запретить нельзя разрешить», объединившая представителей производства, отраслевых объединений и ритейла.
🤝 Конференция стала площадкой для профессионального диалога, обмена опытом и обсуждения практических решений, которые уже сегодня определяют развитие хлебопекарной отрасли.
После завершения деловой части участников ждёт продолжение программы — знакомство с предприятиями Татарстана и профессиональное общение.
Благодарим спикеров, партнёров и всех участников «Хлебного бизнеса» за насыщенную программу, открытый диалог и заинтересованность в развитии отрасли! 💙 | 463 |
