ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
رفتن به کانال در Telegram
Официальный канал ФГАНУ НИИХП - флагманского отраслевого научного центра. https://vk.ru/institut_hleba 🚀 Двигаем вперед науку о хлебе 🥖Обучаем хлебопекарному мастерству 🔬Предлагаем чистые культуры для заквасок Вопросы: marketing@gosniihp.ru
نمایش بیشتر4 414
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
+27 روز
-1930 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+32
در 4 کانالها
ژوئن '26
+17
در 1 کانالها
Get PRO
مه '26
+44
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+39
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '26
+81
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+138
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+98
در 12 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+74
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+150
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+168
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+123
در 2 کانالها
Get PRO
اوت '25
+93
در 4 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+81
در 6 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+118
در 4 کانالها
Get PRO
مه '25
+111
در 9 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+99
در 6 کانالها
Get PRO
مارس '25
+176
در 13 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+143
در 6 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+154
در 4 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+162
در 6 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+119
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+165
در 11 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+140
در 9 کانالها
Get PRO
اوت '24
+196
در 9 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+234
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+119
در 2 کانالها
Get PRO
مه '24
+140
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+135
در 7 کانالها
Get PRO
مارس '24
+219
در 2 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+201
در 4 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+221
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+232
در 6 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+209
در 5 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+86
در 3 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+121
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+97
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+83
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+78
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+52
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+66
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+115
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+74
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '23
+44
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '22
+53
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '22
+59
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '22
+50
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '22
+86
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '22
+58
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '22
+138
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '22
+52
در 0 کانالها
Get PRO
مه '22
+26
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '22
+1 356
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 22 ژوئیه | +1 | |||
| 21 ژوئیه | +1 | |||
| 20 ژوئیه | +2 | |||
| 19 ژوئیه | 0 | |||
| 18 ژوئیه | 0 | |||
| 17 ژوئیه | +2 | |||
| 16 ژوئیه | +2 | |||
| 15 ژوئیه | 0 | |||
| 14 ژوئیه | 0 | |||
| 13 ژوئیه | +2 | |||
| 12 ژوئیه | +3 | |||
| 11 ژوئیه | +1 | |||
| 10 ژوئیه | +2 | |||
| 09 ژوئیه | +2 | |||
| 08 ژوئیه | 0 | |||
| 07 ژوئیه | +2 | |||
| 06 ژوئیه | +1 | |||
| 05 ژوئیه | +1 | |||
| 04 ژوئیه | 0 | |||
| 03 ژوئیه | +4 | |||
| 02 ژوئیه | +4 | |||
| 01 ژوئیه | +2 |
پستهای کانال
СЛАВА ХЛЕБУ!
Слава миру на земле!
Слава хлебу на столе!
Слава тем, кто хлеб растил,
Не жалел труда и сил.
Вот он, хлебушек душистый,
Вот он, теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
Он пожаловал, пришёл.
В нём – здоровье наше, сила,
В нём чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло.
В нём – земли родимой соки,
Солнца свет весёлый в нем...
Уплетай за обе щеки, –
Вырастай богатырём!
С. Погореловский
#СтихиОХлебее
| 2 |  Уважаемые коллеги! Настало время знакомиться со спикерами, которые выступят в ходе деловой части семинара, который пройдет во Дворце Земледельцев.
Д.т.н., профессор Ирина Викторовна Матвеева представит доклад "Катализ правды: расщепляем мифы о ферментах в технологии хлеба".
Ирина Викторовна расскажет о том, как удовлетворить предпочтения потребителей и запросы производителей за счёт биотехнологических решений.
🔸Глобальный рынок ферментных препаратов устойчиво растет благодаря постоянному спросу на биокатализаторы для повышения эффективности процессов, снижения использования химических агентов, улучшения экологичности и качества продукции.
🔸Ферментные препараты и биотехнологические решения для хлебопекарного производства – катализаторы с уникальными функциями: натуральные, содержатся во всем живом, но отсутствуют в готовом продукте, корректируют хлебопекарные свойства муки и обеспечивают новый уровень качества хлеба и сохранения его свежести. И это далеко не все особенности, о которых расскажет эксперт.
🔸Но применение ферментов рождает небылицы и мифы, которые Ирина Викторовна опровергнет научными фактами. Также она сообщит о решениях для сохранения вкуса и свежести хлебобулочных изделий. Фундаментальные исследования позволили расшифровать механизм черствения и создать модель продления мягкости и эластичности свежевыпеченного хлеба за счёт биотехнологических решений последнего поколения.
📌Регистрация на семинар ПО ССЫЛКЕ
Есть вопросы? Обращайтесь по контактам ниже или приходите в комментарии:⬇️⬇️⬇️
Россия:
☎️ Елена Ткачева, 8 (495) 025-41-44 (доб.107), +7 905 440 0422
✉️ academy@gosniihp.ru
☎️ Радик Абхаиров, +7 (985) 115-78-57
✉️ marketing@gosniihp.ru
Беларусь:
☎️ Ольга Дечко, +375 (29) 111-89-88
✉️ bcmagazine@list.ru
☎️ Евгения Гацко, +375 (33) 696-63-94
✉️ evgeniagatsko@yandex.ru | 283 |
| 3 |  بدون متن... | 340 |
| 4 |  📌 Ближайшие мероприятия Академии хлебопечения НИИХП
Продолжаем делиться расписанием профессиональных программ для специалистов хлебопекарной отрасли. В ближайшие недели вас ждут онлайн-семинары, практический мастер-класс, курс повышения квалификации и главное выездное событие лета.
🔥 Международный семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан»
Генеральный партнер мероприятия — компания Bread&Good, поставщик современных ингредиентных решений для хлебопекарной промышленности.
Разработки компании помогают дольше сохранять свежесть изделий, снижать списания, обеспечивать стабильное качество продукции и сохранять ее свойства после замораживания. На семинаре специалисты Bread&Good расскажут, как управлять сроками свежести, качеством и экономикой производства с помощью современных биотехнологических решений.
📆 Даты: 13–14 августа
📍 Казань и Набережные Челны
В программе — посещение действующих предприятий Татарстана, отраслевая конференция и прямое общение с руководителями и специалистами отрасли.
❗ До 1 августа действует специальная стоимость участия. При регистрации двух и более представителей одной компании — 70 000 рублей за участника.
👉 Подробности и регистрация:
https://biz.gosniihp.ru/
🎓 Выбирайте программу: ближайшие мероприятия Академии хлебопечения НИИХП
🔹 24 июля | Онлайн-семинар «Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС в хлебопечении»
💸 Стоимость: от 16 500 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/safety
🔹 31 июля | Онлайн-семинар для домашних хлебопеков «Мука под контролем: как сырьё влияет на качество хлеба»
💸 Стоимость: от 4 850 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/muka-pod-kontrolem
🔹 6–7 августа | Очный мастер-класс «Холодное брожение: управление технологическим процессом»
💸 Стоимость: от 27 000 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/master_klassy/holodnoe-brozhenie
🔹 19–20 августа | Курс повышения квалификации «Основы органолептического анализа. Анализ пищевой продукции»
💸 Стоимость: от 30 000 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/kursi_povisheniya_kvalifikacii/research
📌 Полное расписание образовательных мероприятий Академии хлебопечения НИИХП:
https://academyniihp.ru/plan_2026
До встречи на мероприятиях Академии НИИХП✨ | 334 |
| 5 |  +1📌 Ближайшие мероприятия Академии хлебопечения НИИХП
Продолжаем делиться расписанием профессиональных программ для специалистов хлебопекарной отрасли. В ближайшие недели вас ждут онлайн-семинары, практический мастер-класс, курс повышения квалификации и главное выездное событие лета.
🔥 Международный семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан»
Генеральный партнер мероприятия — компания Bread&Good, поставщик современных ингредиентных решений для хлебопекарной промышленности.
Разработки компании помогают дольше сохранять свежесть изделий, снижать списания, обеспечивать стабильное качество продукции и сохранять ее свойства после замораживания. На семинаре специалисты Bread&Good расскажут, как управлять сроками свежести, качеством и экономикой производства с помощью современных биотехнологических решений.
📆 Даты: 13–14 августа
📍 Казань и Набережные Челны
В программе — посещение действующих предприятий Татарстана, отраслевая конференция и прямое общение с руководителями и специалистами отрасли.
❗ До 1 августа действует специальная стоимость участия. При регистрации двух и более представителей одной компании — 70 000 рублей за участника.
👉 Подробности и регистрация:
https://biz.gosniihp.ru/
🎓 Выбирайте программу: ближайшие мероприятия Академии хлебопечения НИИХП
🔹 24 июля | Онлайн-семинар «Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС в хлебопечении»
💸 Стоимость: от 16 500 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/safety
🔹 31 июля | Онлайн-семинар для домашних хлебопеков «Мука под контролем: как сырьё влияет на качество хлеба»
💸 Стоимость: от 4 850 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/muka-pod-kontrolem
🔹 6–7 августа | Очный мастер-класс «Холодное брожение: управление технологическим процессом»
💸 Стоимость: от 27 000 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/master_klassy/holodnoe-brozhenie
🔹 19–20 августа | Курс повышения квалификации «Основы органолептического анализа. Анализ пищевой продукции»
💸 Стоимость: от 30 000 руб.
👉 Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/kursi_povisheniya_kvalifikacii/research
📌 Полное расписание образовательных мероприятий Академии хлебопечения НИИХП:
https://academyniihp.ru/plan_2026
До встречи на мероприятиях Академии НИИХП✨ | 1 |
| 6 |  ❌Мифы о хлебе и глютене: главные темы из интервью с экспертом НИИХП
Заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности В.В. Мартиросян принял участие в выпуске радиопрограммы "Наше время" и ответил на самые частые вопросы о современных пищевых привычках.
Главное из беседы:
🔹 Отказываться от хлеба не нужно. Нет никаких научных обоснований для полного исключения его из рациона. Главное — соблюдать баланс и свою индивидуальную норму потребления, ведь сам по себе хлеб остается ценнейшим источником питательных веществ.
🔹 Почему падает спрос на хлеб? Потребление классического хлеба снизилось до 150–160 г в день из-за разнообразия продуктов и смены ритма жизни. При этом люди не перестали есть хлеб, а просто стали чаще делать это вне дома (в виде сэндвичей, бургеров и пр.).
🔹 Вреден ли глютен? Настоящая непереносимость (целиакия) встречается лишь у 1–3% населения. Для остальных этот растительный белок абсолютно безопасен и полезен, а массовый отказ от него — просто информационный тренд. Для тех же, кому обычный хлеб действительно противопоказан, рарабатываются специальные безглютеновые рецептуры.
👉 Полную запись выпуска слушайте по ссылке: https://smotrim.ru/brand/65264#playing_audio=6011872 | 528 |
| 7 |  Хотите узнать как провести август с пользой для бизнеса? Присоединяйтесь к Международному бизнес-семинару НИИХП в Татарстане!📍
Уже 13–14 августа мы посетим крупнейшие производственные площадки Казани и Набережных Челнов, чтобы своими глазами увидеть работу передовых линий, обменяться опытом и обсудить актуальные вопросы отрасли.
Семинар организован при поддержке Правительства Республики Татарстан и объединит ведущие предприятия хлебопекарной отрасли России и стран СНГ.
👉 Все подробности и регистрация: https://biz.gosniihp.ru/ | 463 |
| 8 |  Следите за актуальными новостями там, где вам удобно🔥
Уважаемые подписчики! Мы регулярно делимся актуальными новостями Института, анонсами предстоящих мероприятий и полезными материалами для специалистов хлебопекарной отрасли и любителей домашнего хлебопечения👍
👌Вы можете выбрать любую удобную для вас соцсеть и быть уверенными, что не пропустите ничего важного.
Дополнительно на наших каналах Telegram и Макс выходит регулярная экспертная рубрика «Вопрос-ответ», в которой специалисты НИИХП отвечают на ваши вопросы❓
Присоединяйтесь к нашим сообществам и оставайтесь с нами на связи⬇️:
🔹 Макс: https://max.ru/id7718635320_gos
🔹 ВКонтакте: https://vk.com/institut_hleba
🔹 Одноклассники: https://ok.ru/profile/583215149927 | 470 |
| 9 |  БУЛКА.
Три паренька по переулку,
Играя будто бы в футбол,
Туда-сюда гоняли булку
И забивали ею гол.
Шел мимо незнакомый дядя,
Остановился и вздохнул
И, на ребят почти не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,
Он долго пыль с нее сдувал
И вдруг спокойно и открыто
При всех ее поцеловал.
– Вы кто такой? – спросили дети,
Забыв на время про футбол.
– Я пекарь! – человек ответил
И с булкой медленно ушел.
И это слово пахло хлебом
И той особой теплотой,
Которой налиты под небом
Моря пшеницы золотой.
С. Михалков
#СтихиОХлебе | 516 |
| 10 |  📌 Ключевые события Академии хлебопечения НИИХП
Продолжаем делиться полезными профессиональными мероприятиями. От масштабного выездного бизнес-тура до профильных семинаров — сохраняйте подборку событий на ближайший месяц, чтобы вовремя забронировать место.
💥 Главное событие лета: Бизнес-семинар в Татарстане
Наш большой выездной семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан» пройдет сразу в двух городах: Набережных Челнах и Казани.
Коротко о программе:
🔹 Визиты на АО «Челны-Хлеб», АО "БКК" и АО "Казанский хлебозавод №3" *;
🔹 Отраслевая конференция;
🔹 Дружеский нетворкинг.
*Программа посещения предприятий продолжает формироваться и будет дополнена новыми производственными площадками.
‼️ Важно: при участии 2-х и более представителей от компании стоимость фиксированная - 70 000 руб. за участника
Количество мест ограничено (не более 100 участников), чтобы обеспечить комфортную работу на производствах и качественное общение.
📆 Даты: 13-14 августа
👉 Подробности и регистрация: https://biz.gosniihp.ru/
🎓 Больше знаний: учимся с Академией Хлебопечения
Если выездные мероприятия пока не входят в ваши планы, приглашаем прокачать навыки на наших профильных семинарах в июле и августе:
🔹 15–16 июля | Онлайн-семинар для домашних хлебопеков «Управление качеством заквасок и готовых изделий на заквасках»
💸 Стоимость: от 4 850 руб.
👉Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/sourdough
🔹 24 июля | Онлайн-семинар «Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС в хлебопечении»
💸 Стоимость: от 16 500 руб.
👉Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/safety
🔹 31 июля | Онлайн-семинар для домашних хлебопеков «Мука под контролем: как сырье влияет на качество хлеба»
💸 Стоимость: от 4 850 руб.
👉Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/muka-pod-kontrolem
🔹 6–7 августа | Очный мастер-класс «Холодное брожение: управление технологическим процессом»
💸 Стоимость: от 27 000 руб.
👉Подробности и регистрация: https://academyniihp.ru/programs/master_klassy/holodnoe-brozhenie
До встречи на мероприятиях Академии НИИХП🔥 | 626 |
| 11 |  +1Блокадный хлеб для жительницы осажденного Ленинграда🍞
👍 Жительница блокадного Ленинграда Нона Витальевна Мол-оглы, проживающая в Сухуме, получила памятный подарок — Блокадный хлеб, специально выпеченный сотрудниками Санкт-Петербургского филиала НИИХП.
Подарок вручил губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов в ходе официального визита делегации в Абхазию. На встрече с руководством республики особое внимание было уделено сохранению памяти о событиях Великой Отечественной войны и героическому прошлому двух народов🔥
Для нашего института сохранение уникальных рецептур военного времени остается одной из важнейших миссий. В годы блокады специалисты НИИХП в осажденном городе ежедневно разрабатывали новые составы хлеба, что помогло спасти тысячи жизней.
Сегодня эти знания позволяют нам реализовывать просветительские проекты и передавать память о подвиге ленинградцев молодому поколению🙌
👉 Подробнее о событии читайте в нашем материале: https://gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti-niihp/novosti_1768.html | 721 |
| 12 |  🔥Обновление программы: наш выездной семинар становится еще масштабнее!
Уважаемые коллеги, программа летнего выездного семинара пополнилась новым предприятием и… новым городом!
📌Наше мероприятие стартует в Набережных Челнах📌
📌 О программе подробнее
🔸Говорят, в XIX в. село Бережные Челны, из которого впоследствии вырос город, был крупным центром хлебной торговли. А в 1914 г. здесь начали строить элеватор, который на тот момент стал третьим по емкости в стране. Сегодня Набережные Челны – один из крупных центров пищевой и перерабатывающей промышленности.
🥖В ходе семинара мы побываем на производственной площадке «Челны-Хлеб», интегрированном хлебопекарном производстве полного цикла. Компания выращивает зерно на собственных полях, производит муку для различных видов выпечки, выпускает хлебобулочные изделия на автоматизированных линиях (годовой объем продукции превышает 27 тыс. тонн). Мы обязательно расскажем о ней подробнее!
🥖 Затем мы отправимся в Казань, где посетим Казанский "Булочно-кондитерский комбинат" и обсудим профессиональные вопросы на практической конференции во Дворце Земледельцев.
📌 Регистрация на семинар ПО ССЫЛКЕ
Остались вопросы? Обращайтесь по контактам ниже или спрашивайте в комментарии к посту: ⬇️⬇️⬇️
Россия:
☎️ Елена Ткачева, 8 (495) 025-41-44 (доб.107), +7 905 440 0422
✉️ academy@gosniihp.ru
☎️Радик Абхаиров, +7 (985) 115-78-57
✉️ marketing@gosniihp.ru
Беларусь:
☎️ Ольга Дечко, +375 (29) 111-89-88
✉️ bcmagazine@list.ru
☎️Евгения Гацко, +375 (33) 696-63-94
✉️ evgeniagatsko@yandex.ru
До встречи! | 564 |
| 13 |  Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта!
Вопросы принимаются до слова ❌СТОП❌. Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.
❤️ - Спасибо, мы ждали!
👍 - Любимая рубрика! | 503 |
| 14 |  Секрет идеальной буханки: НИИХП принимает участие в разработке инновационных дрожжей🔬
🍞 Ученые НИИ хлебопекарной промышленности совместно с коллегами из ФИЦ питания и биотехнологии работают над повышением качества и биологической ценности хлебобулочных изделий. В рамках совместного проекта был исследован новый перспективный штамм дрожжей, обогащенный важными микроэлементами — железом, медью и марганцем.
В лаборатории НИИХП выпекались экспериментальные образцы. Специалисты нашего института подбирали оптимальные технологические параметры, чтобы отработать рецептуры и вывести качество готового продукта на новый уровень📊
Что дает использование таких дрожжей на практике:
🔹 Повышенная польза: хлеб из муки высшего сорта обогащается необходимыми элементами в легкоусвояемой форме.
🔹 Насыщенный вкус и аромат: инновационные дрожжи увеличивают количество летучих ароматических веществ, образующихся при выпечке. Это обеспечивает яркий хлебный аромат, приятное послевкусие и яркий оттенок корочки.
🔹 Продление свежести: применение новых дрожжей замедляет процесс черствения мякиша, помогая буханке дольше оставаться мягкой.
👉 Подробнее ознакомиться с деталями научного исследования можно в материале по ссылке: https://rg.ru/2026/07/02/eksperty-obiasnili-pochemu-novyj-hleb-vkusno-pahnet.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch | 526 |
| 15 |  ЗЁРНЫШКО.
Перед этой пашнею
Шапку скинь, сынок:
Видишь, пробивается
Хлебный стебелёк.
Сколько в это зернышко
Вложено труда,
Знает только солнышко,
Ветер да вода.
Перед ним на цыпочках
Тракторист шагал,
В сеялки и бороны
Трактор запрягал.
Перед ним, малюсеньким,
Крошечным зерном,
Долго думу трудную
Думал агроном.
Для него, для зернышка,
Через всю страну
Комсомольцы ехали
Жить на целину…
Г. Граубин
#СтихиОХлебе | 564 |
| 16 |  Чтобы находить новые точки роста для производства, полезно изучать опыт лидеров рынка изнутри🔥
Приглашаем вас присоединиться к нашей делегации и отправиться на международный выездной семинар, который пройдет в Казани и Набережных Челнах!
👌В программе деловой поездки:
🔹 Посещение передовых хлебопекарных предприятий;
🔹 Обсуждение реальных бизнес-процессов лично с руководством и технологами;
🔹 Живое общение и обмен опытом с коллегами из России, Беларуси и других стран ЕАЭС.
Будем рады видеть вас в числе участников!
👉 Изучить подробную программу и зарегистрироваться можно по ссылке: https://biz.gosniihp.ru/ | 650 |
| 17 |  Владимир Путин попробовал хлеб, испеченный по рецептам блокадного Ленинграда🍞
На заседании Совета по реализации государственной политики в сфере поддержки русского языка Президент России В. В. Путин рассказал, что попробовал хлеб военного времени. Угощение главе государства привез Президент Беларуси А. Г. Лукашенко.
Президент России отметил, что такой опыт помогает глубже почувствовать связь с историей🙌
❗️ФГАНУ НИИХП бережно хранит рецептуры и технологии тех лет. Именно специалисты института в осажденном городе под обстрелами ежедневно разрабатывали новые составы хлеба. О том, из чего он состоял, рассказывает директор НИИХП М. Н. Костюченко:
«Единой рецептуры не было. Рецепты менялись в зависимости от того, какое сырье было в наличии. Часть пшеничной муки заменяли на муку ячменную, соевую, кукурузную. Использовались жмых подсолнечника, льна и конопли, отруби, соевый шрот. <...> А технологи того времени разработали специальную закваску, которая позволяла уменьшить расход муки и увеличить выход продукции».
Ради сохранения этих заквасочных дрожжей микробиолог Зинаида Шмидт в морозы прятала пробирки за пазуху, унося их из лаборатории на случай бомбежки💥
👉 Сегодня НИИХП продолжает выпекать хлеб по оригинальным технологиям 1941 года для просветительских проектов и направляет исторические рецептуры в регионы по запросу образовательных организаций.
Одной из таких инициатив стал видеоматериал «Эксперимент», где современные школьники под впечатлением от фильма «Корочка хлеба» делятся своими эмоциями от дегустации блокадного пайка☺️
👌Как точно отметил В. В. Путин, соприкосновение с такими вещами позволяет по-настоящему почувствовать историю. Для специалистов НИИХП сохранение уникальных рецептур военного времени — это важнейшая миссия, которая помогает передать память о подвиге ленинградцев будущим поколениям🔥 | 608 |
| 18 |  🎓Образовательные мероприятия Академии НИИХП: приглашаем к участию
Повышение квалификации и изучение передового производственного опыта — ключевые факторы развития для любого хлебопекарного предприятия. Академия хлебопечения НИИХП продолжает регистрацию на предстоящие очные и онлайн-программы.
🔥 Главное выездное событие — международный семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан»
Мероприятие пройдет с 12 по 14 августа. Часть официальной программы конференции состоится в одном из самых красивых и знаковых зданий города — величественном Дворце земледельцев.
В программе семинара:
🔹 12 августа: знакомство участников и совместная экскурсия по вечерней Казани.
🔹 Посещение Казанского БКК: изучение производственного опыта передового предприятия региона, которое занимает 40% рынка города и выпускает 80 тонн продукции в сутки. Участники смогут ознакомиться с работой современного заквасочного отделения и увидеть линии выпуска продукции. Формат семинара предполагает прямой диалог и обсуждение управленческих решений с руководством завода.
🔹 13 августа — специальная вечерняя программа: посещение уникального Музея землепашества и сельского хозяйства в селе Большое Подберезье. Экспозиция, созданная по инициативе академика П.А. Чекмарева, подробно знакомит с традиционным крестьянским бытом XVIII–XIX веков. Участники увидят сельскохозяйственную технику прошлого и три восстановленные рабочие мельницы, одна из которых считается самой высокой ветряной мельницей в России.
❗️ Важно: до 1 августа действует самая выгодная стоимость участия.
👉 Подробности и регистрация: https://biz.gosniihp.ru/
🙌 Онлайн-семинары июля для решения профильных задач:
Напоминаем, что уже 8 июля состоится онлайн-семинар «Новый продукт. От идеи создания до нормативной документации без рисков и последствий»📃
Успейте зарегистрироваться, чтобы подробно разобрать алгоритмы запуска новинок на производстве.
👉 Регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/novyj-produkt
Также в июле мы проведем серию онлайн-семинаров:
🔹 15–16 июля — «Управление качеством заквасок и готовых изделий на заквасках» (для домашних хлебопеков).
💸 Стоимость: от 4 850 руб.
👉 Регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/sourdough
🔹 24 июля — «Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС в хлебопечении. Разбор рисков и последствий».
💸 Стоимость: от 16 500 руб.
👉 Регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/safety
🔹 31 июля — «Мука под контролем: как сырье влияет на качество хлеба».
💸 Стоимость: от 4 850 руб.
👉 Регистрация: https://academyniihp.ru/programs/online_seminary/muka-pod-kontrolem
📌 Ознакомиться с полным расписанием образовательных мероприятий Академии хлебопечения НИИХП можно по ссылке: https://academyniihp.ru/plan_2026 | 538 |
| 19 |  Чем «болеет» хлеб и как сохранить его свежесть в жару?
☀️Летом из-за высокой температуры и влажности хлеб портится гораздо быстрее. Директор Санкт-Петербургского филиала НИИХП Ольга Парахина выделяет три основные проблемы:
🔹 Плесень (чаще на пшеничном). Срезать налет и есть остатки нельзя — опасные токсины проникают глубоко в мякиш.
🔹 Картофельная болезнь (на пшеничном). Термоустойчивые споры выживают при выпекании. В жару они активизируются: мякиш становится липким и пахнет забродившими фруктами.
🔹 Меловая болезнь (на ржаном). На корке и в мякише появляются белые сухие пятна, похожие на мел.
Погода диктует свои условия, но сохранить продукт свежим и безопасным вполне реально. Главное — немного скорректировать привычки👌:
✔️ На этапе покупки. Ищите хлеб на классической закваске — как ржаной, так и пшеничный. Благодаря высокой кислотности такой продукт отлично противостоит бактериям и картофельной болезни. Для жаркого климата это самый надежный выбор.
✔️ На домашней кухне. Хлебу не место на солнечном подоконнике или рядом с горячей плитой. Оптимально для него — деревянная хлебница или «дышащий» холщовый мешочек. Часто мы убираем хлеб в холодильник, но это ошибка: там он не заплесневеет, зато очень быстро зачерствеет.
✔️ В долгой дороге. Отправляясь в поездку, возьмите с собой тот самый заранее замороженный хлеб. В пути он будет постепенно оттаивать и останется мягким, как после выпечки. А если предстоит совсем долгий маршрут, лучше запастись домашними сухариками или хлебцами.
Подробнее читайте в материале:
👉 https://aif.ru/food/products/chem-boleyut-batony-kakoy-hleb-luchshe-pokupat-v-zharu-i-na-yuge | 812 |
| 20 |  +5Второй день семинара в Санкт-Петербурге: изучаем производственный опыт коллег🧐
Вчера прошел заключительный день нашего выездного практического семинара был полностью посвящен знакомству с реальными производственными процессами и практикой внедрения системы «Честный ЗНАК».
Участников ждала насыщенная экскурсионная программа по крупнейшим предприятиям региона📃
Главные события дня:
🔹 Визит в «Хлебный дом». Участники посетили одну из ключевых площадок компании. Здесь они познакомились с современным ассортиментом выпускаемой продукции и напрямую пообщались с руководством и профильными специалистами предприятия, чтобы обсудить нюансы управления крупным производством.
🔹 Изучение опыта АО «Фирма Невская сушка». Следующей точкой маршрута стал г. Кронштадт. Специалисты завода поделились прикладным опытом работы с маркировкой «Честный ЗНАК», рассказали о сложностях, с которыми столкнулись на практике, и путях их решения.
В завершение дня участники и эксперты подвели итоги двухдневной конференции, обменялись мнениями и структурировали полученные знания👌
Уверены, что разбор реальных примеров поможет коллегам успешно настроить процессы маркировки на собственных предприятиях🙌 | 765 |
