Гастрозаметки Лиды: о хлебе и еде
前往频道在 Telegram
Лида Лазуткина Глазами пекаря о еде #про_поесть #про_хлеб #про_закваску #история_лиды 🍕Рецепты #рецепты_хб 🍞Обзор муки #мучной_обзор 🌿Ферментация #поферментируем 🥖Ремесленная пекарня МО г.Королёв ул. Подмосковная 7 Тел: +7 (928) 694-01-22
显示更多1 134
订阅者
+124 小时
-27 天
-630 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
九月 '26
九月 '26
+5
在1个频道中
八月 '26
+21
在0个频道中
Get PRO
七月 '26
+25
在2个频道中
Get PRO
六月 '26
+21
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+11
在1个频道中
Get PRO
四月 '26
+24
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+74
在2个频道中
Get PRO
二月 '26
+64
在5个频道中
Get PRO
一月 '26
+73
在2个频道中
Get PRO
十二月 '25
+55
在4个频道中
Get PRO
十一月 '25
+67
在3个频道中
Get PRO
十月 '25
+33
在0个频道中
Get PRO
九月 '25
+43
在1个频道中
Get PRO
八月 '25
+82
在2个频道中
Get PRO
七月 '25
+76
在1个频道中
Get PRO
六月 '25
+31
在1个频道中
Get PRO
五月 '25
+46
在2个频道中
Get PRO
四月 '25
+41
在0个频道中
Get PRO
三月 '25
+42
在2个频道中
Get PRO
二月 '25
+29
在1个频道中
Get PRO
一月 '25
+33
在3个频道中
Get PRO
十二月 '24
+78
在1个频道中
Get PRO
十一月 '24
+52
在1个频道中
Get PRO
十月 '24
+14
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+24
在1个频道中
Get PRO
八月 '24
+10
在1个频道中
Get PRO
七月 '24
+3
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+7
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+15
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+58
在1个频道中
Get PRO
三月 '24
+12
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+13
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+12
在1个频道中
Get PRO
十二月 '23
+20
在1个频道中
Get PRO
十一月 '23
+22
在2个频道中
Get PRO
十月 '23
+16
在0个频道中
Get PRO
九月 '23
+29
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+10
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+17
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+17
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+28
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+16
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+12
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+6
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+15
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+24
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+20
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+467
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 19 九月 | 0 | |||
| 18 九月 | +1 | |||
| 17 九月 | +1 | |||
| 16 九月 | +1 | |||
| 15 九月 | 0 | |||
| 14 九月 | 0 | |||
| 13 九月 | 0 | |||
| 12 九月 | 0 | |||
| 11 九月 | 0 | |||
| 10 九月 | +1 | |||
| 09 九月 | 0 | |||
| 08 九月 | 0 | |||
| 07 九月 | +1 | |||
| 06 九月 | 0 | |||
| 05 九月 | 0 | |||
| 04 九月 | 0 | |||
| 03 九月 | 0 | |||
| 02 九月 | 0 | |||
| 01 九月 | 0 |
频道帖子
Дорогие клиенты!
Сегодня мы работаем с 8 до 17
Ваш хлеб да багет 🥖
Королёв, ул.Подмосковная 7
| 2 |  +1Рецепт кекс с инжиром грецким орехом и шоколадом
Масло сливочное -200г
Сахар -200г
Мука пшеничная вс -200г
Разрыхлитель -7г
Яйцо С1 -3шт (~150г)
Инжир -2шт
Грецкий орех -40г
Шоколадные термостабильные капли -60г
Какао тертое-15г
Технология приготовления:
1 Масло сливочное (комнатной температуры) взбить в миксере
2 Ввести сахар с цедрой
3 Внести яйцо постепенно.
4 Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать до однородности.
5 Вылить в отдельную форму 100г смеси, внести туда какао порошок. Перемешать
6 Вылить в форму белую часть смеси. Сверху нанести слой с какао.
7 Добавить инжир (порезанный на кусочки), грецкий орех и шоколадные капли. Аккуратно перемешать.
8 Выпекать при 180’ -50-55 мин. Время может поменяться, зависит от духовки. Проверять готовность деревянной палочкой.
Приятного аппетита❤️ | 178 |
| 3 |  +1Формуем чиабатта | 269 |
| 4 |  Немного медитации 🫶 | 282 |
| 5 | Дорогие клиенты!
Завтра наш магазин начинает работать в обычном режиме❤️
Пн-пт с 8 до 19
Сб с 8 до 14
Будем ждать Вас 🥖 | 437 |
| 6 |  Ну что мои 36🫶
С Днем Рождения меня❤️ | 523 |
| 7 |  +1Закусочный кекс. Рецепт.
Продолжаю готовить в путешествии. Сегодня готовлю с видом на Дигорское ущелье.
Закусочный кекс идеален для подачи на стол. Можно готовить как в больших формах, так и в форме кекса.
На 1 форму нам понадобится:
Мука пшеничная вс -140г
Яйцо -2шт (С1)
Сахарный песок -30г
Сливки 10% -135г
Разрыхлитель -6г
Песто -30г
Творожный сыр -40г
Масло растительное или оливковое -65г
Бекон -50г
Сыр моцарелла -70г
Соль -3г
Сладкая паприка -1г
Орегано сушенный -1г
Паприка копченная -1г
Перец черный / красный по вкусу.
Технология приготовления:
1 Муку, разрыхлитель и специи перемешать;
2 Яйцо взбить венчиком с сахаром;
3 Внести в жидкую смесь сливки и снова перемешать;
4 Внести мучную смесь. Перемешать.
5 Внести творожный сыр и песто. Перемешать.
6 Внести масло растительное. Перемешать.
7 Добавить бекон и сыр. Перемешать
8 Залить в форму;
9 Отпекаем при 180’ -50-55мин. Готовность проверяем зубочисткой.
Приятного аппетита ❤️ | 459 |
| 8 |  Рецепт
Чиабатта цельнозерновая
Всем привет!
В нашем путешествии не перестаю петь и создавать новые рецепты.
Сохраняете и не забывайте про ❤️
рецепт цельнозерновой чиабатта.
Рецепт на -2шт
Закваска пшеничная -120г
Мука пшеничная 1 сорт оника - 360г
Мука пшеничная обойная тонкого помола -145г
Вода - 467г
Соль -8г
Оливковое масло-30г
Технология приготовления:
1 За 8-10ч подготовьте закваску;
2 Соедините муку, воду (часть 350г). Вымешайте тесто, оставьте на 30-60 минут аутолиз;
3 Внесите закваску, вымешайте тесто. Добавьте соль, снова вымешайте. Оставьте на 20 минут;
4 Внесите частями оставшуюся воду и вымешайте тесто до эластичности;
5 Брожение 2,5-3ч
6 Складывание с оливковым маслом, каждые 20 минут;
7 Формовка. На припыленной поверхности стола выложите заготовку и растяните её;
8 Расстойка 60-80мин;
9 Делаем лунки и отправляем отпекаться;
10 Отпекаем 20-25 мин с подачей пара при 230’ до золотой корочки.
Приятного аппетита ❤️ | 338 |
| 9 |  +2没有文字... | 360 |
| 10 |  没有文字... | 424 |
| 11 |  Обзор на батончики 🌱 веган
Случайно на озон фреш увидела батончики. Внешне похожи на наш рот-фронт.
Решила взять попробовать.
Обзор в видео. Плюсы и минусы там же. | 372 |
| 12 | Дорогие клиенты!
С 10 по 30 августа пекарня уходит на каникулы.
Магазин работать не будет. | 354 |
| 13 |  +7Вчера прошел индивидуальный мастер класс по хлебу и выпечке без глютена.
С выездом на дом.
Да это очень удобно. Потому что есть возможность в моменте отработать все моменты и нюансы работы домашнего инвентаря.
Понять что необходимо докупить или как применить на кухне тот или иной инвентарь. | 381 |
| 14 |  +9Трехдневный курс для подростков моя первая выпечка.
3 вида хлеба
4 вида выпечки
3 вида пирогов
❤️ | 330 |
| 15 |  Интенсив.
Будь пекарем.
Дорогие мои, мы запускаем интенсив для подростков с 3 по 7 августа с 10-14 часов.
Этот интенсив это про полное погружение в пекарское дело. В конце интенсива деток ждёт самостоятельная работа.
Что будет на интенсиве:
-Ежедневно участники будут погружаться в работу пекарни.
-Активно принимать участие в процессах.
-Готовить завтраки, каждый день новый.
-Приготовят десерт.
-Будут участвовать в создании веган десертов.
-В конце интенсива каждый участник, самостоятельно разработает свой хлеб и испечет его.
День 1.
Участие в замесах. Замешиваем пшеничные хлеба;
Приготовление завтрака - Фритатта;
Формовка пшеничного хлеба (батон);
Интерактив;
Отпек хлеба. Забирают домой испеченный хлеб.
День 2.
-Участие в замесах. Ржаной хлеб (черный русский)
-Приготовление завтрака - Брускетты;
-Заготовка десерта
-Формовка хлеба;
-Интерактив;
-Отпек хлеба. Забирают домой готовый хлеб.
День 3.
-Готовим кексы. Каждый готовит свой кекс.
-Приготовление завтрака - яичные маффины;
-Приготовление ягодной начинки для десерта;
-Интерактив;
-Украшение кекса;
-Сборка десерта. Забирают с собой десерт и кекс.
День 4.
-Участие в замесах. Двухцветный хлеб;
-Приготовление завтрака - Шакшука;
-Сдобное тесто. Выпечка;
-Разработка своего хлеба.
-Отпек изделий хлеба (двухцветного) и выпечка (улитка с начинкой);
День 5
-Самостоятельный замес своего хлеба;
-Приготовление завтрака - Яйцо пашот с брускеттой;
-Формовка своего хлеба;
-Подведение итогов;
-Отпек своего изделия.
Для записи на интенсив, пишите в личные сообщения 89778962688
Стоимость интенсива 21000р | 284 |
| 16 |  +9Запуск день 2.
Очень был насыщенный день проработок. Хлеб, выпечка, кексы и пироги.
На обед пошли в 19 часов. Но зато успели много. И поработали очень интенсивно. | 242 |
| 17 |  +9Калининград
Очень Крутая семья Тюниных, запускает пекарню.
Спасибо за доверие и приглашение быть причастной к такому событию.
Наш первый день. Насыщенный - яркий. Мы замешали 4 вида хлеба и сделали таких две партии.
Приготовили киши и тарты с ягодой. | 267 |
| 18 |  Мука и её свойства
«Сила муки — это способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определёнными структурно-механическими свойствами»
По силе мука делится на:
Тип Характеристика
🌱Сильная (больше 12% белка)
Впитывает больше воды, тесто стабильно, требует более длительной расстойки
🌱Средняя (10-11% белка)
Подходит для большинства хлебов. Но требует аккуратного внесения воды.
🌱Слабая (менее 10% белка)
Впитывает мало воды, тесто быстро разжижается
«Разные виды муки по-разному впитывают воду. Мука с более высокой экстракцией (та, которая содержит большую часть отрубей и зародышей) будет впитывать больше воды, чем мука с более низкой экстракцией»
Как выбрать муку?
1 Подберите муку исходя из изделия. К примеру изделия с высокой гидратацией требуют более сильной муки.
2 Проверьте качество муки. Она должна быть приятной на аромат, без вредителей внутри пачки.
3 Срок годности. Мука свежего помола, как правило требует отлежки. Либо аккуратного внесения жидкости.
«Нет идеальной муки. Есть правильная мука для вашего рецепта. И даже одну и ту же муку от одного бренда нужно пробовать и адаптировать каждый раз» | 229 |
| 19 |  Интенсив.
Будь пекарем.
Дорогие мои, мы запускаем интенсив для подростков с 3 по 7 августа с 10-14 часов.
Этот интенсив это про полное погружение в пекарское дело. В конце интенсива деток ждёт самостоятельная работа.
Что будет на интенсиве:
-Ежедневно участники будут погружаться в работу пекарни.
-Активно принимать участие в процессах.
-Готовить завтраки, каждый день новый.
-Приготовят десерт.
-Будут участвовать в создании веган десертов.
-В конце интенсива каждый участник, самостоятельно разработает свой хлеб и испечет его.
День 1.
Участие в замесах. Замешиваем пшеничные хлеба;
Приготовление завтрака - Фритатта;
Формовка пшеничного хлеба (батон);
Интерактив;
Отпек хлеба. Забирают домой испеченный хлеб.
День 2.
-Участие в замесах. Ржаной хлеб (черный русский)
-Приготовление завтрака - Брускетты;
-Заготовка десерта
-Формовка хлеба;
-Интерактив;
-Отпек хлеба. Забирают домой готовый хлеб.
День 3.
-Готовим кексы. Каждый готовит свой кекс.
-Приготовление завтрака - яичные маффины;
-Приготовление ягодной начинки для десерта;
-Интерактив;
-Украшение кекса;
-Сборка десерта. Забирают с собой десерт и кекс.
День 4.
-Участие в замесах. Двухцветный хлеб;
-Приготовление завтрака - Шакшука;
-Сдобное тесто. Выпечка;
-Разработка своего хлеба.
-Отпек изделий хлеба (двухцветного) и выпечка (улитка с начинкой);
День 5
-Самостоятельный замес своего хлеба;
-Приготовление завтрака - Яйцо пашот с брускеттой;
-Формовка своего хлеба;
-Подведение итогов;
-Отпек своего изделия.
Для записи на интенсив, пишите в личные сообщения 89778962688
Стоимость интенсива 21000р | 227 |
| 20 | Сахар.
Путь от случайного жевания сладкого тростника до массового продукта, изменившего мировую экономику.
Родина - Новая Гвинея.
Первое производство. VI веке до н. э Индия
Слово «сахар» восходит к санскритскому «sharkara» («галька», «гранулированные частицы»)
Сначала сахар получали путём выпаривания сока тростника, получая чёрную пасту. Позже научились отбеливать сахар с помощью поташа (карбоната калия). Центром этого процесса долгое время был Багдад.
Путь сахара сквозь века.
Индия -Месопотамия - Северная Африка - Сицилия - Испания
«Сахар следует за полумесяцем»
Палестина - Сирия - Карибский залив - Бразилия
Темная сторона. В Средние века из-за плантаций в Карибском бассейне миллионы африканцев были вывезены в рабство. Сахар стал «топливом» для рабочих в Европе.
Свекольный прорыв. Свеклу как альтернативу тростнику внедрили из-за блокады во время Наполеоновских войн. С тех пор Россия — один из лидеров по производству.
Современность. Сегодня тростник и свеклу перерабатывают в промышленных масштабах. Но чистый сахар и там, и там — абсолютно одинаковая сахароза. Вкус не отличается. | 205 |
