Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

Рецепт лимонно-маковых тарталеток🥰Маковый слой дает просто супер текстуру! рубрика - t.me/tortdeko автор - @orlova_na_kuhne Маковый слой: Мак 100 Вода 150 Масло сливочное 40 г Шоколад белый 80 г Мак залить водой и уварить на среднем огне до полного испарения воды. Шоколад растопить, добавить к нему мягкое сливочное масло, перемешать, добавить мак (мак должен быть без воды!). Заполнить тарталетки, убрать в холодильник до застывания макового слоя. Курд 4 желтка 80 г сахара 80 г сока лимона 6 г крахмала 60 г масла сливочного Смешать все кроме сливочного масла и на медленном огне уварить до загустения, в конце выключить плиту, добавить масло и по желанию ванильную пасту и перемешать, накрыть плёнкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на час-два. За это время курд стабилизируется. Заполнить тарталетки. Взбитый лимонный ганаш 160 шоколада белого 250 сливок 33-35% 2 г желатина Цедра 1 лимона 25 сок лимона В холодные сливки натереть цедру, оставить настояться полчаса. После нагреть до 80 гр. Желатин залить 10 г воды. В шоколад добавить желатин. И процедить сливки. Пробить блендером. Сок лимона нагреть до 35 гр, добавить к шоколаду, еще раз пробить. Убрать на 8-12 часов в холодильник, после взбить перед отсадкой. Украсить тарталетки сверху.