اکنون در دسترس! پژوهش تلگرام ۲۰۲۵ — مهمترین بینشهای سال 
Кондитерский клуб | Sweet club | Рецепты
رفتن به کانال در Telegram
РЕЦЕПТЫ 🎂 Админ: @MaryPROtort ВК: https://vk.com/konditerprosto Кулинария: https://t.me/culinarPROsto Купить рекламу: https://telega.in/c/konditerPROsto 🔐 Перечень РКН: https://clck.ru/3FA43A
نمایش بیشتر📈 تحلیل کانال تلگرام Кондитерский клуб | Sweet club | Рецепты
کانال Кондитерский клуб | Sweet club | Рецепты (@konditerprosto) در بخش زبانی روسی بازیگری فعال است. در حال حاضر جامعه شامل 16 606 مشترک است و جایگاه 1 368 را در دسته غذا و نوشیدنی و رتبه 40 284 را در منطقه روسيا دارد.
📊 شاخصهای مخاطب و پویایی
از زمان ایجاد در невідомо، پروژه رشد سریعی داشته و 16 606 مشترک جذب کرده است.
بر اساس آخرین دادهها در تاریخ 26 ژوئن, 2026، کانال فعالیت پایداری دارد. در ۳۰ روز گذشته تغییر اعضا برابر -12 و در ۲۴ ساعت گذشته برابر 2 بوده و همچنان دسترسی گستردهای حفظ شده است.
- وضعیت تأیید: تأیید نشده
- نرخ تعامل (ER): میانگین تعامل مخاطب 7.53% است و در ۲۴ ساعت نخست پس از انتشار، محتوا معمولاً 3.32% واکنش نسبت به کل مشترکان کسب میکند.
- دسترسی پستها: هر پست به طور میانگین 1 251 بازدید دریافت میکند. در اولین روز معمولاً 551 بازدید جمعآوری میشود.
- واکنشها و تعامل: مخاطبان بهطور فعال حمایت میکنند؛ میانگین واکنش به هر پست 6 است.
- علایق موضوعی: محتوا بر موضوعات کلیدی مانند торт, желатин, пюре, пудра, белок تمرکز دارد.
📝 توضیح و سیاست محتوایی
نویسنده این فضا را محل بیان دیدگاههای شخصی توصیف میکند:
“РЕЦЕПТЫ 🎂
Админ: @MaryPROtort
ВК: https://vk.com/konditerprosto
Кулинария:
https://t.me/culinarPROsto
Купить рекламу: https://telega.in/c/konditerPROsto
🔐 Перечень РКН:
https://clck.ru/3FA43A”
به لطف بهروزرسانیهای پرتکرار (آخرین داده در تاریخ 27 ژوئن, 2026)، کانال همواره بهروز و دارای دسترسی بالاست. تحلیلها نشان میدهد مخاطبان بهطور فعال با محتوا تعامل دارند و آن را به نقطه اثرگذاری مهم در دسته غذا و نوشیدنی تبدیل کردهاند.
16 606
مشترکین
+224 ساعت
+87 روز
-1230 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئن '26
ژوئن '26
+43
در 0 کانالها
مه '26
+75
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+102
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '26
+130
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+211
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+240
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+159
در 1 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+295
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+234
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+187
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '25
+220
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+197
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+229
در 0 کانالها
Get PRO
مه '25
+267
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+200
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '25
+344
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+345
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+567
در 0 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+787
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+1 035
در 26 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+1 180
در 108 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+1 482
در 104 کانالها
Get PRO
اوت '24
+1 100
در 96 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+630
در 97 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+588
در 88 کانالها
Get PRO
مه '24
+741
در 83 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+813
در 74 کانالها
Get PRO
مارس '24
+1 018
در 69 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+734
در 68 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+652
در 28 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+483
در 2 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+125
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+430
در 24 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+488
در 0 کانالها
Get PRO
اوت '23
+390
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئیه '23
+694
در 0 کانالها
Get PRO
ژوئن '23
+343
در 0 کانالها
Get PRO
مه '23
+457
در 0 کانالها
Get PRO
آوریل '23
+211
در 0 کانالها
Get PRO
مارس '23
+301
در 0 کانالها
Get PRO
فوریه '23
+976
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 26 ژوئن | +2 | |||
| 25 ژوئن | +1 | |||
| 24 ژوئن | +4 | |||
| 23 ژوئن | +3 | |||
| 22 ژوئن | +2 | |||
| 21 ژوئن | +1 | |||
| 20 ژوئن | +1 | |||
| 19 ژوئن | +4 | |||
| 18 ژوئن | +1 | |||
| 17 ژوئن | +1 | |||
| 16 ژوئن | +3 | |||
| 15 ژوئن | 0 | |||
| 14 ژوئن | +3 | |||
| 13 ژوئن | +1 | |||
| 12 ژوئن | 0 | |||
| 11 ژوئن | +6 | |||
| 10 ژوئن | +2 | |||
| 09 ژوئن | 0 | |||
| 08 ژوئن | +1 | |||
| 07 ژوئن | +2 | |||
| 06 ژوئن | +1 | |||
| 05 ژوئن | 0 | |||
| 04 ژوئن | 0 | |||
| 03 ژوئن | 0 | |||
| 02 ژوئن | +4 | |||
| 01 ژوئن | 0 |
پستهای کانال
+3
Шоколадное печенье 🍪🍫
Автор: orlova_na_kuhne
Ингредиенты:
150 г сахара
100 г муки
180 г шоколада темного (хорошего!)
2 яйца
30 г сливочного масла
1/3 ч.л соли
1/2 ч.л разрыхлителя
Взбить венчиком сахар с яйцами до побеления массы. Растопить масло с шоколадом (я ломаю шоколад на кусочки, сверху кладу масло и ставлю все это в микроволновку на режим «разморозка» и проверяю через каждые 15 секунд, можно растопить на водяной бане!), добавить к яичной смеси и перемешать, снова венчиком. Просеять к этой массе муку с разрыхлителем и солью и перемешать массу, снова венчиком. Получится тесто, которое будет «лентой» скатываться с ложки. Набираем столовой ложкой тесто (можно переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить из него), выкладываем на пергамент на расстоянии ~ см 5 друг от друга! Печеньки расплывутся! Украшаем орехами и в духовку ~ на 10-14 мин при 180°С. Духовки разные, поэтому:
Ориентир: как только печеньки расплылись и появились большие трещины-печенье готово. Дать ему полностью остыть-оно за это время затвердеет
ГОРЯЧИМИ НЕ СНИМАТЬ С ПРОТИВНЯ.
#рецепты #печенье
| 2 | 🍫🍓 Готовим торт «Маракуйя-малина-шоколад»! Живой мастер-класс от шеф-кондитера Ольги Шмукста!
Этот торт можно готовить дома: для чаепитий, семейных праздников, гостей!
Но еще такие торты делают домашние кондитеры на заказ. То есть можно не только радовать близких, но и зарабатывать на таких тортах, расширяя ассортимент!
Кстати, не нужны специальные инструменты, духовка и миксер у вас скорее всего есть, понадобится раздвижное кольцо.
Чтобы получить урок и рецепт этого Фруктово-шоколадного торта, регистрируйтесь живой практический мастер-класс 👇
https://olgalovecake.ru/fruit_chocolate_cake?utm_source=posev&utm_medium=organic&utm_campaign=fshtort&utm_content=reklama9&utm_term=platnyj7erid=2Vtzqwc8bYD
Что мы научимся готовить? 😍
🍫 шоколадный бисквит на взбитых яйцах
🍓 слой малинового мусса с приятной кислинкой
🥭 две прослойки пюре маракуйи — даёт экзотичную кисло-сладкую ноту
🍓 две прослойки малинового конфи — плотная ягодная начинка с загустителем, без сливок и масла
🤍 сливочный крем — мой любимый крем: нежный и устойчивый
Также мы выровняем торт и украсим его в стиле легкого ламбет со свежими ягодами!
И самое главное — в конце мастер-класса сможете забрать техкарту и видеоурок 🎁
Регистрируйтесь на мастер-класс по ссылке ниже и готовьте вместе с Ольгой! ⤵️
https://olgalovecake.ru/fruit_chocolate_cake?utm_source=posev&utm_medium=organic&utm_campaign=fshtort&utm_content=reklama9&utm_term=platnyj&erid=2Vtzqwc8bYD
Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510 | 577 |
| 3 | Мини-медовики 🍯
Автор: неизвестен
Тесто:
1 яйцо С1
60г сахара
70г мёда
50г слив. масла
0,5 ч. л. соды
200г муки
Соединить яйцо, сахар и мёд венчиком до однородности.
Добавить масло, поставить на плиту. Нагреть до кипения, но не верить долго.
Добавить соду, перемешать массу, которая начнёт увеличиваться в объемах.
Охладить до комнатной t.
Добавить муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Достать, дать немного нагреться, раскатать толщиной 5 мм.
Вырезать круги 15 штук диаметром 7 см (на одно пирожное 3 шт).
Наколоть вилочкой, чтобы не вздувались при выпекании.
Выпекать при 170° 5-7 минут до золотистого цвета.
Для крема вы можете взять любой стабильный крем, свой любимый. Главное, чтобы он держал форму и был плотненьким. А в этот крем вы можете добавить вкусовые добавки: карамель, заменить часть сливок на фруктовое пюре, ваниль, цедру цитрусовых, мак, какао и так далее.
Крем:
200г творожного сыра
650г маскарпоне
100г сливок 33%
120г сахарной пудры просеянной
Цедра 1 лимона
⠀
Соединить все ингредиенты и перемешать насадкой венчик, взбить 1 минуту, переложить в мешок.
Взять круглую насадку диаметром около 1,5 см или просто отрезать кончик у мешка. Переложить крем в мешок.
⠀
Сборка:
Берем первый коржик, выдавливаем на него крупные капли крема. Вначале по кругу, затем в центре.
Кладём сверху второй коржик и слегка надавливаем.
Повторяем капли крема.
Сверху третий коржик.
Повторяем отсадку крема. Украшаем вкусными ягодками.
⠀
Желательно собирать эти мини-тортики перед отдачей, чтобы не было риска того, что коржи размокнут.
#рецепты #рецептторта #торт #медовик | 812 |
| 4 | Лимонный кекс с голубикой и чизкейком 🍰🫐
Автор: Виктория bonbon_app
Тесто:
Яйца - 3 шт
Сливочное масло - 150 г
Сахар - 225 г
Лимонный сок - 75 г
Цедра лимона
Молоко - 60 г
Мука - 225 г
Разрыхлитель - 7 г
Ванильный сахар - 5 г
Компоте с голубики:
Голубика - 200 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 12 г
Немного воды
Чизкейк:
Творожный сыр - 200 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал- 8 г
Сливки 33% - 40 г
Яйцо - 1 шт
Декор:
Белый шоколад - 100 г
Сливки 33% - 50 г
Пюре голубики - 50 г (можно не добавлять)
Компоте:
В кастрюле смешали голубику, сахар, крахмал и чуток воды. Сварили до загустения.
Тесто:
1. В чаше соединяем размягченное слив.масло и сахар. Взбиваем несколько минут пока масло не станет белого цвета. Добавляем яйца и снова взбиваем. Вливаем молоко, сок, цедру и хорошо перемешиваем.
2. Просеиваем муку с разрыхлителем и снова взбили.
Чизкейк:
Добавляем к сыру сахар, крахмал и перемешиваем ЛОЖКОЙ. Затем яйцо, мешаем. Сливки --> мешаем до однородности.
Сборка:
Форму смазываем тонким слоем растительного масла и вливаем 1/3 теста. Затем выкладываем компоте, 1/2 часть теста, затем чизкейк и оставшееся тесто. Печем при температуре 175 градусов 60 мин.
Декор:
Когда кекс остыл, декорируем.
Залили горячими сливками шоколад, размещали до однородности. Добавили перетертое на блендере пюре голубики.
#рецепты #кекс | 811 |
| 5 | Печенье "Курабье" 🍪
Автор: Наталья missis. nas
Ингредиенты:
Масло сливочное - 360 г
Соль - щепотка
Сахарная пудра - 120 г
Ванильный сахар - 1-2 ч.л.
Белок яйца категории С1 - 2 шт
Мука - 350-400 г
Джем фруктовый
Сливочное масло комнатной температуры (достать из холодильника за 2-3 часа), сахарную пудру, соль и ванильный сахар взбить при помощи миксера до образовани пышной белой массы.
В полученную массу добавить белки и соеденить до однородности.
Далее добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто получается мягкое и такое вкусное, что можно есть сырым.
Далее с помощью кондитерского мешка отсадить печенье на противень,застеленный пергаментом. Мокрым пальцем сделать в середине каждого печенья небольшое углубление и заполнить это углубление джемом.
Поместить противень с печеньем в духовку, разогретую до 160 градусов , и выпекать печенье до золотистого цвета.
#рецепты #печенье #курабье #песочноепеченье | 777 |
| 6 | Халва в шоколаде 🍰🍫
Автор: Наталья missis. nas
Ингредиенты:
Семена подсолнечника очищенные - 500 г
Масло подсолнечное без запаха - 30-50 г
Сахар - 250 г
Вода - 70 г
Белок яичный - 35 г
Сахарная пудра - 30 г
Соль - щепотка
Семечки обжариваем на сухой сковороде до лёгкой золотистости, постоянно помешивая.
Обжаренные семечки пересыпаем на широкую тарелку или противень и остужаем до комнатной температуры.
Остывшие семечки пересыпаем в чашу блендера, добавляем 30 г растительного масла и начинаем измельчать. Я делала это в два приёма, т.к. все 500 г семечек в мою чашу блендера не поместились.
Семечки с маслом измельчаем до жидкого пастообразного состояния. Если смесь плохо превращается в пасту, то добавляем 10-20 г масла. Если снова плохо, то добавляем ещё масла.
Переливаем полученную пасту в большую миску.
Теперь готовим меренгу.
В сотейник наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Сироп не мешаем.
Пока сироп варится, в дежу миксера помещаем белок, сахарную пудру и соль. Взбиваем до пышного состояния.
Сироп варим до 125°С. Как только он достиг нужной температуры, снимаем сотейник с плиты. Даём сойти активным пузырям.
Далее вливаем сироп тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Взбиваем, примерно, 1-2 минуты.
Теперь готовую меренгу перекладываем в миску с пастой из семечек, перемешиваем до полного объединения.
Готовую халву перекладываем в рамку, дно и стенки которой застелены пергаментом ( у меня рамка 20*20 см ), разравниваем верх и убираем в холодильник на 2 часа.
Далее нарезаем халву на квадратики, каждый из которых купаем в темперированном шоколаде. Даём шоколаду полностью стабилизироваться. Украшаем на своё усмотрение.
Храним 1 неделю при комнатной t или 2-3 недели в холодильнике.
#рецепты #халва #халвавшоколаде | 964 |
| 7 | Пирожное «Картошка» 🍰🍫🤎
Автор: неизвестен
Шоколадный бисквит:
240 г кефира
160 г молока
90 г растительное масло
2 яйца
200 г сахара
Ингредиенты (сухие):
200 г муки
70 г обычное какао или (60 г алкализованого, с ним намного вкуснее)
2ч.л.соды
1ч.л.разрыхлителя
Щепотка соли
Смешать венчиком жидкие ингредиенты до объединения, просеять к ним сухие ингредиенты, перемешать. Выпекать на протвине, застеленном пергаментом 30мин при 170°.
Горячий бисквит остудить и превратить в крошку.
Крем чиз (не для заморозки): Только для быстрого охлаждения в морозильнике и сразу покрываем глазурью. Срок годности таких пирожных трое суток в холодильнике.
65г сливочного масла 82%
65г сахарной пудры
200г творожного сыра
Масло комнатной t взбить с сахарной пудрой до посветления и пышности. Добавить холодный творожный сыр и смешать на средней скорости миксера.
Крем для сборки (подходит для заморозки-до месяца):
100г молочного шоколада
115г сливки жирность 33%
8г глюкозного сиропа
Нагреваем сливки с сиропом до 80° и заливаем шоколад. Оставляем на пару минут и пробиваем блендером. Стабилизируем ганаш в чаше тонким слоем минимум 6 часов. Взбиваем аккуратно до лёгкого уплотнения.
Карамельный ганаш (внутри):
60г карамельного шоколада
80г сливки 33%
7г глюкозного сиропа
Нагреваем сливки с сиропом до 80° и заливаем шоколад. Оставляем на пару минут, затем пробиваем блендером.
Выливаем ганаш в чашу. Высота слоя должна быть не больше 2см. Стабилизируем в холодильнике минимум 6 часов. Взбиваем очень аккуратно миксером, буквально до уплотнения и первых чётких рисунков на ганаше.
Перекладываем в кондитерский мешок и начиняем пирожные.
#рецепты #пирожные #рецептпирожных #картошка | 922 |
| 8 |  Зефира Киви-крыжовник 🥝🍈
Автор: неизвестен
В дежу миксера:
Белок 60 г
Сахар 80г
Лимонная кислота 1/3 ч.л.
В сотейник:
Пюре крыжовника 170г
Пюре киви 80г
Сахар 220г
Глюкозный сироп 50г
Агар 10 г
В сотейнике объединить пюре и агар.
Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть.
Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая.
Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков.
Сироп снять с огня и дать успокоиться.
Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы.
По желанию добавить краситель.
Отсадить красивые зефирки.
Оставить на созревание на 12-18 часов.
Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. Храним в герметичном контейнере 7-10 дней.
#рецепты #зефир #рецептзефира | 1 003 |
| 9 | 4 урока БЕНТО в подарок! 🎁
Бесплатный курс от шеф-кондитера Ольги Шмукста по бенто и продажам тортов «Стань домашним кондитером!» 🚀
Вас ждет 5 дней самой полезной и актуальной информации из мира кондитерского дела! 🍰
После курса вы сможете находить клиентов и предлагать 4 варианта бенто-тортов по проверенным рецептам и зарабатывать деньги на тортах на заказ 💸
Те, кто выполнит все 4 ДЗ, получат СУПЕРПРИЗЫ:
🎁 4 видеоурока и тех.карты трендовых начинок бенто-тортов
🎁 Сертификат от школы «Love Cake»!
А за выполнение специального ДЗ вы получите:
🎁 Секретный марафон по продажам и прогревам в соц. сетях!
Регистрируйтесь на курс по ссылке и не пропустите это крутое бесплатное обучение 👇🏻
https://olgalovecake.ru/kurs_start?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama11&clckid=b450c273&erid=2VtzqvB3EJd
Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510 | 700 |
| 10 |  Трайфлы "Рафаэлло" 🥥🤍
Автор: Мария desert_recepty
Бисквит:
Яйца - 2 шт (СО)
Сахар - 60 г
Мука - 40 г
Молоко - 40 г (если это будет кокосовое молоко, то ещё вкуснее)
Кукурузный крахмал - 16 г
Кокосовые стружки - 16 г
Разрыхлитель - 2 г
210 г примерно вес бисквита.
Взбить яйца с сахаром около 10 минут до пышной густой массы.
Просеять и соединить муку с разрыхлителем, добавить в 2 этапа в тесто.
Добавить молоко в тесто, перемешать миксером на низкой скорости до однородности.
Добавить кукурузный крахмал, перемешать недолго и добавить кокосовые стружки, перемешать.
Выпечь бисквит на фольге при 170° около 10-15 минут.
Я делаю из фольги формочку, примерно 20 на 20 см.
Дать бисквиту остыть и сделать крошку с помощью блендера.
Начинка:
Белый шоколад - 40 г
Вафельная крошка - 10 г
Миндаль - 20 г
Растительное масло - 10 г
Растопить шоколад и перемешать с маслом.
Раздробить обжаренный миндаль, перемешать с вафельной крошкой, добавить к шоколаду, перемешать и отправить в холодильник.
Крем:
Сливочный творожный сыр - 300 г
Сливки 33% - 70 г
Сахарная пудра - 120 г
Кокосовая стружка - 20 г
Пюре кокоса - 30 г
Если нет пюре, можно без него, тогда сливки надо класть 100 г.
Заранее нагреть (до кипения) пюре кокоса и оставить остывать.
Соединить сливки с сахарной пудрой, взбить около минуты.
Добавить сливочный творожный сыр, взбить до однородной консистенции.
Добавить остывшее пюре и кокосовую стружку, перемешать.
Пропитка:
Молоко - 120 г (если кокосовое, будет вкуснее)
Сахар - 40 г
Нагреть молоко с сахаром, подождать, пока сахар растворится, перемешать и оставить остыть до комнатной t.
Сборка:
7 г крема
20 г бисквита
15 г пропитки
40 г крема
20 г хрустящего слоя
25-30 г бисквита
20 г пропитки
45-50 г крема
Это примерный вес ингредиентов для сборки.
Объем стакана - 200 мл.
Вес трайфла - 210 г без декора.
Кол-во - 4 шт.
#рецепты #трайфлы
#рафаэлло
#рецепттрайфлов | 1 013 |
| 11 |  Трюфель с курагой 🍑
Автор: Яна Аршавская yana. arshavskaya
Ингредиенты:
Финики 75г
Курага 80г
Протеин ванильный (порошок) 30г
Паста миндальная 40г
Миндальное молоко 20г
Кокосовое масло 15г
Грецкий орех дробленый 20г
Специи (корица, кардамон) по вкусу
Грецкий орех для обсыпки, измельченный в крошку 20г.
Курагу залить кипятком, дать полежать 3-5 минут. Финики залить кипятком, дать полежать 2 минуты. Снять с них шкурку.
Все ингредиенты, кроме ореха перемолоть в блендере, до состояния однородной массы. Добавить орехи, перемешать.
Скатать шарики по 10г и обвалять в крошке из грецкого ореха.
Хранить в холодильнике в контейнере до 2-х недель.
#рецепты #конфеты #рецептконфет #трюфель | 1 054 |
| 12 |  +1Кофейный зефир в шоколаде ☕🍫🤍
Автор: Наталья missis. nas
Ингредиенты:
Белок - 70 г
Сахар - 70 г
Лимонная кислота - щепотка.
Сироп:
Яблочное пюре - 150 г
Агар-агар - 10 г
Сахар - 250 г
Вода - 100 мл
Дополнительно:
Кофейный экстракт - 1 ч.л. - в готовую зефирную массу
Тёмный шоколад - 250 г - для глазировки
Взбиваем белок с сахаром и лимонкой до уверенных пиков.
В сотейнике с толстым дном доводим до кипения смесь воды, сахара и агар-агара. Как только закипит, вводим туда же яблочное пюре и варим сироп до 103-104* (примерно 3-4 минуты).
Продолжая взбивать меренгу, вводим в нее тонкой струйкой горячий сироп, включаем миксер на полную мощность и взбиваем зефирную массу еще 2-3 минуты. В готовую массу добавляем чайную ложку кофейного экстракта и взбиваем ещё секунд 15. Масса должна уверенно лежать на венчике и хорошо держать форму. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем его в покое на 2-3 часа. Затем купаем в темперированном шоколаде , убираем в холодильник до полной стабилизации шоколада.
Храним в холодильнике.
#рецепты #зефир | 1 072 |
| 13 |  +1Торт "Шоколад-Манго-Маракуйя" 🍫🥭
Автор: Александра Денисова ex_pastry_cook
Форма 18 см диаметр.
Ингредиенты:
3 яйца C1
150 г сахара
110 г муки
30 г какао алкализованного
50 г молока
35 г растительного масла
35 г кипятка
Щепотка соли
6 г разрыхлителя
Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до увеличения массы, добавляем масло, молоко, аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Вливаем кипяток и объединяем. Выпекаем при температуре 165° 45-50 минут до сухой шпажки.
Обязательно ещё горячим оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным.
Через 12 часов уже можно использовать и нарезать. 1 корж используем и подрезаем кольцом 16 см.
Мусс на молочном шоколаде:
65 г молочного шоколада
65 г сливок 33% (1)
65 г сливок 33% (2)
2,5 г желатина 200-220 Блум (замочить 1 к 5 в воде)
Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин. Выливаем на шоколад, объединяем блендером. Взбиваем сливки (2) до мягких пик и объединяем. Выливаем на слой бисквита в кольце 16 см. Подмораживаем 40 минут.
Кремю манго:
130 г пюре манго
45 г сливочного масла
30 г сахара
5 г кукурузного крахмала
3,5 г желатина 200-220 Блум (замочить в 17 г воды)
+ свежее манго по желанию
Сахар, крахмал всыпать в пюре. Доводим до загущения на плите. В горячую массу добавляем набухший желатин. Объединяем блендером с маслом сливочным. Выкладываем кусочки манго на слой мусса на молочном шоколаде и выливаем сверху кремю. Замораживаем от 4 часов.
Мусс:
90 г пюре манго
90 г пюре маракуйи
75 г сахара
15 г кукурузного крахмала
325 г сливок 33%
10 г желатина 200-220 Блум (замочить в 50 г воды)
Пюре манго и маракуйи смешиваем с сахаром и крахмалом. Увариваем до загустения, разводим желатин в горячей массе. Остужаем до 38-40 градусов. Взбиваем сливки до мягких пик и объединяем с фруктовой базой. Наполняем форму муссом и утапливаем заготовку - сэндвич. Замораживаем от 6 часов. Достаем из формы, дефростируем от 4-5 часов в холодильнике. Срок годности в замороженном виде до 3 месяцев.
#рецепты #рецептторта #торт | 1 224 |
| 14 |  Трюфельное пирожное 🍫
Автор: неизвестен
Шоколадный бисквит:
6 яиц
245 г сахара
40 г какао
130 г растительное масло
100 г воды или молока
200 г муки
6 г разрыхлителя
5 г ванильный экстракт
Пирожное:
800 г шоколадного бисквита
250 г маскарпоне
150 г темного шоколада (растопленного)
50 мл коньяка
100 г сливочного масла
50 г какао
100 мл сахарного сиропа
Шоколадная Глазурь / Ганаш:
100 мл сливок 33%
100 г темного шоколада
10 г глюкозного сиропа
Шоколадный бисквит:
Яйца с половиной сахара взбиваем в пышную массу. В ковшике вторая половина сахара, вода (или молоко), масло, какао доводим до кипения.
Наливаем шоколадную массу на яйца, перемешиваем, вводим муку и разрыхлитель, ванильный экстракт.
Тесто отправляем в форму 22-26 см и выпекаем при 165-170 градусах, минут 40.
Шоколадный ганаш:
Сливки и шоколад растапливаем в микроволновке. Или нагреваем сливки и заливаем шоколад.
Пирожные:
Остывший бисквит измельчаем в крошку, соединяем со всеми ингредиентами, накрываем пленкой и в холодильник на несколько часов (не меньше 2 часов).
Формируем пирожные и замораживаем (эти заготовки можно хранить до 3-х месяцев в морозилке, при необходимости использовать).
Окунаем в ганаш и сверху украшаем по желанию.
Также можно украсить взбитыми сливками перед подачей.
Посыпкой украшать сразу, пока ганаш не стабилизировался. А сливками потом после охлаждения пирожных в холодильнике 1-2 часа.
#рецепты #пирожные | 1 147 |
| 15 |  +1Рулет «Сникерс» 🍫🍯🥜
Автор: Венера Осепчук venera_os
Карамель:
150 г сахара
75 г сливочного масла⠀
120 г сливок 35%
3/4 ч.л. соли⠀
70 г арахиса
В горячий сотейник всыпьте сахар равномерным слоем и растопите его на небольшом огне, не помешивая. Как только сахар расплавится, добавьте холодное масло и соль, перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Варите 4-5 минут и дайте остыть несколько минут. Всыпьте арахис и перемешайте. Переложите в контейнер и оставьте остывать.
Бисквит:⠀
5 яиц
100 г сахара⠀
95 г муки
20 г какао⠀
30 г растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя⠀
0,5 ч.л. соли
Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до пышной массы (5-10 минут). Отдельно смешайте муку, какао и соль. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в яичную массу, затем добавьте растительное масло. Выложите тесто на противень с бумагой для выпечки и выпекайте при 180°C около 10 минут. Готовый бисквит переверните на чистую бумагу, снимите верхний лист и заверните в рулет, оставив остывать.
⠀
Крем:
250 г творожного сыра (крем-чиз)⠀
130 г сливок 35%
25 г сахарной пудры
⠀
Взбейте все ингредиенты до однородного крема.
⠀
Сборка рулета:
Разверните бисквит, намажьте карамелью (при необходимости разогрейте в микроволновке). Затем нанесите крем, сверните в рулет и уберите в холодильник на 2 часа.
Глазурь:
150 г темного шоколада
30 г растительного масла
60 г жареного арахиса
⠀
Растопите шоколад, добавьте растительное масло и арахис, перемешайте. Достаньте рулет из холодильника и залейте глазурью. Уберите в холодильник еще на 2 часа или на ночь перед подачей.
#рецепты #рулет #рецептрулета | 1 291 |
| 16 |  +2Ванильные капкейки с малиной✨
Автор: неизвестен
Кексы (8-9шт):
Масло сливочное 82,5% - 100г
Сахар - 90г
Ванильный сахар - 1,5ч.л
Яйца - 90г
Мука - 175г
Разрыхлитель - 5г
Молоко - 50г
Начинка:
Малина - 100г
Сахар - 25г
Крахмал кукурузный - 6г
Вода - 30г
Кремчиз
Масло сливочное 82,5% - 70г
Пудра сахарная - 80г
Творожный сыр - 300г
Кексы: мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром около 2 минут. Добавить яйца комнатной температуры, взбить до однородности. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь, взбить до однородности. Получится густое тесто. Влить молоко, взбить около минуты. Тесто готово.
Разложить тесто в капсулы, я делю на весах, по 50-55г в каждую капсулу.
Выпекать в разогретой до 155 градусов духовке около 25-35 минут.
Кексы остудить, сделать ножом «ямки» для начинки.
Начинка: малину всыпать в сотейник. (Уменя замороженная, ее не нужно размораживать. Можно заменить клубникой, вишней) Добавить сахар, нагревать помешивая на среднем огне. Когда весь сахар растворится и пойдёт пар, смешать крахмал с водой и добавить в малину. Хорошо перемешивать, уваривать пару минут, должно загустеть.
Переложить массу в кондитерский мешок, дать остыть.
Кремчиз: мягкое масло смешать с пудрой, взбить до однородности. Частями добавлять сыр, взбивать до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка: в ямки кексов выложить остывшую начинку, сверху сделать шапочки, низкие как у меня или высокие (для высоких нужно чуть больше кремчиза).
Украсить по желанию.
#рецепты #капкейки #рецепткапкейков | 1 686 |
| 17 |  Смешивание цветов 🎨🖌️
Автор: chef. amjed
#декор #идеи #лайфхак #лайфхаки #цвет #цвета #смешиваниецветов | 1 430 |
| 18 | Постное пирожное "Картошка" 🍫🥔
Автор: Ася Воскресенская
#рецепты #пирожные #рецептпирожных #картошка | 1 568 |
| 19 |  Миндально-Фисташковое печенье с пралине 🍪🌿
Автор: yulia_gud
Можно использовать любую ореховую муку и пасту, так же как и начинку.
Начинка должна быть стабильной, можно слегка подморозить по необходимости.
Ингредиенты на 6 больших шт.:
90 г муки
40 г сахара демерара
30 г миндальной муки
25 г ореховой пасты
50 г мягкого сливочного или 40 г кокосового масла
1 яйцо
3 г разрыхлителя
2 г соли
1. Взбить яйцо с сахаром и солью. Сахар должен полностью раствориться.
2. Внести масло и пасту, взбить.
3. Всыпать всю муку с разрыхлителем. Замесить очень мягкое тесто.
4. Тесто нужно разделить на куски так, чтобы сформировать основы и верхушки чуть меньшего размера.
5. Руками сделать 6 лепешек, уложить на противень. Руки можно немного смочить или смазать маслом.
6. Выложить начинку.
7. Накрыть тестом, подправить края.
8. По желанию посыпать дроблеными орешками.
9. Выпекать при 180° 20-25 мин.
#рецепты #печенье | 1 541 |
| 20 |  Торт «Клубника-черешня» 🍓🍒
Автор: Нина Рыжакова ninelli_cake_school
Ванильный бисквит d 16 см.
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт
Сахар - 120 г
Масло растительное - 40 г
Молоко - 40 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 8 г
1. Взбить яйца с сахаром на максимальной скорости миксера до белой пышной массы примерно 10-12 минут.
2. Муку соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром, перемешать.
3. Растительное масло соединить с молоком комнатной температуры.
4. Снизить скорость миксера до минимума и ввести поэтапно сухие и жидкие ингредиенты.
6. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.
7. Перелить тесто в форму.
8. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170-180° 40-45 минут.
Готовность бисквита проверяем шпажкой.
После выпечки дать бисквиту полностью остыть, вырезать из кольца и обернуть в пакет, либо в пищевую пленку отправить в холодильник на стабилизацию на ночь. После стабилизации разрезать бисквит на три одинаковых коржа.
Конфи:
Ягоды клубника-черешня (свежие/замороженные) - 250 г
Сахар - 80 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Вода для крахмала - 10 мл
Желатин 220 bl - 4 г
Вода для желатина - 20 г
1. Желатин залить водой и оставить набухать.
3. Ягоды с сахаром проварить в сотейнике (до температуры 80°), слить часть получившегося сиропа (для пропитки торта).
4. Кукурузный крахмал залить водой и размешать до однородности, затем вылить к ягодам и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
5. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить к ягодной смеси, перемешать.
6. Перелить Конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания.
Ссливочный крем в начинку:
Творожный сыр - 150 г
Маскарпоне - 150 г
Сахарная пудра - 60 г
Сливки 33% - 60 мл
1. В чаше миксера соединить сыры и сахарную пудру.
2. Добавить сливки и взбить до однородной плотный массы на средней скорости миксера.
3. Переложить крем в кондитерский мешок, сразу использовать в торт.
Для покрытия торта можно использовать ганаш, либо крем чиз.
#рецепты #торт #рецептторта | 1 247 |
