Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

Идеальная зеркальная глазурь ‼️ рубрика - t.me/tortdeko автор - @ne_pp__mama_ Сохраняйте и делитесь🤍 Я пользуюсь самым классическим рецептом, но все же напишу. Ингредиенты: ▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды ▫️шоколад белый 150гр ▫️сгущёнка 100гр ▫️глюкозный сироп 150гр ▫️сахар 150гр ▫️вода 75гр Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин. В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп. Пробить блендером. ‼️Важные моменты ▫️Рабочая 28-32С ▫️Желатин использую гранулированный ▫️Глюкозный сироп 43% ▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями ▫️Хранить в холодильнике ~14дней Жду ваши ❤️ и комментарии! #еда #케이크맛집 #디저트 #рецепт #food #cake #pastrylove #pastrylife #простыерецепты #кондитер #pastry #лайфхаки #макарон #macaroons #macaronstagram #macaroonslady #macaroonsfordays #sweet

🎨Онлайн обучение "ДЕТСКАЯ РОСПИСЬ" на тортах ‼Для приобретения пишите по номеру +7-964-980-34-27 what’s app/Telegram В видеоматериалах вас ждет 🎨 -Вводная, теоретическая часть по курсу. -Вы научитесь готовить крем под роспись, со всеми тонкостями и нюансами. -Узнаете тонкости работы с высокими тортами. -Освоите технику нанесения детских рисунков. -Освоите несколько техник окрашивания детских тортов. -Освоите аэрограф, и все нюансы работы с ним. -Сделаете ТРИ разных историй на тортах: -без аэрографа -с аэрографом -Узнаете, где искать вдохновение. -Научитесь пользоваться фоторедактором. *У вас будет возможность общения с единомышленниками в закрытом чате телеграм (скачайте приложение, если у вас его нет) ⠀ ‼Для приобретения пишите по номеру +7-964-980-34-27 what’s app/Telegram Стоимость 3950 рублей. P.S. После оплаты, в течении 2-х дней, вам будет оформлен доступ к Яндекс.Диску ( Для этого обязательно необходима ваша Яндекс.Почта). Доступ к видеоматериалам предоставляется на 6 месяцев. ⠀ Обучение можно проходить из любой точки мира Автор курса — Наталья Елецкая

Видеоурок по лепке фигурки из сахарной пасты "Кукла Пуговка" (высота готовой куклы без подставки 12 см) Данный видеоурок - это качественная, подробная и понятная подача информации. И никакой воды! Где необходимо, скорость видео замедлена, или, наоборот, ускорена. Все действия сопровождаются объяснениями мастера. Ссылки на приобретение материалов и инструментов всем покупателя предоставляются. Доступ к уроку у вас останется навсегда. И не бойтесь, у вас всё получится, даже если в лепке вы - новичок Бесплатный видеоурок "Лепка Зайки" Урок доступен к просмотру только на компьютере или ноутбуке. Видео не открывается на телефонах и планшетах. На видеоуроке стоит профессиональная защита от незаконного копирования. Для приобретения курса пишите по WhatsApp/Telegram/Viber +79649803427 ️Требования к компьютеру: Смотреть данный видеокурс можно только на компьютере или ноутбуке с операционной системой Windows и Mac OS X начиная с версии 10.8. Для просмотра HD видео нужны следующие характеристики компьютера/ноутбука: Процессор 2x2900 МГц, и оперативная память 4 ГБ На телефоне, планшете, а также на компьютерах с операционной системой Linux смотреть НЕ получится. Курс имеет профессиональную защиту от копирования и незаконного распространения, поэтому, смотреть можно будет только лишь на том компьютере, на котором вы активируете данный курс. Активация происходит с помощью индивидуального Ключа. На другом компьютере это видео с вашим Ключом уже не откроется. Скачанные видеофайлы остаются у вас навсегда. Во время просмотра Ваш компьютер должен быть подключен к интернету. После оплаты вы будете добавлены в Группу Вконтакте, где есть информация по инструментам и матералам, даны рекомендации по лепке, а также, один бесплатный видеоурок "Лепка Зайки" автор - Яна Чабан Стоимость курса - 1600₽ Для приобретения курса пишите по WhatsApp/Telegram/Viber +79649803427

ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ С ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ рубрика - t.me/tortdeko автор - @tatyana.obukhova Нежная творожная масса и сочная ягодная начинка это отличное сочетание! Такие сырки понравятся не только детям, но и взрослым ⠀ ЯГОДНАЯ НАЧИНКА: -270г ягод (150г пюре) -30г сахара -3г кукурузного крахмала -5г желатина (у меня Dr.Oetker) -30г воды ⠀ Желатин заливаем холодной водой. оставляем для набухания. Ягоды измельчаем с помощью блендера, а затем протираем через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. У меня получилось 150г ягодного пюре. Пюре переливаем в сотейник, добавляем сахар, смешанный с кукурузным крахмалом. При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Кипятим 1 - 1,5 минуты и убираем сотейник с плиты. Далее в горячую ягодную массу добавляем набухший желатин и тщательно размешиваем. Желатин должен полностью раствориться. Теперь готовую ягодную массу нужно стабилизировать. Я использовала силиконовую форму для льда, с продолговатыми ячейками. Форму заполняем ягодной массой и убираем в морозильную камеру до застывания. ⠀ Можно просто залить ягодную массу в небольшой контейнер, предварительно застеленный пищевой плёнкой. А после заморозки ягодную начинку можно будет разрезать на брусочки нужного размера. ⠀ ТВОРОЖНАЯ МАССА: -200г творога 9% -200г творожного сыра -90г сливочного масла 82,5% -60г сахарной пудры или по вкусу -1 ч.л. экстракта ванили или 1г ванилина ⠀ В чашу складываем творог, творожный сыр, добавляем размягченное сливочное масло, сахарную пудру и для аромата добавляем экстракт ванили. Далее измельчаем массу с помощью погружного блендера до однородности. ⠀ Формочки заполняем творожной массой примерно на 2/3. Далее кладём замороженную начинку и немного утапливаем в творожной массе. Сверху добавляем еще немного творожной массы. Излишки убираем с помощью кондитерского скребка или лопатки. Отправляем форму в морозильную камеру до полного застывания сырков. ⠀ Когда сырки хорошо застынут, можно приступить к приготовлению шоколадной глазури. ⠀ Рецепт глазури в карусели ➡️ #глазированныесырки #творожныесырки #сыркисначинкой #сыркиглазированные #сыркисначинкой #сыркирецепт

🧸Практический курс «Детские торты» Москва 20-21 июля Санкт-Петербург 5-6 августа Мы разберем серьезные «недетские» вопросы технологии приготовления. Чтобы самые обычные ингредиенты заиграли новыми текстурами и вкусами. УЖЕ БОЛЕЕ 10 ЛЕТ Я ПОКАЗЫВАЮ, ЧТО ОБЫЧНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ МОЖЕТ БЫТЬ НЕВЕРОЯТНЫМ! Коржи влажные без пропитки. А начинки имеют кремовые, сливочные, фруктовые и хрустящие текстуры, как в самых изысканных десертах. Если можно, что-то упростить без потери качества, я обязательно это сделаю. Но надо знать теорию и химию процессов. Поэтому на своих мастер-классах я постоянно слышу вопрос: «А что? Так можно было?!» ☎️ Для записи на курс обращаться WhatsApp/Telegram +7-964-980-34-27 Первый день: Теория химических процессов: ✅способы денатурации белков, а главное, зачем? ✅работа пектинов и других желирующих агентов ✅технология приготовления кремов и эмульсий ✅особенности приготовления и выпечки различных бисквитов Все это необходимо для того, чтобы получать СТАБИЛЬНЫЙ результат вне зависимости от рецептуры. Понимать, где допущена ошибка, а не слепо повторять рецепт. 4 разные рецептуры по вкусу и технологии приготовления: ✅шоколадный бисквит ✅банановый бисквит ✅фундучный бисквит ✅карамельный медовик Стабильные начинки: ✅малиновое конфи, ✅карамель и компоте ✅легкий мусс ✅безе Кремы: ✅ганаши на белом и темном шоколаде, ✅сливочно-сметанный крем ✅крем «Шоколадное мороженое» (хит❗️) ✅крем-чиз на сливках ✅масляный крем-чиз ✅масляный крем на швейцарской меренге ✅Правильная сборка ✅Теория и практика темперирования шоколада, отливаем сферы. Сначала демонстрация, разбираем все возможные ошибки. Потом участники сами готовят шоколадный декор. Второй день ✅выравнивание торта ✅съедобный декор из шоколада, самой вкусной мастики и кейкпопсы в виде пончиков. Вкусная начинка, идеальная глазировка) Ведь это очень важно! Торт должен быть не только вкусный, но и красивый! ✅крепление шокошаров без дополнительных шпажек ✅транспортировка После прохождения курса выдается сертификат. 🔺Стоимость: 18.000₽ До встречи на курсе❤ ☎️ Для записи на курс обращаться WhatsApp/Telegram +7-964-980-34-27

ЕЩЕ РАЗ ПРО МЕРЕНГУ или КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИВАТЬ БЕЛКИ рубрика - t.me/tortdeko автор - @olya_afinskaya Сохраните пост и перечитывайте каждый раз, когда собираетесь приготовить безе, павлову, макарон, меренговый рулет, белковый крем, воздушный бисквит, дакуаз, суфле, мусс и т.д. Меренга или попросту взбитые белки - один из главных пенообразователей и разрыхлителей в кондитерском деле. Несмотря на миллиарды статей, напечатанных по этой теме, вопрос ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ до сих пор остается загадкой для среднестатистического пекущего человека. Не претендую на истину в последней инстанции, но я вывела для себя несколько основных правил меренги, которые значительно упростили мою жизнь на кухне. Давайте разберемся с нашими врагами и друзьями в делах взбивательных. . 1. ХОЛОДНЫЕ БЕЛКИ Теплые белки взбиваются намного охотней, чем холодные. Это факт. Конечно, это не значит, что холодные белки категорически воспрещается взбивать, но это займет намного больше времени. А если у вас ручной или маломощный миксер, то вам придется вообще несладко. К тому же, меренга на теплых белках получается более объемной и стабильной. . ⚠️СОВЕТ. Прежде, чем взбивать белки, оставьте их согреться при комнатной температуре на несколько часов или на ночь. . 2. СПЕШКА Пожалуй, один из самых коварных и распространенных наших врагов при взбивании белков. Белки не любят спешку. Чем быстрей вы их взобъете, тем менее прочным получится каркас для воздуха и полученная меренга будет очень неустойчива к разного рода потрясениям. . ⚠️СОВЕТ. Всегда начинайте взбивать белки на невысокой скорости. Дождитесь образования пены (хотя бы минут 5) и начинайте постепенно повышать обороты миксера. Когда пена будет уже довольно пышной, постепенно, тонкой струйкой всыпьте сахар и только после этого увеличьте скорость до максимума (если у вас миксер от 1000 Вт и выше до максимума вообще лучше не повышать, а взбивать на средней скорости). Взбивайте до полного растворения сахара и пока не получите гладкую стабильную меренгу. Продолжение листайте в карусели