СысоевFM

Negroni Fest 26 стартовал: больше 350 заведений от Калининграда до Владивостока сделали свое меню с авторскими версиями Negroni на Campari. А видные бары еще и отправятся на гастроли по городам и будут вставать за стойки шести официальных посольств Negroni. Я сам планирую зайти в Москве в Коробок, О2 и Silencio.

Делюсь расписанием их гестов: • 8 октября — Silencio • 10 октября — Rocket Bar • 13 октября — Камин • 15 октября — Nara • 17 октября — Tales.Bar.Kitchen • 20 октября — O2 Restaurant • 22 октября — Коробок • 24 октября — Mitzva Bar • 27 октября — The Cave • 29 октября — Ester bar

Посмотреть на всех участников можно на странице в Яндекс Еде «Где пить Негрони». Фестиваль уже идет, так что хороший повод открыть для себя несколько новых баров уже сегодня.

#live прямо со сцены Петр Ануров и секретный гость приглашают читателей ФМ на фильм «Битва моторов», который уже завтра во всех кинотеатрах страны Поздравляю Петю и всю его команду!

#live провел встречу (удивитесь где): на секретной внутренней террасе «Метрополя», выход на котороую только через «Белый сад». Все же очень приятно в последние осенние теплые дни выпить эспрессо на улице. А потом заглянул в лобби в «Шаляпин» — попробовать свежее меню РРФ, пока не начался вечерний кутеж (но деликатный).

22 октября КМ20 (рекомендован гидом GreatList) исполнится 17 лет! Отметят ужином вместе с Тёмой Лопатиным, бренд-шефом Bus hand roll bar, Jun и Kiyomi. В меню — все лучшее из японской кухни, а еще много шампанского и черной икры.

Наша полка РРФ в одном из лучших книжных страны — «Подписных изданиях». Еа ней лучшие книги от шефов и о шефах. И о ресторанах / гастрономии в целом. Если вдруг захотите заказать книги онлайн, то мы это тоже продумали: диджитал-полка тоже присутствует.

В Нижнем состоятся отличные гастроли: к участнику РРФ, ресторану «Москва-Стамбул», 15 октября приедет петербургский ресторан Poly.

В меню традиции Греции, Турции, Кавказа и Ближнего Востока — овощи с огня с песто из трав и мацони, балык экмек со скумбрией, тарамой и гранатом, шашлык из кальмара с хортой и апельсиновым соусом, цыплёнок с зелёными томатами и лимоном и авторская мусака с томлёной бараниной и муссом из сулугуни.

Игорь Бухаров (ФРиО) и «Синергия» делают 9 октября HoReCa Forum, где обсудят как сохранить прибыль, вернуть гостя, а также какие форматы, и технологии определят будущее индустрии.

Выступит масса спикеров, например: • Михаил Гончаров — основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок» • Максим Романцев — Генеральный директор ресторана Savva и бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь» • Михаил Левченко — сооснователь LB group (J'PAN, Ra'men, WuShu, Senti Menti, Nene) • Оксана Леоненко — Генеральный директор Отель The Carlton

Пройдет все в Soluxe Hotel, зарегистрироваться можно по ссылке.

14 октября в Padron пройдет большой винный ужин вместе с петербургским Reborn и одной из самых известных виноделен Испании — Marqués de Riscal. За кухню отвечают Александр Зуев, шеф Padron, и Андрей Ковалев, бренд-шеф Duo Band Дмитрия Блинова, сооснователь и партнер Reborn. В меню — пиканья с кремом из фуа-гра, карабинерос, сезонная рыба из асадора, шатобриан с Тет-де-Муан и портерхаус 60-дневной выдержки с бордолезом и черным трюфелем.

Каждую подачу сопроводят вина Marqués de Riscal — от Sauvignon Blanc и выдержанного в дубе Limousin Gran Vino de Rueda до Rioja Reserva и 150 Aniversario. А экспортный директор бренда Карлос Даниэль Фернандес Мартинес вместе с шеф-сомелье Артемом Самойловым проведет гостей через всю винную программу вечера.

Оба ресторана рекомендованы гидом GreatList

Красота из Иваново: сет ресторана «Великан» посвящен истории Иваново, фабриканту-меценату Павлу Дербенёву и зданию бывшей текстильной мануфактуры Дербенёвых. Идея сета — через блюда показать разные эпохи в истории этого места: от дореволюционного промышленного Иваново до советского периода и современности: суп Прентаньер, питивье с форелью и щукой, де-воляй из перепела и парфе с садовыми ягодами. Четыре курса о традициях, прочитанных языком современной кухни.

9 сетов РРФ по мнению канала Sasha Foodie: здесь 5, остальные по ссылке

Из российских проектов отметили Диму Блинова (Bib Gourmand за оба Duo) и Евгения Кузина (1 звезда за Kigo) Отметили и Арслана Бердиева с Birch, которого в России, а после в Дубае поймали (раз, два) на том, что он скопировал внешний вид многих блюд из испанского ресторана Abac, где проходил стажировку. Позже Арслан заявил «Собаке.ру», что шеф «Абак» разрешил ему повторить форму, но я этого лично не знаю. @sysoevfmdubai

Обескураживающие результаты: в Дубае вручили звезды Michelin, но в том числе закрывшимся ресторанам: У 10+ проектов давно висит плашка temporarily closed (временно закрыт). И я не уверен, что часть из них вообще откроется.

Большое интервью Игоря Зернова, владельца баров, рекомендованных GreatList, о грядущем водка-баре (!) в Нью-Йорке.

После летнего технического открытия ресторан Grand Zor и караоке-клуб The Room of Celebrity 22 октября откроют новый сезон концертом Дмитрия Маликова.

Напомню, что проект хорошо известен в Дубае, а вот Москве только начинает знакомить с современной узбекской кухней и клубом, где планируют постоянно делать вечеринки и концерты.

А ресторан «Докк» из города Камышлов посвятил сет Торговой улице, которая ныне называется улицей Карла Маркса. 4 блюда и напиток вдохновлены особняками купцов и их историями жизни. Ну круто, что я могу сказать.

В этом году в рамках РРФ вместе с Discover Russia мы сделали отдельный специальный проект в 50+ ресторанах. Мы предложили каждому шефу выбрать то, что вдохновляет его в России, и посвятить этому свой фестивальный сет. Это может быть любимый продукт, регион или техника приготовления. Поэтому каждый такой сет — личный рассказ шефа о стране. Где-то это знакомый вкус детства, который превратился в современное блюдо, где-то традиция или техника, которую хочется сохранить и развивать.

Мне кажется, именно так сегодня и нужно рассказывать о стране через гастрономию: показывать десятки разных взглядов на Россию через людей, которые каждый день работают с едой.

На видео блестящая история от шефа Александра Маркеля челябинского ресторана «Усадьба Рябининых».

Ух ты, мои коллеги из «Москвички» сделали действительно крутой коллаб — не десерты, а настоящие шоколадные сырки. Найти можно в булочной «Печорин».

Традиционно подвел итоги квартала в личном канале. Начинаем 4-й квартал (он поспокойнее).

Если собираетесь в Нижний Новгород, то изучите сайт РРФ и обязательно зайдите в уважаемые всеми Red Wall, «Цитадель» и Pinci. А после загляните на талантливых новичков из «Новых Имён»: например, Москва-Стамбул, Оранжерея, Катер и Сибирские Огни. Для обхода на выходные — идеальный микс, больше ничего и не надо.