Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT…

На связи Полина! Не та, о которой вы подумали, а Полина — менеджер по маркетингу готовой еды. Я с вами совсем недавно, но, как говорят, «зашла сразу в гущу событий»: в апреле мы начали подготовку к запуску в «Перекрёстке», и уже тогда обсуждали все дальнейшие планы и последующие запуски. Полина (1/2 Eggsellent) рассказывала, как пришла идея с готовой едой. Ещё в прошлом сентябре она только зародилась — и вот спустя почти год меня позвали на помощь в её реализации. 23 апреля создаём общий рабочий чат, и первое сообщение о проекте начинается со слов: «Всё начинается с завтрака». Все запуски объединяет именно эта идея, но каждый дроп по-своему уникален. Одна из моих задач — придумать коммуникационную идею (КИ) для каждого запуска. Для «Перекрёстка» — день начинается с завтрака. И неважно, где ты находишься: на работе, на тренировке или проводишь выходной дома. Для «Яндекс Лавки» мы хотели показать, что готовая еда вкуснее на тарелке. Омлет вроде тот же, но меняется отношение к моменту. И вот Ozon Fresh. Я долго думала, какая идея запуска будет у нас. Мы провели несколько созвонов с командой, собрали важные тезисы запуска, но я люблю, когда идея ощущается и проживается. И каким-то вечером за просмотром моего любимого мультика звучит фраза: «Я обожаю завтрак на ужин!» (Интересно, угадаете, что за мультик?) И тут всё сложилось как пазл. 9 особенных завтраков можно заказать в любимое время дня, ведь завтрак — это не столько про время на часах, сколько про настроение и желание чего-то тёплого и приятного.

«Одна из самых бесполезных систем лояльности» «Не особо чувствуются плюсы КЛЗ». «Мне ничего не приходит, но какие-то фантомные участники комьюнити постоянно появляются в соцсетях с картинками». «У меня 170 завтраков за 2,5 года — а сколько нужно, чтобы стать постоянником?» Именно такие ответы мы получили, когда в феврале спросили вас, как вам наша программа лояльности — Клуб Любителей Завтраков. Привет, я Даша, маркетинг-менеджер, и последние полгода моя основная работа — это КЛЗ. Нашей системе лояльности уже 5 лет. За это время в ней накопилось много гостей, много данных и, если честно, много такого, что мы сами не до конца замечали, пока не сели и не разобрали всё по полочкам. В общем и целом, система работала, но не так, как могла бы. Скорее как карта скидок, чем как настоящее живое комьюнити. Тогда мы приняли решение добавить в наш клуб больше ценностей и плюшек: закрытые мероприятия, общение, особые предложения. Обо всем по-порядку, что мы сделали: 1. «Непонятно, как туда попасть». Мы разобрали путь гостя по регистрации в Клуб и добавили больше точек контакта: активная кнопка на сайте, баннер в меню, ссылки в соц-сетях и на картах. Теперь регистрироваться стало проще. 2. «Фантомные КЛЗшники». Раньше набор на мероприятия шёл вручную, через ручную выборку, отсюда и ощущение, что зовут не всех. Мы это изменили: теперь набор на ивенты открыт для всех участников клуба через рассылку. А что добавили: 1. Регулярно устраиваем закрытые дегустации меню и каппинги только для участников клуба; 2. Запустили особые предложения на программы мастер-классов; 3. Подружились со спортивными комьюнити — регулярно бегаем и катаемся вместе с гостями: easy cycling club, Сайклгёрлз, VTR, пробежки по средам c нашим тренером Пашей. Для нас это отдельное направление; 4. Начали дарить неожиданные приятности. Например, в июле каждый, кто заказывал завтрак, получал саше с SPF-защитой от друзей из ART\FACT. И немного в цифрах: 1. Сейчас в клубе 54 542 человека. Но масштаб базы — не то, чем мы гордимся больше всего: гораздо важнее, что новых регистраций в месяц стало вдвое больше (442 → 967), и доля тех, кто реально приходит с картой, а не просто её оформил, выросла с 1,7% до 4,0% от базы — больше чем в 2 раза. 2. Возвращаемость тоже подросла месяц-к-месяцу: на 2,9 процентных пункта за полгода. А в мае у нас был особенно сильный результат: каждый восьмой новый участник (12,6%) приходил повторно. 3. Отдельно проверили, работают ли персональные предложения: гости с оффером в следующие 3 месяца тратят у нас в среднем на 1 448 ₽ больше при скидке около 420 ₽. Больше трёх рублей отдачи на рубль скидки. 4. И маленький факт для любителей статистики: 435 самых активных карт (меньше 5% базы) формируют почти треть всей выручки клуба. Что мы ещё не решили (и не хотим делать вид, что решили): 1. Если вы оплатили заказ за столиком, а не на кассе, визит по карте иногда не засчитывается (если так случилось, пишите — начислим вручную!). QR-считыватель для этого случая мы так и не запустили. Знаем, работаем, пока не сделали. 2. Помните историю с новогодней игрушкой Пашо, про которую мы так и не сказали, кому она в итоге ушла? Мы оставили вопрос висеть. К этому Новому году мы это исправим (и, кажется, в этот раз игрушку можно будет не только выиграть, но и купить)! 3. Из 54 тысяч участников клубом активно пользуется пока небольшая часть. Не идеально, нам точно есть куда расти. Но за полгода мы стали друг другу немного ближе, а это, кажется, и есть самое главное в клубе. Спасибо, что вы с нами 💖 А если нет — самое время. Регистрация тут

Про то, как рождаются проекты. Любой проект — большой или маленький — рождается не в один миг. Это недели работы, созвоны, согласования, горящие идеи и идеи, которые отваливаются на полпути. Что-то снится по ночам, что-то не срастается, партнёр в последний момент говорит «не в этот раз, нет бюджета». Так бывает. И это нормально. Наш кабачковый проект начался с мысли или даже разгона на нашей стратегической сессии в мае: летом каждый дачник завален кабачками и не знает, куда их девать. А что если нам найти им место — открыть в кафе пункт приёма кабачков, как маленький городской праздник? Мы хотели сделать это вместе с большим партнёром. И придумали столько всего: боксы для инфлюенсеров с теркой для кабачков и рецептами кабачковых оладий, рекламную кампанию в запрятанными кабачками по городу, машины с прицепами, гружёные кабачками, которые встают по всему городу. Гигантский кабачок на крыше кафе. Арт-объекты во всю веранду. Лавочка в виде кабачка. Кубок в виде кабачка. Форма официантов в кабачках. Фотозона вы в кабачках. КАБАЧКИ КАБАЧКИ КАБАААААЧКИ. Мечтали с размахом — кабачки, честно, начали мне сниться. Не всем идеям суждено случиться, нам наших бюджетов для таких активаций пока (!) не хватает. Но мы оставили себе главное. Пункт приёма кабачков ! Не нужны вам? Мы найдем им применение! Как это работает: 🥒 Приносите кабачки в кафе — на Парке культуры в Москве или у Мариинского в Питере. Взвешиваем и заносим вас в турнирную таблицу. 🥒 Таблицу обновляем после выходных — следите за прогрессом и за тем, как разгорается кабачковая борьба. 🥒 Кто сдал больше всех — забирает супер-приз. За второе и третье — сертификаты к нам. 🥒 А все кабачки уедут туда, где им правда рады: московские — в фонд «Дари еду», петербургские — в Ленинградский зоопарк. Гориллы, капибары и бобры обрадуются им куда искреннее, чем вы. Даты: 5–6 и 12–13 сентября. Спешлы из кабачков — почти 2 недели, с сегодня до 18-го. Алло, дочитали? Несите кабачок. P.S. фото "хочу-могу" в комментариях.

Про то, как рождаются проекты. Любой проект — большой или маленький — рождается не в один миг. Это недели работы, созвоны, согласования, горящие идеи и идеи, которые отваливаются на полпути. Что-то снится по ночам, что-то не срастается, партнёр в последний момент говорит «не в этот раз, нет бюджета». Так бывает. И это нормально. Наш кабачковый проект начался с мысли или даже разгона на нашей стратегической сессии в мае: летом каждый дачник завален кабачками и не знает, куда их девать. А что если нам найти им место — открыть в кафе пункт приёма кабачков, как маленький городской праздник? Мы хотели сделать это вместе с большим партнёром. И придумали столько всего: боксы для инфлюенсеров с теркой для кабачков и рецептами кабачковых оладий, рекламную кампанию в запрятанными кабачками по городу, машины с прицепами, гружёные кабачками, которые встают по всему городу. Гигантский кабачок на крыше кафе. Арт-объекты во всю веранду. Лавочка в виде кабачка. Кубок в виде кабачка. Форма официантов в кабачках. Фотозона вы в кабачках. КАБАЧКИ КАБАЧКИ КАБАААААЧКИ. Мечтали с размахом — кабачки, честно, начали мне сниться. Не всем идеям суждено случиться, нам наших бюджетов для таких активаций пока (!) не хватает. Но мы оставили себе главное. Пункт приёма кабачков ! Не нужны вам? Мы найдем им применение! Как это работает: 🥒 Приносите кабачки в кафе — на Парке культуры в Москве или у Мариинского в Питере. Взвешиваем и заносим вас в турнирную таблицу. 🥒 Таблицу обновляем после выходных — следите за прогрессом и за тем, как разгорается кабачковая борьба. 🥒 Кто сдал больше всех — забирает супер-приз. За второе и третье — сертификаты к нам. 🥒 А все кабачки уедут туда, где им правда рады: московские — в фонд «Дари еду», петербургские — в Ленинградский зоопарк. Гориллы, капибары и бобры обрадуются им куда искреннее, чем вы. Даты: 5–6 и 12–13 сентября. Спешлы из кабачков — почти 2 недели, с сегодня до 18-го. Алло, дочитали? Несите кабачок. P.S. фото "хочу-могу" в комментариях.

Мы с EGGSELLENT приготовили розыгрыш 😎 Он очень простой, нужно подписаться на каналы: @ozonfresh & @eggsellent и нажать кнопку «Участвовать» ниже. Призы крутые и будут украшать всё: от книжной полки, до вашей сумки. Баллы можно будет потратить на завтраки из нашей коллаборации и другие продукты от бренда Ozon fresh.

🥇место Книга рецептов завтраков с историями от Полины и Светы. Знаменитая тарелка «Две девчонки». Промокод на 3000 Баллов Ozon.

🥈место Набор дрип-пакетов и подставка для них. Промокод на 2000 Баллов Ozon.

🥉место Обвес на сумку в форме ложки. Промокод на 1000 Баллов Ozon.

17 сентября в 18:00 с помощью бота выберем трёх победителей и расскажем как получить приз в личных сообщениях канала. Подробнее о призах и зоне участия в полных правилах розыгрыша. Участников: 84 Призовых мест: 3 Дата розыгрыша: 18:00, 17.09.2026 MSK (14 дней) [Участвовать] (текст-версия)

Мы с EGGSELLENT приготовили розыгрыш 😎 Он очень простой, нужно подписаться на каналы: @ozonfresh & @eggsellent и нажать кнопку «Участвовать» ниже. Призы крутые и будут украшать всё: от книжной полки, до вашей сумки. Баллы можно будет потратить на завтраки из нашей коллаборации и другие продукты от бренда Ozon fresh.

🥇место Книга рецептов завтраков с историями от Полины и Светы. Знаменитая тарелка «Две девчонки». Промокод на 3000 Баллов Ozon.

🥈место Набор дрип-пакетов и подставка для них. Промокод на 2000 Баллов Ozon.

🥉место Обвес на сумку в форме ложки. Промокод на 1000 Баллов Ozon.

17 сентября в 18:00 с помощью бота выберем трёх победителей и расскажем как получить приз в личных сообщениях канала. Подробнее о призах и зоне участия в полных правилах розыгрыша. Участников: 0 Призовых мест: 3 Дата розыгрыша: 18:00, 17.09.2026 MSK (14 дней) [Участвовать] (текст-версия)

Дорогой дневник, на связи Ксюша – руководитель доставки! Сегодня в EGGSELLENT дежурим по столовой и раскрываем секрет ТОГО САМОГО БУТЕРБРОДА 🥪 У меня в классе почти каждый одноклассник приносил свой семейный бутерброд: с чем-то горячим, чем-то хрустящим и тем самым секретным ингредиентом, рецепт которого знали только дома. Это была своего рода традиция – ими менялись на переменах, пробовали друг у друга и спорили, чей лучше, хотя ответ был известен заранее: у того самого одноклассника бутерброд был настолько неприлично вкусным, что вся столовая замирала, стоило ему его достать. У меня же это был классический в школьном понимании тост с колбасой, сыром, листьями салата и сливочным соусом, который заботливо собирала мама каждое утро Я выросла, но этот вкус остался со мной как символ кулинарного любопытства, детского восторга и заботы. Поэтому в этом году я предложила команде собрать свою версию бутерброда – такую, чтобы обзавидовался уже весь класс: бриошь с сырной хрустящей корочкой, тонкие слайсы докторской колбасы и четыре глазуньи из перепелиных яиц А в пару к нему – плюшка «Сердцеедка». Та самая витая плюшка-сердце из школьного буфета, только розовая и нарядная: блестящая сахарная корочка, тёплые завитки розового теста и шарик ванильного мороженого, который медленно тает и стекает по слоям Со школы прошло 4 года, а я до сих пор в деталях помню аромат наших ватрушек из столовой – за ними стояла очередь из всей школы, и даже учителя не были исключением! Оба спешла можно застать в EGGSELLENT с 1 по 3 сентября включительно по всей сети кафе. Съесть нужно быстро, пока не закончилась перемена! 👩🏻‍🏫 А что входило в ваш стартер-пак на завтрак или обед в школе? Делитесь в комментариях!

На связи Маша, HRD EGGSELLENT Мне давно хотелось написать не милый пост! Поэтому сегодня пойдём по хардам и рутине, расскажу, как мы отслеживаем эффективность команды из месяца в месяц — кто растёт, кто проседает, кто стабильно держит высокую планку и что мы со всем этим делаем. Теоретическая минутка (скучно не будет!) Мы взяли за основу рейтинг HiPro (High Professional) — это инструмент, который помогает отследить динамику эффективности каждого сотрудника с присвоением рейтинга 0,8 / 1,0 / 1,2 (вы наверняка слышали эту теорию), где: 0,8 — потеря мотивации, ухудшение эффективности 1,0 — высокая результативность, отличные показатели 1,2 — к результатам 1,0 добавляется инициативность, и сотрудник делает больше, чем от него ждут Как это выглядит в рутине: Каждый месяц руководитель распределяет свою команду по рейтингу эффективности. ! Главное — не сам рейтинг, а движение в нём. Поднялся, упал, замер на месте — это и есть сигнал для действий. С теми, кто просел в рейтинге — обязательная встреча 1:1. Чтобы понять причину: выгорание, личные обстоятельства, потеря мотивации или просто задача не по силам. Тех, кто стабильно выдаёт результат выше ожиданий — премируем и благодарим, именно за стабильность и сверхрезультат, а не за разовый рывок. Что это даёт: — Руководитель держит фокус на команде. — Мы реально стали видеть изменения и улучшения быстрее, чем раньше. — Просадки ловятся до того, как человек тихо выгорит или уйдёт. — Сильных сотрудников замечают, и они получают признание не раз в год, а регулярно. Мало какой HR-инструмент работает просто так, всё требует дисциплины: рейтинг ради рейтинга не работает — работает только регулярная рутина вокруг него! Поэтому каждый месяц всем прилетает пуш «пора заполнять эффективность!», мы уже почти сделали это общей рутиной, но если кто-то потерял я всегда приду :) А ещё мы отслеживаем потенциал по HiPo, но это уже отдельный пост.

Всем привет! На связи Агата, управляющая домиков в Петербурге Сегодняшний пост про нашего шефа в корнере — Юру и его путь! Начну я, Агата: два года назад, только придя работать в проект, мне рассказали, что есть парень, который работает у нас давно, и в паспорте у него место рождения «Ленинград». Ладно, подумала я, будем искать подход к взрослому и серьёзному дяде, но искать не понадобилось — меня встретил спокойный человек, про которого говорят — человек не слова, а дела. Так и работали, пока в один момент меня не осенило: а почему Юра так давно у нас работает и в каждом отчёте я пишу, какой же он молодец, но при этом мы называем его су-шефом и платим как су-шефу? Непорядок! А чтобы точно понять, что Юра готов, мы пошли к нашему бренд-шефу Саше. И какой итог у нас есть сейчас, спустя два месяца после того, как Юра, который давно был для нас шефом по сути, стал им официально? Дальше — слово Саше! Есть рост, который видно по отчётам. А есть тот, который видно по кухне — у Юры совпало и то, и другое. Раньше был неопытный в цифрах и не всегда понимал, что куда и откуда, теперь показатели в порядке всегда. Инвентаризацию не просто сдаёт вовремя, а понимает, откуда берётся каждая цифра и что с ней делать дальше. Следит за порядком и чистотой всегда и сам предлагает, что и как улучшить (а на рынке правила ОГОГО). Но главное — Юра начал придумывать. Недавно мы вместе обновили авокадо-тост, по удалёнке. А бенедикт с драниками из брокколи он собрал уже сам: от идеи до проработки и ТТК. Писать техкарты научился — и теперь позиция доходит до гостя не через десять итераций, а сразу нормально. По отзывчивости, по внедрению улучшений, по инвентаризации — Юра сейчас первый среди шефов. Мы, Саша и Агата, говорим Юре спасибо за его труд, за старания и стабильность. Для нас маленький корнер и его команда — это островок спокойствия, где на любую проблему скажут «не страшно, решим!» — и мы знаем, что точно решат. И это тоже благодаря лидеру, который всегда рядом: спокойному и честному, трудолюбивому и постоянному! А ещё зовём вас пробовать его спешл — зелёные драники с лососем, с 12 по 26 августа!

У нас прибавилось подписчиков, поэтому хочу написать, что Это телеграм-канал где мы, основательницы сети кафе завтраков EGGSELLENT Полина и Света, и ребята из нашей команды пишут что происходит в нашей компании: какие новые запуски, с какими проблемами столкнулись, что новенького и что старенького. Мы всегда рады комментариям, честной обратной связи и вашим вопросам. Если вас что-то интересует или хочется почитать пост о чем-то конкретном, можете написать в комменатриях. Я как раз собираю контент-план на следующие 2 недели 💁‍♀️💁‍♀️

«Ребят, биты купили?» Почему мне нравится работать в EGGSELLENT? Каждый день не знаешь что тебя ждет за поворотом: новая налоговая ставка, повышение аренды, недовольный гость, засорившийся унитаз, потекший на парковку, предложение руки и сердца в очереди, бэби шауэр двойни посредством коктейлей, либо вот такие сообщения про биты. А еще мне нравится работать в EGGSELLENT, потому что с момента первого завтрака (25 ноября 2017 года) мы никак не можем положить себя в рамки. Ну разве мы просто сеть кафе завтраков? Ну нет, мы креативная кулинарная группировка (так было написано у меня в подписи к почте лет 6): нам скучно делать просто завтраки. Мы придумываем активации, делаем бренд готовой еды, который должна стать чемпионом среди завтраков, а также запускаем продукты в коллаборациях с федеральными и любимыми марками — как раз, чтобы писать вот такие сообщения про биты. С середины лета на полках федеральных сетей можно было найти наш совместный продукт вместе с Бондюэль — Шакшука в банке: томлёные томаты, перец, лук и специи в банке! А сейчас партнеры развезли баночки по всей стране и мы можем полноценно и много про это рассказывать. ДА! ЭТО НАША СОВМЕСТНАЯ БАНКА ШАКШУКИ! ПРОСТО ЧТООООООООО !!! Смотрите какая красивая!!! А чтобы видно было лучше, мы сделали огромную пиньяту в виде нашей банки, внутри — подарки. Вот для этого и биты!

Три дня: с 28 по 30 августа в нашем кафе на Несвижском переулке, 2 будем готовить спешл с шакшукой из банки

Утреннюю лазанью с баклажанами вместо теста, шакшукой Bonduelle вместо болоньезе, пармезановым соусом бешамель, лимонным крем-чизом и ореховой дуккой .

Из приятного: первым 10 гостям каждый день будем дарить баночку, чтобы сделать завтрак дома. А в субботу в 11 утра я возьму биту в руки и нанесу по пиньяте первый удар, а дальше вы. Всё, что посыпится изнутри — вам!

Скрестим шпаги биты, друзья! Ищите баночку на полках, присылайте фоточки Увидимся в выходные. Реклама. ООО «Бондюэль-Кубань». ИНН 2310060010. Erid 2VSb5yTmTbg.

У меня (Полины) профдеформация. Как человек внутри индустрии я слишком много думаю о том, какое место кухня занимает в жизни человека, и в последнее время всё чаще замечаю: наше поколение и те, кто идёт следом, проводят на кухне всё меньше времени. Из-за этого еда потихоньку расходится на два полюса — утилитарную и премиальную. Утилитарная — это то, что мы быстро покупаем на бегу, и здесь дело не в моих ощущениях, а в цифрах. Готовая еда в России за прошлый год выросла на 18,5%, до 1,12 трлн рублей, в этом году прибавит ещё около 18%, а 17% людей покупают готовое минимум раз в неделю. Интересно, что главным критерием выбора остаётся свежесть — её называют 44% покупателей, и это важнее и цены, и рекламы. Премиальная — это роскошь иметь свободное время и провести его на кухне: чинно сходить на рынок, купить ту самую дорогущую красивую кастрюлю, позвать гостей и накрыть стол. Роскошь здесь не в продуктах, а в свободном дне и в силах, которые до вечера дожили. Мы как бренд хотим встраиваться в оба сценария. Утилитарное — делать ценнее за счёт бренда и добавленной стоимости: интересных сочетаний и эмоций, а не просто «поел». В премиальное двигаемся аккуратно и медленно — через книги, маслёнку, а сейчас в процессе ещё один кухонный айтем, про него расскажу отдельно. Так вот, в рамках истории «хотим, чтобы даже быстрый завтрак был ритуалом» мы запускаемся в Ozon Fresh с линейкой наших особенных завтраков. С 21 августа их можно заказать домой — в Москве. Девять блюд 🍳 — Скрембл сытный: колбаски, хашбраун, сыр, черри — Скрембл с беконом: фасоль в паприкаше, сыр, брокколи — Скрембл по-английски: бекон, кенийская фасоль, сыр, черри — Пикантная фриттата: бекон, картошка, сырный соус с халапеньо — Воздушный омлет: печёный батат, шпинат, зелень — Маффин со скремблом: бекон, чеддер, шрирача-майо — Нежный маффин: мортаделла, сыр, вяленые томаты — Маффин с курицей: бекон, соус барбекю, чеддер — Сладкий сэндвич с голубикой: творожный крем на круассанном хлебе Мой любимый — маффин, попробуйте, остановиться на одном не получится) Всё это завтраки, которые можно заказать в любое время дня, потому что завтрак для нас скорее про настроение, чем про расписание. Расскажите, как устроено у вас: готовите в удовольствие или только в утилитарных целях?)

Не показывайте гриб! Первое правило продажи комбучи. В английском для банок с культурами даже есть выражение scoby hotel — отель. Отель, а не вот эта культура в бабушкиной банке) В наших кафе теперь своя комбуча: виноград и базилик. Сочетание придумал Кей, наш шеф-бармен, а варили мы её вместе с «Карибу Комбуча» — они делают комбучу с 2016 года, одни из первых в России. Я была инициатором запуска комбучи в EGGSELLENT и инициатором веры в комбучу))) Я правда верю, что это отличная альтернатива воде и чаю, а про лимонады и соки не говорю — я их не пью. У меня дома комбуча живёт уже полтора года, и у неё есть имя)) Её зовут Феликс. В январе 2025 я зашла в Японии в магазин для ферментации за коджи, а продавец дал попробовать свою комбучу. Она была офигенная, и я просто попросила культуру. Продавца звали Феликс — швейцарец, который живёт в Японии. Дальше Феликс пожил в Москве у моей мамы, а часть его отправилась в Минск к бабушке. Бабушка иногда забывала давать ему сахар и поила просто чаем. Знаете что? Выжил. Потом было путешествие в Аргентину, где муж экспериментировал с вторичной ферментацией. Мой любимый эксперимент — с манго на 5 дней. На выходе — манговый беллини: шелковистая текстура, мягкие мелкие пузырьки. Из чая, сахара и манго) Вторичная ферментация — вообще то, ради чего стоит заводить свой гриб! Сейчас я в Аргентине, и комбуча тут развита сильно: у крупных производителей вместе больше 2 млн литров в год, а в супермаркете она стоит полноценной полкой. Мои любимые: Aloja Fermentos, Bunji, Bravía, Vitea. Я вообще везде смотрю, что у ресторана в безалкогольной карте, и самое интересное с комбучей видела в Дубае. В 11 Woodfire (звезда Мишлен) нет алкогольной лицензии, и шеф сделал через комбучу свои «красное» и «белое» — их наливают к мясу, и кислинка режет жирность стейка примерно как танины. А в Three Bros своя ферментационная лаборатория ( на фото как раз Маркус, который это все придумывает): комбуча с умэбоси и вишней, юзу с тогараси на томатной воде. А недавно увидела Munch из Кишинёва — классная упаковка, и они снимают в рилс целый сериал про комбучу. Большие молодцы. Я считаю, что живые культуры в комбуче поддерживают микробиоту, но больших исследований на этот счёт правда нет. Можно просто верить или не верить, ну а мне нравится, что я знаю, из чего сделан продукт! Я пью комбучу потому, что вкусно и потому что интересно! Баночки уже во всех кафе. А вы как относитесь к комбуче — растили свою или обходите стороной?

Не показывайте гриб! Первое правило продажи комбучи. В английском для банок с культурами даже есть выражение scoby hotel — отель. Отель, а не вот эта культура в бабушкиной банке) В наших кафе теперь своя комбуча: виноград и базилик. Сочетание придумал Кей, наш шеф-бармен, а варили мы её вместе с «Карибу Комбуча» — они делают комбучу с 2016 года, одни из первых в России. Я была инициатором запуска комбучи в EGGSELLENT и инициатором веры в комбучу))) Я правда верю, что это отличная альтернатива воде и чаю, а про лимонады и соки не говорю — я их не пью. У меня дома комбуча живёт уже полтора года, и у неё есть имя)) Её зовут Феликс. В январе 2025 я зашла в Японии в магазин для ферментации за коджи, а продавец дал попробовать свою комбучу. Она была офигенная, и я просто попросила культуру. Продавца звали Феликс — швейцарец, который живёт в Японии. Дальше Феликс пожил в Москве у моей мамы, а часть его отправилась в Минск к бабушке. Бабушка иногда забывала давать ему сахар и поила просто чаем. Знаете что? Выжил. Потом было путешествие в Аргентину, где муж экспериментировал с вторичной ферментацией. Мой любимый эксперимент — с манго на 5 дней. На выходе — манговый беллини: шелковистая текстура, мягкие мелкие пузырьки. Из чая, сахара и манго) Вторичная ферментация — вообще то, ради чего стоит заводить свой гриб! Сейчас я в Аргентине, и комбуча тут развита сильно: у крупных производителей вместе больше 2 млн литров в год, а в супермаркете она стоит полноценной полкой. Мои любимые: Aloja Fermentos, Bunji, Bravía, Vitea. Я вообще везде смотрю, что у ресторана в безалкогольной карте, и самое интересное с комбучей видела в Дубае. В 11 Woodfire (звезда Мишлен) нет алкогольной лицензии, и шеф сделал через комбучу свои «красное» и «белое» — их наливают к мясу, и кислинка режет жирность стейка примерно как танины. А в Three Bros своя ферментационная лаборатория ( на фото как раз Маркус, который это все придумывает): комбуча с умэбоси и вишней, юзу с тогараси на томатной воде. А недавно увидела Munch из Кишинёва — классная упаковка, и они снимают в рилс целый сериал про комбучу. Большие молодцы. Я считаю, что живые культуры в комбуче поддерживают микробиоту, но больших исследований на этот счёт правда нет. Можно просто верить или не верить, ну а мне нравится, что я знаю, из чего сделан продукт! Я пью комбучу потому, что вкусно и потому что интересно! Баночки уже во всех кафе. А вы как относитесь к комбуче — растили свою или обходите стороной?

Всем привет! На связи Агата, управляющая домиков в Петербурге! Сегодняшний пост про ПЕЧАТНЫЙ БУМ! Примерно пару месяцев назад коллеги из Aviasales предложили стать точкой, где гости города смогут поставить в свой паспорт путешественника печать. Мы недолго думая согласились — подумали, прикол! А ещё в кафе на Мойке было местечко, которое очень сильно не нравилось ни нам, ни гостям — коллеги постоянно ходили там туда-сюда. И конечно мне как человеку прагматичному хотелось это пространство как-то использовать. Так у нас появилась красивая стойка Aviasales и их фирменная печать, и первое время мы видели с ней гостей примерно раз в день. А недавно случилось необычное — в кафе стали приходить толпами гости не только с паспортом путешественника, а с самыми разными красивыми блокнотами, в которых уже стояло много печатей. Я пошла разбираться, в чём дело, и узнала про Культурный блокнот — это популярная летняя акция в Петербурге, приуроченная к 323-летию города. Жители и гости ставят эксклюзивные памятные штампы от театров, музеев, парков и других креативных пространств в свой блокнот, билет или путеводитель. Официально в списке было около 30 культурных локаций — музеи, парки, книжные магазины, но тренд подхватили кофейни, рестораны и магазины и начали делать свои печати! Так у нас на днях появилась печать Комиссара Пашо — наш маскот теперь может поселиться к вам в блокнотики! Мы нашли фанатов печатей не только среди гостей, но и среди коллег — наш менеджер Даша просто обожает печати. Поэтому и для вас, и для неё в кафе теперь доступны сразу две: Aviasales — её может поставить любой гость самостоятельно на фирменной стойке ребят. Фирменная печать комиссара Пашо — частичка Eggsellent, которую можно поставить только сейчас и только в кафе на Мойке! Хранится на кассе и ставится при любом заказе: кофе, завтрак или покупка в шопе 💖 Приходите в будни (и не только!) в кафе на Мойке за печатями — и делитесь в комментариях своими красивыми блокнотиками! А мы думаем сделать фирменную печать для нашего малыша-корнера на Василеостровском рынке. Делаем?

Всем привет! На связи Агата, управляющая домиков в Петербурге! Сегодняшний пост про ПЕЧАТНЫЙ БУМ! Примерно пару месяцев назад коллеги из Aviasales предложили стать точкой, где гости города смогут поставить в свой паспорт путешественника печать. Мы недолго думая согласились — подумали, прикол! А ещё в кафе на Мойке было местечко, которое очень сильно не нравилось ни нам, ни гостям — коллеги постоянно ходили там туда-сюда. И конечно мне как человеку прагматичному хотелось это пространство как-то использовать. Так у нас появилась красивая стойка Aviasales и их фирменная печать, и первое время мы видели с ней гостей примерно раз в день. А недавно случилось необычное — в кафе стали приходить толпами гости не только с паспортом путешественника, а с самыми разными красивыми блокнотами, в которых уже стояло много печатей. Я пошла разбираться, в чём дело, и узнала про Культурный блокнот — это популярная летняя акция в Петербурге, приуроченная к 323-летию города. Жители и гости ставят эксклюзивные памятные штампы от театров, музеев, парков и других креативных пространств в свой блокнот, билет или путеводитель. Официально в списке было около 30 культурных локаций — музеи, парки, книжные магазины, но тренд подхватили кофейни, рестораны и магазины и начали делать свои печати! Так у нас на днях появилась печать Комиссара Пашо — наш маскот теперь может поселиться к вам в блокнотики! Мы нашли фанатов печатей не только среди гостей, но и среди коллег — наш менеджер Даша просто обожает печати. Поэтому и для вас, и для неё в кафе теперь доступны сразу две: Aviasales — её может поставить любой гость самостоятельно на фирменной стойке ребят. Фирменная печать комиссара Пашо — частичка Eggsellent, которую можно поставить только сейчас и только в кафе на Мойке! Хранится на кассе и ставится при любом заказе: кофе, завтрак или покупка в шопе 💖 Приходите в будни (и не только!) в кафе на Мойке за печатями — и делитесь в комментариях своими красивыми блокнотиками! А мы думаем сделать фирменную печать для нашего малыша-корнера на Василеостровском рынке. Делаем?

Доброе утро начинается в Eggsellent на «Парке культуры» Здесь запустили коллаборацию с брендом Pragma: четыре напитка в фирменных бокалах — от айс-латте тирамису до игристого коктейля с блёстками. Разыгрываем сразу три подарка: в каждом из них — по два сертификата номиналом 5000 ₽ в кафе Eggsellent в Москве и на товары Pragma на Яндекс Маркете. Как участвовать? 1. Подписаться на телеграм-каналы «Открытая кухня», Pragma и Eggsellent. 2. Нажать кнопку «Участвовать». Итоги подведём 28 августа в 15:00. Правила участия — здесь. 💛 забронировать стол

Как мы придумали «Идеальное утро» вместе с EGGSELLENT

Привет! Это Лилия, Digital PR-менеджер Pragma, и рассказ о нашей коллаборации с сетью кафе EGGSELLENT.

А вы уже заглядывали в наш бар в кафе на Парке культуры? Или, может быть, пробовали спешл-напитки в других локациях? Делитесь впечатлениями и фото в комментариях 💛

Неделю назад во всех наших кафе появилась протеиновая запеканка. Да, мейнстрим, но мы считаем, что на белок и правда долгое время не обращали должного внимания, и здорово, что сейчас мы можем управлять нашей энергией через продукты и понимание того, что мы едим. В свойственном нам стиле сделать просто запеканку с протеином — было неинтересно. Шеф перепридумал этот завтрак в формате игривого десерта! Смотришь на него — и настроение поднимается! Кстати, интересно, что дофамин у человека, в том числе, выделяется от чего-то нового!!! Это работает и на мне) Каждый раз, когда я вижу красивую, продуманную подачу — я искренне радуюсь и получаю удовлетворение от работы. Запеканку готовим на водяной бане, с рисовой мукой, так что она глютен-фри) А за красоту отвечает розовая сметана с лаймом, греческий йогурт на контрасте и ягоды! Кстати, изначально в подаче мы использовали оливковое масло, но затем коллеги из команды "Мы считаем КБЖУ" предложили сделать его опциональным. Теперь можно добавить его по запросу — и получить порцию полезного жира) Благодаря лёгким намёкам нашего CEO (а он жёстко на спорте сейчас) в запеканке получилось 30 граммов белка, что кажется отличным началом дня! Так что призываю вас пробовать и рассказывать про этот завтрак всем вокруг, потому что он хорош.