Ресторанам надо

#Цифрадня. Сравнение цен на Напиток газированный Coca-Cola 0,33 стекло за шт в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена снизилась на 10,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Ценыпоехали. ООО «Гарда» с 15.09.2026 повышает цены в среднем на 15% на импортируемые продукты в связи с резким повышением курса евро и увеличением затрат на используемое сырье и транспортные расходы.

#Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента — анчоусы Общая информация: • Название и семейство: Анчоус (лат. Engraulis encrasicolus) — морская рыба из семейства анчоусовых (Engraulidae). Небольшая стайная пелагическая рыба, известная своим насыщенным, солоноватым вкусом • Длина: обычно достигает 15–20 см, максимальная длина — до 28 см • Ареал: широко распространен в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях • Пищевая ценность: богат белком, Омега-3 жирными кислотами и витаминами (особенно витамином D и B12), является низкокалорийным продуктом • Особенности: имеет вытянутое тело с серебристым брюшком и крупной головой • Ценится в кулинарии как в свежем, так и в консервированном виде (например, в масле и соли), является ключевым ингредиентом для соусов (например, соуса «Гарум») и закусок Сезонность и рынок: • Сезон лова: основной пик промысла в Средиземном море приходится на конец весны и лето (май–август), когда рыба подходит ближе к берегу для нереста • Мировой промысел: вылов анчоуса регулируется международными организациями (например, ICCAT для атлантических популяций) • Крупнейшими производителями являются Перу, Чили, Испания и Турция Транспортировка: • Ключевое условие — соблюдение непрерывной холодильной цепи • Для свежей рыбы критически важна температура около 0°C • Нарушение температурного режима ведет к быстрой порче продукта и риску накопления гистамина, что может вызвать пищевые отравления Ценообразование: • Цена: стоимость анчоуса на российском рынке варьируется в зависимости от типа продукта (свежий, соленый, в масле) и происхождения, но значительно доступнее, чем цены на крупных тунцов • Факторы цены: сезон, размер, способ обработки и страна происхождения

#HoReCa_art. В часть 10-летия ювелирный бренд 10.GRAN открыл в Москве «Каффеттерию». Идеологически «Каффеттерия» отсылает к старинным кофейням 60-х годов, которые существовали при институциях: музеях, галереях или университетах.

#Цифрадня. Сравнение цен на Фенхель св. за кг в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена снизилась на 9,2% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

1️⃣2️⃣3️⃣4️⃣5️⃣6️⃣ Наконец-то свершилось то, чего не хватало в мире ресторанной доставки: Первый ежегодный саммит PRO доставку Мероприятие, созданное рестораторами для рестораторов. Без воды, теории и идеальных историй успеха. Только честные цифры, реальные ошибки, рабочие решения в доставке и открытый разговор с действующими игроками рынка. Если вы уже управляете доставкой или только хотите превратить ее в сильный канал продаж — приходите за опытом тех, кто каждый день решает те же задачи: борется за маржинальность, удерживает команду, привлекает заказы и ищет новые точки роста. Узнайте, как другие рестораны справляются с вызовами 2026 года, где находят идеи и ресурсы для роста. Задайте свои вопросы и заберите опыт из первых уст. 👉🏻 Первые 100 мест — бесплатно. Регистрация уже открыта. Реклама. ООО «МНЕ БЫ В КОСМОС». ИНН: 6678119318.

#Кейсы. При взаимодействии с большим количеством ресторанов нам всегда важно знать, какие ключевые критерии выбора поставщика есть у клиента для дальнейшего взаимодействия. Еще недавно при выборе поставщиков рестораны в первую очередь обращали внимание на три главных фактора: • качество товара • стоимость • уровень сервиса компании В последний год к списку стали добавляться: • условия оплаты • минимальная сумма заказа Из последних кейсов на нашей практике мы все чаще стали сталкиваться еще с одним критерием выбора поставщика — способ приема заказа. По общению с нашими клиентами, мессенджер остается самым быстрым и удобным способом коммуникации, далее личные кабинеты, затем электронная почта и звонок поставщику. Но и тут есть нюанс — ресторан может отказаться от работы с поставщиком, если коммуникация происходит в мессенджере, который клиент не планирует или не хотел бы устанавливать, что впоследствии сказывается на выборе другой компании, более удобной.

#Цифрадня. Сравнение цен на Свиную шею охлажденную за кг в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена снизилась на 5,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Женьскажи. Сегодня на конференции ТОК 2026 на лекции Николая Поповича (ВкусВилл) услышала интересный опыт подготовки к страт.сессии компании: перед проведением стратегической сессии на предмет «понять, где компания сейчас и куда двигаться, учитывая новые реалии рынка» все участники перечитывают книги «Стратегия голубого океана» и «Переход к голубому океану».

#Продуктнедели. Японский майонез Kewpie Общая информация: • Kewpie (Кьюпи) — японский бренд, который производит майонез с 1925 года • Kewpie позиционирует свой майонез как яичный желтковый, в отличие от майонезов на основе цельного яйца (именно желток дает более выраженный вкус, кремовость и umami) Основные компоненты классического Kewpie: • растительное масло • яичный желток • специальный уксус • соль и специи Особенность — специальный уксус, разработанный Kewpie, для него используются, в частности, яблочный сок и солод Логистика: При поставке именно японской продукции возникают дополнительные факторы: • международная доставка • импортное оформление • зависимость от курса валют • стоимость транспортировки • срок годности на момент поступления Хранение в ресторане: • Майонез до открытия обычно не требует холодильника, он имеет длительный срок хранения при комнатной температуре • После открытия его необходимо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +10 °C Ситуация на рынке РФ: • Kewpie — нишевый импортный продукт • Спрос есть, но наличие нестабильное • Основные риски: импорт, курс валют, ограниченное число поставщиков и задержки поставок Ценообразование зависит от: • импортной стоимости • курса валюты • международной логистики • таможенных расходов • наценки импортера/дистрибьютора

#Цифрадня. Сравнение цен на Осьминог Марокко с/м за кг в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена увеличилась на 7,8% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Сезонные продукты • Сентябрь • Айва • Дыня • Груши • Кизил • Тыква • Инжир • Свекла • Арбузы • Фенхель • Кабачки • Цуккини • Физалис • Лук порей • Баклажаны • Брокколини • Перцы падроны • Молодая кукуруза • Редис фиолетовый • Молодая/цветная морковь • Грибы (вешенки, белые, подосиновики) • Ягоды (брусника, клюква, облепиха, шиповник)

#Цифрадня. Сравнение цен на Грибы белые целые с/м за кг в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена увеличилась на 1,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Вестисполей. Цены на авокадо хаас в августе в среднем выросли на 27% к прошлому месяцу и по прогнозам наших партнеров продолжат расти в течение ближайших двух месяцев. Основные причины роста: • Сезон в Перу в этом году короче из-за климатического явления Эль Ниньо, что привело к снижению урожая и поднятию цен у фермеров • Авокадо из Израиля под большим вопросом —контейнерные линии отказываются идти в Новороссийск из-за текущей геополитической ситуации. Пик сезона на данный авокадо приходится с ноября по апрель • Высока вероятность, что импортерам придется перестраивать логистику, что скажется на времени и росте денежных издержек • Изменение курса валют

#Инсайды. Процесс недели от Ресторанам надо — оптимизация текущих внутренних процессов Общая информация: • Каждый продукт «Поиск товара», «Мониторинг», «Заключение договоров» имеют четкие установленные метрики скорости и качества • Любое отклонение от нормы является звонком нарушения процесса (недостаточно знаний у менеджера, информация хранится в разных источниках, в том числе в головах, т.д.) • Декомпозиция процесса с точным описанием каждого шага, временем на исполнение, где хранятся знания, триггерные точки — данный метод помогает четко увидеть узкое место процесса, которое необходимо менять • Работа с узким местом с описанием «факт — план, ТЗ по изменению, сроки закрытия задачи» Например, в процессе «Мониторинг цен и предложений по группе А» выявили, что наибольшее количество времени уходит на обработку всех КП от партнеров для каждого клиента. Ранее сбор мониторинга для одного клиента занимал 2 часа, сейчас — 15 минут максимум, так как мы создали внутреннюю форму для выгрузки КП, которая автоматически подтягивает данные в единый свод и рассчитывает экономический эффект. Инструменты: • Внутренний дашборд команды по каждому процессу • BPMN — модель для описания процесса • CJM — путь клиента • EJM — путь сотрудника • Unite — экономика бизнеса и сотрудника • ИИ — инструменты

#Цифрадня. Сравнение цен на Утку грудку на коже с/к за кг в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена снизилась на 9,8% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Искренне желаем вам никогда не получать ни одного штрафа и вообще не вызывать интереса у ФНС. Но никто не знает, что ждет нас завтра, поэтому лучше поберечься от рисков и тем более штрафов. Как это сделать? 27 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Налоговые ошибки ресторана 2026: что сегодня привлекает внимание ФНС и как избежать доначислений». О чем вебинар: • Какие операции ресторана сегодня чаще всего вызывают вопросы у налоговой • Как подготовиться к требованиям и камеральным проверкам ФНС без лишнего стресса • Разбор ошибок, которые приводят к доначислениям, пеням и штрафам • Практические рекомендации, как снизить налоговые риски и защитить бизнес Спикер: Наталья Горячая, налоговый консультант и автор блога про налоги #МСПживи 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот в подарок — гайд по льготам для общепита в 2026 году Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись

#Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — патиссоны свежие Общая информация по продукту: • Патиссон — кустовая разновидность твердокорой тыквы, в кулинарии используются молодые завязи • Мякоть патиссона плотная, в отличие от кабачка, который содержит больше воды и имеет более пористую структуру • Плоды содержат высокое количество воды (94–96%), клетчатку (1,9 г на 100 г), пектиновые вещества и минеральные соли • Низкая калорийность — 16 ккал на 100 г, содержание сахаров — 1,5–3,5% Логистика: • Свежие патиссоны транспортируют согласно правилам перевозок скоропортящейся продукции, многие сорта хорошо переносят транспортировку • Рекомендуемые условия хранения: температура воздуха от 6°С до 8°С, относительная влажность 85–95% • При транспортировании и хранении в нерегулируемых условиях, на сырьевых площадках продолжительность хранения — не более 24 часов от даты сбора • При аккуратном сборе и правильном охлаждении плоды могут храниться до двух недель Ситуация на рынке РФ: • Патиссоны выращиваются в России, в том числе в Ленинградской, Московской, Омской области и других регионах • Скороспелые сорта: период от всходов до первого сбора урожая — 38–55 дней • Сбор урожая проводят по мере готовности, не допуская перерастания плодов: для консервирования оптимальный диаметр — 7–8 см, для свежего рынка — 10–15 см • Растение теплолюбивое, не переносит даже непродолжительное понижение температуры до 6–10°С, оптимальная температура для роста и развития 20–27°С • Урожайность патиссонов существенно выше, чем у кабачков, и составляет 25–90 т/га Ценообразование: • Цены на свежие патиссоны варьируются от 90 до 200 руб/кг в зависимости от размера и сезона

#HoReCa_art. Rockets.concept store совместно с галереей SAMPLE открыли экспозицию художника Арвидаса Пликайтиса на Тверском бульваре в Москве. Серия фреймов посвящена поискам опоры в вымышленных мирах.

#Цифрадня. Сравнение цен на Ликер Aperol за л в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена увеличилась на 3,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).