Ресторанам надо

#HoReCa_art. Ресторан Pafos и ювелирный бренд Alina Issa создали десерт «Яблоко раздора». При заказе муссового пироженого — в подарок колье из белого золота с аквамаринами и бриллиантами. Стоимость — 600.000₽.

#Proцифру. В Санкт-Петербурге открылось обновленное технологичное гранд-кафе «Теремок будущего». Ресторанная сеть представила «Умный гардероб» — автоматический гардероб, который самостоятельно принимает, распределяет и выдает вещи по специальным номерам.

#Цифрадня. Сравнение цен на Печенье Савоярди Verona за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года. За первые десять месяцев текущего года цена снизилась на 4,6% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Инсайды. Процесс недели от Ресторанам надо — работа с обратной связью Предоставление полной и своевременной обратной связи поставщикам на запрашиваемые продукты на тест является самой важной частью работы с образцами. Это напрямую влияет на дальнейшее взаимодействие между ресторанами и поставщиками: • Корректировка текущих технологий производства (особенно важно для небольших фермерств и производств) • Стимулирование конкуренции/инноваций — помощь в развитии текущего ассортиментного предложения, качества и условий • Проверка реакции поставщика (особенно, если обратная связь негативная, но конструктивная) • Поддержание благоприятных взаимовыгодных отношений с поставщиком • Развитие и ведение внутренней базы образцов Метрики и инструменты, используемые в РН: • Сбор обратной связи от клиента после получения образца в ресторане — через 3 рабочих дня • Если обратная связь не последовала — повторный запрос через 2 рабочих дня • Ответы по обратной связи, которые не принимаются от клиента — «👎», «не подходит», «невкусно» и т.д. • Полнота обратной связи — что подошло/не подошло и почему: — фото/видео — качество; если продукт уже используется, то сравнение с текущим — запах — консистенция — как ведет себя продукт при нагревании/остужении — особенности оборудования, при котором происходил тест (например, дровяная или электрическая печь) — процент отхода (важный показатель для расчета финальной цены и эффекта от перехода) — финальное решение по образцу • Ведение статусов работы с образцами в режиме онлайн на гугл-диске, где каждый дедлайн запроса обратной связи подсвечивается цветом

#Цифрадня. Сравнение цен на Рыбу Сибас филе охлажденное за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года. За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 8,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Образовательный интенсив + гастрономический тур по ресторанам Петербурга С 9 по 11 ноября университет SWISSAM традиционно проведет очный интенсив — 3 дня обучения с разборами кейсов и визитами в топовые рестораны Петербурга. Хорошая возможность обновить подходы, набраться идей и свериться с коллегами перед сезоном. В программе: • 5 тематических блоков: «Операционное управление», «Маркетинг», «Сервис», «Работа с командой», «Закупки и оптимизация». Практика, кейсы и рабочие инструменты от спикеров • встречи с экспертами и топ-менеджментом проектов • гастрономическая часть программы: экскурсии в топовые рестораны Петербурга с дегустациями (включены в стоимость). Ресторанные проекты грядущего интенсива: • Ресторан Michèle — элегантный бар-ресторан и культурный клуб в центре Санкт-Петербурга от создателей сети «Счастье» и ресторатора Игоря Белявского. • Музыкальный бар Catch 22 — гастрономический проект в формате listening bar (аудиофильский бар) с упором на виниловую культуру и авторские напитки. • Ресторан Drevå — концептуальный ресторан высокой кухни в формате new era dining. До 19 октября действует специальная цена. 👉 Бронируйте для себя или команды.

#Ресторанамнадопродукты — паста Harissa Общая информация: • Харисса — острая паста из Туниса, распространенная в кухнях Северной Африки и Ближнего Востока. • Основу составляют острый красный перец чили, чеснок, кориандр, кумин (зира), соль и оливковое масло. В зависимости от производителя в состав могут входить печеный сладкий перец и другие специи. • Основные страны происхождения — Тунис, Израиль и другие страны Северной Африки и Ближнего Востока. Логистика: • Поставляется в тубах, стеклянных банках и жестяных банках. • Авто, авиа и морская перевозка, без рефрижераторов. • Стандартный температурный режим, без холодильника. Хранение в ресторане: • Закрытая банка: хранить при температуре от +5 до +25 °C. • Открытая банка: хранить в холодильнике при +2…+6 °C. Сезонность: Круглогодичный продукт. Ситуация на рынке в РФ: • Харисса представлена на российском рынке преимущественно в импортном ассортименте. • В розничной продаже встречаются тунисские бренды, например, La Flame, а также израильская паста EDEN. • В России присутствует, но ассортимент в основном представлен в розничных магазинах и на маркетплейсах. Ценообразование: La Flame ~4400 руб/кг. Интересные факты: • Слово harissa связывают с арабским глаголом harasa — «растирать», «толочь» или «измельчать». Это отсылка к традиционному способу получения пасты: ингредиенты растирали в ступке до густой однородной массы. • В 2022 году традиции ее приготовления и употребления были признаны ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.

#Цифрадня. Сравнение цен на Имбирь корень св. за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года. За первые десять месяцев текущего года цена снизилась на 4,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Надопоговорить. Встречались с Мансуром Валиевым — шеф-поваром Gaby Bistro. Много говорили 👇🏼

Как ты выбираешь новый продукт?

Все зависит от того, что хочу есть здесь и сейчас. Все меню держится на том, что я ем.

Как ты выбираешь продукт на замену?

Цена — это основной критерий, далее идет качество.

Как ты мониторишь цены?

Этим занимается отдел закупок, я даю ТЗ на поиск, они далее возвращаются с предложениями.

Что для тебя важно в договоре и поставщике?

• Стабильность поставок • Фиксированные цены • Гибкость

Какое взаимодействие с поставщиком для тебя неприемлимо?

Агрессивный маркетинг. Рэд флаг — это когда без предупреждения приходят в ресторан.

С каким продуктом больше всего нравится работать?

Мясо, морковь.

Где учишься, за кем следишь (каналы)?

В основном, черпаю вдохновение в инстаграме*, а также слежу за рестораном Mangal 2 братьев Дирик — очень близки по духу. Есть еще кулинарная книга о данном ресторане. *Компания Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией

Какого продукта не хватает на российском рынке?

Хороший пармезан.

Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?

К сожалению, нет, не умею :)

#HoReCa_fashion. Burger King и Heinz в Бельгии запустили совместную промоакцию «Socks to be You» с розыгрышем эксклюзивного спортивного ретрокостюма. Всего — 100 костюмов, которые нельзя купить, но можно выиграть.

#Цифрадня. Сравнение цен на Ликер Luxardo Triplum Triple Sec Orange за л в СЗФО за январь-октябрь 2026 года. За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 2,2% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Кейсы. Одна из наших услуг в работе с клиентами является отработка запросов на поиск продукции. Как показывает практика, чем шире описано ТЗ на поиск, тем меньше дополнительных вопросов и ресурсов требуется для начала отработки запроса. Например, «Нужны ребра 20 см в длину» и «Находимся в поиске вариантов куры бедра без кости на коже, только охлажденное» — оба сообщения являются запросами, но если второе можно спокойно брать в работу, то к первому есть ряд уточнений. При работе с поиском важно максимально указывать следующие характеристики: • Продукт новый для ресторана или требуется на замену текущего • Наименование товара • Бренд (при наличии) • Фасовка (вал, индивидуальная упаковка, т.д.) • Температурный режим (охлажденка или заморозка) • Состояние (свежий, консервированный, соленый, т.д.) • Упаковка (стекло, пластик) • Страна происхождения • Только в наличии или готовы рассмотреть под заказ • Ценовой диапазон • Исключения (например, не рассматриваем осьминогов из Марокко)

#Цифрадня. Сравнение цен на Сельдерей стебель св. за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года. За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 3,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

При найме сотрудников в ресторан хочется попроще и подешевле — 100% понимания, 0% осуждения. Но 1 октября изменилось законодательство, и при оформлении самозанятых это нужно учитывать. 15 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Самозанятые и подменные смены в ресторане: что изменилось с 1 октября и где начинаются трудовые отношения». О чем вебинар: • Как ресторану заключить прямой договор с самозанятыми • Регулярные выходы одного человека на смены: как оформить • Кому и как использовать платформы: Рокет Ворк, Яндекс Смена, Ventra Go! и т. д. • Риски работы с самозанятыми и переход отношений в трудовые Спикер: Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист, магистр частного права 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись

#Ресторанамнадопродукты. Каперсы маринованные Общая информация: Маринованные каперсы — нераскрывшиеся бутоны каперсника (Capparis spinosa), законсервированные в рассоле с уксусом и солью. Обладают характерным кисло-соленым, пряным вкусом Основные страны производства: Италия, Испания, Греция, Турция, Марокко Самый распространенный размер каперсов — от 7 до 14 мм (чем меньше каперс, тем он дороже) Логистика и ситуация на рынке в РФ: Поставки в РФ осложнены ограничениями на прямую торговлю из европейских стран. Используются альтернативные маршруты через третьи страны, что увеличивает сроки поставки, транспортные расходы и конечную стоимость продукта. Возможны задержки на этапе транзита и таможенного оформления. Сезонность: Сезон сбора — летом, но из-за маринования продукт доступен весь год. Сезонность практически не влияет на наличие готового продукта. Ценообразование: На стоимость влияют: • размер и калибр каперсов • страна происхождения • бренд • состав маринада • импортная логистика и курс валют Альтернативы: • Настурция • Мелкие маринованные оливки • Корнишоны Интересные факты: • Если оставить бутон на растении, он раскроется в красивый цветок — белый или бело-розовый, с длинными фиолетовыми тычинками • Вкус каперсов связан не только с уксусом или солью, в них присутствуют природные соединения, например, глюкокаппарин, который после обработки дает характерный острый вкус

На MeGustro познакомились с компанией «Фруктовая Лавка» — поставщиком свежих фруктов и овощей по всему миру, +35 стран. Есть собственное производство в Московской области, где установлены камеры Top Tec, которые создают естественные природные условия для вызревания. Также компания является первым импортером органического авокадо, который выращивается по всем стандартам органики.

#Цифрадня. Сравнение цен на Орех Грецкий за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года. За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 1,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

На MeGustro познакомились с компанией Кен-Ко — российским брендом черного ферментированного чеснока и продуктов на его основе. Сырье выращивают в Краснодарском крае, которое далее ферментируют по специальной японской технологии. На нашей практике, крайне актуальный продукт, так как довольно часто получаем запросы от наших клиентов.

#Цифрадня. Сравнение цен на Креветки очищенные на хвосте 26/30 за кг в СЗФО за январь-октябрь 2026 года. За первые десять месяцев текущего года цена увеличилась на 0,8% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

На MeGustro познакомились с компанией «Есть Грибы» — поставщик свежих культивируемых грибов: шампиньоны, вешенки, шиитаке, эноки, ежовик гребенчатый и т.д. Грибы выращивают во Владимирской, Новгородской и других областях + привозят из Китая. Сейчас выпустили новую линейку грибных снеков к пиву. Из интересного факта, который удалось узнать: гриб ежовик часто используют для приготовления вегетарианских стейков, на фото также представлен.