Ольга Пасько / Вся правда о ХАССП и СанПиН
Open in Telegram
Как пройти проверку Роспотребнадзора, соблюдать СанПиН, внедрить ХАССП - простые шаги Ольга Пасько - основатель «ХорекаЭкспертГрупп» https://experthoreca.ru
Show more4 117
Subscribers
-424 hours
-187 days
-3830 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+2
in 0 channels
August '26
+26
in 0 channels
Get PRO
July '26
+25
in 2 channels
Get PRO
June '26
+23
in 0 channels
Get PRO
May '26
+32
in 0 channels
Get PRO
April '26
+38
in 0 channels
Get PRO
March '26
+42
in 0 channels
Get PRO
February '26
+171
in 1 channels
Get PRO
January '26
+111
in 2 channels
Get PRO
December '25
+61
in 0 channels
Get PRO
November '25
+202
in 0 channels
Get PRO
October '25
+273
in 3 channels
Get PRO
September '25
+159
in 1 channels
Get PRO
August '25
+83
in 1 channels
Get PRO
July '25
+71
in 0 channels
Get PRO
June '25
+112
in 0 channels
Get PRO
May '25
+168
in 1 channels
Get PRO
April '25
+165
in 0 channels
Get PRO
March '25
+236
in 1 channels
Get PRO
February '25
+235
in 3 channels
Get PRO
January '25
+330
in 3 channels
Get PRO
December '24
+120
in 1 channels
Get PRO
November '24
+117
in 3 channels
Get PRO
October '24
+168
in 4 channels
Get PRO
September '24
+182
in 3 channels
Get PRO
August '24
+82
in 0 channels
Get PRO
July '24
+91
in 0 channels
Get PRO
June '24
+235
in 4 channels
Get PRO
May '24
+215
in 7 channels
Get PRO
April '24
+177
in 0 channels
Get PRO
March '24
+160
in 0 channels
Get PRO
February '24
+207
in 2 channels
Get PRO
January '24
+249
in 5 channels
Get PRO
December '23
+131
in 0 channels
Get PRO
November '23
+211
in 2 channels
Get PRO
October '23
+357
in 1 channels
Get PRO
September '23
+315
in 0 channels
Get PRO
August '23
+60
in 0 channels
Get PRO
July '23
+31
in 0 channels
Get PRO
June '23
+129
in 0 channels
Get PRO
May '23
+74
in 0 channels
Get PRO
April '23
+40
in 0 channels
Get PRO
March '23
+129
in 0 channels
Get PRO
February '23
+62
in 0 channels
Get PRO
January '23
+42
in 0 channels
Get PRO
December '22
+32
in 0 channels
Get PRO
November '22
+87
in 0 channels
Get PRO
October '22
+110
in 0 channels
Get PRO
September '22
+53
in 0 channels
Get PRO
August '22
+34
in 0 channels
Get PRO
July '22
+592
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 09 September | 0 | |||
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | +1 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
А дальше домашний арест, суды, уголовное дело!
Я не понимаю одного- как руководители, которые организуют бизнес по организации детского питания, не понимают всю тяжесть и бремя ответственности!
❗️Что такое перемещение готовой еды?! Это жесткий мониторинг условий, температуры приготовления, времени фасовки и перемещения и на все - 2 часа!
🆘На аудите пищеблоков одного из вузов оператор готовил еду с вечера и просто потом на разогрев … с детскими садами так не пройдет!
❗️Микробиология - наука точная, она не терпит ошибок
| 2 | ⚡️ Следственные действия сейчас ведутся в отношении поставщика питания детсада №76 в Калининграде, где произошла вспышка сальмонеллёза
Как выяснила SHOT ПРОВЕРКА, в эти минуты правоохранители опрашивают сотрудников компании «МИТПРОДТОРГ», которая организует питание в детсаду №76. В июле 2026 года поставщик выиграл конкурс почти на 10 млн рублей. Ранее мы писали, что сальмонеллёз выявили у 12 детей, девять из них госпитализированы.
«МИТПРОДТОРГ» обслуживает и другие детские учреждения региона — пищеблоки садов №6, №48, №70, №76, №78, №109 и №116. Кроме того, компания организовывала питание в калининградском центре «Особый ребёнок» для детей и подростков с ограниченными возможностями.
Ранее Роспотребнадзор уже объявлял поставщику предостережение. Во время проверки детсада №6 выяснилось, что там не было утверждённого двухнедельного меню, а готовую еду в отдельные корпуса перевозили в негерметичной таре.
Сейчас гендиректора «МИТПРОДТОРГА» Елену Черникову вызвали на допрос.
UPD: Глава СК Александр Бастрыкин взял на контроль расследование вспышки кишечной инфекции в детсаду Калининграда. СК проверяет возможное нарушение санитарных правил.
🤩 Мы в MAX | 114 |
| 3 | No text... | 108 |
| 4 | No text... | 20 |
| 5 |  Рвота, диарея, боли в животе и температура под 40 появились у воспитанников детсада №76 в Калининграде — родители предполагают, что причиной мог стать омлет
Как рассказала SHOT ПРОВЕРКЕ мама одного из детей, после садика у её сына сначала заболел живот, ночью началась рвота, а на следующий день — понос и температура. У другого ребёнка были похожие симптомы.
По словам родителей, заболевшие есть в нескольких группах. В 17-й группе, где детям 5–6 лет, как минимум двое детей попали в больницу. Ещё одного ребёнка госпитализировали из 11-й группы.
Роспотребнадзор подтвердил сальмонеллёз у детей. Всего пострадали 12 человек, девять из них госпитализированы. Специалисты взяли на анализ продукты, сырьё и смывы, а также обследуют персонал. Сейчас работа детского сада приостановлена.
🤩 Мы в MAX | 109 |
| 6 |  Продолжаем разбирать причины пищевых отравлений. Сегодня – кремы.
Мы уже говорили о салатах, тартаре, а теперь десерты. Та зона, где риск часто недооценивают.
Наши аудиты показывают: нарушения при хранении кремов – одна из частых причин будущих отравлений гостей.
В советское время было золотое правило: крем по смене не передавать. Приготовил – использовал. Остатки только в выпечку с тепловой обработкой.
Технологии изменились. Современные кремы содержат меньше воды за счёт крем-чиза, агара, желатина. Но это не отменяет главного: в составе крема есть белок, среда приготовления не стерильна. А значит, микробы развиваются каждые 20 минут.
Хранить крем трое суток – риск. Даже если визуально и органолептически он вкусный. Да, визуально выглядит нормально, по вкусу вкусный, но это обманчиво
Все люди разные и для кого-то клеточная концентрация накопившаяся в креме – может стать губительной. Из 100% гостей – 15% отравятся.
Как планировать приготовление, чтобы крем не оставался? Что перерабатывать, а что утилизировать? Как организовать контроль, если за этим никто не следит?
7 октября на Форуме «Общепит» — площадка, посвящённая предотвращению пищевых отравлений.
Разберём реальные случаи из аудитов, дадим алгоритмы для разных форматов.
Регистрируйтесь на Форум, чтобы ваши десерты приносили только удовольствие. | 175 |
| 7 |  Video message | 203 |
| 8 | Международная_премия_пищевой_безопасности_Общепит2026.pdf | 221 |
| 9 |  +3Международная премия пищевой безопасности — ОБЩЕПИТ⭐️
В рамках Форума «ОБЩЕПИТ» мы вручаем награды лучшим.
👇🏼Как участвовать:
Подаёте заявку → проходите бесплатный онлайн-аудит от наших экспертов → заполняете чек-лист. Комиссия изучает сайт, отзывы гостей и формирует рейтинг.
👇🏼Кто участвует:
— Предприятия любых типов общепита
— Руководители, шеф-повара, технологи
Номинации: лучшая сеть, лучший ресторан, лучшая фабрика-кухня, лучшая команда, лучший шеф, лучшая система качества.
Бонус: каждый участник получает аудит с рекомендациями по ХАССП
Итоги подводим 7 октября в «Хилтон Внуково». Вручаем дипломы, хрустальные знаки, подарки. Участвовать может каждый.
Добавляем ниже программу с информацией
📞 8 (985) 735-15-15
✉️ info@experthoreca.ru
Подать заявку | 245 |
| 10 |  Отличный получился День города! Всей Москвой и Русской Общиной Крестным ходом 6,5 км и все 2 часа звонили колокольни всех Московских храмов❤️ | 261 |
| 11 |  No text... | 264 |
| 12 |  Пятничное😁
Как Вам лепешечки? Их еще отварили вчера и хранили в тепле, всмяточку, с полужидким желтком.
А потом «Это точно не мы отравили гостей»
14-15 сентября мы проводим бесплатный онлайн-форум «Общепит», где разберем меры по предотвращению пищевых отравлений
Регистрируйтесь по ссылке
Количество мест ограничено | 312 |
| 13 | Да, Турция уже не та! Отсутствие санитарного законодательства, экономический кризис и многократная переработка остатков шведского стола- сделали свое дело! | 275 |
| 14 |  +3Массовое отравление в пятизвёздочном отеле в Турции: несколько российских семей госпитализировали с кишечной инфекцией
Как стало известно SHOT, наши туристы подхватили инфекцию в Armas Green Fugla Beach в Аланье. У постояльцев — рвота, диарея и сильная слабость. Некоторых отдыхающих целыми семьями увозят на скорой, ставят им капельницы, а затем возвращают обратно. Одна из россиянок рассказала нам, что недомогание появилось у неё, мужа и младшей дочки. При этом семья не купалась в бассейне, постоянно обрабатывала руки и протирала столовые приборы спиртовыми салфетками, но это не помогло.
О похожих симптомах сообщают и другие гости. Местные фармацевты, по словам туристов, уже знают об инфекции в отеле из-за большого числа обращений за препаратами. Отдыхающие считают, что администрация в курсе происходящего, но никаких мер пока не принимает.
Armas Green Fugla Beach позиционируется как пятизвёздочный отель, однако туристы заявляют, что он еле тянет на тройку. Постояльцы жалуются на грязные номера и посуду, насекомых, духоту в ресторане и сомнительное качество еды.
☺ SHOT в MAX: https://max.ru/shot | 296 |
| 15 | Да, Турция уже не та! Отсутствие санитарного законодательства, экономический кризис и многократная переработка остатков шведского стола- сделали свое дело! | 1 |
| 16 |  Что только не сделаешь, чтобы дети радовались, и у них было самое лучшее и веселое детство! | 271 |
| 17 | А еще недавно на одном из аудитов ресторана я в холодильнике обнаружила «вечерний пашот»- он стоит со вчерашнего завтрака на сегодняшний, так как нельзя делать списаний
Как думаете- тут скорлупа виновата? | 298 |
| 18 |  Дело, как правило не в скорлупе и поверхностном загрязнении (хотя поверхность нужно 100% дезинфицировать)
❗️Дело в завтраке - замечательном французском пашоте, который варят в 7.30 и до 11.00 он «отдыхает» на стеллаже в горячем цехе и ждет заказ
❗️Сальмонелла всегда мигрирует в желток- в нем основные жиры и витамины и каждые 20 мин клетки увеличиваются в геометрической прогрессии
✅А вы проверили свой пашот? | 283 |
| 19 |  Табу на яйца в скорлупе ввели в нижегородском кафе Mola Mola после массового отравления посетителей
После публикаций SHOT ПРОВЕРКИ заведение на Алексеевской улице закрыли на 70 суток. В кафе заявили, что перестроили кухню, обновили оборудование и технологические карты. Теперь вместо обычных яиц здесь используют готовую пастеризованную смесь из белков и желтков.
Ранее мы писали, что после посещения Mola Mola отравились минимум семь человек. Троих госпитализировали, в том числе трёхлетнего ребёнка. У одного из пострадавших нашли сальмонеллу. Многие заболевшие ели «Капитанский завтрак» с яйцами, беконом и куриными колбасками.
На хранение яиц здесь жаловались и раньше. В прошлом году посетитель заметил на кухне упаковки, которые лежали на грязном полу без холодильника. Позже Роспотребнадзор нашёл и другие нарушения: сырые продукты пересекались с готовой едой, а чистая посуда — с грязной. По факту оказания небезопасных услуг возбудили уголовное дело.
🤩 Мы в MAX | 243 |
| 20 |  До пищевого отравления – ровно один шаг.
Тар-тар – блюдо, которое в идеале готовится "из-под ножа", сразу перед подачей. В условиях высокой загрузки ресторана это часто это невозможно, и повара делают заготовки.
Но делать тартар из сырой рыбы или мяса за сутки — это высокий риск.
👉🏼 Продукт не проходит тепловую обработку. Высокобелковая среда — идеальное место для размножения микроорганизмов. Добавьте сюда нож, доску, руки персонала. И получите среду, где микробы чувствуют себя отлично. Не говоря уже о рисках, связанных с паразитами.
❓Как организовать работу с сырыми продуктами так, чтобы исключить риски? Где допустимы заготовки, а где – нет? Как контролировать каждый этап?
Разберём на Форуме «Общепит» 7–8 октября. С примерами, регламентами и алгоритмами для разных форматов.
Регистрация по ссылке | 273 |
