Ольга Пасько / Вся правда о ХАССП и СанПиН

А дальше домашний арест, суды, уголовное дело! Я не понимаю одного- как руководители, которые организуют бизнес по организации детского питания, не понимают всю тяжесть и бремя ответственности! ❗️Что такое перемещение готовой еды?! Это жесткий мониторинг условий, температуры приготовления, времени фасовки и перемещения и на все - 2 часа! 🆘На аудите пищеблоков одного из вузов оператор готовил еду с вечера и просто потом на разогрев … с детскими садами так не пройдет! ❗️Микробиология - наука точная, она не терпит ошибок

⚡️ Следственные действия сейчас ведутся в отношении поставщика питания детсада №76 в Калининграде, где произошла вспышка сальмонеллёза Как выяснила SHOT ПРОВЕРКА, в эти минуты правоохранители опрашивают сотрудников компании «МИТПРОДТОРГ», которая организует питание в детсаду №76. В июле 2026 года поставщик выиграл конкурс почти на 10 млн рублей. Ранее мы писали, что сальмонеллёз выявили у 12 детей, девять из них госпитализированы. «МИТПРОДТОРГ» обслуживает и другие детские учреждения региона — пищеблоки садов №6, №48, №70, №76, №78, №109 и №116. Кроме того, компания организовывала питание в калининградском центре «Особый ребёнок» для детей и подростков с ограниченными возможностями. Ранее Роспотребнадзор уже объявлял поставщику предостережение. Во время проверки детсада №6 выяснилось, что там не было утверждённого двухнедельного меню, а готовую еду в отдельные корпуса перевозили в негерметичной таре. Сейчас гендиректора «МИТПРОДТОРГА» Елену Черникову вызвали на допрос. UPD: Глава СК Александр Бастрыкин взял на контроль расследование вспышки кишечной инфекции в детсаду Калининграда. СК проверяет возможное нарушение санитарных правил. 🤩 Мы в MAX

Рвота, диарея, боли в животе и температура под 40 появились у воспитанников детсада №76 в Калининграде — родители предполагают, что причиной мог стать омлет Как рассказала SHOT ПРОВЕРКЕ мама одного из детей, после садика у её сына сначала заболел живот, ночью началась рвота, а на следующий день — понос и температура. У другого ребёнка были похожие симптомы. По словам родителей, заболевшие есть в нескольких группах. В 17-й группе, где детям 5–6 лет, как минимум двое детей попали в больницу. Ещё одного ребёнка госпитализировали из 11-й группы. Роспотребнадзор подтвердил сальмонеллёз у детей. Всего пострадали 12 человек, девять из них госпитализированы. Специалисты взяли на анализ продукты, сырьё и смывы, а также обследуют персонал. Сейчас работа детского сада приостановлена. 🤩 Мы в MAX

Продолжаем разбирать причины пищевых отравлений. Сегодня – кремы. Мы уже говорили о салатах, тартаре, а теперь десерты. Та зона, где риск часто недооценивают. Наши аудиты показывают: нарушения при хранении кремов – одна из частых причин будущих отравлений гостей. В советское время было золотое правило: крем по смене не передавать. Приготовил – использовал. Остатки только в выпечку с тепловой обработкой. Технологии изменились. Современные кремы содержат меньше воды за счёт крем-чиза, агара, желатина. Но это не отменяет главного: в составе крема есть белок, среда приготовления не стерильна. А значит, микробы развиваются каждые 20 минут. Хранить крем трое суток – риск. Даже если визуально и органолептически он вкусный. Да, визуально выглядит нормально, по вкусу вкусный, но это обманчиво Все люди разные и для кого-то клеточная концентрация накопившаяся в креме – может стать губительной. Из 100% гостей – 15% отравятся. Как планировать приготовление, чтобы крем не оставался? Что перерабатывать, а что утилизировать? Как организовать контроль, если за этим никто не следит? 7 октября на Форуме «Общепит» — площадка, посвящённая предотвращению пищевых отравлений. Разберём реальные случаи из аудитов, дадим алгоритмы для разных форматов. Регистрируйтесь на Форум, чтобы ваши десерты приносили только удовольствие.

Международная премия пищевой безопасности — ОБЩЕПИТ⭐️ В рамках Форума «ОБЩЕПИТ» мы вручаем награды лучшим. 👇🏼Как участвовать: Подаёте заявку → проходите бесплатный онлайн-аудит от наших экспертов → заполняете чек-лист. Комиссия изучает сайт, отзывы гостей и формирует рейтинг. 👇🏼Кто участвует: — Предприятия любых типов общепита — Руководители, шеф-повара, технологи Номинации: лучшая сеть, лучший ресторан, лучшая фабрика-кухня, лучшая команда, лучший шеф, лучшая система качества. Бонус: каждый участник получает аудит с рекомендациями по ХАССП Итоги подводим 7 октября в «Хилтон Внуково». Вручаем дипломы, хрустальные знаки, подарки. Участвовать может каждый. Добавляем ниже программу с информацией 📞 8 (985) 735-15-15 ✉️ info@experthoreca.ru Подать заявку

Отличный получился День города! Всей Москвой и Русской Общиной Крестным ходом 6,5 км и все 2 часа звонили колокольни всех Московских храмов❤️

Пятничное😁 Как Вам лепешечки? Их еще отварили вчера и хранили в тепле, всмяточку, с полужидким желтком. А потом «Это точно не мы отравили гостей» 14-15 сентября мы проводим бесплатный онлайн-форум «Общепит», где разберем меры по предотвращению пищевых отравлений Регистрируйтесь по ссылке Количество мест ограничено

Да, Турция уже не та! Отсутствие санитарного законодательства, экономический кризис и многократная переработка остатков шведского стола- сделали свое дело!

Массовое отравление в пятизвёздочном отеле в Турции: несколько российских семей госпитализировали с кишечной инфекцией Как стало известно SHOT, наши туристы подхватили инфекцию в Armas Green Fugla Beach в Аланье. У постояльцев — рвота, диарея и сильная слабость. Некоторых отдыхающих целыми семьями увозят на скорой, ставят им капельницы, а затем возвращают обратно. Одна из россиянок рассказала нам, что недомогание появилось у неё, мужа и младшей дочки. При этом семья не купалась в бассейне, постоянно обрабатывала руки и протирала столовые приборы спиртовыми салфетками, но это не помогло. О похожих симптомах сообщают и другие гости. Местные фармацевты, по словам туристов, уже знают об инфекции в отеле из-за большого числа обращений за препаратами. Отдыхающие считают, что администрация в курсе происходящего, но никаких мер пока не принимает. Armas Green Fugla Beach позиционируется как пятизвёздочный отель, однако туристы заявляют, что он еле тянет на тройку. Постояльцы жалуются на грязные номера и посуду, насекомых, духоту в ресторане и сомнительное качество еды. ☺ SHOT в MAX: https://max.ru/shot

Да, Турция уже не та! Отсутствие санитарного законодательства, экономический кризис и многократная переработка остатков шведского стола- сделали свое дело!

Что только не сделаешь, чтобы дети радовались, и у них было самое лучшее и веселое детство!

А еще недавно на одном из аудитов ресторана я в холодильнике обнаружила «вечерний пашот»- он стоит со вчерашнего завтрака на сегодняшний, так как нельзя делать списаний Как думаете- тут скорлупа виновата?

Дело, как правило не в скорлупе и поверхностном загрязнении (хотя поверхность нужно 100% дезинфицировать) ❗️Дело в завтраке - замечательном французском пашоте, который варят в 7.30 и до 11.00 он «отдыхает» на стеллаже в горячем цехе и ждет заказ ❗️Сальмонелла всегда мигрирует в желток- в нем основные жиры и витамины и каждые 20 мин клетки увеличиваются в геометрической прогрессии ✅А вы проверили свой пашот?

Табу на яйца в скорлупе ввели в нижегородском кафе Mola Mola после массового отравления посетителей После публикаций SHOT ПРОВЕРКИ заведение на Алексеевской улице закрыли на 70 суток. В кафе заявили, что перестроили кухню, обновили оборудование и технологические карты. Теперь вместо обычных яиц здесь используют готовую пастеризованную смесь из белков и желтков. Ранее мы писали, что после посещения Mola Mola отравились минимум семь человек. Троих госпитализировали, в том числе трёхлетнего ребёнка. У одного из пострадавших нашли сальмонеллу. Многие заболевшие ели «Капитанский завтрак» с яйцами, беконом и куриными колбасками. На хранение яиц здесь жаловались и раньше. В прошлом году посетитель заметил на кухне упаковки, которые лежали на грязном полу без холодильника. Позже Роспотребнадзор нашёл и другие нарушения: сырые продукты пересекались с готовой едой, а чистая посуда — с грязной. По факту оказания небезопасных услуг возбудили уголовное дело. 🤩 Мы в MAX

До пищевого отравления – ровно один шаг. Тар-тар – блюдо, которое в идеале готовится "из-под ножа", сразу перед подачей. В условиях высокой загрузки ресторана это часто это невозможно, и повара делают заготовки. Но делать тартар из сырой рыбы или мяса за сутки — это высокий риск. 👉🏼 Продукт не проходит тепловую обработку. Высокобелковая среда — идеальное место для размножения микроорганизмов. Добавьте сюда нож, доску, руки персонала. И получите среду, где микробы чувствуют себя отлично. Не говоря уже о рисках, связанных с паразитами. ❓Как организовать работу с сырыми продуктами так, чтобы исключить риски? Где допустимы заготовки, а где – нет? Как контролировать каждый этап? Разберём на Форуме «Общепит» 7–8 октября. С примерами, регламентами и алгоритмами для разных форматов. Регистрация по ссылке