лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞 В Госдуме рассматривают законопроект о снижении налоговой нагрузки на малый бизнес. С 1 января 2027 года планируется вернуть НДС на уровень 20%, а порог освобождения от него на УСН — к отметке в 60 млн рублей. Также предлагается установить льготные взносы в размере 15% с выплат выше 1,5 МРОТ для всех МСП. Авторы инициативы объясняют необходимость мер ростом издержек, удорожанием кредитов и снижением спроса. 🗞 ROSTIC’S вывел фирменные блюда на полки сети «Пятёрочка» — теперь их можно купить более чем в 750 магазинах Москвы. Для сохранения свежести продуктов используется упаковка по технологии модифицированной газовой среды, которая позволяет хранить блюда до 5–7 суток при нужном температурном режиме. 🗞 С 15 по 18 сентября в Москве пройдет Международная осенняя выставка продуктов питания WorldFood Moscow. В ней примут участие свыше 1100 компаний из 30 стран и более 60 регионов России. Экспозиция охватит ключевые сегменты пищевого рынка, а для представителей HoReCa предусмотрена специальная система поиска поставщиков. 🗞 «Группа Лента» модернизировала производственную площадку в Ленинградской области. Общая площадь «Фабрики‑кухни» превышает 7,5 тысяч квадратных метров, а объем выпуска составляет более 15 тонн продукции в сутки. Предприятие производит готовую еду, мясные и рыбные полуфабрикаты, при этом рецептуры разрабатывают собственные технологи и бренд‑шефы, а качество строго контролируется. 🗞 Жители Санкт‑Петербурга настаивают на ужесточении закона о «наливайках» из‑за продолжающейся работы ночных баров на улице Рубинштейна. Горожане жалуются на шум, мусор и скопление людей у подъездов. Обращения в надзорные органы пока не привели к решению проблемы. Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] #Учет #Управление «Кто не анализирует — тот не пьет шампанского!» — таков в нынешнее время девиз ресторатора 😁🥂 Чтобы стабильно получать прибыль от ресторанного бизнеса в нестабильное время, нужно постоянно считать, анализировать и прогнозировать, иначе легко оказаться в ситуации, когда расходы превысят доходы 🥲 Для этого лучше всего использовать современные гибкие инструменты, которые позволяют настроить и увидеть только нужные вам показатели на удобных дашбордах 🔥 Чтобы узнать о таких инструментах подробнее, в вашем бизнесе, заполните заявку по ссылке 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

⬆️⬆️⬆️ Отметили про себя хотя бы один пункт? 🤷‍♀ Тогда приходите 8 сентября в 15:00 на наш вебинар «iiko умеет больше: возможности, о которых мало кто знает» с Владиславом Новожиловым 🎙️ Покажем, какие инструменты iiko помогут сократить списания, упростить работу кухни и убрать часть ручных операций ✅ ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Регистрация ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

Коллеги, на днях мы провели вебинар «Что я могу делать в ресторане с помощью AI уже сейчас?» с Натальей Акулиничевой, Генеральным директором компании Лемма 💙 Главный вопрос вебинара — что из всего многообразия AI-инструментов действительно можно использовать в ресторане уже сегодня? 👀 💡Разобрали: • с чего начать работу с искусственным интеллектом • какие задачи уже можно отдавать ИИ • какие ограничения и подводные камни важно учитывать • чем AI-ассистент отличается от AI-агента • насколько реальны обещания о продуктах, которые «сами все сделают» И главное — не обязательно ждать идеального AI-продукта, чтобы начать использовать возможности технологии 🤩 На вебинаре разобрали, где искусственный интеллект уже работает на практике, а где пока больше обещаний, чем результата 🥹 Смотреть запись ⬅️

#ПлейсДайджест 🗞️ ФНС усилит контроль за семейными компаниями, чтобы выявлять возможное дробление бизнеса ради получения налоговых льгот. В сервисе оценки бизнеса может появиться отметка для групп компаний, которыми руководят родственники или которые имеют общего владельца либо директора, если хотя бы одна из них пользовалась льготами для МСП в течение последних трех лет. При этом сама отметка не означает нарушения, не повлияет на итоговую оценку компании и автоматически не приведет к проверке. 🗞️ Петербург первым в России запустил чат-бот «Курьеры: общественный контроль». Жители города могут сообщить о нарушении курьером правил, приложив фото или видео, после чего обращение автоматически направят в соответствующую службу доставки. По словам губернатора Александра Беглова, новый сервис поможет повысить безопасность пешеходов и оперативнее реагировать на нарушения со стороны курьеров. 🗞️ В Москве закрылся итальянский ресторан Lumicino на Большой Никитской, который в 2022 году запускал Уиллиам Ламберти. Заведение прекратило работу после четырех лет работы. Его помещение займет команда соседнего клуба Omut by Cyclone — здесь откроется новый самостоятельный проект.  🗞️ Засидевшиеся в кофейнях посетители с ноутбуками могут создавать проблему для бизнеса, заявил омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов. Он отметил, что особенно остро вопрос стоит для заведений, которые фактически превращаются в коворкинги. При этом, по его словам, подростки, подолгу занимающие столы на фудкортах, не являются проблемой: они создают массовку и ощущение успешности торгового центра. 🗞️ KFC в Новой Зеландии запустила акцию в честь выхода соуса «Жидкое золото». В одном из ресторанов сети посетители смогут обменять любое золото — от шоколадной обертки с золотой фольгой до золотого зуба — на упаковку куриных наггетсов или соус.  Лемма.Плейс 💙

#Интервью

Название «Манул» мне раньше не попадалось. Но когда я увидел в интернете морду этого большого кота, то понял, что это оно. Этого красавчика можно интересно раскрыть в нашей концепции модного московского ресторана.

— Дмитрий Портнягин, Manul 👅 Читать интервью ⬅️

[Управляющему] #Управление #Сотрудники Друзья, мы видим ваш интерес к инструкциям по работе с сотрудниками для управляющих, поэтому вместе с нашей коллегой организационным консультантом Екатериной Погожевой сегодня рассказываем, как обучать официантов 🍔 Сохраняйте карточки, чтобы использовать в работе и строить эффективную команду специалистов 💙

Вы на чьей стороне? 😁

#ПлейсДайджест 🗞️ В сегменте HoReCa за несколько лет доля потребителей практически не изменилась — 63,1% против 63% в первом полугодии 2023 года, по данным РОМИР. За это время гости стали посещать заведения чаще: 44,8 раза против 37. Средний чек вырос с 483 до 706 рублей. Рост числа транзакций отмечен в пекарнях (+12%), кофейнях (+15%), столовых (+9%) и заведениях азиатской кухни (+6%), тогда как русская кухня показала снижение на 13%.  🗞️ В Москве откроется итальянский ресторан Gemini — первый проект международной ресторанной группы Fundamental Hospitality в России. Кухню нового заведения будут курировать Франческо Корторилло и шеф Изу Ани, ранее создавший вместе с Евгением Кузиным ресторан Gaia в Дубае. Основатель Fundamental Hospitality Евгений Кузин уже пытался выйти на московский рынок: в 2021 году группа планировала открыть в городе Gaia и Cipriani, однако оба проекта не были реализованы. 🗞️ ROSTIC’S запустил «Русское меню» с блюдами с маринованными опятами, грибной булочкой и соусом жюльен. В линейку вошли бургеры, роллы, картофель и напитки. Также гости могут заказать два специальных комбо и получить в подарок кокошник.  🗞️ В первом полугодии 2026 года продажи алкоголя в ресторанном сегменте снизились на 42,4%, рассказал ресторатор Алексей Григурко. По его словам, на спрос влияют общее сокращение посещаемости заведений, развитие доставки и изменение потребительских привычек. Гости, особенно молодая аудитория, чаще выбирают безалкогольные напитки на фоне роста интереса к ЗОЖ. Заведения быстрого формата нередко и вовсе работают без алкогольной лицензии. Лемма.Плейс 💙

Коллеги, через 15 минут начинаем вебинар «Что я могу делать в ресторане с помощью AI уже сейчас?» с Натальей Акулиничевой 🎙️ Покажем, что искусственный интеллект уже умеет делать для ресторана — чем отличается AI-ассистент от AI-агента, какие задачи можно делегировать ИИ и где технология действительно может быть полезна уже сейчас ✅ ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Подключиться к вебинару ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

#Интервью

Меняются категории, меняется мода, но в каждой категории со временем остается всего несколько заведений, которые выдержали испытание временем.

— Игорь Новиков, «Дрим Тим» ☺️ Читать интервью ⬅️

⏰ Коллеги, 17 сентября в 15:00 встречаемся на вебинаре «Вкусной еды уже недостаточно: как удержать гостя» Гость может попробовать ваше блюдо, остаться довольным и даже оставить хороший отзыв — но это еще не значит, что он вернется 🥺 На вебинаре разберем, что влияет на повторный визит и как ресторану выстроить системную работу с гостями 🐱 🎙️ Спикер: Светлана Жуковская, менеджер по развитию ключевых клиентов Foodpicasso 📋 Обсудим: • почему одни гости возвращаются, а другие уходят после первого заказа • где ресторан может терять деньги, даже не замечая этого • как привлекать и удерживать гостей • как работать с клиентской базой • как технологии помогают возвращать гостей и формировать лояльность ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Регистрация ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

[Собственнику] [Шеф-повару] #Сотрудники Рубрика ваших любимых ресторанных историй в эфире! 🐈‍⬛

Помните историю про хитрого официанта, который «посадил» некоторых поваров на процент за приготовление блюд по одной и той же фишке неоднократно?

Так вот: отработанные фишки все нанизывали на шпильку, чтобы отметить готовые заказы, ну а наш повар, который состоял в сговоре, просто складывал некоторые из них в карман. Затем он по просьбе официанта подходил к принтеру, доставал новые фишки, добывал старые из своих припасов и вешал их вместе на раздаче.

Как подобной ситуации можно было избежать? На самом деле, очень просто. Достаточно установить кухонные экраны и работать по ним — они так с бизнесом не поступят! Этот инструмент намного надежнее, чем бумажные чеки — он показывает только фактические заказы и помогает не допускать ошибок в отдаче.

Оставьте заявку по ссылке, чтобы узнать подробности о кухонных экранах или попробовать их на кухне вашего ресторана 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

#ПлейсДайджест 🗞️ Х5 начала открывать кафе с готовой едой и кофе в кампусах вузов: первый «Select Перекресток» уже заработал в РУДН им. Патриса Лумумбы. В кафе представлено 350 позиций для завтраков, обедов и перекусов, которые можно съесть на месте или взять с собой. В дальнейшем формат планируют масштабировать. Параллельно компания готовит грантовую программу для студентов, которые хотят открыть собственную кофейню. 🗞️ В Москве откроется проект «Эпично» — гастрономическое шоу, где гости ужинают в VR-очках в сопровождении музыки и актеров. Концепцию придумали Елизавета Петрова и Николай Попов. Ранее она была реализована в Нью-Йорке и на Бали, а теперь получила московскую версию, посвященную русской кухне, старой Москве и сказочным образам. 🗞️ Рынок готовой еды на Дальнем Востоке за шесть лет вырос в 9,1 раза: с 2019 по 2025 год выручка производителей достигла 7 млрд рублей. Это самый высокий темп роста среди всех макрорегионов России. Однако доля ДФО в общероссийской выручке пока составляет только 3%, что оставляет потенциал для дальнейшего развития рынка. 🗞️ Армянская ресторанная группа BeckMan Group открыла в Москве BOBBY-Q — проект современной кухни fresh food. В меню — кебаб из мраморной говядины, шашлык, хачапури, салаты и гарниры. Повара используют специи, привезенные из Армении, и самостоятельно выпекают фирменную чиабатту. 🗞️ Основатель «Теремка» Михаил Гончаров прокомментировал снижение выручки ресторанов. По его словам, это прежде всего связано с сокращением частоты визитов гостей. Он рассказал, что в начале 2026 года сеть впервые зафиксировала падение оборота, несмотря на повышение цен на 9,5%: постоянных гостей стало меньше лишь на 1–2%, но посещать рестораны они стали реже.  Лемма.Плейс 💙

⬆️⬆️⬆️ Отметили про себя хотя бы один пункт? 🤔 Тогда приходите 3 сентября в 15:00 на наш вебинар «Что я могу делать в ресторане с помощью AI уже сейчас?» с Натальей Акулиничевой 🎙️ Разберем, что ИИ действительно умеет уже сейчас, где он может быть полезен ресторану и как отличить рабочий инструмент от красивого обещания ✅ ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Регистрация ⬅️

Кто прошел через это? 😁

#ПлейсДайджест 🗞️ За последний год общее число баров в российских городах-миллионниках сократилось на 6% — до 5900 заведений, согласно данным 2ГИС. При этом динамика различается: в Краснодаре падение достигло 10%, а в Челябинске, напротив, отмечен рост на 8%. В Москве количество баров уменьшилось на 14% за год (сейчас их около 1900). Участники рынка связывают тенденцию с перенасыщением рынка, а также с общим стремлением граждан к экономии и отказом от алкоголя. 🗞️ Стоимость сахара в России к концу августа заметно выросла: с начала года она прибавила более 25%, по данным Росстата. В годовом выражении рост превысил 17%, хотя в первые пять месяцев цена была ниже прошлогодней. Эксперты отмечают, что после двух лет снижения из-за высоких урожаев производители столкнулись с подорожанием семян, техники, логистики и оплаты труда.  🗞️ На Малой Бронной в Москве до 30 сентября закроются сразу два ресторана Alba Group — «Хорошая девочка» и «Такахули». На оба помещения уже нашли новых арендаторов. В целом район Патриарших за последнее время покинули около 20 ресторанных проектов: эксперты говорят о глобальной трансформации этого кластера. 🗞️ Новосибирская компания «Фуд-Мастер», развивающая сеть фермерских кафе «Вилка Ложка», до конца 2026 года откроет 9 новых точек по всей России. Две точки уже заработали в Манжероке и Барнауле. В компании отмечают, что видят большую перспективу в открытиях на курортах и в туристических зонах. Также новые точки запланированы в Чите, Новом Уренгое, Тюмени и других городах. 🗞️ В районном центре «Место встречи Нева» появилось десятое предприятие «Вкусно — и точка». Сотрудничество сети районных центров и бренда началось в 2023 году, и теперь общая площадь всех точек в этих объектах достигла 3 408 кв. м. Лемма.Плейс 💙

[Калькулятору] #Учет Дорогие коллеги бухгалтеры-калькуляторы! Мы решили уделить особое внимание вашей нелегкой профессии и помочь вам в работе, чтобы вы могли еще эффективнее помогать ресторанному бизнесу⬇️ В нашей e-mail рассылке раз в неделю мы будем готовить специальные письма с полезными материалами для калькуляторов, и в этом мы с особым вниманием рассмотрим темы технологических карт и фудкоста ☺️ Подписывайтесь на рассылку, чтобы получать полезные письма на почту ⬅️