лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞️ По итогам 2025 года Россия вошла в пятерку крупнейших производителей пива в мире и стала лидером в Европе, обогнав Германию по объему производства, по данным анализа Россельхозбанка. В стране было выпущено более 9 млрд литров пива. Эксперты также отмечают рост отечественного хмелеводства: Чувашия собрала лучший урожай хмеля за последние 20 лет и остается ключевым регионом по производству этого сырья. 🗞️ За последний год на ключевых гастрономических улицах Москвы закрылись 10 ресторанов, по данным IBC Real Estate. 79% освободившихся помещений уже нашли новых арендаторов. Аналитики отмечают, что около половины ресторанов в центре столицы не выдерживают высокой конкуренции, а часть заведений закрывается, не проработав и двух лет.  🗞️ В январе—мае 2026 года экспорт российской молочной продукции вырос на 14% в натуральном выражении, до 104 тыс. тонн, а в денежном — на 19%, до $245 млн, подсчитали в федеральном центре «Агроэкспорт». Наиболее заметный рост показали поставки сухого молока и молочной сыворотки благодаря высокому мировому спросу и ценам.  🗞️ Большинство россиян (54%) тратят на доставку еды не более 5 тыс. рублей в месяц, еще 25% — от 5 до 10 тыс. рублей, показало исследование «Выберу.ру». Чаще всего готовую еду заказывают, когда нет времени на готовку (28%), а также по выходным и для встреч с друзьями или семьей. Наиболее активно доставкой пользуются жители крупных городов в возрасте 25–34 лет. 🗞️ В Москве, на ВДНХ, открылся новый флагманский ресторан ROSTIC’S, рассчитанный на 228 посадочных мест. Двухэтажное заведение площадью 513,5 кв. м стало 264-м рестораном сети в Москве.  🗞️ Основатель кафе «Балканы» Петр Мартюк рассказал, как проект по продаже пирогов с балкона превратился в вирусный медиапроект: при прибыли около 5 тыс. рублей он собрал более 320 млн охвата и привлек внимание брендов. Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] #Управление #Сотрудники Когда на вас работает целый штат сотрудников из разных подразделений, выстроить обучение таким образом, чтобы закрыть их потребность в знании всех деталей, бывает непросто 🤔 ➡️повара должны знать меню и следовать ТТК ➡️официанты должны знать стандарты сервиса и уметь грамотно общаться с гостями ➡️бармены должны понимать раскладки коктейлей, уметь варить вкусный кофе, работать с маркировкой 🫡 и так далее А есть еще шеф и калькулятор, закупщик и айтишник, которые сидят на бэке и, как правило, учатся на собственных ошибках 👀 Как ни крути, сотрудникам ресторана всегда будет чему поучиться, поэтому Лемма берет на себя часть по обучению работе с iiko 😎 Все клиенты Леммы получают доступ к огромной базе знаний, собранной за 20+ лет работы компании, совершенно бесплатно 🔥 Подключившись к нашему корпоративному университету, можете считать, что делегировали эту задачу нам, ведь у вас и так всегда есть чему еще научить сотрудников 💯 Подробнее об обучении в Лемме можно узнать на нашей бесплатной консультации ⬅️ 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

Проверим, насколько эффективно работает ваш сайт доставки?

⬆️⬆️⬆️ Если хотя бы в двух пунктах вы НЕ поставили галочку, это значит, что ваш сайт недополучает заказы 😱 Приходите к нам на вебинар, где Софья Гаева, основатель «Сеослон», разберет ошибки ресторанных доставок, поделится кейсом небольшой сети, которая смогла обойти крупного конкурента, и расскажет, каким должен быть сайт доставки еды, чтобы помогать бизнесу расти даже в условиях падения спроса 🔥 Когда: 28 июля в 12:00 Регистрация 🔗

#ПлейсДайджест 🗞️ Банк России снизил ключевую ставку до 14% годовых. Регулятор объяснил решение умеренным ростом экономики, замедлением кредитования и тем, что летний рост цен во многом был вызван разовыми факторами. При этом ЦБ намерен и дальше снижать ставку постепенно, ориентируясь на динамику инфляции и инфляционных ожиданий. Прогноз по росту ВВП на 2026 год понижен до 0–1%, а инфляция по итогам года ожидается на уровне 6–7%. 🗞️ Сеть «Кофемания» за год сократила количество своих заведений примерно на четверть. По данным CORE.XP, на конец II квартала 2026 года в Москве работали 42 точки сети против 55 годом ранее, включая классические кофейни и проекты форматов Bez Tarelok и Chef’s. В «Infoline-аналитике» подтвердили, что с 2025 года компания действительно закрыла часть объектов. Эксперты отмечают, что в текущих рыночных условиях рестораны все чаще отказываются от неэффективных локаций. 🗞️ С 27 июля Россельхознадзор вводит ограничения на ввоз в Россию молочной продукции из Армении. Решение принято по итогам проверки молокоперерабатывающих предприятий, в ходе которой были выявлены нарушения в системе прослеживаемости сырья, ветеринарном контроле и производственном надзоре. Кроме того, инспекторы зафиксировали использование молока от зараженного поголовья и сырья из третьих стран при производстве продукции для российского рынка. 🗞️ В России впервые сертифицировали безглютеновую продукцию. Производитель «Сташевское био» получил сертификат Роскачества на несколько видов овсяной продукции, подтвердив соответствие новому национальному стандарту, гармонизированному с международными требованиями. Сертификация гарантирует, что содержание глютена в продукции не превышает допустимых норм. 🗞️ Холдинг «Коломенский» приобрел московский хлебокомбинат «Пеко». Компания планирует модернизировать предприятие, вложив в его инфраструктуру более 1 млрд рублей на первом этапе. После реконструкции на заводе появятся новые линии по выпуску ржано-пшеничного хлеба. Производственные мощности и ассортимент будут расширены. Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] [Управляющему] #Сотрудники #Подборка Коллеги, продолжаем делиться секретами построения команды мечты в вашем ресторанном проекте ⤵️ ❤️ Системы поощрения для сотрудников ❤️ Секрет успешного лидерства для построения продуктивной команды ❤️ Зачем проводить внутренние конкурсы в заведении? ❤️ Как работать с официантами-раннерами? ❤️ 6 принципов успешной трансформации команды ❤️ За что отвечает управляющий ресторана? Еще больше полезной информации ищите на наших площадках: 🔵 в MAX 🔵 в ВК

А что, оно разве не само по себе работает? 👀😭

#ПлейсДайджест 🗞️ Рестораторы все чаще выбирают для открытия заведений пригороды Петербурга, а не центр города. По данным Nikoliers, на шести главных торговых улицах Петербурга за первое полугодие 2026 года открылось 14 заведений, тогда как закрылось 19. Участники рынка объясняют интерес к Ленобласти активной жилой застройкой: новые ЖК создают стабильный спрос на кафе и рестораны. При этом в центре города небольшим проектам становится все сложнее выиграть конкурентную борьбу. 🗞️ Сахалинские производители рассчитывают сохранить стоимость красной икры на уровне прошлого года. Об этом сообщил председатель Ассоциации рыбопромышленных предприятий Сахалинской области Максим Козлов. Он также отметил, что такой сценарий возможен при добыче лосося в прогнозируемых объемах. По оценке регионального министерства по рыболовству, в 2026 году вылов тихоокеанских лососей может составить около 34 тыс. тонн. 🗞️ «Яндекс Еда» начала тестировать ИИ-хостес для ресторанов, который автоматически принимает звонки гостей и бронирует столики. Первые тесты, по данным компании, показали рост трафика на 22–23%. В дальнейшем «Яндекс» планирует использовать решение и в других сферах, где запись по телефону остается важным каналом взаимодействия с клиентами. 🗞️ Представители Drinkit, Stars Coffee и других сетей рассказали, как меняется кофейный рынок. По словам участников отрасли, классических кофеен становится меньше, потребители чаще выбирают кофе навынос или готовят его дома, а бизнес сталкивается с ростом цен, дефицитом персонала и увеличением налоговой нагрузки. 🗞️ Владельцу ресторана с двумя звездами Michelin в Сеуле грозит до года лишения свободы за использование муравьев в блюдах. С 2021 по 2025 год заведение более 12 тыс. раз подавало десерты с насекомыми, которые не разрешены к употреблению в пищу в Южной Корее.  Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] [Маркетологу] #Гости Когда гость оплачивает счет или оставляет чаевые по QR-коду, он видит на странице оплаты рекламу банка 😳 А ведь круто было бы, если бы на этой странице была реклама вашего ресторана… 😍 Представьте: вместо банковских баннеров при оплате счета гость мог бы подписаться на ваше сообщество, присоединиться к программе лояльности, получить бонусы, оставить о вас отзыв, а потом получал бы еще и ваши рассылки ❤️ ❕Хорошая новость в том, что это возможно! Оставьте заявку, и наши специалисты расскажут вам, как это сделать 🤩 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

⏰ Друзья, 6 августа в 15:00 проведем для вас вебинар «Как увеличить средний чек на 15–25% без изменения меню, только за счет сервиса» 🎙️ Спикер: Анастасия Егорова, основатель школы сервиса RESTORADO, эксперт по сервису и корпоративной культуре, сервис-тренер 📋 Обсудим: • как рестораны теряют выручку не из-за цен или меню, а из-за пробелов в сервисе • какие действия официантов влияют на средний чек, а какие не дают результата • алгоритм обслуживания — главный инструмент продаж: как превратить его в систему без навязчивости? • психологические барьеры сотрудников, которые мешают им рекомендовать блюда и напитки • стандарты сервиса, которые увеличивают продажи, укрепляют лояльность и наращивают чек • как системно обучать команду дополнительным продажам • какие оцифровать результат обучения, чтобы рост среднего чека был стабильным ➕2 кейса из личной практики ➕PDF-алгоритм увеличения среднего чека и набор инструментов для внедрения Регистрация ⬅️

#ПлейсДайджест 🗞️ «Вкусвилл» планирует запустить внутри своих магазинов точки «Сушипоинт» с приготовлением суши и роллов на месте. Сейчас японские блюда сеть продает в формате готовой еды с фабрики-кухни. В свою очередь новый проект предполагает свежую сборку заказов прямо в магазинах. Решение связано с ростом спроса на категорию: по данным сети, продажи суши, роллов и онигири в первом квартале 2026 года увеличились на 50% в натуральном выражении. 🗞️ Треска стала самым быстро дорожающим видом рыбы в России: за два года ее розничная цена выросла на 69%. При этом в первом квартале 2026 года стоимость продукта увеличилась на 44% год к году. Рост цен связывают с сокращением вылова: квоты на добычу трески снизились, а объем промысла в 2026 году уменьшился более чем на 10%. 🗞️ Потребление сахара в России снижается: по оценке «Рексофт Консалтинг», в 2025 году оно сократилось на 5,8% — до 5,54 млн тонн. На фоне тренда на ЗОЖ, перехода производителей на подсластители и роста акцизов на сахаросодержащие напитки аграрии сокращают площади под сахарной свеклой: по данным ИКАР, в 2026 году они уменьшились на 5%, до 1,15 млн га. 🗞️ В Омске открылся ресторан «Сыроварня» — крупнейший проект бренда за Уралом площадью более 1200 кв. м, рассчитанный на 350 гостей. Ресторан разместился в отреставрированном памятнике архитектуры XIX века в центре города и получил собственный сыроваренный цех, открытую кухню, кондитерскую, сырную лавку и две летние веранды. 🗞️ Более трети российских предпринимателей (36%) считают рестораны и заведения стритфуда самой рискованной нишей для открытия бизнеса в 2026 году, показал опрос Fit Service. При этом наиболее безопасными для запуска бизнеса респонденты назвали сферы развлечений и досуга, детских услуг, IT и автоматизации. 🗞️ Владелец сети «Кофемания» Игорь Журавлев вместе с дочерью запускает производство кормов для домашних животных на фоне роста российского рынка зоотоваров. Лемма.Плейс 💙

#Интервью

Ошибка многих начинающих предпринимателей в том, что они строят иллюзии относительно будущей выручки и количества гостей. Всегда лучше считать по самому осторожному сценарию. Если при таких вводных финансовая модель все равно работает и вас устраивает результат, тогда стоит начинать бизнес.

— Сергей Чирков, Garden 🪴 Читать интервью ⬅️

Друзья, а вы любите бегать? Мы — очень! 🏃 Поэтому в этом году Лемма.Плейс стала информационным партнером благотворительного забега RUN & EAT, организованного Дианой Менибаевой, основателем и президентом фонда «СЧАСТЬЕ» 😊 Он состоится 16 августа на Поклонной горе в Москве 😊 «Почему именно этот забег?» — спросите вы 🤷‍♀ Потому что это не обычный забег, а гастрономический: прямо на трассе участников ждут пит-стопы с закусками от шеф-поваров известных ресторанов Москвы 🍔 В забеге примут участие более 3500 бегунов, и каждый на старте получит пакет с подарками от партнеров, а на финише — эксклюзивную медаль 🥇 Также всех присутствующих на мероприятии ждут живые выступления, мастер‑классы, дегустации, конкурсы и другие активности от организаторов и партнеров, а еще будут оборудованы детская зона развлечений с анимацией и фан-зона для групп поддержки 👍 Все собранные средства будут направлены на проведение образовательного форума «Другая школа» для воспитанников и выпускников детских домов, где ребята получат знания и навыки, которые помогут им увереннее начать самостоятельную жизнь ♥️ Если желаете поучаствовать в забеге или посетить это мероприятие, напишите в личные сообщения нашему event-маркетологу Софье 💌

Друзья, не секрет, что погода этим летом во многих регионах, мягко скажем, не очень хорошая ☔️

Получается пока, коллеги? 🥲 Мы рядом — закажите бесплатную консультацию, если хотите улучшить процессы ресторана 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

#ПлейсДайджест 🗞️ В июне российские сельхозорганизации сократили производство птицы на убой на 5,8% год к году — до 526,8 тыс. тонн, следует из данных Росстата. Производители уменьшают поголовье после прошлогоднего перепроизводства и на фоне снижения рентабельности, вызванного ростом себестоимости и избытком предложения на внутреннем рынке. Коррекция объемов уже привела к росту цен: в середине июля оптовая стоимость тушки бройлера увеличилась на 27% по сравнению с прошлым годом, а куриного филе — на 36%. 🗞️ Россельхознадзор с 23 июля ограничит ввоз в Россию подкарантинной продукции от пяти экспортеров из Узбекистана, допустивших наибольшее число нарушений фитосанитарных требований. Ограничения затронут поставки капусты, лука, зелени, винограда, свеклы, томатов и другой продукции. С начала 2026 года ведомство выявило 132 случая обнаружения карантинных объектов в узбекской продукции. 🗞️ В 2026 году урожай клубники в России может вырасти на 8% и достичь 318 тыс. тонн, прогнозирует Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка. В 2025 году производство ягоды увеличилось почти на 30%, до 294,3 тыс. тонн, благодаря благоприятной погоде, расширению посевных площадей, развитию селекции и мерам господдержки.  🗞️ Впервые за три года лидерство в рейтинге крупнейших переработчиков молока в России перешло от PepsiCo к «Логике молока». За год выручка «Логики молока» выросла на 17,9%, до 167,1 млрд рублей, в том числе благодаря покупке производителя мороженого «Полярис», тогда как выручка «Вимм-Билль-Данна» увеличилась на 6,7%, до 162,1 млрд рублей.  🗞️ Русская кухня стала самой популярной среди заказов готовой еды в Москве, выяснил сервис доставки «Купер». В зависимости от округа на нее приходится от 36% до 46% заказов. Наиболее востребованными остаются салаты, супы, горячие блюда, сырники и блины. Второе место занимает европейская кухня (22–33%), за ней следуют японская и итальянская. 🗞️ Шеф-повар Twins Garden Виталий Савельев рассказал о том, как ресторан работает с гостями с аллергиями и пищевыми ограничениями и готов ли менять меню под каждого гостя. Лемма.Плейс 💙

Когда заказов становится меньше, многие доставки начинают действовать по привычному сценарию: увеличивают рекламный бюджет, запускают акции и надеются, что ситуация изменится 👀 Но в большинстве случаев проблема оказывается совсем не в объеме рекламы, ведь намного важнее, как разработан и настроен ваш сайт доставки — от этого зависит, насколько часто вас видят в поисковых запросах и как часто клиенты у вас заказывают еду 🍔 С пониманием, что нужно для действительно рабочего и продающего сайта, даже небольшая сеть может достичь большей популярности, чем мастодонты рынка 😊 О том, как это сделать, расскажет Софья Гаева, основатель «Сеослон», на нашем вебинаре 28 июля в 12:00, а также разберет реальный кейс сети доставки суши и роллов, которая за счет своего сайта обошла крупных конкурентов 😎 Регистрация 🔗

[Собственнику] #Доставка #Подборка Хотите эффективно выстроить процессы доставки для вашего ресторанного проекта?💙 Тогда сегодняшняя подборка для вас ⬇️ 💟 Как улучшить доставку 💟 Чаевые на доставке 💟 Как службам доставки адаптироваться к новым условиям 💟 Как доставке обойти ритейл 💟 Как не потерять клиентов из-за неграмотной логистики 💟 Возможности iikoCloud для доставки Еще больше полезной информации ищите на наших площадках: 🔵 в MAX 🔵 в ВК

#ПлейсДайджест 🗞️ Россельхознадзор ограничил поставки в Россию черешни, вишни, абрикосов, персиков и нектаринов от пяти турецких экспортеров из-за повторных случаев выявления карантинных вредителей и заболеваний растений. По данным ведомства, на эти компании приходилось около 12% поставок косточковых из Турции. Эксперты считают, что в краткосрочной перспективе объемы смогут перераспределить между другими поставщиками, однако расширение ограничений может привести к росту цен, поскольку Турция обеспечивает от 30% до 60% импорта этих фруктов в Россию. 🗞️ Продажи популярных импортных брендов виски в России за год выросли на 29,3%, тогда как отечественных марок — только на 4,3%. По данным A.List, доля зарубежных производителей в продажах топ-15 самых востребованных брендов увеличилась с 29,2% до 33,8%. Динамику связывают с развитием параллельного импорта, доступными ценами и тем, что потребители пока не воспринимают российский виски как полноценную замену зарубежным маркам. Среди наиболее быстро растущих брендов — Jameson, Ballantine’s, Chivas Regal и Jim Beam. 🗞️ X5 Group запустила линейку кофе собственной обжарки под брендом Venetto Espresso. Зеленое зерно из Уганды поставляет подразделение X5 Import, сама обжарка проходит на российских партнерских площадках. В компании отмечают, что собственное производство позволит лучше контролировать качество, адаптировать вкус под покупателей и управлять себестоимостью продукта. 🗞️ За последний год количество заведений с летними верандами в Санкт-Петербурге сократилось на 10%, а их доля в общем объеме рынка общепита снизилась до 15%. Об этом говорится в исследовании 2ГИС. При этом число заведений со столиками на улице уменьшилось лишь на 2,1% — сейчас в городе насчитывается около 1,57 тыс. таких точек. Наибольшая концентрация летних площадок сохраняется в Центральном, Петроградском и Адмиралтейском районах. 🗞️ Сеть предприятий быстрого обслуживания «Вкусно — и точка» планирует обсудить с регуляторами различия в санитарных требованиях, которые сегодня действуют для предприятий общественного питания и ритейла. По словам генерального директора компании Олега Пароева, многие торговые сети активно развивают зоны с готовой едой и кафе, однако к ним предъявляются менее строгие санитарные требования, чем к общепиту.  🗞️ Главным трендом начала лета 2026 года в общепите Сибири стало возрождение формата столовых, по данным июльского доклада Банка России о региональной экономике. В частности, в Омской области такие заведения активно открываются на площадках закрывшихся кафе и ресторанов.  Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] [Управляющему] #Управление #Сотрудники Чтобы учитывать рабочее время сотрудников для точного расчета зарплаты, в ресторанах обычно используют специальные инструменты для доступа к системе учета ⬇️ 🔂пин-код, который можно забыть или легко передать другому сотруднику 🔂пластиковую карту, которую можно потерять или передавать из рук в руки 🔂face ID, который не срабатывает из-за маски или очков, а еще реагирует на фотографию лица человека В каждом из этих случаев ресторатор рискует быть обманутым на драгоценные минуты или целые часы, ведь пока рабочее время сотрудника учитывалось в системе, он мог благополучно прогуливать смену 👀 Чтобы не быть обманутым и всегда с точностью до секунды знать, сколько отработал тот или иной сотрудник, Лемма разработала свой продукт — Лемма.Тач — доступ в iiko по отпечатку пальца ⬇️ ✅отпечаток не подделать ✅палец коллеге не передать ✅клиентам Леммы — бесплатная установка ✅понадобится только сканер для считывания отпечатка 🔠из минусов мы пока нашли только один — серьезные раны и сильные загрязнения на пальцах могут помешать считыванию отпечатка Чтобы узнать подробности, приходите на бесплатную консультацию 🔗 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX