лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞️ Россия в мае 2026 года увеличила импорт пива из Китая до 6,03 млн долларов — это на 37% больше, чем в апреле, и в два раза больше показателя мая прошлого года. Благодаря росту поставок Россия стала крупнейшим покупателем китайского пива, обогнав Мьянму, Австралию, Эквадор и Вьетнам. По итогам января–мая стоимость импорта китайского пива в Россию достигла 20,3 млн долларов, увеличившись в 1,5 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. 🗞️ Суд по интеллектуальным правам оставил в силе решение о взыскании с предпринимателя Владимира Синигура 1,5 млн рублей задолженности по роялти в пользу компании Subway Russia Franchising Company. Спор касался лицензионных платежей по договору франчайзинга за период с марта 2022 года по июль 2023 года. Суд отклонил доводы ответчика о невозможности перечисления средств американской компании и указал, что права на товарный знак Subway в России продолжали действовать. 🗞️ В России растет спрос на мороженое без сахара: по данным NTech, в 2025 году его продажи увеличились на 97% в натуральном выражении и на 127% в денежном. Для сравнения, весь рынок мороженого вырос лишь на 1% и 12% соответственно. Участники рынка связывают тренд с растущим интересом потребителей к здоровому образу жизни и отмечают, что спрос сохраняется, несмотря на более высокую стоимость такой продукции.  🗞️ В Нижнем Новгороде готовится к открытию ресторан «Сибирские огни», концепция которого основана на гастрономических и культурных традициях Сибири. Гостям предложат авторскую интерпретацию русской кухни с акцентом на дичь, северную рыбу, сибирские пельмени и таежные продукты. Создатели проекта позиционируют его не только как ресторан, но и как культурное пространство. 🗞️ Рестораторы рассказали, для чего создают собственные настойки и почему формат рюмочных переживает новый всплеск популярности. Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] [Маркетологу] #Гости #Подборка Качественная работа с гостем начинается со сбора данных и выбора механик лояльности 💚 Сегодняшняя подборка поможет вам выстроить эти процессы и не потерять прибыль⬇️ ⬆️ Руководство: Как собрать и оцифровать базу гостей ⬆️ Как выбрать программу лояльности под формат заведения ⬆️ Основные критерии выбора программы лояльности ⬆️ Штамп-карты или современные программы лояльности? ⬆️ 10 готовых механик лояльности ⬆️ Настройка скидок в iiko ⬆️ Как ресторан быстрого питания теряет прибыль Еще больше полезной информации ищите на наших площадках: 🔵 в MAX 🔵 в ВК

[Собственнику] [Калькулятору] #Учет Инвентаризация в ресторане — это не какое-то вселенское зло, а довольно понятный и быстрый процесс… если вы его проводите через iikoWeb 😎 Многим этот инструмент еще не знаком, поэтому сегодня мы расскажем о том, как проходит мобильная инвентаризация и, возможно, этот материал станет спасением от злой и страшной ревизии «на коленке» ⬇️ ➕Итак, в iikoWeb вы можете заранее указать, что считать НЕ нужно: например, товары, движение которых не зафиксировано с момента последней инвентаризации, или которые отсутствовали уже при прошлой ревизии ➕Система в день инвентаризации отправляет менеджеру сообщение, менеджер активирует инвентаризацию, а исполнители получают на нее ссылку. Далее сотрудники вносят в документ реальные остатки и сохраняют его с указанием своих ФИО ➕Провести инвентаризацию можно с помощью установленного на телефон сканера — тогда не нужно будет искать товары в списке самостоятельно ➕Исправить расхождения в инвентаризации тоже очень просто — после проверки менеджера исполнитель увидит в документе проблемные позиции, выделенные желтым цветом, и пересчитает заново То есть, никаких бумажек, никакой путаницы — и инвентаризация готова за считанные минуты 🩷 Хотите попробовать этот инструмент в вашем ресторанном проекте? Оставьте заявку здесь ⬅️

[Собственнику] #Законодательство Друзья, на этой неделе мы провели открытый вебинар «Практические решения внедрения системы ХАССП, чтобы она не осталась на бумаге» с Ольгой Огарковой, генеральным директором компании «HACCP-AUDIT» 💙 🐱 На вебинаре: • Рассказали, как система ХАССП помогает соблюдать порядок на предприятии • Разобрали кейсы работы по ХАССП и без ХАССП • Поговорили о цифровизации ХАССП: современные инструменты вместо бумажных журналов • Обсудили нововведения в проверках Роспотребнадзора Смотреть запись 📎

#ПлейсДайджест 🗞️ Роскачество завершает работу над ГОСТом для готовой еды и разрабатывает стандарты для русской кухни и шаурмы, которые должны помочь сохранить традиционные рецептуры и повысить безопасность продукции. При этом ГОСТы останутся добровольными и не предполагают штрафов за отклонение от классических рецептов, как пояснил руководитель организации Максим Протасов.  🗞️ Рынок доставки готовой еды растет, однако рестораны постепенно теряют часть аудитории из-за конкуренции с ритейлерами и маркетплейсами. По данным отраслевых экспертов, 21% пользователей ресторанной доставки стали чаще готовить дома, а еще 15% переключились на готовую еду из торговых сетей, что привело к потере 36% клиентов. При этом рестораны сталкиваются с ростом комиссий агрегаторов и расходов на курьеров и упаковку, что снижает рентабельность доставки. 🗞️ По данным исследования Nikoliers, модель торгового центра продолжает трансформироваться. На фоне умеренного роста оборотов ритейла (+10,6%) быстрее всего растут сегменты фитнеса, общепита, косметики и продуктового ритейла. Так, общепит в 2025 году вошел в число лидеров по денежному обороту, показав рост на 15% год к году.  В Nikoliers отмечают, что в ближайшее время «новые якоря» — развлечения, фитнес и общепит — могут занять до трети арендаторов торговых центров. 🗞️ В Москве открылась мини-кофейня, расположенная на балконе жилой квартиры. Ее основатель Петр Мартюк предлагает в меню два блюда — вишневый пирог и вручную заваренный кофе. Заказы принимаются по СМС и доставляются вниз на веревке с пятого этажа. У заведения нет фиксированного графика работы и цен: гости заранее уточняют «сеансы» и оставляют донаты по желанию. 🗞️ Эксперты рассказали, как выбрать систему учета для заведения, чтобы избежать дорогостоящих ошибок при масштабировании и не менять IT-решения уже через год. Лемма.Плейс 💙

Таничька😄

Как прошел GASTREET? 💫 На прошлой неделе Красную Поляну украсило самое яркое летнее событие в ресторанной индустрии РФ — фестиваль GASTREET 🤩 Лемма тоже посетила мероприятие и провела время с удовольствием и пользой 💜 О том, как это было и что интересного произошло на фестивале, читайте в материале 📎

[Собственнику] #Маркетинг Лето в городе, а в Москве в особенности, невозможно представить без полных наслаждения вечеров на верандах ресторанов и кафе 🍹 Главная задача архитектора, который эти веранды проектирует, — развернуть среду «лицом» к человеку, сделав ее не только красивой, но и максимально комфортной 🐀 Наш коллега Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро «Архпоинт», которое специализируется на создании общественных интерьеров в России и за рубежом, на примере собственных проектов поделился секретами проектирования открытых террас и летников 👒

После такого следует провести воспитательную беседу, как минимум 😄 Кстати, на консультации расскажем, как обучать сотрудников, чтобы меню «от зубов отскакивало» ❤️‍🔥

#ПлейсДайджест 🗞️ Сеть доставки суши и роллов «Ебидоеби» начала привлекать частных инвесторов для открытия собственных и франчайзинговых точек. Компания обещает выплачивать инвесторам часть чистой прибыли заведений. Сейчас сеть ищет инвесторов для запуска флагманского ресторана на Красной Пресне и даркстора в Филевском парке в Москве. По словам сооснователя сети Константина Зимена, в планах открыть 10 ресторанов в столице и масштабировать формат на другие города-миллионники. 🗞️ Сеть кофеен «Кофелайк» планирует открыть до конца 2026 года 110 новых точек и направить на развитие 150 млн рублей. Новые кофейни появятся более чем в 15 городах России, среди которых Нижний Новгород, Воронеж, Тюмень, Новосибирск и Красноярск. В компании отмечают, что делают ставку на небольшие стационарные форматы площадью от 10 кв. метров.  🗞️ «Додо Пицца» запускает международную коллаборацию с мультсериалом Winx Club. В пиццериях сети появятся тематические новинки, лимитированная упаковка, коллекционный мерч и специальные цифровые активности. Проект охватит восемь стран, включая Россию, Казахстан, Беларусь, Турцию и Сербию. В сети сотрудничество называют одним из самых масштабных международных запусков в своей истории. 🗞️ Сеть Pizza Hut продана за 2,7 млрд долларов двум покупателям. Более 15,5 тыс. ресторанов за пределами Китая перейдут инвестиционной компании LongRange Capital за 1,5 млрд долларов, а китайский бизнес сети с 4375 точками выкупит мастер-франчайзи Yum China Holdings за 1,2 млрд долларов. Владелец бренда, ресторанный холдинг Yum! Brands, решил сосредоточиться на развитии KFC и Taco Bell. 🗞️ Первый бар сети «Теремок» за два месяца увеличил продажи напитков в ресторане почти на 40%. Успешный результат пилотного проекта подтолкнул сеть к масштабированию формата. По словам основателя сети Михаила Гончарова, в ближайшее время «Теремок» планирует открыть еще четыре бара в Москве и два в Санкт-Петербурге.  🗞️ Эксперт рассказала, как система ХАССП помогает поддерживать порядок на предприятии, разобрала практические кейсы внедрения и поделилась актуальной информацией об изменениях в проверках Роспотребнадзора. Лемма.Плейс 💙

⏰ Друзья, ждем вас через 15 минут за круглым столом на тему «Как ресторану выбрать систему учета, чтобы ее не пришлось менять через год» 💬 Спикеры: • Татьяна Савельева • Ольга Тюменцева • Наталья Акулиничева • Марина Мельникова ➡️ Регистрация

Друзья, напоминаем, что 25 июня в 15:00 мы проведем для вас вебинар «Общепит после реформы 3.0: полгода новой налоговой реальности. Как не потерять бизнес из-за НДС и дробления» ❗️ 🎧Спикер: Татьяна Васильченко, основатель и руководитель профильного агентства «Ваш бухгалтер в общепите» 🎮На вебинаре разберем: • Итоги полугодия, статистику и кейсы • АУСН, УСН, НДС, главные ошибки • Налоговую амнистию, франшизу • Обеление зарплат, ювелирную работа со штатом и среднесписочной Зарегистрироваться ⬅️

[Собственнику] #Сотрудники #Учет У Степана в бизнесе произошла шокирующая ситуация, но он не растерялся и сделал все, чтобы этого не повторилось ⬇️ ➡️Статьи об инструментах, которые позволили Степану контролировать работу сотрудников и облегчили + ускорили проведение инвентаризаций: ⏺️ Авторизация в iiko по отпечатку пальца ⏺️ Видеонаблюдение с ежедневными отчетами о нарушениях ⏺️ Инвентаризация в iikoWeb ❤️Хотите такого же верного партнера и такую же надежную техподдержку, как у Степана? Оставьте заявку здесь ⬅️

#ПлейсДайджест 🗞️ Яндекс Еда и Деливери запустили в Москве пилотный проект по продаже секретных наборов блюд от ресторанов. При оформлении заказа гости не видят состав сета и узнают его только после получения. По данным сервисов, стоимость блюд внутри набора должна как минимум вдвое превышать цену самого предложения. К проекту уже присоединились более 170 точек столичных сетей. После завершения тестирования компании рассмотрят возможность масштабирования формата. 🗞️ В России продолжает дорожать мед: по итогам января–мая 2026 года его стоимость выросла на 12–16% год к году. Участники рынка связывают рост цен с последствиями неудачного сезона 2025 года, когда из-за сложной зимовки сократилось поголовье пчел, а также пострадали растения-медоносы. Производители отмечают увеличение себестоимости и сокращение объема качественного сырья на рынке. При этом эксперты рассчитывают на более высокий сбор меда в текущем году, что может стабилизировать ситуацию с поставками. 🗞️ По прогнозу ВНИРО, в 2026 году вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке составит около 227 тыс. тонн против почти 336 тыс. тонн годом ранее. Наиболее заметно может сократиться добыча горбуши, однако участники рынка не ожидают дефицита красной рыбы и икры благодаря запасам, сформированным после успешной путины 2025 года. Эксперты допускают сокращение производства икры в текущем сезоне, но не прогнозируют резкого роста цен. 🗞️ За последний год в Санкт-Петербурге закрылись более 700 кофеен, пекарен и заведений с шавермой, по данным агентства AVG Недвижимость. Число объектов общественного питания в городе сократилось с почти 7,2 тыс. до менее чем 6,5 тыс. Аналитики и участники рынка связывают эту тенденцию со снижением потребительского трафика, ростом арендных ставок, дефицитом персонала и увеличением налоговой нагрузки. 🗞️ Владелец «Дамате» Наум Бабаев рассказал о росте потребления индейки в России, проблемах легализации рынка баранины и перспективах рынка готовой еды. Лемма.Плейс 💙

❕Коллеги, через 15 минут начинаем открытый вебинар «Практические решения внедрения системы ХАССП, чтобы она не осталась на бумаге» с Ольгой Огарковой Присоединиться ◀️

#Интервью

«Солянка» — это семья, сотрудники — это дети, а мы с шеф-поваром — их родители. Если мы с ним ругаемся, значит, семья у нас неблагополучная. Да, мы не всегда друг друга понимаем, но мы учимся находить общий язык. А ребята, глядя на нас, берут пример.

— Ольга Тюменцева, управляющая кафе «Солянка» в Калуге🥣 Читать интервью ⬅️

😱Коллеги, уже завтра в 15:00 мы встречаемся за круглым столом с ❗️Татьяной Савельевой, ❗️Ольгой Тюменцевой, ❗️Натальей Акулиничевой и ❗️Мариной Мельниковой, чтобы обсудить важную тему — как ресторану выбрать систему учета, чтобы ее не пришлось менять через год Вам это будет полезно, если 🤍 • вы планируете запускать свой ресторанный проект • вы выбираете/подумываете о смене ПО для своего ресторанного проекта • вы планируете масштабирование и не уверены, что ваша автоматизация «потянет» увеличение нагрузки • вы управляете сетью и хотите улучшить процессы Зарегистрироваться ⬅️

Мы или не мы?

#ПлейсДайджест 🗞️ Сеть кофеен Cofix открыла первую точку в Воронеже. Новое заведение работает в формате острова на первом этаже торгового центра и рассчитано на 24 посадочными местами. Проект реализован действующим франчайзи бренда, который уже управляет кофейней сети в Старом Осколе. Выход в Воронеж стал частью дальнейшего развития Cofix в Центрально-Черноземном регионе. 🗞️ Сеть «Теремок» запустила новый формат ресторана с полноценной барной картой в заведении на Большой Дмитровке (Москва). В меню появились коктейли, игристые вина, а также обновленная линейка безалкогольных напитков. Разработкой барной карты занимался Александр Глазунов, ранее работавший в Mendeleev Bar & Music. В компании отмечают, что идея полноценного бара возникла не случайно — это закономерный этап развития ресторанного формата. 🗞️ Петербургский бар «Хроники» возобновил работу раньше установленного срока после временного закрытия по решению суда. Изначально бар был закрыт на 60 суток. Ограничения были введены в мае из-за превышения допустимого уровня шума вентиляционной системы. Заведение устранило нарушения и представило результаты повторной экспертизы, после чего Дзержинский районный суд Санкт-Петербурга разрешил возобновить деятельность.  🗞️ В сезоне 2026/27 производство сахара в России может сократиться до 6,25 млн тонн, что на 10,7% меньше показателя предыдущего сезона, пишут СМИ. Среди причин эксперты называют сокращение посевных площадей сахарной свеклы, снижение рентабельности ее выращивания и ограниченный спрос на рынке. Одновременно продолжает снижаться потребление сахара как со стороны населения, так и со стороны производителей продуктов питания, которые все чаще используют альтернативные подсластители.  Лемма.Плейс 💙