лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞 «Лента» запустила первое автоматизированное кафе: заказ делают через сенсорный экран, а приготовление занимает 3–7 минут, блюда подают в не нагревающихся лотках. До конца ноября сеть планирует установить еще семь фудоматов в Москве и Санкт‑Петербурге, а похожий формат развивает и «ВкусВилл». 🗞 По оценкам аналитиков, за 12 месяцев к августу 2026 года расходы домохозяйств на готовую еду выросли на 28%, а объемы покупок — почти на 5%, что связано с экономией времени и ростом доли одиночных домохозяйств. Положительную динамику показали и замороженные продукты: траты на них увеличились на 15% при росте объема на 5%.  🗞 Розничные цены на оливковое масло в России снизились на 11% год к году, а в отдельных сетях падение достигало 18%. Такая динамика обусловлена хорошим урожаем в Средиземноморье и ростом импорта: за январь-сентябрь поставки в РФ увеличились на 6%. 🗞 Власти могут повысить пошлину на импорт крепкого алкоголя из недружественных стран с €3 до €5 за литр. По оценкам экспертов, это приведет к удорожанию бутылки на 100–200 рублей, особенно в массовом ценовом сегменте, а в премиальном сегменте рост цен будет менее заметен. Постановление планируют издать в ноябре 2026 года, ожидается, что мера поможет российским производителям вернуть часть потребителей. 🗞 В Екатеринбурге рестораторы массово отказываются от формата бизнес‑ланчей из‑за падения трафика и низкой рентабельности: гости все чаще заменяют комплексные обеды готовой едой из магазинов. По оценкам участников рынка, в ближайшее время «обеденные сеты» сохранятся лишь в ограниченном числе заведений среднего сегмента, а вместо них заведения будут делать ставку на скидки по основному меню. Лемма.Плейс 💙

Коллеги, мы подвели итоги розыгрыша 2 билетов на «ПИР Экспо 2026‎», видео можно найти в первом комментарии под постом 🥳 Поздравляем участника под номером 14 @nattta16‎. С вами свяжется наш ивент-маркетолог Софья и расскажет, как получить билеты 🎁 Благодарим всех за участие и желаем удачи в новых розыгрышах от Леммы. Оставайтесь на связи с нами 💙

[Собственнику] [Управляющему] #Учет #Управление Прекрасно, что в ресторане вы легко можете посмотреть, сколько продали блюд 👍 🤔А сколько времени работал бильярдный стол? 🤔Или караоке? 🤔Или игровая приставка? 🤔Или другое оборудование, которое оплачивается по времени? Когда запуск и остановка происходят вручную, появляется слишком много пространства для ошибок ⬇️ • «забыли включить» • «не заметили, что время закончилось» • «продлили еще на час» • «гость пользовался, но чек почему-то не открылся» Для того, чтобы таких ошибок не возникало, есть специальный инструмент который связывает услугу с оплатой: оборудование включается и выключается в соответствии с открытым временем в iiko 🙌 То есть схема становится прозрачной⬇️ открыли чек → услуга активировалась → время закончилось → услуга отключилась ‼️без самостоятельного отсчета минут и необходимости помнить, когда пора выключить оборудование Для бизнеса это одновременно контроль выручки, экономия ресурса техники и меньше ручной работы сотрудников 👌 Если услуга оплачивается по времени, логично, чтобы время тоже учитывалось автоматически. На консультации можно разобрать, какие процессы в вашем заведении сейчас зависят от ручного контроля и где его можно убрать 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

Ну было же?

#ПлейсДайджест 🗞 Сеть «Ёёёёёёё» тестирует продажу готовой еды через умные холодильники — первые 10 аппаратов появились в Красноярске, а при успехе пилот расширят на другие регионы, включая Москву. Такой формат позволит охватить аудитории быстрого перекуса без открытия полноценных точек, в том числе в бизнес‑центрах и пунктах выдачи маркетплейсов. Инвестиции в один холодильник составляют около 250 тысяч рублей, окупаемость ожидается за 6–10 месяцев. 🗞 Средняя стоимость бизнес‑ланча в городах‑миллионниках к октябрю 2026 года достигла 479 рублей — за два года цены выросли на 27,5%, сильнее всего в Екатеринбурге, Омске и Перми. Несмотря на попытки отдельных сетей сдерживать цены, на фоне удорожания комплексных обедов сокращается число заведений, предлагающих этот формат питания. 🗞 В III квартале 2026 года продажи готовых завтраков в «ЖизньМарт» выросли на 31,7% год к году, выручка категории — на 22,1%, а всего за три месяца купили свыше 786 тысяч единиц. Особенно востребованными оказались оладьи, сырники и каши — эта динамика отражает растущий спрос на удобные форматы еды в рамках концепции магазина кулинарии. 🗞 Вице‑президент по маркетингу «Логики молока» Ольга Свечникова завершит работу в конце 2026 года, ее преемницей станет Мария Чеканова. До ноября Свечникова останется в компании, чтобы завершить бюджетирование и передать дела, при этом руководство положительно оценило итоги ее работы по укреплению портфеля брендов и формированию маркетинговой стратегии. 🗞 На неделе с 13 по 19 октября 2026 года часть овощей подешевела — яблоки, морковь, лук, капуста и свекла, но одновременно подорожали помидоры, огурцы, бананы и картофель. Также зафиксирован рост цен на куриные яйца, мясные консервы для детского питания, мясо кур и ряд других товаров, тогда как сахар, мука и некоторые базовые продукты немного снизились в стоимости. Лемма.Плейс 💙

Коллеги, через 15 минут начинаем вебинар «Управление закупками» с Татьяной Савельевой 🎙️ Поговорим о товарном запасе, оборачиваемости и о том, кто в ресторане действительно должен отвечать за закупки и складские показатели 😎 Подключиться к вебинару ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

Коллеги, напоминаем, что уже завтра, 23 октября, в 15:00, мы определим счастливчика, который получит сразу 2 билета на одну из крупнейших выставок ресторанной индустрии «ПИР Экспо 2026»! На выставке выступит генеральный директор Леммы Наталья Акулиничева с темой «Что я могу делать в ресторане с помощью AI уже сейчас?». Будем рады видеть вас на нашем выступлении! 💙 Победитель сможет отправиться на выставку вместе с коллегой или другом, познакомиться с новинками индустрии, узнать о трендах и найти полезные идеи для своего бизнеса! 🤩 Для участия в розыгрыше нужно ⤵️ ❤️ быть подписчиком канала лемма.плейс для ресторанов (обязательно до конца розыгрыша) ❤️ поставить лайк на пост с розыгрышем ❤️ оставить «+» в комментариях под постом с розыгрышем Желаем вам удачи! 💙

[Собственнику] [Управляющему] #Сотрудники #Управление Вопрос: кто смотрит по камерам, что происходит в ваших ресторанах? ❓ Во многих ресторанах про видеонаблюдение вспоминают, когда уже что-то случилось 👀 😭Пропал товар — посмотрели запись 😭Возник спор — нашли момент 😭Обнаружили нарушение — начали искать виноватого Но в таком режиме камера работает скорее как архив. А в условиях, когда приходится внимательнее относиться к каждому расходу, надо задать себе вопрос: сколько денег ресторан теряет из-за процессов, которые никто регулярно не контролирует? 💸 Уверены ли вы, что точно знаете🔽 • соблюдаются ли стандарты работы? • как сотрудники работают в часы пик? • где возникают нарушения? • как выполняются внутренние регламенты? • есть ли повторяющиеся проблемы в конкретной точке или смене? Для сетей это особенно актуально: собственник физически не может находиться одновременно во всех ресторанах, а регулярный контроль помогает не только разбираться с уже случившимися ситуациями, но и вовремя замечать косяки, пока они не привели к потерям 💯 То есть задача не в том, чтобы лично стоять над душой у сотрудников или сидеть и постоянно смотреть камеры, а в том, чтобы получать из видеонаблюдения управленческую пользу и не раздувать штат контроля 👀 Поэтому, если у вас нет камер или они уже есть, но в основном нужны для просмотра происшествий постфактум, приглашаем вас на консультацию, где разберем, как превратить их в рабочий инструмент контроля 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

[Собственнику] [Калькулятору] #Учет Друзья, мы все время наблюдаем за ситуацией на рынке, поэтому решили вместе с нашими экспертами начать регулярно делиться антикризисными советами 📋 В сегодняшнем материале наш друг Наталья Богатова, основательница OPENREST, поделилась первыми и самыми важными антикризисными шагами для рестораторов 💙 Сохраняйте советы экспертов, чтобы всегда были под рукой 🙏

#ПлейсДайджест 🗞 В августе 2026 года поставки коньяка из Евросоюза в Россию выросли на 2% по сравнению с июлем и достигли максимума с февраля. При этом динамика по другим категориям крепкого алкоголя оказалась неоднородной: например, поставки виски сократились в 1,7 раза за месяц (хотя в годовом выражении выросли на 32%), а импорт водки, напротив, увеличился на 53%. 🗞 За первое полугодие 2026 года доля российского вина в товарообороте «Магнита» достигла 71% в магазинах «у дома» и 61% — в крупных форматах, при этом ассортимент заметно расширился: в сети появилось около 100 новых наименований. Компания активно продвигает отечественное вино и развивает коллаборации с виноделами, включая выпуск эксклюзивных торговых марок. 🗞 За январь-сентябрь 2026 года импорт яиц в Россию сократился на 10,1% год к году, а почти весь объем поступил из Белоруссии, тогда как поставки из других стран снизились из‑за ветеринарных барьеров и логистики. При этом внутреннее производство стабильно растет и полностью закрывает потребности рынка. 🗞 Исследование «Х5 Клуб» показало, что 69% россиян при приеме гостей комбинируют домашние блюда с покупными, а почти каждый четвертый иногда выдает готовое угощение за свое. При организации застолья многие отдают предпочтение готовой еде из ближайшего супермаркета (60%), а также блюдам из кафе и ресторанов (43%). В половине случаев за домашнюю еду готовы выдавать салаты, реже — основные блюда и фастфуд. 🗞 Роскачество впервые выдало сертификат на костный бульон, документ получила компания «Сафка» из Тольятти. Сертифицированные функциональные продукты планируют продвигать через федеральную систему Центра компетенций по функциональному питанию. Мировой рынок функциональных продуктов растет на 6,5–7% в год, а в России их развитие закреплено как приоритет в Стратегии научно‑технологического развития. Лемма.Плейс 💙

#Интервью

Я — один из первых постсоветских предпринимателей. Тогда не было ни одной книги не то что по ресторанному делу, а по бизнесу вообще. Как такового предпринимательства в России еще не существовало, и учиться мне было абсолютно не у кого, ведь наш ресторан был первым в Тюмени.

— Лариса Невидайло, «Максим»🍽 Читать интервью ⬅️

«Повар лучше всех знает, что нужно заказать на кухню». Звучит логично? 🤔 Повар действительно лучше других понимает, какие продукты нужны для работы кухни 🥖 Но должен ли именно он определять объем закупки и отвечать за норму товарного запаса? 🤔 А если речь идет о деньгах, ликвидности и оборачиваемости склада — здесь уже появляются другие вопросы 💯 22 октября в 15:00 на вебинаре «Управление закупками» с Татьяной Савельевой разберем: • кто должен формировать заявку • как определить норму товарного запаса • как контролировать оборачиваемость • и чьим KPI в итоге должны быть эти показатели Потому что закупки — это не только про то, чего не хватает на кухне. Это еще и про деньги бизнеса 💰 Зарегистрироваться ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

Если что, мы рады помочь 😁

#ПлейсДайджест 🗞 К октябрю число точек быстрого питания в России достигло примерно 45 тысяч, это прирост на 2% за год после серьезного спада годом ранее. По оценке эксперта АТЭР Алены Овчинниковой, такой рост отражает стабилизацию рынка за счет укрепления позиций крупных сетей. 🗞 В сентябре 2026 года капучино укрепил лидерство среди кофейных напитков, его доля в обороте пяти ключевых категорий поднялась до 50,5%, а средний чек достиг 265 рублей (+10,4% за год). При этом в годовом выражении объем продаж кофе сократился на 7,7%, хотя оборот вырос на 1,2%, что связано с повышением цен. 🗞 На второй церемонии ресторанной премии «Плавно» в Москве шеф‑повара и рестораторы обсудили, как искусственный интеллект повлияет на индустрию общепита. Участники сошлись на том, что алгоритмы могут взять на себя рутинные процессы, но главным конкурентным преимуществом заведений останется человеческое внимание и личный контакт с гостем. 🗞 В середине сентября 2026 года ВТБ продал агрохолдинг «Лабинский» компании «Просторы» примерно за 50 млрд рублей. «Лабинский», управляющий активами в Краснодарском крае, специализируется на выращивании сельхозкультур, молочном животноводстве и мясопереработке. После сделки компания «Просторы» может войти в топ‑6 крупнейших землевладельцев России. Лемма.Плейс 💙

⏰ Друзья, 3 ноября в 15:00 мы проведем для вас вебинар «Руководители смотрят на наличку: как цифры становятся инструментом манипуляции» 🎙️Спикер: Алена Овчинникова — консультант по масштабированию ресторанных сетей, экс-руководитель управления активами KFC/Ростикс с опытом более 18 лет в ресторанном бизнесе 📋На вебинаре разберем: • почему даже дашборд с 50 метриками может не показывать, где ресторан теряет деньги • как решения «на глаз» влияют на маржинальность бизнеса • какие три приема позволяют манипулировать цифрами в управленческих отчетах • как отличить реальную аналитику от красивой презентации • какие показатели руководителю важно проверять самостоятельно • как с помощью чек-листа за 10 минут обнаружить манипуляции в отчетности ➕Поговорим о том, как перестать принимать решения вслепую и выстроить систему контроля, в которой цифры отражают реальное положение дел, а не удобную для кого-то картину Регистрация ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

[Собственнику] [Управляющему] #Подборка Друзья, читайте материалы, которые мы для вас написали за прошлую неделю 🌟 #Законодательство 📚С 1 ноября стартует поэкземплярный учет растительного масла С 1 ноября 2026 года участники оборота растительного масла должны перейти на поэкземплярный учет маркированной продукции. Это значит, что потребуется отслеживать каждую единицу товара по коду маркировки. Новые требования затронут производителей, импортеров, оптовые и розничные компании, а также предприятия общепита. Рассказываем, как подготовиться к очередному этапу маркировки. #Учет 📚В iiko появился ИИ-ассистент для анализа продаж в ресторане Искусственный интеллект стал частью повседневной работы ресторанов. Так, в функционале iiko теперь есть ассистент, который отвечает на вопросы о продажах и операционных показателях заведения в формате диалога. В материале рассказываем о нем подробнее. #Управление 📚«Уроки жизни всегда платные»: рестораторы рассказали о своих ошибках Даже опытные рестораторы не застрахованы от решений, которые приводят к лишним расходам, проблемам в управлении и потере гостей. Собственники и руководители ресторанов поделились с нашей редакцией реальным опытом и рассказали, какие промахи совершали они сами. Мы считаем, что учиться на чужих ошибках всегда дешевле, поэтому собрали их для вас в одну статью.

[Собственнику] [Маркетологу] #Маркетинг #Гости Иногда самый сильный маркетинговый ход — не тот, что требует большого бюджета, а тот, который вызывает эмоцию, желание поделиться и превращает обычную покупку в маленькое событие 🥰 Сегодня клиент Леммы Дмитрий Дмитриев, основатель сети кофеен «Кофе Мама», поделился, как один простейший маркетинговый инструмент с минимальным бюджетом «завирусил» бренд в соцсетях, привлек новых гостей, увеличил возвращаемость, поднял средний чек и увеличил чистую прибыль 🧾

#ПлейсДайджест 🗞️ Согласно исследованию «Корпорации МСП», за год число компаний по доставке еды в России выросло на 21%, а кейтеринговых — на 24%. Эксперты связывают бурный рост сегмента доставки с невысокими затратами на запуск: таким бизнесам нужно меньше площадей и персонала, а ассортимент можно строить вокруг самых востребованных позиций. 🗞️ Спрос на товары для здорового питания в России за год вырос в среднем на 20%, рассказал глава АКОРТ Станислав Богданов. Покупатели все чаще выбирают продукты с повышенным содержанием белка и без добавленного сахара, особенно заметна динамика в сегменте десертов и мороженого. Ритейлеры отвечают на тренд: в магазинах появляются отдельные зоны для ЗОЖ‑товаров, а маркетплейсы формируют специальные категории. 🗞️ Сеть «Хлебник» открыла 400‑ю пекарню, а с начала 2026 года сеть выросла на 24,6%. Вместе с 84 микромаркетами общее число торговых объектов достигло 484. При этом на фоне общего тренда на сокращение пекарен в России (по данным Infoline, к июлю 2026 года их стало меньше на 13% год к году) «Хлебник» удерживает низкую долю закрытий — менее 1% с начала года. Компания делает ставку на тщательный отбор франчайзи и активную работу с помещениями. 🗞️ Сразу 11 ресторанов из Тюмени попали в шорт‑лист премии WHERETOEAT Урал-2026. Тюменские представители ресторанного бизнеса претендуют не только на награды для заведений, но и на персональные номинации — в частности, «Шеф‑повар года», «Женщина шеф‑повар года» и «Сомелье года». 🗞️ По данным «Агроэкспорта», за январь-август 2026 года объемы экспорта упакованного молока и сливок выросли на 11%. Основными покупателями стали Казахстан, Киргизия, Грузия, Белоруссия и Абхазия, а всего продукция поставлялась более чем в 70 стран. Лемма.Плейс 💙

Коллеги, у нас для вас отличные новости! 💙 В честь приближающейся выставки «ПИР Экспо 2026» мы решили вас порадовать и разыграть сразу 2 билета на одно из крупнейших событий ресторанной индустрии! 🤩 С 26 по 29 октября в Москве, в «Крокус Экспо», соберутся ведущие представители HoReCa, чтобы поделиться опытом, представить новые технологии, продукты и решения для бизнеса. Это отличная возможность познакомиться с трендами индустрии, найти интересные идеи для своего заведения, пообщаться с экспертами и просто провести время с пользой! И самое приятное — оба билета достанутся одному победителю, так что отправиться на выставку можно будет вместе с коллегой или другом! 👍 Для участия в розыгрыше нужно ⤵️ ❤️ быть подписчиком канала лемма.плейс для ресторанов (обязательно до конца розыгрыша) ❤️ поставить лайк на этот пост ❤️ написать «+» в комментариях под публикацией Победителя определим случайным образом в пятницу, 23 октября, в 15:00, и сразу опубликуем результаты! Всем удачи! 💙

[Собственнику] [Маркетологу] #Гости Представьте, что у вас появился маркетолог, который 24/7 следит за поведением гостей и решает, кому пора напомнить о визите 🐈‍⬛ Звучит как фантастика? А вот уже и нет! Сегодня искусственный интеллект может самостоятельно анализировать историю покупок гостей, находить тех, чья активность снижается, выбирать подходящий момент для коммуникации и формировать персональное предложение 🔥 То есть маркетологу не нужно каждое утро открывать базу и думать 🔽 • Кого сегодня возвращаем? • Что им предложить? • Кому сделать скидку, а кому она вообще не нужна? Можно делегировать эту работу ИИ ‼️ Причем система не просто отправляет всем одинаковую акцию, а анализирует поведение конкретного гостя и может, например, понять, что один человек регулярно покупал определенный напиток, другой давно не был в ресторане, а третий и так приходит постоянно и дополнительная скидка ему не нужна ✅ Это особенно актуально сейчас, когда маркетинговый бюджет приходится считать гораздо внимательнее 💸 Потому что программа лояльности должна не только возвращать гостей, но и помогать контролировать расходы🔽 • не давать скидку тому, кто и так бы пришел • использовать разные механики для разных ситуаций • видеть, сколько денег потрачено на возврат гостей • понимать, сколько дополнительной выручки принесла работа с базой И главное — не заставлять маркетолога вручную делать то, что уже умеют делать алгоритмы 💯 Если хотите узнать, какие задачи по работе с гостями можно делегировать искусственному интеллекту и сколько ресурсов это способно освободить именно в вашем ресторане, приходите на бесплатную консультацию 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX