лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест 🗞️ СДЭК запустила продажу зернового кофе, дрип-пакетов и злаковых батончиков собственного бренда на Ozon и в интернет-магазине, заказчиком выступает «СДЭК-проекты», а продукцию выпускают контрактные производители в Москве и Новосибирске. Проект CDEK Coffee действует с 2021 года: в пунктах выдачи работают мини-кофейни самообслуживания, а также предоставляются кофемашины для офисов и вендинговые станции в бизнес-центрах. На фоне снижения розничных продаж кофе в офлайне (−8% в натуральном выражении) онлайн-канал растет: покупки зернового кофе прибавили 17%, молотого — 10%. 🗞️ «Опора России» направила в Минфин просьбу разрешить индивидуальным предпринимателям перевозить пиво: сейчас 171-ФЗ допускает к алкогольной логистике только организации, хотя на ИП приходится до двух третей грузового автопарка. Проблема обострилась с 1 сентября 2026 года при переходе на электронные перевозочные документы: система не выдает ИП нужные разрешения, а после 1 марта 2027 года за бумажные накладные начнут штрафовать. Между тем малые пивовары (около 2 тыс. компаний, 5,4% рынка) зависят от таких перевозчиков, особенно в новых регионах, куда крупные логисты не идут из-за высоких рисков. 🗞️ В 2027 году акциз на пиво может вырасти до 35 рублей за литр, на некреплёное вино — до 158 рублей, на игристое — до 170 рублей, с дальнейшим ростом до 2029 года. Для крепкого пива (свыше 8,6%) ставка к 2029 году достигнет 37 рублей за литр, для тихих вин — 171 рубля, для игристых — 184 рубля. Рост налоговой нагрузки напрямую отразится на себестоимости для ресторанов и баров, работающих с этими категориями. 🗞️ За январь—август 2026 года сельхозорганизации произвели 27,07 млрд яиц (+1,6% к прошлому году), однако прирост обеспечен лишь отдельными регионами — Ленинградская область добавила 341 млн штук (+14%), Татарстан — 16,5%, Московская область выросла в 2,4 раза. Ряд крупных центров сократил выпуск: Ярославская область — на 74%, Челябинская — на 12,2%. Средняя яйценоскость осталась практически прежней — 210 яиц на несушку против 211, то есть рост обеспечен расширением мощностей, а не повышением продуктивности. 🗞️ С 4 октября по 4 ноября 2026 года рестораны Омска участвуют в финальном этапе всероссийского фестиваля «Месяц русской кухни», предлагая меню на основе сибирских рецептов и локальных продуктов. Заведения используют акцию для привлечения новых гостей и продвижения гастрономического бренда Омской области. Фестиваль завершает сезон, включивший «МЕГА Масленицу», «ВКУСлетье» в Большеречье и Фестиваль чалдонских традиций. Лемма.Плейс 💙

Коллеги, через 15 минут начинаем вебинар «Где собственник ресторана теряет прибыль в предновогодней суете» с Натальей Пахмутовой 🎙️ Почему даже рекордная загрузка ресторана в праздники не всегда означает рекордную прибыль? 🤷‍♀ Сегодня разберем, какие ошибки могут стоить собственнику денег и что важно подготовить заранее ✅ ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Подключиться к вебинару ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

[Собственнику] [Маркетологу] #Запуск #Подборка Собираетесь открыть свой первый ресторанный проект или запускаете новые точки? Тогда эта подборка для вас — в ней вы найдете инструменты для успешного старта 🧡 🌸 Где взять гостей, если вы только открываетесь 🌸 Как открыть заведение с минимальными затратами 🌸 Как выйти на рынок с новым продуктом 🌸 Как локация и нейминг формируют ожидания гостя 🌸 Стратегия регистрации нейминга и логотипов 🌸 Как открыть свой бар с нуля 🌸 Курс: Как открыть ресторан в 2026 году Еще больше полезной информации ищите на наших площадках: 🔵 в MAX 🔵 в ВК

Они были не в ресурсе…

#ПлейсДайджест 🗞️ За два года трафик на платформах безналичных чаевых в кафе и ресторанах вырос в 2,5 раза, а средняя сумма вознаграждения этим летом составила 330 рублей. Чаще всего оставляют чаевые в локальных барах, гриль-барах и городских кафе повседневной кухни, а ключевыми факторами служат личный контакт с гостем и скорость обслуживания. Основная аудитория платежных систем — мужчины 35–44 лет (41% пользователей), пик активности приходится на праздничные дни, когда объем транзакций превышает средние показатели в 3,5 раза. 🗞️ В первой половине 2026 года ресторанный сегмент увеличил число вакансий для временных сотрудников на 58%, средний заработок за смену достиг 4389 рублей. Больше всего новых предложений появилось по должности помощника официанта — рост в 2,4 раза; за ним следуют кассиры (+92%) и повара (+13%). Географически активнее всего набирают персонал в Центральном, Северо-Западном и Южном федеральных округах, заведения используют гибкий график, чтобы регулировать загрузку в разные часы. 🗞️ Сбербанк обратился в арбитражный суд с требованием признать несостоятельным оператора кофейной сети «Пан Круассан», заседание состоится 19 ноября. Сеть запустилась в 2021 году и достигла 35 точек к середине 2024-го, но к настоящему моменту число работающих заведений сократилось примерно до 20. Проблемы компании могут быть связаны со стремительным масштабированием, которое потребовало крупных вложений в аренду, оборудование и штат. 🗞️ С началом учебного года «ВкусВилл» зафиксировал рост продаж готовых блюд (завтраки +8,9%, блины +17%, супы-пюре +11%) по сравнению с августом. Ритейлер расширил ассортимент под сценарии школьного дня, включая позиции для детей с непереносимостью лактозы и продукты для поддержки иммунитета. Переход покупателей от летнего режима к школьному расписанию сразу сместил корзину в сторону решений, экономящих время на приготовление. 🗞️ За год оптовая стоимость дальневосточного минтая поднялась на 59,3%, а объемы добычи выросли только на 2%. Подорожание вызвано экспортным спросом (отгрузки в Китай выросли на 19%, в ЕС — на 16%), нехваткой трески и удорожанием топлива, которое формирует до 37% себестоимости филе. В результате российский потребитель все чаще переключается на импортную аквакультуру — пангасиуса и тилапию из Вьетнама, для которого РФ стала вторым крупнейшим рынком. Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] #Франшиза #Сотрудники Когда у вас работает сеть заведений, нет ничего важнее, чем соблюдение стандартов 💯 Представьте, что гость влюбился в ваш продукт в одном районе: он точно будет ждать то же качество, вкус и подачу в другом, но если он или его друг по рекомендации это качество не получат, то вы рискуете репутацией и выручкой 🥺 Как проконтролировать, чтобы сотрудники выполняли регламенты? 🤷‍♀ Уж точно не по старинке. В былые времена можно было полагаться на бумажные материалы и чек-листы. Сегодня это лишь трата времени и бумаги — рекомендуем автоматизировать этот процесс с помощью электронных чек-листов 📋 Электронные чек-листы позволяют ⤵️ 🤩контролировать качество конечного продукта и сервис в ресторане или сети 🤩использовать удобное приложение для проверки выполнения регламентов 🤩замечать нарушения до того, как с проверкой придут гос.организации 🤩соблюдать санитарные нормы в ресторанах 🤩руководителю — всегда получать точные данные о выполнении стандартов 🤩экономить время и бумагу Хотите автоматизировать чек-листы в вашем бизнесе? Тогда заполните заявку по ссылке 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

⬆️⬆️⬆️ Если вы НЕ отметили хотя бы один из пунктов — самое время подготовиться 💯 25 сентября в 15:00 на вебинаре «Где собственник ресторана теряет прибыль в предновогодней суете» Наталья Пахмутова разберет, где могут скрываться потери и какие решения помогут сохранить прибыль ✅ ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Регистрация ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️

#ПлейсДайджест 🗞️ X5 оснастила кофепойнтами 88% магазинов своих сетей и за год открыла более 5 тыс. новых зон с кофе и выпечкой — продажи выросли на 40% в «Пятёрочке» и на 30% в «Перекрёстке». Рост спроса связан с культурой «кофе с собой» и повышением качества: для приготовления напитков используется 100% арабика, каждую партию зерна проверяет собственная лаборатория. 🗞️ Количество бургерных в городах-миллионниках за год уменьшилось и составило 2,360 точек, что на 0,9% меньше предыдущего периода после взрывного роста на 47% годом ранее. Эксперты связывают разворот с высокой конкуренцией, подорожанием мяса, аренды и зарплат, а также перетоком части гостей в сегмент готовой еды из ритейла. Формат перестал быть простым бизнесом для старта, а посетители стали требовательнее к продукту. 🗞️ Продажи отечественного игристого выросли на 38% за январь—август 2026 года, а среди покупателей 18–25 лет — на 130%; российское вино в целом прибавило 4%. В игристых лидирует Крым с долей 79%, продажи краснодарских производителей подскочили на 217%. Структура спроса смещается в сторону будних дней: совокупная доля с понедельника по четверг выросла с 49% в 2024 году до 54% в 2026-м. 🗞️ Один из самых титулованных ресторанов Петербурга Birch предположительно закроется 31 октября и переедет в Москву, помещение в столице уже арендовано. На Кирочной улице, где ресторан работал с 2017 года, площадка пока не сдается. Эксперты называют это заметной потерей для ресторанного рынка города, но отмечают, что авторская гастрономия Петербурга продолжает развиваться: открываются новые проекты, а опытные рестораторы масштабируют успешные форматы. Лемма.Плейс 💙

[Управляющему] #Управление #Сотрудники Ждали новый пост для управляющих про мотивацию барменов? Мы принесли 😊 Сегодня Екатерина Погожева, организационный консультант, объясняет, как мотивировать барменов 🍸 Сохраните карточки и поделитесь с коллегами, которым они могут быть полезны 💙

Он просто не читает Лемма.Плейс…

#ПлейсДайджест 🗞️ Управляющая компания «Юнирест», которой принадлежит бренд Rostic’s, остановила продажу новых франшиз в России, так как все территории распределены между действующими франчайзи. Сейчас сеть насчитывает около 1,3 тыс. заведений более чем в 140 городах и является крупнейшей в РФ по числу точек общепита.Параллельно «Юнирест» ведет процесс укрупнения, выкупая бизнес отдельных франчайзи. 🗞️ 68% россиян включают готовые блюда в свои покупки, при этом главным критерием выбора для 48% опрошенных выступают состав и качество ингредиентов. Лишь 6% ставят на первое место цену, а основными причинами покупки называют экономию времени и сил. Наиболее востребованы у россиян пельмени, вареники, стритфуд и десерты (29 %). 🗞️ 56% граждан выступают против легализации онлайн‑продажи алкоголя, 44% — поддерживают или скорее поддерживают инициативу. Среди аргументов противников — риск роста потребления и доступности спиртного, в том числе для несовершеннолетних. Минфин поддерживает онлайн‑торговлю, но окончательного решения в правительстве пока нет. 🗞️ В августе 2026 года охлажденная и замороженная курятина стоила на 15,8% выше, чем годом ранее, а индейка подорожала на 15,1%. Рост связан с издержками производителей на корма, логистику, ГСМ и оплату труда, при этом объемы производства остаются стабильными. Эксперты не ожидают долгосрочного роста цен из‑за короткого цикла выращивания бройлеров и возможности быстро нарастить предложение. Лемма.Плейс 💙

[Собственнику] [Управляющему] [Маркетологу] #Подборка Друзья, делимся с вами полезными материалами, которые мы выпустили на прошлой неделе ⬇️ #Учет 🔴iiko и другие сервисы: какие интеграции пригодятся ресторану iiko умеет «сотрудничать» с множеством сторонних сервисов и IT-решений. Разбираемся, какие интеграции доступны ресторанам и как они помогают выстроить процессы в одном цифровом контуре. #Сотрудники 🔴Почему хороший сервис иногда мешает ресторану расти Представим постоянного гостя, который исправно ходит с семьей в пиццерию по пятницам. У него есть любимая официантка, которая знает его вкусовые предпочтения и даже имена его детей. И вот в один из визитов семью обслуживает другой сотрудник, который не проявил привычного внимания и заботы, и даже не предложил фирменный десерт. Итог: чек меньше обычного, гость разочарован и на следующей неделе идет в другое место. Вопрос: виноват ли второй официант? И что не так с обслуживанием в этой пиццерии? Разбираемся вместе с Анастасией Егоровой, основателем школы сервиса RESTORADO, экспертом по сервису и корпоративной культуре, сервис-тренером. #Маркетинг 🔴7 признаков, что с вами трудно работать Маркетинг — это постоянная работа с людьми: коллегами, подрядчиками, партнерами. За время работы в этой сфере мы выделили семь вредных привычек, которые раздражают, вызывают недоумение и попросту мешают добиваться результатов. И хотя наш список составлен на основе опыта работы с маркетологами, он актуален и для представителей других профессий. Проверьте себя и коллег!

⏰ Друзья, 6 октября в 15:00 мы проведем для вас вебинар «Как уйти от одноразовых гостей, которые рушат ваш бюджет?» 🎙️ Спикер: Наталья Богатова — бизнес-консультант, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST 📋 На вебинаре разберем: • как посчитать реальную стоимость привлечения гостя • какие ошибки чаще всего допускают при сегментации гостей • как CRM помогает анализировать гостевую базу • как выстроить программу лояльности, которая возвращает гостей • чем бонусные программы могут быть полезны для долгосрочной лояльности ➕поговорим о том, как перестать постоянно платить за привлечение новых гостей и начать работать с теми, кто уже однажды пришел в ресторан Регистрация ⬅️

#ПлейсДайджест 🗞️ По данным банка «Русский Стандарт», Москва, Санкт-Петербург и Казань летом 2026 года лидировали по числу оплат в кафе быстрого питания. В ресторанном сегменте лидировали Санкт-Петербург, Москва и Нижний Новгород, причем средний чек в Петербурге оказался выше московского на 20%. Количество платежей в фастфуде по сравнению с летом 2025 года выросло на 2%, в ресторанах — на 4%, при этом средние чеки практически не изменились, зато увеличилась доля оплат через СБП. 🗞️ ООО «Фаст фуд маркет», ранее управлявшее 25 заведениями Rostic's, готовится подать заявление о собственном банкротстве — среди кредиторов Сбербанк, ФНС и другие. В январе эти рестораны закрывались и увольняли 600 сотрудников, затем возобновили работу под управлением структуры самого «Юниреста». Управляющая сеть постепенно отказывается от франчайзи: за последние годы новых франшиз не продавалось, а активы скупались обратно. 🗞️ На Нью-Йоркской товарной бирже фьючерсы на какао-бобы подешевели на 10,6% за неделю, а за три недели снижение составило около 20%. Эксперты связывают это с благоприятной погодой в Западной Африке и сокращением содержания какао в продуктах производителями на пике цен. При этом стоимость шоколадных изделий пока не снижается сопоставимыми темпами из-за долгосрочных контрактов, заключённых по более высоким ценам. 🗞️ В Крыму ожидается недобор урожая саперави — ключевого сорта для красного вина, что связано с погодными условиями. По данным НИИ, белые сорта показали лучшую урожайность, а соотношение собранных белых и красных сортов по итогам года составит 60:40. Производство тихих вин в регионе за январь—август упало на 24,7%, игристых — на 38%, что сильнее общероссийского снижения. 🗞️ За неделю стоимость подсолнечного масла на внутреннем рынке России упала на 9,8%, а за два месяца снижение достигло 16%. Основной фактор — ограничение экспорта из-за приостановки работы портов в Азовском и Черном море. Частично экспортеры перераспределяют объемы на терминалы Калининграда и Санкт-Петербурга. Лемма.Плейс 💙

#Интервью

Мы отстроили целый комплекс заведений на улице Ленинградской в Кировске. Ее, наверное, можно сравнить с улицей Рубинштейна в Петербурге.

— Александр Белов, Бар Баревич 🍺 Читать интервью ⬅️

[Собственнику] [Маркетологу] #Доставка Привлечь гостя на сайт доставки — лишь часть задачи. А вот сделать так, чтобы он возвращался регулярно — это самое главное 🐈‍⬛ Сейчас доставке очень просто потеряться среди конкурентов, поэтому для успеха ей необходимо иметь ⤵️ ⚪️удобные клиентские сайт и приложение: современный клиент доставки едва ли оформит первый заказ, если у вас непонятно, долго или неудобно ⚪️курьерское приложение: курьеру очень важно видеть свои заказы, адреса, маршруты и данные клиента, чтобы вовремя доставлять еду и всегда иметь возможность связаться с оператором ⚪️программу лояльности для клиентов доставки: гостей важно мотивировать заказывать снова, иначе они забудут о вас и уйдут к конкуренту, который работает с лояльностью Современные инструменты уже включают в себя все самое главное для работы с клиентами, поэтому если вы планируете запускать доставку или хотите улучшить процессы в существующей, приходите на бесплатную консультацию к нашим специалистам, и они расскажут о решениях, которые подойдут конкретно вашему бизнесу 💙 📞 Горячая линия: +78007006885 💟 ВКонтакте 💟 MAX

Коллеги, на днях мы провели вебинар «Вкусной еды уже недостаточно: как удержать гостя» с менеджером по развитию ключевых клиентов Foodpicasso Светланой Жуковской 🎙️ Потому что одного довольного гостя недостаточно — важно сделать так, чтобы он захотел вернуться 💯 💡 Разобрали: • почему одни гости возвращаются, а другие исчезают после первого заказа • где ресторан может терять деньги, даже не замечая этого • как привлекать новых гостей и превращать их в постоянных • как работать с клиентской базой • как технологии помогают возвращать и удерживать гостей В записи — о том, как перестать просто ждать повторных визитов и начать системно работать с возвращаемостью гостей ✅ Смотреть запись ⬅️

#ПлейсДайджест 🗞 За первое полугодие 2026 года продажи роллов в российских торговых сетях выросли на 46% год к году, а у отдельных ритейлеров продажи готовых блюд азиатской кухни выросли более чем втрое. Азиатская готовая еда все чаще появляется и вне ритейла, например, в кофейнях и пекарнях сети «Хлебник» на нее приходится 25–30% продаж кулинарии. 🗞 Level Kitchen намерен подать заявление о банкротстве после налоговых взысканий и блокировки счетов, а также падением рынка готовых рационов: по прогнозам, в 2026 году он сократится на 40%. Покупатели предпочитают заказывать отдельные блюда, а не наборы на несколько дней. Конкуренты переориентируются на поставки готовой еды в розницу: например, Grow Food тестирует формат shop-in-shop в дискаунтерах «Магнита». 🗞 ФНС подала заявление о банкротстве АО «Русский холодъ», одного из крупнейших производителей мороженого в России. В мае компания остановила производство, так как долговая нагрузка резко выросла из‐за ужесточения кредитной политики ЦБ, а найти инвестора для стабилизации работы не получилось. При выручке 16,1 млрд рублей обязательства группы компаний достигли почти 14,4 млрд, а объемы выпуска мороженого в 2025 году сократились на 25%. 🗞 За январь-август 2026 года выпуск тихих вин в Крыму упал на 24,7%, а игристых — на 38%, что значительно глубже общероссийского снижения (14,8% и 14,6%). Причины — логистические ограничения, перебои с поставками бутылок и пробок, регулярные отключения электричества, нехватка сырья из-за засухи и снижение турпотока. Стоимость доставки в регион выросла кратно, а тара подорожала на 30–40%, из-за чего некоторые винодельни были вынуждены приостановить выпуск. 🗞 По данным Lapochka и «Самоката», летом 2026 года россияне заказали 6,5 млн банок лимонадов, причем спрос на крафтовые вкусы вырос в 2,8 раза. Одновременно в 4,2 раза выросли продажи безалкогольного вина, а на безалкогольный апероль спритц спрос увеличился в 3,4 раза. Лемма.Плейс 💙

Кажется, до Нового года еще далеко… но подготовка к главному сезону уже начинается 🎄 А теперь представьте ⬇️ • гостей стало больше, чем обычно • команда максимально загружена • обороты растут каждый день Кажется, что ресторан ждет самый успешный месяц года, а потом собственник открывает итоговые цифры и видит ⬇️ ❌расходы выросли быстрее, чем прибыль ❌дополнительные продажи не дали ожидаемого результата ❌большая загрузка не принесла больше денег Почему так происходит? 🤔 25 сентября в 15:00 на вебинаре «Где собственник ресторана теряет прибыль в предновогодней суете» Наталья Пахмутова, эксперт по увеличению прибыли, разберет, какие ошибки могут незаметно «съесть» прибыль в праздничный период и что можно проверить заранее ✅ Подготовьтесь к Новому году сейчас, чтобы в декабре управлять результатом, а не искать причины потерь 🔥 ➕на вебинаре вас ждет подарок от Леммы Зарегистрироваться ⬅️ Регистрация для Беларуси и Казахстана ⬅️