Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

В Крыму зарядили дожди И кажущийся идеальным сезон превращается в охоту за кондициями винограда. У многих хозяйств сахар отказывается расти, потенциальный спирт - не более 12 % об. При том что кислота держится на уровне. В "сухие" окна спешим собрать и переработать сорта, склонные к порче и теряющие кислотность, ищем ящики и мобилизуем сборщиков. Буду рад помощи в поиске ящиков и рук!)

Правильный ответ - Алиготе! С этим сортом попытаем счастье в сезоне 2026.

Благодарю Павла Швеца @uppawinery за высокую оценку вина!

Винодел Павел Швец номинирует ЛУЧШЕЕ РОССИЙСКОЕ ВИНО (по его личному мнению и исключая собственное) ▪️Muscat 2021, Doors Winery Органический виноградник в селе Родном, вблизи Севастополя. Виноград ферментируют на диких дрожжах в посуде из нержавеющей стали и хранят тоже в стальных емкостях — чтобы сохранить свежий вкус без примесей. ~ 3 000 ₽ ▪️Мускат белый Красного камня 2023, Массандра Легендарное и самое титулованное из всех массандровских «Мускатов». Виноград из гурзуфской местности Кизил-Таш (Красный Камень) собирается на поздних сроках — когда он уже почти стал изюмом. ~ 1 100 ₽ ▪️«ВОСЕМЬ» 2024, Винодельческий проект Антона Ребизова Первое самостоятельное вино зарождающегося в селе Красный Мак проекта. Органический виноград сорта Сира, минимальное вмешательство в процесс брожения и деликатный розлив. ~ 2 500 ₽ ▪️Esse Grande Cuvee 60 2013, Сатера Коллекционное бутиковое вино с собственных виноградников «Сатеры» в Бахчисарайском районе. Органический виноград ручной сборки. Это первый собственный урожай винодельни — поэтому он так ценится. ~ 2 000 ₽ ▪️Пино Нуар Карбо, Бойка Виноградник в Бахчисарайском районе Крыма заложила в 2023 году семья из Петербурга. Первый урожай выдерживали в керамической сфере. Очень легкое, свежее. Потенциал выдержки небольшой — лучше пить сразу. ~ 2 300 ₽ ✶ Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.

Горшочек вари! Сезон 2026 стартовал! Собрали и отпрессовали первый белый виноград в этом году на идеальных кондициях: 21,8 brix, 3,06 pH, 6,7 титруемая! Угадаете сорт? Осветляем

Тем временем на подходе "Восемь" 2026!

Ну вот и получено Долгожданное и очень редкое вино, которое было создано маленьким тиражом виноделом Антоном Ребизовым 🍷 А завтра мы его будем пробовать вместе с другими винами на этой дегустации 🍷🍷🍷

🍷 Антон Ребизов делает свое вино Новый авторский проект хорошо известного винодела Антона Ребизова реализован в Крыму. Сейчас он на пути к собственному винограднику, Антон пока консультирует новые проекты, углубляя свои познания в крымском виноградарстве. Первое вино было сделано в 2024 году из винограда Сира, купленного на винограднике семьи Бонами. Переработка была совместно с Андрюсом Юцисом.  Называется проект «Восемь» по числу сезонов, которые Антон отработал до собственного вина. Концепция – поиск собственного стиля сочного, фруктового вина, готового к употреблению. Карбоническая мацерация, венгерский дуб. Всего сделано около 500 бутылок. Вино ровное, фруктовое, чисто сделано. Для проекта «единственной бочки» это неплохой дебют. Продаются вина в нескольких ресторанах и в винотеке «Белого Мыса». Антон - человек с потенциалом. Пожелаем ему полной самореализации.

Виделись с Артуром Саркисяном и его командой! Благодарю за уделённое время!

Итак, на носу сезон виноделия, объявляю традиционную перекличку по винограду Кто продает/покупает? Пишите в комментариях!

Пока в полях кипит работа, в Белый Мыс поступила вторая партия вина. Первую раскупили меньше чем за 2 недели! Здорово что даже в не самые простые времена люди находят в себе силы наслаждаться жизнью, есть вкусную еду и пить вино. Большое спасибо за поддержку!

Делу время - потехе час! Минуя все топливные катаклизмы на поле проекта WAU доехала техника. Культивируем!

Друзья, спешу поделиться очередной новостью! С 21 июля стартует курс про современное российское виноделие — «7 виноделов». Благодаря инициативе Татьяны @tatyana_slavyanova мы вместе с коллегами-виноделами объединились чтобы заняться любимым делом - разговорами о своих винах! Что будет: 7 виноделов — 7 встреч по вторникам в 19:00: Кто будет: • Алексей Чернега (Абрау-Дюрсо, тихие вина) • Алексей Сердюк (Дача Сердюка) • Антон Ребизов (Восемь) • Фархад Нагдалиев (Сенетх) • Андрюс Юцис • Патрис ле Ланн (Domaine de la Vivandiere) • Роман Неборский (Усадьба Мезыбь) Для участия необходимо: 1) Выбрать интересующих виноделов 2) Оплатить участие и поставить напоминание о встрече 3) Приобрести вино и дождаться эфира! Закуски и музыкальное сопровождение - на ваше усмотрение! Во время эфира можно говорить, задавать вопросы и получать ответы напрямую. Я расскажу про свой опыт и про своё  вино "Восемь" По стоимости: • 7 встреч — 14 500 ₽ • 4 встречи — 10 500 ₽ • 2 встречи — 5 500 ₽ Приятный бонус - в конце каждой встречи разыгрываем бутылку с автографом винодела за лучший вопрос.🥂 За полной информацией переходите на сайт винныйзаговор.рф или пишите напрямую @tatyana_slavyanova До встречи!🥂

Отдельные благодарности всем прекрасным людям за помощь и поддержку на этом пути! Семья, родные, друзья! В этом названии есть и ваша заслуга и перевернутая восьмёрка, как бесконечность благодарностей от меня, за ваш невероятный вклад! Вино шагает по стране и уже доступно в Геленджике, в винном городе Белый Мыс. Это самый масштабный и современный туристический проект последнего времени, полностью посвящённый российскому виноделию. Отдельная благодарность сомелье Даниле за все винные усилия!

Почему "ВОСЕМЬ" Во-первых это красивое число. Для кого-то знаковое, для кого-то счастливое. Очень важно было придумать название, которое легко и просто запомнить. Во-вторых вино создано в мой восьмой по счёту винодельческий сезон. Именно восьмой сезон стал для меня осознанно самостоятельным. В-третьих это выдержка. Вино выдерживалось в течение 8 месяцев в большой 500 литровой бочке. Такой срок показался мне оптимальным для сохранения заданной стилистики и придания дополнительной сложности. Есть ещё много фактов вокруг восьмёрки, но не связывайте это с нумерологией! Самое важное - чтобы нравилось пить это вино в компании, большими глотками, с прекрасным сопровождением из закусок и душевных рассказов.

Самая первая точка, в которую была отгружена первая коробка вина - бистро APOLO, на Большой Морской улице 13а, в Севастополе Попасть с красным вином в летний сезон та ещё задача, если учесть все возможные винные стереотипы, подкрепленные статистикой продаж. Вино "ВОСЕМЬ" создавалось именно для лета и для еды. Оно легко пьется и не опьяняет, обладает красивой натуральной кислотностью без зубодробительного эффекта, гастрономично, прекрасно чувствует себя в охлажденном виде. А главное оно с яркой доминантой фруктов, толикой специй и заметной для гастрономических сочетаний структурой. Большое спасибо сомелье проекта Илье за веру в продукт. Бистро APOLO очень знаковое место для нашей семьи и символично начать винный именно с него!

Важнейшая новость этого лета Стартовали официальные продажи моего первого самостоятельного вина. Это по-настоящему большое событие, к которому я, кажется, шёл всю свою жизнь. Важный этап: учитывая свой дегустационный опыт, работу в виноторговле и на производстве, получилось спланировать и реализовать то что и хотел: Лёгкое (до 12%об спирта), сортовое, красное, с яркой фруктовой направленность и живой натуральной кислотностью вино! Органический виноград, минимальное вмешательство в процесс брожения и деликатный розлив. Встречайте - Вино "ВОСЕМЬ" от винодела Антона Ребизова!

25-26 июня 2026г. в «Поместье Голубицкое» состоится 4-й Всероссийский день поля на виноградниках. Это единственное мероприятие в России, полностью посвященное винограду и его выращиванию! День поля пройдет на площадке «Поместья Голубицкое», расположенного в Темрюкском районе Краснодарского края. Здесь можно будет подобрать саженцы, сельхозтехнику, системы орошения, шпалеру, удобрения и средства защиты растений. Центральным событием деловой программы Дня поля станет практическая конференция «Виноградарство России 2026. Взгляд с поля». Государство вводит все больше контролирующих программ, которые влияют на работу агрономов. Поэтому целью данной конференции являются выявление и систематизация основных проблем, с которыми на практике сталкиваются виноградари. В общем и целом - осталось только перемахнуть через мост!) Внимание всем желающим поучаствовать: Посещение мероприятия бесплатное. Регистрация на сайте www.winestories.pro обязательна.  Вы также можете подтвердить свое присутствие по телефону: 7 918 663-46-04, contact@winestories.pro

Работая в сельском хозяйстве учишься принятию. Ты не сможешь в одночасье забрать виноградные лозы и перевезти их на новое место в случае опасности. Не остановишь рост побегов и не замедлишь созревание ягод. Ветер, град, снег, засуха и заморозки могут лишить тебя всего в одночасье, случись они в неподходящий момент времени! И это не говоря о юридической подоплеке процесса. Виноделы без виноградника часто говорят про ЕГАИС. Но существует большое количество других информационных систем, требующих внимания агрономов: ФГИС "Сатурн" - движение и утилизация агрохимикатов ФГИС "Семеноводство" - учёт производства и оборота семян сельхозкультур. К слову саженцы винограда для государства тоже семена!) ФГИС "Аргус-Фито" - перемещения и сделки с подкарантинными товарами (саженцы тоже здесь) ФГИС "Меркурий" - сюда попадают в том числе удобрения на основе органики (навоз, птичий помет и др) В общем посадить виноградник это не как на рынок за саженцами антоновки сгонять, нужна квалифицированная помощь. Поэтому Афиша!