Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Алярм! Ищем классную не новую бочку под выдержку белого. Если у кого-то есть такая, дайте знать!

Карбоника/ полукарбоника/суперкарбоника Хочется сказать традиционно - никаких бананов и лакокраски. Только большое количество красных фруктов от выложенных вручную цельных гроздей! На фото - лопающиеся ягоды сиры.

Рисуем восьмёрку! В этом году: Алиготе Вионье Сира Повторяем успешный Кейс с сирой, продолжаем тестировать ронские сорта с вионье, определяемся с советской практикой и алиготе

Где-то между сборами винограда успеваем фестивалить Жизнь идёт не смотря ни на что

Выдалась возможность поработать с корзиночным прессом в этом сезоне! Жмем целыми гроздями, жертвуем % выхода сусла, но ждём интересный результат! Что не бутылка, то кюве)

Третий сорт и снова белый! Жду специалистов-ампелографов в комментариях.

Работаем! Сира - невероятный сорт. Не даёт "зелёный танин", гармонирует и дополняет бленды, легко и сильно окрашивается. В этом году фенольная зрелость опережает техническую, а значит структуры и сложности будет больше!

Второй счастливчик этого сезона сира! Низкий сахар в сочетании с высокой фенольной спелостью предвещает небольшую эволюцию стиля. Запустили, наблюдаем. Как вам фото? Экстракция цвета происходит прямо на глазах!

В Крыму зарядили дожди И кажущийся идеальным сезон превращается в охоту за кондициями винограда. У многих хозяйств сахар отказывается расти, потенциальный спирт - не более 12 % об. При том что кислота держится на уровне. В "сухие" окна спешим собрать и переработать сорта, склонные к порче и теряющие кислотность, ищем ящики и мобилизуем сборщиков. Буду рад помощи в поиске ящиков и рук!)

Правильный ответ - Алиготе! С этим сортом попытаем счастье в сезоне 2026.

Благодарю Павла Швеца @uppawinery за высокую оценку вина!

Винодел Павел Швец номинирует ЛУЧШЕЕ РОССИЙСКОЕ ВИНО (по его личному мнению и исключая собственное) ▪️Muscat 2021, Doors Winery Органический виноградник в селе Родном, вблизи Севастополя. Виноград ферментируют на диких дрожжах в посуде из нержавеющей стали и хранят тоже в стальных емкостях — чтобы сохранить свежий вкус без примесей. ~ 3 000 ₽ ▪️Мускат белый Красного камня 2023, Массандра Легендарное и самое титулованное из всех массандровских «Мускатов». Виноград из гурзуфской местности Кизил-Таш (Красный Камень) собирается на поздних сроках — когда он уже почти стал изюмом. ~ 1 100 ₽ ▪️«ВОСЕМЬ» 2024, Винодельческий проект Антона Ребизова Первое самостоятельное вино зарождающегося в селе Красный Мак проекта. Органический виноград сорта Сира, минимальное вмешательство в процесс брожения и деликатный розлив. ~ 2 500 ₽ ▪️Esse Grande Cuvee 60 2013, Сатера Коллекционное бутиковое вино с собственных виноградников «Сатеры» в Бахчисарайском районе. Органический виноград ручной сборки. Это первый собственный урожай винодельни — поэтому он так ценится. ~ 2 000 ₽ ▪️Пино Нуар Карбо, Бойка Виноградник в Бахчисарайском районе Крыма заложила в 2023 году семья из Петербурга. Первый урожай выдерживали в керамической сфере. Очень легкое, свежее. Потенциал выдержки небольшой — лучше пить сразу. ~ 2 300 ₽ ✶ Все рекомендованные вина вы можете найти по тегу #мой_винный_шкаф и приобрести в России.

Горшочек вари! Сезон 2026 стартовал! Собрали и отпрессовали первый белый виноград в этом году на идеальных кондициях: 21,8 brix, 3,06 pH, 6,7 титруемая! Угадаете сорт? Осветляем

Тем временем на подходе "Восемь" 2026!

Ну вот и получено Долгожданное и очень редкое вино, которое было создано маленьким тиражом виноделом Антоном Ребизовым 🍷 А завтра мы его будем пробовать вместе с другими винами на этой дегустации 🍷🍷🍷

🍷 Антон Ребизов делает свое вино Новый авторский проект хорошо известного винодела Антона Ребизова реализован в Крыму. Сейчас он на пути к собственному винограднику, Антон пока консультирует новые проекты, углубляя свои познания в крымском виноградарстве. Первое вино было сделано в 2024 году из винограда Сира, купленного на винограднике семьи Бонами. Переработка была совместно с Андрюсом Юцисом.  Называется проект «Восемь» по числу сезонов, которые Антон отработал до собственного вина. Концепция – поиск собственного стиля сочного, фруктового вина, готового к употреблению. Карбоническая мацерация, венгерский дуб. Всего сделано около 500 бутылок. Вино ровное, фруктовое, чисто сделано. Для проекта «единственной бочки» это неплохой дебют. Продаются вина в нескольких ресторанах и в винотеке «Белого Мыса». Антон - человек с потенциалом. Пожелаем ему полной самореализации.

Виделись с Артуром Саркисяном и его командой! Благодарю за уделённое время!

Итак, на носу сезон виноделия, объявляю традиционную перекличку по винограду Кто продает/покупает? Пишите в комментариях!

Пока в полях кипит работа, в Белый Мыс поступила вторая партия вина. Первую раскупили меньше чем за 2 недели! Здорово что даже в не самые простые времена люди находят в себе силы наслаждаться жизнью, есть вкусную еду и пить вино. Большое спасибо за поддержку!