Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Пока в полях кипит работа, в Белый Мыс поступила вторая партия вина. Первую раскупили меньше чем за 2 недели! Здорово что даже в не самые простые времена люди находят в себе силы наслаждаться жизнью, есть вкусную еду и пить вино. Большое спасибо за поддержку!

Делу время - потехе час! Минуя все топливные катаклизмы на поле проекта WAU доехала техника. Культивируем!

Друзья, спешу поделиться очередной новостью! С 21 июля стартует курс про современное российское виноделие — «7 виноделов». Благодаря инициативе Татьяны @tatyana_slavyanova мы вместе с коллегами-виноделами объединились чтобы заняться любимым делом - разговорами о своих винах! Что будет: 7 виноделов — 7 встреч по вторникам в 19:00: Кто будет: • Алексей Чернега (Абрау-Дюрсо, тихие вина) • Алексей Сердюк (Дача Сердюка) • Антон Ребизов (Восемь) • Фархад Нагдалиев (Сенетх) • Андрюс Юцис • Патрис ле Ланн (Domaine de la Vivandiere) • Роман Неборский (Усадьба Мезыбь) Для участия необходимо: 1) Выбрать интересующих виноделов 2) Оплатить участие и поставить напоминание о встрече 3) Приобрести вино и дождаться эфира! Закуски и музыкальное сопровождение - на ваше усмотрение! Во время эфира можно говорить, задавать вопросы и получать ответы напрямую. Я расскажу про свой опыт и про своё  вино "Восемь" По стоимости: • 7 встреч — 14 500 ₽ • 4 встречи — 10 500 ₽ • 2 встречи — 5 500 ₽ Приятный бонус - в конце каждой встречи разыгрываем бутылку с автографом винодела за лучший вопрос.🥂 За полной информацией переходите на сайт винныйзаговор.рф или пишите напрямую @tatyana_slavyanova До встречи!🥂

Отдельные благодарности всем прекрасным людям за помощь и поддержку на этом пути! Семья, родные, друзья! В этом названии есть и ваша заслуга и перевернутая восьмёрка, как бесконечность благодарностей от меня, за ваш невероятный вклад! Вино шагает по стране и уже доступно в Геленджике, в винном городе Белый Мыс. Это самый масштабный и современный туристический проект последнего времени, полностью посвящённый российскому виноделию. Отдельная благодарность сомелье Даниле за все винные усилия!

Почему "ВОСЕМЬ" Во-первых это красивое число. Для кого-то знаковое, для кого-то счастливое. Очень важно было придумать название, которое легко и просто запомнить. Во-вторых вино создано в мой восьмой по счёту винодельческий сезон. Именно восьмой сезон стал для меня осознанно самостоятельным. В-третьих это выдержка. Вино выдерживалось в течение 8 месяцев в большой 500 литровой бочке. Такой срок показался мне оптимальным для сохранения заданной стилистики и придания дополнительной сложности. Есть ещё много фактов вокруг восьмёрки, но не связывайте это с нумерологией! Самое важное - чтобы нравилось пить это вино в компании, большими глотками, с прекрасным сопровождением из закусок и душевных рассказов.

Самая первая точка, в которую была отгружена первая коробка вина - бистро APOLO, на Большой Морской улице 13а, в Севастополе Попасть с красным вином в летний сезон та ещё задача, если учесть все возможные винные стереотипы, подкрепленные статистикой продаж. Вино "ВОСЕМЬ" создавалось именно для лета и для еды. Оно легко пьется и не опьяняет, обладает красивой натуральной кислотностью без зубодробительного эффекта, гастрономично, прекрасно чувствует себя в охлажденном виде. А главное оно с яркой доминантой фруктов, толикой специй и заметной для гастрономических сочетаний структурой. Большое спасибо сомелье проекта Илье за веру в продукт. Бистро APOLO очень знаковое место для нашей семьи и символично начать винный именно с него!

Важнейшая новость этого лета Стартовали официальные продажи моего первого самостоятельного вина. Это по-настоящему большое событие, к которому я, кажется, шёл всю свою жизнь. Важный этап: учитывая свой дегустационный опыт, работу в виноторговле и на производстве, получилось спланировать и реализовать то что и хотел: Лёгкое (до 12%об спирта), сортовое, красное, с яркой фруктовой направленность и живой натуральной кислотностью вино! Органический виноград, минимальное вмешательство в процесс брожения и деликатный розлив. Встречайте - Вино "ВОСЕМЬ" от винодела Антона Ребизова!

25-26 июня 2026г. в «Поместье Голубицкое» состоится 4-й Всероссийский день поля на виноградниках. Это единственное мероприятие в России, полностью посвященное винограду и его выращиванию! День поля пройдет на площадке «Поместья Голубицкое», расположенного в Темрюкском районе Краснодарского края. Здесь можно будет подобрать саженцы, сельхозтехнику, системы орошения, шпалеру, удобрения и средства защиты растений. Центральным событием деловой программы Дня поля станет практическая конференция «Виноградарство России 2026. Взгляд с поля». Государство вводит все больше контролирующих программ, которые влияют на работу агрономов. Поэтому целью данной конференции являются выявление и систематизация основных проблем, с которыми на практике сталкиваются виноградари. В общем и целом - осталось только перемахнуть через мост!) Внимание всем желающим поучаствовать: Посещение мероприятия бесплатное. Регистрация на сайте www.winestories.pro обязательна.  Вы также можете подтвердить свое присутствие по телефону: 7 918 663-46-04, contact@winestories.pro

Работая в сельском хозяйстве учишься принятию. Ты не сможешь в одночасье забрать виноградные лозы и перевезти их на новое место в случае опасности. Не остановишь рост побегов и не замедлишь созревание ягод. Ветер, град, снег, засуха и заморозки могут лишить тебя всего в одночасье, случись они в неподходящий момент времени! И это не говоря о юридической подоплеке процесса. Виноделы без виноградника часто говорят про ЕГАИС. Но существует большое количество других информационных систем, требующих внимания агрономов: ФГИС "Сатурн" - движение и утилизация агрохимикатов ФГИС "Семеноводство" - учёт производства и оборота семян сельхозкультур. К слову саженцы винограда для государства тоже семена!) ФГИС "Аргус-Фито" - перемещения и сделки с подкарантинными товарами (саженцы тоже здесь) ФГИС "Меркурий" - сюда попадают в том числе удобрения на основе органики (навоз, птичий помет и др) В общем посадить виноградник это не как на рынок за саженцами антоновки сгонять, нужна квалифицированная помощь. Поэтому Афиша!

«Если еще есть кто-то живой, если кто-то выжил, я могу дать вам еду, предоставить убежище, обеспечить безопасность. Если меня кто-нибудь слышит, кто-нибудь, отзовитесь. Вы не одиноки» - к/ф "Я легенда" Понимаю, времена не из простых. Бензин в дефиците, телеграм тоже доступен далеко не всегда и не каждому. Тем сильнее я благодарен вам, уважаемые читатели моего блога! Если вы здесь, а я с бензином, значит живём! Берегите себя и до новых встреч!

Про создание виноградника Как по мне, создание своего виноградника для любого уважающего себя винодела вещь экзистенциальная. У кого-то получается пройти этот путь быстрее, у кого-то медленнее, кто-то сворачивает на полпути а кто-то и не думает начинать, справедливо полагая что в сельском хозяйстве достаточно высокие риски. Верно: денег и времени нужно будет много! Заметил одну вещь: очень важно не забывать получать удовольствие от процесса и искать хороших людей вокруг: кто подскажет, поможет, сделает. Тогда всё ни по чем! П.С. смотрите как этому крокодилу "травка пузико щекочет"!

Друзья, давно не постил технологические видео. Прекрасная линия дегоржажа из канала Димы. Делюсь!

А вот так выглядит финальный этап производства креманов, начиная с дегоржажа. Забрал у производителя Denis Meyer et Filles

Мир! Труд! Май! К 1 мая нашими усилиями в стране стало на 3 га виноградников больше! Двигаемся дальше

Миру мир! Ждём саженцы для WAU, подготовка к посадке идёт строго по чек-листу! @winemakeraboutwine

Если вы планируете провести ближайшие выходные в Крыму, но еще не до конца сформировали планы, спешу поделиться афишей! У винодельни Domaine Bonamy, известной своими виноградниками, есть ещё и собственный миндальный сад — и прямо сейчас он зацвёл! По этой причине ребята организовали уникальное событие — концерт под открытым небом среди цветущих миндальных деревьев! Дата и время: 22 марта, 15:00. Место: семейная крымская винодельня Domaine Bonamy. Что вас ждёт: • любимые джазовые и эстрадные композиции; • живое исполнение: фортепиано, саксофон, контрабас, ударные, вокал; • танцы с «Севастопольским балом»; • фотосессии в живописной локации; • атмосфера южной весны и радости. Важно: 📍 Свободное размещение — возьмите коврик, покрывало или складной стульчик. 👗 Дресс‑код: белая одежда. Девушки: платья/юбки, шляпки, удобная обувь без каблука. Мужчины: пиджаки/рубашки/брюки, шляпы, комфортная обувь. Участники: • вокал — Елена Голофеева; • фортепиано — Виталий Какурин; • саксофон — Иван Сыч; • контрабас — Андрей Голофеев; • ударные — Руслан Сейдалиев; • ведущие и танцмейстер — Дмитрий Платов, Екатерина Графодатская. Пусть весна зазвучит в вашем сердце! 🌼 Приобрести билеты можно по ссылке: https://afisha.nethouse.ru/event/muzyka-v-mindalnom-sadu П.С. при покупке введите промокод - кличку главной собаки хозяйства и получите скидку в 50%! П.П.С. собаку зовут МАЛЬБЕК

Вино сегодняшнего вечера 🍷Винодел Антон Ребизов и его проект «Восемь» Прислали с утра вино на обзор и решил не тянуть, а открыть его вечером Антон - винодел с интересной биографией. Родился и вырос в городе Санкт-Петербург, там же закончил Аграрный университет, но всерьез в свою специальность «Ученый Агроном по специальности плодоовощеводство и виноградарство» не верил. Поступил ради курса по виноделию: интерес возник во время чтения рекламного буклета университета. На первом курсе стал подрабатывать консультантом в виноторговой компании, стоял у полки в гипермаркете. Там, на первой «винной» работе получил базовые знания по современному мировому виноделию, стал посещать профессиональные дегустации. Позже, когда узнал осуществовании профессии сомелье, отправился получать знания более системно - в петербургскую школу сомелье "Про Сомелье" при ресторане Палкин. Первый опыт виноделия получил в хозяйстве у Павла Швеца, затем постажировался на Кубани, снова вернулся в Крым и начал тут свой негоциантский проект. Интересные факты о вине:  ➡️Вино было произведено в восьмой по счёту винодельческий сезон для Антона. ➡️2024 (год урожая) в сумме также дает цифру 8 (2+0+2+4). ➡️Этикетка на бутылке имеет размер 8*8. Она создавалась вручную художником-каллиграфом из Петербурга. В основе – рукописи русских поэтов – классиков. ➡️Вино выдерживалось 8 месяцев в 500-литровых тонно из венгерского дуба.  ➡️100% Сира с виноградников села Айвовое ➡️Брожение в инертных емкостях с деликатным погружением ягоды. Часть винограда (20%) проходило карбоническую мацерацию. ➡️После прессования выдержка в тонно из венгерского дуба второго пассажа в течение 8 месяцев. Без оклейки и стабилизации холодом. Теперь о впечатлениях 🍷Средненасыщенный рубиновый цвет с фиолетовым оттенком. 🍷Свежий и яркий тон черники, ежевики, но все без джема; деликатные оттенки свежемолотого черного перца и пряных трав вроде розмарина или чабреца с лавровым листом, пыли и миндаля. 🍷Что приятно удивляет во вкусе - очень бодрая и сочная кислотность, очень северная по своему характеру, которая сильно стройнит вино. Танины очень гладкие, с почти незаметной шероховатостью. Среднетелое по стилю, ближе к легкому. В послевкусии остаются сочные ягодки да приятные пряные оттенки. 🍷Добротное, сочное и молодое вино, отнюдь не проходное и не простое. За кислотность ставлю уверенную 5. А ещё тут всего 11,6% алкоголя! К плову с бараниной подошло идеально! ——————————————- Читайте в Max

Первая бондарня на которой мне удалось побывать Это Лаборатория дуба, молодой проект из Севастопольской Балаклавы. Бондари вышли в public совсем недавно, при этом сам проект создаётся с прицелом на долгие и уверенные отношения с виноделами-клиентами. Бондарня продаёт бочки после экспертизы вина, предназначенного для выдержки: если выдержка вину будет противопоказана, то от приобретения бочки попробуют отговорить. Если же вино потенциально для выдержки подойдёт, помогут подчеркнуть заложенный виноделом стиль специально подобранной бочкой. Из достижений бондарни: 1) Внушительная экспертиза. Команда имеет опыт работы начиная от отбора живого "леса" для будущих бочек и заканчивая стажировками на признанные мировые бондарни. 2) Международное сотрудничество. Бондарня Kalina из венгерского Токая послужила первым партнёром и поставщиком выдержанной клёпки. 3) Собственное производство бочек из выдержанной и ферментированной клепки 4) Ремонт бочек. Бондари устраняют течь, убирают очаги микробиологических загрязнений, повторно обжигают бочки согласно запрашиваемому стилю вина 5) Работа с аудиторией и борьба с мифами о дубовой бочке - совсем скоро каждый сможет наведаться на бондарню с экскурсией, уже сейчас сотрудники читают лекцию о дубе в одной из школ сомелье. Благодарю коллег за погружение в бондарное дело!

Безмолвный свидетель: зачем виноделы брали в погреб канарейку? Знаете ли вы, что всего сто лет назад винодел, готовясь к спуску в глубокий погреб, брал с собой не только фонарь, бокал и пробоотборник, но и... маленькую певчую канарейку в клетке. Это не суеверие и не причуда. Это был вопрос жизни и смерти. В старых, глубоких, плохо вентилируемых погребах таилась невидимая опасность: 1. Углекислый газ (CO₂). Главный «виновник». Он выделяется в огромных количествах во время брожения вина. CO₂ тяжелее воздуха, он может незаметно скапливаться у пола, вытесняя кислород. 2-3 вдоха концентрированного CO₂ — и человек теряет сознание без предупреждения. 2. Угарный газ (CO). Мог поступать от свечей или керосиновых ламп. Все эти газы не имеют цвета и запаха. Человек не почувствует ничего, кроме, возможно, внезапной слабости перед потерей сознания. К сожалению, это не теоретическая опасность прошлого. Случаи отравления углекислым газом на винодельнях происходят по всему миру до сих пор. - Наибольшую опасность представляют ёмкости для брожения и хранения. Рабочий, зашедший внутрь для мойки без должной подготовки, может потерять сознание за секунды. Коллеги, пытающиеся его спасти без средств защиты, часто становятся следующими жертвами. Работы с бродящим суслом и операции, связанные с погружением шапки в открытых емкостях также таят в себе опасность и требуют должной подстраховки с соблюдением правил охраны труда. Высокое содержание углекислого газа- главная причина смертельных случаев в виноделии! - Угроза в погребах: Опасность подстерегает и в глубоком погребе в сезон активного брожения. Впрочем, это касается любого помещения, как наземного, так и подземного с отсутствующей или плохо спроектированной и не работающей вентиляцией. Романтика виноделия имеет свою темную, невидимую сторону — смертоносный побочный продукт самого процесса создания вина. И вот здесь на сцену выходила канарейка. У этих птиц невероятно быстрый обмен веществ и высокая частота дыхания. Они в разы чувствительнее человека. Если в погребе было мало кислорода или появился ядовитый газ, канарейка теряла сознание и падала с жердочки первой. Это был кричащий, понятный всем сигнал: «Назад! Воздух опасен!». У людей оставались драгоценные секунды, чтобы выбраться. Эту же технологию массово использовали шахтеры. Канарейки спасли тысячи жизней, пока им на смену не пришли электронные датчики. Сегодня мы не берем канареек в погреба, но проблема качества воздуха никуда не делась. Наш дом — наш современный «погреб». Духота, спертый воздух с низким содержанием кислорода и высоким CO₂ — наш невидимый враг. Вот только часть симптомов повышенного содержания углекислого газа: · Хроническая усталость и "туман" в голове. · Головные боли и проблемы со сном. · Снижение иммунитета и обострение аллергий. · Долгосрочные последствия для здоровья. Что делать? Выводы от маленькой птички История с канарейкой — это яркая метафора: то, что невидимо, может быть критически важно. Мы заменили птичек на датчики качества воздуха, но суть та же: контролировать то, чем мы дышим. Что можно сделать уже сегодня? 1. Регулярно и правильно проветривайте. Кратковременный сквозняк лучше постоянно приоткрытого окна. 2. Не игнорируйте вытяжки на кухне и в ванной. 3. Обращайте внимание на самочувствие. Постоянная духота — ваш внутренний «сигнал канарейки». 4. Рассмотрите возможность приточной вентиляции или бризера, если воздух в квартире постоянно спертый. 5. Установите датчики качества воздуха в нужных помещениях. Дышите осознанно. И пусть вашим канарейкам остается только петь!