Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

25-26 июня 2026г. в «Поместье Голубицкое» состоится 4-й Всероссийский день поля на виноградниках. Это единственное мероприятие в России, полностью посвященное винограду и его выращиванию! День поля пройдет на площадке «Поместья Голубицкое», расположенного в Темрюкском районе Краснодарского края. Здесь можно будет подобрать саженцы, сельхозтехнику, системы орошения, шпалеру, удобрения и средства защиты растений. Центральным событием деловой программы Дня поля станет практическая конференция «Виноградарство России 2026. Взгляд с поля». Государство вводит все больше контролирующих программ, которые влияют на работу агрономов. Поэтому целью данной конференции являются выявление и систематизация основных проблем, с которыми на практике сталкиваются виноградари. В общем и целом - осталось только перемахнуть через мост!) Внимание всем желающим поучаствовать: Посещение мероприятия бесплатное. Регистрация на сайте www.winestories.pro обязательна.  Вы также можете подтвердить свое присутствие по телефону: 7 918 663-46-04, contact@winestories.pro

Работая в сельском хозяйстве учишься принятию. Ты не сможешь в одночасье забрать виноградные лозы и перевезти их на новое место в случае опасности. Не остановишь рост побегов и не замедлишь созревание ягод. Ветер, град, снег, засуха и заморозки могут лишить тебя всего в одночасье, случись они в неподходящий момент времени! И это не говоря о юридической подоплеке процесса. Виноделы без виноградника часто говорят про ЕГАИС. Но существует большое количество других информационных систем, требующих внимания агрономов: ФГИС "Сатурн" - движение и утилизация агрохимикатов ФГИС "Семеноводство" - учёт производства и оборота семян сельхозкультур. К слову саженцы винограда для государства тоже семена!) ФГИС "Аргус-Фито" - перемещения и сделки с подкарантинными товарами (саженцы тоже здесь) ФГИС "Меркурий" - сюда попадают в том числе удобрения на основе органики (навоз, птичий помет и др) В общем посадить виноградник это не как на рынок за саженцами антоновки сгонять, нужна квалифицированная помощь. Поэтому Афиша!

«Если еще есть кто-то живой, если кто-то выжил, я могу дать вам еду, предоставить убежище, обеспечить безопасность. Если меня кто-нибудь слышит, кто-нибудь, отзовитесь. Вы не одиноки» - к/ф "Я легенда" Понимаю, времена не из простых. Бензин в дефиците, телеграм тоже доступен далеко не всегда и не каждому. Тем сильнее я благодарен вам, уважаемые читатели моего блога! Если вы здесь, а я с бензином, значит живём! Берегите себя и до новых встреч!

Про создание виноградника Как по мне, создание своего виноградника для любого уважающего себя винодела вещь экзистенциальная. У кого-то получается пройти этот путь быстрее, у кого-то медленнее, кто-то сворачивает на полпути а кто-то и не думает начинать, справедливо полагая что в сельском хозяйстве достаточно высокие риски. Верно: денег и времени нужно будет много! Заметил одну вещь: очень важно не забывать получать удовольствие от процесса и искать хороших людей вокруг: кто подскажет, поможет, сделает. Тогда всё ни по чем! П.С. смотрите как этому крокодилу "травка пузико щекочет"!

Друзья, давно не постил технологические видео. Прекрасная линия дегоржажа из канала Димы. Делюсь!

А вот так выглядит финальный этап производства креманов, начиная с дегоржажа. Забрал у производителя Denis Meyer et Filles

Мир! Труд! Май! К 1 мая нашими усилиями в стране стало на 3 га виноградников больше! Двигаемся дальше

Миру мир! Ждём саженцы для WAU, подготовка к посадке идёт строго по чек-листу! @winemakeraboutwine

Если вы планируете провести ближайшие выходные в Крыму, но еще не до конца сформировали планы, спешу поделиться афишей! У винодельни Domaine Bonamy, известной своими виноградниками, есть ещё и собственный миндальный сад — и прямо сейчас он зацвёл! По этой причине ребята организовали уникальное событие — концерт под открытым небом среди цветущих миндальных деревьев! Дата и время: 22 марта, 15:00. Место: семейная крымская винодельня Domaine Bonamy. Что вас ждёт: • любимые джазовые и эстрадные композиции; • живое исполнение: фортепиано, саксофон, контрабас, ударные, вокал; • танцы с «Севастопольским балом»; • фотосессии в живописной локации; • атмосфера южной весны и радости. Важно: 📍 Свободное размещение — возьмите коврик, покрывало или складной стульчик. 👗 Дресс‑код: белая одежда. Девушки: платья/юбки, шляпки, удобная обувь без каблука. Мужчины: пиджаки/рубашки/брюки, шляпы, комфортная обувь. Участники: • вокал — Елена Голофеева; • фортепиано — Виталий Какурин; • саксофон — Иван Сыч; • контрабас — Андрей Голофеев; • ударные — Руслан Сейдалиев; • ведущие и танцмейстер — Дмитрий Платов, Екатерина Графодатская. Пусть весна зазвучит в вашем сердце! 🌼 Приобрести билеты можно по ссылке: https://afisha.nethouse.ru/event/muzyka-v-mindalnom-sadu П.С. при покупке введите промокод - кличку главной собаки хозяйства и получите скидку в 50%! П.П.С. собаку зовут МАЛЬБЕК

Вино сегодняшнего вечера 🍷Винодел Антон Ребизов и его проект «Восемь» Прислали с утра вино на обзор и решил не тянуть, а открыть его вечером Антон - винодел с интересной биографией. Родился и вырос в городе Санкт-Петербург, там же закончил Аграрный университет, но всерьез в свою специальность «Ученый Агроном по специальности плодоовощеводство и виноградарство» не верил. Поступил ради курса по виноделию: интерес возник во время чтения рекламного буклета университета. На первом курсе стал подрабатывать консультантом в виноторговой компании, стоял у полки в гипермаркете. Там, на первой «винной» работе получил базовые знания по современному мировому виноделию, стал посещать профессиональные дегустации. Позже, когда узнал осуществовании профессии сомелье, отправился получать знания более системно - в петербургскую школу сомелье "Про Сомелье" при ресторане Палкин. Первый опыт виноделия получил в хозяйстве у Павла Швеца, затем постажировался на Кубани, снова вернулся в Крым и начал тут свой негоциантский проект. Интересные факты о вине:  ➡️Вино было произведено в восьмой по счёту винодельческий сезон для Антона. ➡️2024 (год урожая) в сумме также дает цифру 8 (2+0+2+4). ➡️Этикетка на бутылке имеет размер 8*8. Она создавалась вручную художником-каллиграфом из Петербурга. В основе – рукописи русских поэтов – классиков. ➡️Вино выдерживалось 8 месяцев в 500-литровых тонно из венгерского дуба.  ➡️100% Сира с виноградников села Айвовое ➡️Брожение в инертных емкостях с деликатным погружением ягоды. Часть винограда (20%) проходило карбоническую мацерацию. ➡️После прессования выдержка в тонно из венгерского дуба второго пассажа в течение 8 месяцев. Без оклейки и стабилизации холодом. Теперь о впечатлениях 🍷Средненасыщенный рубиновый цвет с фиолетовым оттенком. 🍷Свежий и яркий тон черники, ежевики, но все без джема; деликатные оттенки свежемолотого черного перца и пряных трав вроде розмарина или чабреца с лавровым листом, пыли и миндаля. 🍷Что приятно удивляет во вкусе - очень бодрая и сочная кислотность, очень северная по своему характеру, которая сильно стройнит вино. Танины очень гладкие, с почти незаметной шероховатостью. Среднетелое по стилю, ближе к легкому. В послевкусии остаются сочные ягодки да приятные пряные оттенки. 🍷Добротное, сочное и молодое вино, отнюдь не проходное и не простое. За кислотность ставлю уверенную 5. А ещё тут всего 11,6% алкоголя! К плову с бараниной подошло идеально! ——————————————- Читайте в Max

Первая бондарня на которой мне удалось побывать Это Лаборатория дуба, молодой проект из Севастопольской Балаклавы. Бондари вышли в public совсем недавно, при этом сам проект создаётся с прицелом на долгие и уверенные отношения с виноделами-клиентами. Бондарня продаёт бочки после экспертизы вина, предназначенного для выдержки: если выдержка вину будет противопоказана, то от приобретения бочки попробуют отговорить. Если же вино потенциально для выдержки подойдёт, помогут подчеркнуть заложенный виноделом стиль специально подобранной бочкой. Из достижений бондарни: 1) Внушительная экспертиза. Команда имеет опыт работы начиная от отбора живого "леса" для будущих бочек и заканчивая стажировками на признанные мировые бондарни. 2) Международное сотрудничество. Бондарня Kalina из венгерского Токая послужила первым партнёром и поставщиком выдержанной клёпки. 3) Собственное производство бочек из выдержанной и ферментированной клепки 4) Ремонт бочек. Бондари устраняют течь, убирают очаги микробиологических загрязнений, повторно обжигают бочки согласно запрашиваемому стилю вина 5) Работа с аудиторией и борьба с мифами о дубовой бочке - совсем скоро каждый сможет наведаться на бондарню с экскурсией, уже сейчас сотрудники читают лекцию о дубе в одной из школ сомелье. Благодарю коллег за погружение в бондарное дело!

Безмолвный свидетель: зачем виноделы брали в погреб канарейку? Знаете ли вы, что всего сто лет назад винодел, готовясь к спуску в глубокий погреб, брал с собой не только фонарь, бокал и пробоотборник, но и... маленькую певчую канарейку в клетке. Это не суеверие и не причуда. Это был вопрос жизни и смерти. В старых, глубоких, плохо вентилируемых погребах таилась невидимая опасность: 1. Углекислый газ (CO₂). Главный «виновник». Он выделяется в огромных количествах во время брожения вина. CO₂ тяжелее воздуха, он может незаметно скапливаться у пола, вытесняя кислород. 2-3 вдоха концентрированного CO₂ — и человек теряет сознание без предупреждения. 2. Угарный газ (CO). Мог поступать от свечей или керосиновых ламп. Все эти газы не имеют цвета и запаха. Человек не почувствует ничего, кроме, возможно, внезапной слабости перед потерей сознания. К сожалению, это не теоретическая опасность прошлого. Случаи отравления углекислым газом на винодельнях происходят по всему миру до сих пор. - Наибольшую опасность представляют ёмкости для брожения и хранения. Рабочий, зашедший внутрь для мойки без должной подготовки, может потерять сознание за секунды. Коллеги, пытающиеся его спасти без средств защиты, часто становятся следующими жертвами. Работы с бродящим суслом и операции, связанные с погружением шапки в открытых емкостях также таят в себе опасность и требуют должной подстраховки с соблюдением правил охраны труда. Высокое содержание углекислого газа- главная причина смертельных случаев в виноделии! - Угроза в погребах: Опасность подстерегает и в глубоком погребе в сезон активного брожения. Впрочем, это касается любого помещения, как наземного, так и подземного с отсутствующей или плохо спроектированной и не работающей вентиляцией. Романтика виноделия имеет свою темную, невидимую сторону — смертоносный побочный продукт самого процесса создания вина. И вот здесь на сцену выходила канарейка. У этих птиц невероятно быстрый обмен веществ и высокая частота дыхания. Они в разы чувствительнее человека. Если в погребе было мало кислорода или появился ядовитый газ, канарейка теряла сознание и падала с жердочки первой. Это был кричащий, понятный всем сигнал: «Назад! Воздух опасен!». У людей оставались драгоценные секунды, чтобы выбраться. Эту же технологию массово использовали шахтеры. Канарейки спасли тысячи жизней, пока им на смену не пришли электронные датчики. Сегодня мы не берем канареек в погреба, но проблема качества воздуха никуда не делась. Наш дом — наш современный «погреб». Духота, спертый воздух с низким содержанием кислорода и высоким CO₂ — наш невидимый враг. Вот только часть симптомов повышенного содержания углекислого газа: · Хроническая усталость и "туман" в голове. · Головные боли и проблемы со сном. · Снижение иммунитета и обострение аллергий. · Долгосрочные последствия для здоровья. Что делать? Выводы от маленькой птички История с канарейкой — это яркая метафора: то, что невидимо, может быть критически важно. Мы заменили птичек на датчики качества воздуха, но суть та же: контролировать то, чем мы дышим. Что можно сделать уже сегодня? 1. Регулярно и правильно проветривайте. Кратковременный сквозняк лучше постоянно приоткрытого окна. 2. Не игнорируйте вытяжки на кухне и в ванной. 3. Обращайте внимание на самочувствие. Постоянная духота — ваш внутренний «сигнал канарейки». 4. Рассмотрите возможность приточной вентиляции или бризера, если воздух в квартире постоянно спертый. 5. Установите датчики качества воздуха в нужных помещениях. Дышите осознанно. И пусть вашим канарейкам остается только петь!

Друзья, как вам в Новом Году? В Севастополе какая-то невероятная зима! И пусть по новостям передают о задержке 55ти поездов на Кубани, желаю всем насладиться зимней сказкой!

Ну а если на новогодних праздниках у вас освободится немного времени для самообразования, обратите внимание на недельную подписку на Антишколу! Доступна по ссылке: https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB То что уже доступно на канале в записи: Трансляции: 1) Основы виноделия 2) Основы виноградарства 3) Брожение (спиртовое) 4) Алексей Сапсай. Создание винодельческого предприятия с 0. Подбор сортов. 5) Выдержка вина. 6) Яблочно-молочное брожение 7) Мацерация 8) Екатерина Юдина. Особенности емкостей из бетона и опыт работы с ними. 9) Родион Полторацкий. Подготовка участка к посадке виноградника. 10) Олег Пыж. Физиология лозы. Введение в обрезку. 11) Диоксид серы. 12) Антон Степащенко. Болезнь пробки, виды пробки, нюасы выбора пробки, возможные дефекты, укупорка в разрезе производителя DIAM. 13) Редукция в вине 14) Дефекты в вине 15) Розлив вина 16) Алексей Сапсай. Вина без аддитивов 17) Аттила Тотх. Бочки. 18) Илья Волошин. Игристая Классика. Технология. 19) Кристаллические помутнения в вине. 20) Обработка вина. Белковые помутнения. Работа с танинами. 21) Алексей Чернега. Работа с емкостями из глины. 22) Созревание винограда 23) Протокол переработки винограда. Что это такое? 24) Игорь Клещевников и Col Fondo 25) Органика и Яков Волков 26) Выдержка вина 27) Мадера с Денисом Шевчуком 28) Терруар и разбор почвенного анализа с Александром Аверьяновым 29) Особенности постсоветского производства 30) Консерванты в вине 31) Яков Волков - Сидераты на винограднике 32) Химия вина. Сахара. 33) Химия вина. Дмитрий Маслов - Фенолы. 34) Фархад Нагдалиев "аборигенные сорта" в Сенетх 35) Карина Согоян - винные рейтинги 36) Олег Андреев - Сидр тоже вино 37) Цветочная ароматика в винах 38) Анализ климата и подбор сортов 39) Овощная ароматика в винах. Пиразины. 40) Фруктовая ароматика в винах. Эфиры. 41) Сера в ароматике вин 42) Горечь и терпкость 43) Большой разговор про розе 44) Про емкости (из нержавейки) Добро пожаловать!

Друзья, с наступающим вас Новым годом! Любви, здоровья, счастья и удачи в Новом Году!

Друзья, с наступающим вас Новым годом! Любви, здоровья, счастья и удачи в Новом Году!

Техническая информация о производстве - для винных гиков? Многие слышали о техническом листе производства вина. Tech sheet - это такой документ от производителя, в котором указаны основные параметры вина и нюансы производства. На рынках с долгой историей подробная информация с нюансами производства стала хорошим маркетинговым рычагом для донесения итоговой ценности вина, а также правилом хорошего тона при выстраивании общения с конечным потребителем. Особенно часто технические листы можно найти на сайтах небольших производителей с винами по цене выше средней. На нашем рынке такого явления не наблюдается массово. Часто можно встретить противоположную картину - на одном источнике информация о производстве одна, а на другом - совсем другая. Кроме того, найти различия между разными урожаями и годами если и можно, то напрямую спросив у самого винодела. Тем не менее, есть и другая версия подхода. Один мой знакомый француз какой-то сказал " вы же не пьёте цифры, вы пьёте вино. Так и не забивайте себе голову этой информацией. Нужно получать удовольствие от бокала. Если винодел посчитал вино готовым, зачем забивать себе голову лишней информацией?". А какой вам подход близок? Ищите техническую информацию или просто наслаждаетесь? На фото - примеры расположения технической информации непосредственно на этикетке.

Техническая информация о производстве - для винных гиков? Многие слышали о техническом листе производства вина. Tech sheet - это такой документ от производителя, в котором указаны основные параметры вина и нюансы производства. На рынках с долгой историей подробная информация с нюансами производства стала хорошим маркетинговым рычагом для донесения итоговой ценности вина, а также правилом хорошего тона при выстраивании общения с конечным потребителем. Особенно часто технические листы можно найти на сайтах небольших производителей с винами по цене выше средней. На нашем рынке такого явления не наблюдается массово. Часто можно встретить противоположную картину - на одном источнике информация о производстве одна, а на другом - совсем другая. Кроме того, найти различия между разными урожаями и годами если и можно, то напрямую спросив у самого винодела. Тем не менее, есть и другая версия подхода. Один мой знакомый француз какой-то сказал " вы же не пьёте цифры, вы пьёте вино. Так и не забивайте себе голову этой информацией. Нужно получать удовольствие от бокала. Если винодел посчитал вино готовым, зачем забивать себе голову лишней информацией?". А какой вам подход близок? Ищите техническую информацию или просто наслаждаетесь? На фото - примеры расположения технической информации непосредственно на этикетке.

Хочу поделиться отзывом на книгу, которую недавно прочитал (и мне она очень понравилась!) Мятежный дух. Малая философия ферментации от Тьен Уйен До. Из больших плюсов: - ферментация рассматривается как глобальный процесс ( сама автор имеет азиатские корни и большой багаж путешествий, поэтому рассказывает и про мисо, и про тофу, и про чай с кофе, и про натуральное виноделие - большое количество сносок и отсылок ( в конце книги есть перечень источников и "словарик"). А значит - работе в определённой степени можно верить. - написано простым языком и легко читается - есть здравые предостережения (например про бутулизм и прочие опасности спонтанной ферментации) - Доступная цена и удобный формат! ( не сравнить с какими-то большими коллекционными дорогими винными книжками, но во многом более информативная!) Из особенностей - есть нотки феминизма и в определенной степени пикантная история о причинах следования лунному календарю при ферментации, но лично я к этому отнёсся спокойно, сути и ценности не меняет. Сейчас много кто пишет про книжку, ведь она стала доступна на русском! языке и заказать ее можно как напрямую от издательства, так и на маркетплейсах. Я бы даже рекомендовал её для людей, желающих разобраться в теме вина. Хорошее первое касание с ферментацией.

Часть поля остаётся под "чёрным паром" Проще говоря - один участок земли оставили незасеянным и регулярно обрабатываем: рыхлим и культивируем. Здесь посадка будет уже весной. Кодовое название проекта, в котором я принимаю активное участие - WAU Буду держать вас в курсе событий!