Рецепты кондитеров

Рецепт черничного ганаша. -200 г сливок от 33% -150 г белого шоколада -50 г ягоды черники Сливки довести до кипения вместе с ягодой. Залить смесью шоколад. Дать постоять минуту и пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на 8-12 часов. Для начинки тортов и трайфлов ганаш можно не взбивать. Для макаронс массу нужно взбить миксером на высокой скорости до уплотнения.

Рецепт торта пина колада 🍍🥥🍹 Он получается очень легким, сочным и нежным. Та самая летняя начинка... Кокосовый бисквит для кольца 18 см: Яйца - 160 грамм Сахар - 160 грамм Мука - 180 грамм Кокосовая стружка - 40 грамм Разрыхлитель - 8 грамм Соль - 1 грамм Молоко 3,2% - 120 грамм Масло растительное без запаха - 90 грамм Смешать муку, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку. Яйца с сахаром взбить до пышной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме, минимум, в три раза. После этого убавить скорость миксера на минимум, влить масло и молоко. Далее ввести мучную смесь в три этапа (всыпали 1/3, немного перемешали, всыпали 2 и 3 части). Перемешать до однородной консистенции, вылить тесто в кольцо и поставить выпекаться в разогретую до 165 градусов духовку на 1 час - 1 час 5 минут. Если разольете тесто в 2 кольца, то время выпекания будет 40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Начинка кокос-ананас: Пюре пина колада- 500 грамм Пектин NH - 9 грамм Сахар - 40 грамм Пектин смешать с сахаром Пюре нагреть до 40 градусов, всыпать в него дождиком пектиновую смесь, хорошо перемешать все венчиком, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты (не больше), убрать с огня, разлить начинку в 2 силиконовые формы 16 см или в 2 кольца для выпечки. Полностью остудить при комнатной температуре, чтобы пектин точно сработал и затем убрать в мороз до полного застывания. Ананасовый крем: Сыр маскарпоне: 200 грамм Сыр творожный: 180 грамм Ананасовое пюре - 100 грамм Сливки 33% - 80-90 грамм Сахар - 50 грамм Ананасовое пюре довести до кипения, убрать с огня, остудить до холодного состояния. После этого все ингредиенты соединить и взбить миксером до однородности Ананасовая пропитка: Пюре ананаса 100 грамм, вода 40 грамм. Соединить пюре с сахаром, довести до кипения, убрать с огня, полностью остудить. Сборка на видео 🥰.

erid:2VtzqvKxYa4 🔥 БЕСПЛАТНЫЙ практический мастер-класс от шефа-кондитера Ольги Шмукста @olga_lovecake Вы научитесь готовить яркий и потрясающе вкусный летний торт «Манго-Клубника»: 🌈Ванильный бисквит 🌈Лимонная пропитка 🌈Воздушный крем Манго 🌈Летнее Клубничное конфи 🌈Нежный крем чиз с натуральным красителем куркумином А еще в эфире Ольга покажет, как просто и вкусно оформлять ваш десерт меньше, чем за 15 минут: 👉 поделится своими лайфхаками, как быстро выравнивать торты, 👉выложит стильный ягодный декор 🍓 Каждому участнику в конце вебинара тех. карта десерта «Манго-Клубника» в подарок 🎁 Пусть это лето запомниться вкусным и ярким! Регистрируйтесь по ссылке ниже и обязательно приходите⤵️ https://olgalovecake.ru/mango?utm_source=so%D1%81set&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama3&clckid=77838551 Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Рецепт торта: "Кокос в шоколаде" Белок - 50 г Сахар - 100 г Рубленный миндаль - 10 г Кокосовая стружка - 15 г Лимонная кислота - 0,3 г Белок взбить в пену, всыпать сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Всыпать орехи, кокосовую стружку и перемешать лопаткой. Отсадить корж диаметром 16 см. Выпекать при 100°С 3 часа. Бисквит: Молоко - 30 г Кокосовая паста - 20 г Растительное масло - 20 г Кокосовая стружка - 30 г Яйца - 75 г Сахар - 45 г Мука - 55 г Разрыхлитель - 3 г В теплом молоке растворить кокосовую пасту. Объединить с растительным маслом и с кокосовой стружкой. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. ⅓ часть муки смешать с молочной основой, ввести во взбитые яйца. Слегка перемешать, добавить остатки муки с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Переложить в форму 18 см и выпекать при 160°С 30 минут. Убрать в холодильник на 4-8 часов для созревания. Хрустящий слой: Песочное печенье - 30 г Вафельная крошка - 10 г Кокосовая стружка - 10 г Дробленый миндаль - 10 г Белый шоколад - 50 г Сливочное масло - 30 г Крошку печенья, вафельную крошку, кокосовую стружку и дробленый миндаль перемешать. Сливочное масло и шоколад растопить и перемешать между собой. Объединить с сухими ингредиентами. Все утрамбовать в кольцо 16 см и убрать в холодильник до стабилизации. Взбитый ганаш: Желатин - 3 г Вода в желатин - 18 г Сливки 33% (1) - 50 г Белый шоколад - 100 г Сливки 33% (2) - 250 г Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) нагреть до 95°С и распустить в них желатин. Вылить на шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Ввести холодные сливки (2) и все вновь пробить блендером. Убрать в холодильник на 8 часов. Взбить миксером до плотной массы. Шоколадный крем: Сливки 33% - 100 г Молочный шоколад - 150 г Сливочное масло - 100 г Коньяк - 10 г Сливки нагреть до 95°С, вылить на шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером. Охладить до комнатной температуры. Пластичное сливочное масло взбить до увеличения в объеме. Добавить шоколадную основу, коньяк и все взбить до однородной консистенции.

ЗАВАРНОЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ. Для крема ▫️Молоко-1 литр ▫️Яичные желтки-8 шт ▫️Сахар-400 г ▫️Ванильный сахар-1 ч.л ▫️Кукурузный крахмал-100 г ▫️Слив масло-40 г Для второго крема ▫️Сливочное масло-220 г ▫️Варёное сгущённое молоко-300 г ▫️Ванильный сахар-1 ч.л Для обычного круглого торта диаметром 18 см разделите все ингредиенты на 2. Приготовление. Соединить в кастрюле с толстым дном яичные желтки,сахар,кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавить холодное молоко и объеденить с помощью венчика до однородной массы чтобы не оставалось никаких комочков. Далее влить оставшееся молоко. Молоко у меня холодное, поэтому я разогреваю на максимальном огне,как только оно разогреется я снижаю огонь до среднего или можно варить на чуть ниже среднего. Варить при постоянном помешивание до загустения. После загустения я варю 2-3 минуты, но можно больше. Чем больше вы выпариваете влагу тем гуще у вас будет крем. Обязательно следите чтобы крем не прилип ко дну. Поэтому лучше долго не варить. Процедить через сито чтобы избавиться от комочков если они образовались. Добавить сливочное масло и перемещать пока оно не расплавится. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике для стабилизации,хотя бы 3-4 часа,а лучше на ночь. Далее взбить мягкое сливочное масло с ванильным сахаром до светлой и пышной массы, добавить варёную сгущёнку и опять же взбить до однородности, много взбивать не нужно, только до объедение. Достать заварной крем и взбить миксером до однородности. Соединить оба крема и опять же взбить миксером до однородной массы. Крем готов.

3 начинки для торта из сезонных ягод и фруктов! 🍓🍒🍑 Лето - золотая пора для тортиков с ягодами, пока самый сезон нужно этим пользоваться! Делимся с вами тремя рецептами вкусных начинок для торта с использованием сезонных вкусняшек. 🍑Абрикосовый мусс: Белый шоколад 250 г Абрикосовое пюре 250 г Сливки 35% 250 г Желатин 8 г 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. Пюре нагреть до кипения, снять с огня. Добавить набухший желатин, перемешать. 3. Вылить горячее пюре на шоколад, подождать 2 минуты, перемешать до однородности. 4. Сливки взбить до пиков. 5. Аккуратно подмешать взбитые сливки к основной массе. 6. Чтобы сделать муссовую прослойку в торте, собираем торт в кольце из ацетатки, чтобы мусс не вытек и отправляем в холодильник до полной стабилизации. Либо замораживаем мусс в колечках меньшего диаметра, чем бисквит и уже замороженный мусс укладываем в торт. Малиновое желе: Пюре малины 150 г Малина свежая 50 г Сахар 20 г Желатин 6 г 1. Желатин замочить в ледяной воде. 2. Пюре с сахаром нагреть в сотейнике до кипения. Снять с огня, добавить набухший желатин. 4. Разливаем начинку по кольцам, добавляем ягоды свежей малины. Можно использовать сублимированную. 5. Замораживаем. 🍓Клубничное компоте: Пюре клубники 120 г Клубника кусочками 180 г Сахар 60 г Пектин NH 6 г Сок лимона 10 г 1. Пектин смешать с сахаром. 2. Пюре нагреть до 40 градусов и ввести дождиком пектин, помешивая. 3. Добавить в сотейник кусочки клубники и варить до закипания смеси. После закипания проварить еще 3 минуты и снять с огня. 4. Остудить, разлить по кольцам. Заморозить.