Рецепты кондитеров

Рецепт миндального бисквита, и примеры комбинаций. Яйца - 190г Сахар (1) - 110г Мука - 40г Кукурузный крахмал - 10г Миндальная мука - 130г Белок - 110г Сахар (2) - 45г Соль - 1г Сливочное масло - 25г Взбейте яйца комнатной температуры до стойких пиков вместе с сахаром (1) Взбейте белок с сахаром (2) до мягкой текстуры Растопите масло до 55 градусов Смешайте часть растопленного масла с яйцом, вылейте часть яиц в белок, смешаете, и соедините все эти массы между собой. В конце введите просеянные сухие продукты и смешайте. Выпекайте при 155-165 градусах 12-14 минут. Теперь о комбинациях. Если вы хотите изменить вкус бисквита, то вам не нужно создавать новый бисквит, вам достаточно просто заменить одни продукты на другие. Вот как это можно сделать: — фисташковый бисквит: меняем все сливочное масло на пасту фисташки — шоколадный бисквит: меняем крахмал на какао, и половину масла на шоколад — бисквит матча: меняем крахмал на матчу — бисквит печенье: меняем всю миндальную муку на печенье — бисквит панеттоне или кулич: меняем всю миндальную муку на пудру панеттоне или кулича. Таких вариантов очень много.

Торт Медовик с малиной. Тесто: ▫️Мёд 4 столовые ложки ▫️Сода 1 чайная ложка ▫️Щепотка соли ▫️3 крупных яйца ▫️Сахар 90 грамм ▫️Сливочное масло 90 грамм ▫️Мука 300-350гр. Для крема: ▫️Сливки 35% 1000 мл. ▫️Сгущенка 300 мл. ▫️Малина свежая или замороженная 250 грамм( при желании ) В сотейнике с толстым дном, на большом огне подогреть мёд, добавить щепотку соли. Когда хорошо прогреется добавить соду, образуется густая пена от реакции. Сбавить огонь, добавить масло. В отдельной чашке взбить яйца с сахаром. Всё соединить, добавить мука и быстро перемешать, чтобы не было комочков. Можно сразу начинать выпекать коржи. Так как тесто получается очень нежным, раскатывайте коржи прямо на пергаменте, на котором будете их печь. Печем при температуре 190 С по 4-5 минут максимум. Из этого теста получается 8-9 тонких коржей. Взбить миксером сливки со сгущенкой, при желании можно добавить ванилин. Дать коржам хорошо остыть. Смазывая обильно кремом каждый корж, (крема не должно быть мало), выкладывая малину в прослойку собрать торт. Поставить в холодильник на несколько часов. Украсить крошкой из обрезков коржей. Торт получается невероятно вкусным, нежным, воздушным и очень мягким. Этот торт никогда, никого не оставляет равнодушным

ДАРИМ два рецепта популярного десерта Тирамису: Классический и Клубничный 🍰 Рецепты этих двух вкуснейших тортов Ольга Шмукста дарит на своем практическом марафоне по декору: «Как сделать торт как на картинке?» В котором Ольга разберет: ✅ Как создавать стильные и современные торты, которые покупают? ✅ Как повторять декор с картинок из Pinterest? ✅ И как сделать так, чтобы клиент возвращался снова и снова? И каждому участнику в ПОДАРОК два профессиональных видеоурока и тех.карты Тирамису! Но и это еще не все подарки, которые вас ждут 🎁 Поэтому регистрируйтесь на вебинар, читайте полную программу марафона и какие подарки вас ждут ⤵️ https://olgalovecake.ru/decor?utm_source=tlgrm&utm_medium=public6&erid=2Vtzqw8S2R7 Старт уже в понедельник – не пропустите это крутое событие! Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Пирожное "Фисташка-Мята-Клубника" 18*18 см Фисташковый бисквит «Джоконда»: Сахарная пудра 60 г Миндальная мука 35 г Мука пшеничная 80 г Фисташковая паста 35 г Яи‌ца 2 шт Сливочное масло 18 г Белки 70 г Сахар 50 г Краситель Конфи: Клубничное пюре 330 г Сахар 60 г Желатин 180 блюм 9 г Вода 54 г Мусс: Молоко 80 г Свежие мята 10 г Желатин 180 блюм 5 г Вода для желатина 30 г Шоколад белыи‌ 130 г Сливки 160 г Краситель Крем: Творожныи‌ сыр 380 г Сливки 150 г Пудра 60 г Клубничное пюре 3 ст.л БИСКВИТ: Белки взбиваем с сахаром. В миске соединяем яи‌ца, пудру, пшеничную и миндальную муку, фисташковую пасту и краситель. Добавляем взбитые белки, растопл. сливочное масло, перемешиваем. Выпекаем при 170-180* 20 минут. Отправляем в холодильник. В горячее молоко кладем свежую мяту, оставляем на пару часов. Конфи: Желатин замачиваем в воде. Клубничное пюре с сахаром доводим до кипения, вводим набухшии‌ желатин, выливаем в широкую емкость и даем остыть. Бисквит разрезаем наполовину. Кладем первыи‌ корж, зажимаем хорошо в квадратную форму и ставим в мороз. Мусс: Замачиваем в воде желатин. На шоколад через сито выливаем доведенное до кипения молоко с мятои‌ и оставляем на минутку, добавлем пищевои‌ краситель и пробиваем блендером. Взбиваем сливки до консистенции подтаявшего мороженного. В шоколадную массу вливаем набухшии‌ и распущенныи‌ в микроволновке желатин, перемешиваем и выливаем во взбитые сливки, перемешиваем. СБОРКА: Достаем Форму с бисквитом из мороза, выливаем на бисквит мусс и ставим в мороз. Когда мусс слегка застынет выливаем на него конфи. Ставим на пару минут в мороз и затем выкладываем вторую половину фисташкового бисквита. Отправляем в холодильник на пару часов. КРЕМ: Кремчиз взбиваем миксером, добавляем пудру, сливки и клубничное пюре. Взбиваем массу до однородности. Разрезаем десерт на порционные пирожные и отсаживаем клубничыи‌ крем. Посыпаем молотои‌ фисташкой и украшаем клубникой.

Рецепт торта «МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР» Бисквит ( диаметр 16-18 см) Яйца -4 шт Сахар -130 г Ванильный Сахар -10 г Мука-150 г Малиновая начинка Малина -300 г Сахар -80 г Кукурузный крахмал -20 г Пропитка Молоко / сгущенка Крем для прослойки Творожный сыр -600 г Жирные сливки 33%-200 мл Сахарная пудра -100 г Крем для выравнивания Творожный сыр-600г Сливочное масло 82,5%-180 г Сахарная пудра -100 г Приготовление бисквита 1. Яйца взбиваем с сахаром до пышности.Масса должна увеличится в объеме 2. В 2-3 приема добавляем просеянную муку и аккуратными движениями перемешиваем тесто ,стараемся сохранять воздушность . 3. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170 градусах. Готовность проверяем деревянной палочкой . 4. Готовый бисквит остужаем сначала в кольце , затем на решетке.Затем оборачиваем пищевой пленкой и убираем на стабилизацию 6-8 часов или лучше на ночь Для начинки 1. В сотейник с толстым дном отправляем малину , Сахар и крахмал.Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая варим до загустения . Остужаем и используем ! По желанию можете процеживать через сито и очищать от косточек . Для крема в прослойку В чаше холодный творожный сыр, сливки и пудру взбиваем до однородной массы . Для покрытия Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с пудрой до бела ,добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности . По желанию окрашиваем крем жирорастворимым красителем.