Рецепты кондитеров

Рецепт начинки моти: «Малина - Манго» Кули с малиной Пюре малины 85г Пюре лимона 10г Глюкозный сироп 10г Сахар 18г Пектин NH 2г 1. Пюре малины и лимона, глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне. 2. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая. 3. Довести до кипения, проварить в течение двух минут. 4. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки диаметром 3см, по 9 грамм (10 ячеек). Заморозить. Манго крем-мусс Пюре манго 90г Пюре маракуйя 35г Сахар 20г Кукурузный крахмал 4г Сливки 80г Желатин 4г (+12г воды) 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Пюре манго и маракуйи смешать с кукурузным крахмалом и сахаром, поставить на плиту, уварить до загустения. (Должен получиться кисель). Добавить набухший желатин, смешать до объединения. 3. Взбить сливки до мягких пиков, смешать с клубничным киселем. 4. Разлить крем-мусс в 10 полусфер для начинки (диаметр 5см) и утопить в нем замороженное компате. 5. Заморозить. Замороженную начинку обтяните рисовым тестом (я люблю фруктовое) или, как я уже писала покройте велюром или глазурью. Разморозьте в холодильнике и наслаждайтесь.

РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА СО ВКУСОМ КОКОСА И ЛАЙМА🍋 ПОНАДОБИТСЯ: Меренга: -190 гр белка (5 яиц СО) -300 гр сахарной пудры -щепотка лимонной кислоты -1/4 чл соли -25 гр кукурузного крахмала Курд из лайма: -55 гр сока лайма (~3 шт маленьких лаи‌мов) -цедра 2-х лаймов -40 гр сахар -30 гр сливочное масло 82% -2 шт желтки Крем: -300 гр творожного сыра -280 -300 гр сливок 33-35% (ниже написано почему так много) -40 гр сахарной пудры -30 гр кокосовой стружки Приготовление: В чистой и сухой чаше к белкам добавить соль и лимонную кислоту. Взбить на средней скорости до легкой белой пены. Увеличить скорость на максимум и частями в 3 приема добавить пудру. Взбивать 10-13 минут до крепких пик. Добавить кукурузный крахмал и перемешать массу лопаткой. Распределить равномерно меренгу на бумаге для выпекания на противне. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх низ ~25-30 минут до легкой золотистой корочки. Достать из духовки, дать пару минут постоять, перевернуть на другой лист бумаги для выпечки и аккуратно снять слой бумаги, на которой меренга выпекалась. Дать остыть. Крем. Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр)и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку.Половина крема иде‌т в начинку и половина в декор. Курд. В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике. На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток. Приятного аппетита!

Ореховый торт💛 Очень вкусный! Ингредиенты (на форму D18см): Бисквит: * Яйца С1 - 4 шт * Сахар - 200г * Соль - щепотка * Мука - 180г * Разрыхлитель - 1 ч.л. * Грецкие орехи - 75г * Молоко - 30г * Раст.масло - 1 ст.л 1. Яйца, соль и сахар высыпаем в глубокую миску или чашу миксера. 2. Взбиваем ингредиенты на максимальной скорости миксера в течение 10-15 минут. Должна получиться пышная белая масса. 3. Добавляем в яичную массу молоко и подсолнечное масло. Перемешиваем. 4. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем. 5. Орехи измельчаем в блендере, добавляем к муке и перемешиваем. 6. В 2-3 приема всыпаем сухие ингредиенты в яичную массу каждый раз аккуратно перемешивая движениями вверх-вниз. 7. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться при 180°с на 40-45 мин. 8. После извлекаем из духовки и даем полностью остыть. 9. Делим бисквит на 3 коржа. Для пропитки коржей используйте молоко. Крем: * творожный сыр - 300г * Вареная сгущенка - 300г * Сливки 33% - 200г 1. Вареную сгущенку перемешать миксером с холодным творожным сыром до однородности. 2. Постепенно, минимум в два этапа, влить холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Все взбить до устойчивой консистенции. Ганаш для покрытия: Темный шоколад - 150г Сливки 33% - 150г 1. Сливки разогреть до кипения (не кипятить), залить горячими сливками шоколад. Дать постоять 2 мин и тщательно перемешать. Отправить ганаш в холод, чтобы стал чуть гуще. Сборка торта: Корж + пропитка + крем Оставляем немного крема, чтобы тонким слоем покрыть собранный торт. Отправляем собранный тортик в холод на 30-60 мин, после покрываем его шоколадным ганашем, украшаем по желанию и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Торт- рулет «Черника с лимоном» Бисквит Ингредиенты: Яйцо С1- 5 шт Мука 180 гр Сахар 150 гр Сок лимона 20 гр Растительное масло 50 гр Цедра половины лимона Приготовление Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром до очень пышной светлой массы на высокой скорости миксера (7-10 минут). Просеянную муку вводим частями, аккуратно перемешивая снизу вверх круговыми движениями. Я вводила на самой минимальной скорости стационарного миксера. С ручным так лучше не делать. Сок с цедрой с маслом берем комнатной температуры добавляем к ним столовую ложку теста, хорошо перемешать до однородности и переливаем к основному тесту. Так сок с маслом не осядут на дне и легко перемешаются. Противень застилаем пергаментом для выпечки или тефлоновым ковриком Равномерным слоем распределяем тесто. Выпекаем 12-15 минут при температуре 180° С. Когда бисквит немного подрумянился - он готов. Сразу вынимаем из духовки и остужаем. Крем черничный Ингредиенты Черничное пюре 350 гр Яйцо 1 шт Крахмал кукурузный 25 гр Сахар 130 гр Сыр творожный 350 гр Сливки 33-35%- 200 гр Приготовление Черничное пюре, яйцо, крахмал и сахар кладем в кастрюлю с толстым дном. На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало к дну кастрюли! После закипания варим на медленном огне до загустения пару минут. Масса должна получится плотная и оставлять четкий след от венчика. Накрываем пленкой вконтакт и остужаем в холодильнике. Холодные сыр и сливки взбиваеммиксером пару минут до пышной массы. Добавляем холодную черничную смесь и взбиваем миксером 20-30 секунд до однородности. Сборка. Снимаем тефлоновой коврик (бумагу для выпечки). На этом этапе бисквит можно пропитать любым сиропом или молоком с сахаром, если вы любите торты посочнее Наносим крем 2/3 крема и равномерно распределяем по бисквиту. Нарезаем бисквит на одинаковые полоски (у меня получилась ширина примерно 6 см). Сворачиваем, как показано в видео. Оставшимся кремом украшаем торт сверху.

🎁 Бесплатный видеоурок по Мадлен. 🍪 «Мадлен» — невероятно вкусное французское печенье в виде раковины гребешка. Простое в приготовлении, но такое вкусное, благодаря сочетанию 3х текстур: 🍫 шоколадная глазурь, 🔥 хрустящая корочка, 🍪 бисквитный мякиш. Подарочные коробочки с Мадлен смотрятся изысканно и дорого 🎁 Это станет ТОПовым десертом в вашем ассортименте на абсолютно любой праздник. Чтобы получить этот рецепт БЕСПЛАТНО – регистрируйтесь на вебинар «10 простых шагов к своей домашней кондитерской» от Ольги Шмукста @olga_lovecake и нажимайте в конце вебинара на кнопку, чтобы забрать подарок 🎁 За регистрацию вы получите рецепт Cake to go – это сочное малиновое желе с нежнейшим облепиховым муссом и воздушным бисквитом. Регистрируйтесь на вебинар по ссылке 👇🏻 https://olgalovecake.ru/tlgrmblog?utm_source=telegram&utm_medium=tlgrm1&utm_campaign=inst&erid=2VtzqwJH5u9 Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Шоколадный торт с чизкейком и вишней. Бисквит (диаметр формы 16 см) Ингредиенты Мука - 120 Какао 30 Яйца 1 шт. Сахар 110. Масло растительное 25 Разрыхлитель 5 Молоко 110. Приготовление Взбиваем яйцо с сахаром до пышной пены. Добавляем молоко и масло комнатной температуры частями, перемешиваем на низких оборотах миксера. Добавляем просеянные сухие ингредиенты (какао, мука, разрыхлитель) в 2 захода, после каждого перемешиваем силиконовой лопаточкой круговыми движениями снизу верх. Переливаем в форму, накрываем фольгой и в выпекаем при 170°С градусов примерно 40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой, так как все духовки пекут по-разному. После приготовления остужаем в духовке, потом перекладываем в паркет или пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов. Чизкейк без выпечки 14 см Ингредиенты Сыр творожный 300 гр Сливки 33% - 150 гр Шоколад темный 150 гр Какао 10 гр Сахар 40 гр Приготовление. Растопливаем шоколад и остужаем его до 35-40°С. Холодные сыр, сливки, какао и пудру взбиваем до воздушной массы. Добавляем растопленный шоколад и перемешать до однородности. Обтягиваем дно кольца для выпечки пищевой пленкой. Выкладываем сырную массу, хорошо утрамбовавая, чтобы не было пустот. Убираем в холодильник на 2-3 часа. Перед сборкой уберите чизкейк на 30 минут в морозилку, чтобы его удобнее было перекладывать на торт. Вишневый слой. Ингредиенты Вишня без косточки 150 гр Сахар 50 гр Корица 1/2 ч.л Крахмал кукурузный 10 гр Приготовление. Все ингредиенты выкладываем в кастрюлю, помешивая доводим до кипения, варим пару минут до загустения и остужаем. Крем для сборки Ингредиенты Сыр творожный 300 гр Сливки 33% - 120гр Сахар 50гр Какао 10 гр Приготовление Холодные сыр и сливки взбиваем миксером с сахаром и какао до пышной массы. Пропитка. Растворяем в 60 гр молока 1/2 чайной ложки сахара и какао по вкусу. Сборка показана в видео