Рецепты кондитеров
Проверенные рецепты и полезная информация для кондитеров Чат кондитеров @konditer_chat Декор кондитеров @konditer_decor WB для кондитеров @konditer_wb Озон для кондитеров @konditer_ozon Лайфхаки кондитеров @konditer_lifehack Реклама @step_noi
Більше32 380
Підписники
+4424 години
+2207 днів
+55630 днів
- Підписники
- Перегляди допису
- ER - коефіцієнт залучення
Триває завантаження даних...
Приріст підписників
Триває завантаження даних...
Рецепт начинки моти:
«Малина - Манго»
Кули с малиной
Пюре малины 85г
Пюре лимона 10г
Глюкозный сироп 10г
Сахар 18г
Пектин NH 2г
1. Пюре малины и лимона, глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне.
2. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
3. Довести до кипения, проварить в течение двух минут.
4. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки диаметром 3см, по 9 грамм (10 ячеек). Заморозить.
Манго крем-мусс
Пюре манго 90г
Пюре маракуйя 35г
Сахар 20г
Кукурузный крахмал 4г
Сливки 80г
Желатин 4г (+12г воды)
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Пюре манго и маракуйи смешать с кукурузным крахмалом и сахаром, поставить на плиту, уварить до загустения. (Должен получиться кисель). Добавить набухший желатин, смешать до объединения.
3. Взбить сливки до мягких пиков, смешать с клубничным киселем.
4. Разлить крем-мусс в 10 полусфер для начинки (диаметр 5см) и утопить в нем
замороженное компате.
5. Заморозить.
Замороженную начинку обтяните рисовым тестом (я люблю фруктовое) или, как я уже писала покройте велюром или глазурью. Разморозьте в холодильнике и наслаждайтесь.
❤ 15👍 4🔥 3
РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА СО ВКУСОМ КОКОСА И ЛАЙМА🍋
ПОНАДОБИТСЯ:
Меренга:
-190 гр белка (5 яиц СО)
-300 гр сахарной пудры
-щепотка лимонной кислоты
-1/4 чл соли
-25 гр кукурузного крахмала
Курд из лайма:
-55 гр сока лайма (~3 шт маленьких лаимов)
-цедра 2-х лаймов
-40 гр сахар
-30 гр сливочное масло 82%
-2 шт желтки
Крем:
-300 гр творожного сыра
-280 -300 гр сливок 33-35% (ниже написано почему так много)
-40 гр сахарной пудры
-30 гр кокосовой стружки
Приготовление:
В чистой и сухой чаше к белкам добавить соль и лимонную кислоту. Взбить на средней скорости до легкой белой пены. Увеличить скорость на максимум и частями в 3 приема добавить пудру. Взбивать 10-13 минут до крепких пик. Добавить кукурузный крахмал и перемешать массу лопаткой. Распределить равномерно меренгу на бумаге для выпекания на противне. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх низ ~25-30 минут до легкой золотистой корочки.
Достать из духовки, дать пару минут постоять, перевернуть на другой лист бумаги для выпечки и аккуратно снять слой бумаги, на которой меренга выпекалась. Дать остыть.
Крем. Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр)и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку.Половина крема идет в начинку и половина в декор.
Курд. В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике.
На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток.
Приятного аппетита!
🔥 30👍 10❤ 6
00:06
Відео недоступнеДивитись в Telegram
5184128858_E542F7C9CDBEA9FAF8F510C29DC679BA_video_dashinit.mp46.09 KB
🔥 16❤ 4
00:07
Відео недоступнеДивитись в Telegram
5184128858_An9Hvea_XKLONHPKONpG_U1wmh1Y_7sF6qX8_62YUq45Qf4Aw4ud.mp41.14 MB
❤ 23👍 6
Ореховый торт💛
Очень вкусный!
Ингредиенты (на форму D18см):
Бисквит:
* Яйца С1 - 4 шт
* Сахар - 200г
* Соль - щепотка
* Мука - 180г
* Разрыхлитель - 1 ч.л.
* Грецкие орехи - 75г
* Молоко - 30г
* Раст.масло - 1 ст.л
1. Яйца, соль и сахар высыпаем в глубокую миску или чашу миксера.
2. Взбиваем ингредиенты на максимальной скорости миксера в течение 10-15 минут. Должна получиться пышная белая масса.
3. Добавляем в яичную массу молоко и подсолнечное масло. Перемешиваем.
4. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем.
5. Орехи измельчаем в блендере, добавляем к муке и перемешиваем.
6. В 2-3 приема всыпаем сухие ингредиенты в яичную массу каждый раз аккуратно перемешивая движениями вверх-вниз.
7. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться при 180°с на 40-45 мин.
8. После извлекаем из духовки и даем полностью остыть.
9. Делим бисквит на 3 коржа.
Для пропитки коржей используйте молоко.
Крем:
* творожный сыр - 300г
* Вареная сгущенка - 300г
* Сливки 33% - 200г
1. Вареную сгущенку перемешать миксером с холодным творожным сыром до однородности.
2. Постепенно, минимум в два этапа, влить холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Все взбить до устойчивой консистенции.
Ганаш для покрытия:
Темный шоколад - 150г
Сливки 33% - 150г
1. Сливки разогреть до кипения (не кипятить), залить горячими сливками шоколад. Дать постоять 2 мин и тщательно перемешать. Отправить ганаш в холод, чтобы стал чуть гуще.
Сборка торта:
Корж + пропитка + крем
Оставляем немного крема, чтобы тонким слоем покрыть собранный торт.
Отправляем собранный тортик в холод на 30-60 мин, после покрываем его шоколадным ганашем, украшаем по желанию и оставляем в холодильнике на 12 часов.
👍 27❤ 9🥰 1👏 1
00:17
Відео недоступнеДивитись в Telegram
5184128858_An8p5wPtLS4OF88vvQl28d4p5C2NiHQTsUkaIl0hyK57_6GQiena.mp44.75 MB
❤ 28🔥 7👍 4
Торт- рулет «Черника с лимоном»
Бисквит
Ингредиенты:
Яйцо С1- 5 шт
Мука 180 гр
Сахар 150 гр
Сок лимона 20 гр
Растительное масло 50 гр
Цедра половины лимона
Приготовление
Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром до очень пышной светлой массы на высокой скорости миксера (7-10 минут).
Просеянную муку вводим частями, аккуратно перемешивая снизу вверх круговыми движениями. Я вводила на самой минимальной скорости стационарного миксера. С ручным так лучше не делать.
Сок с цедрой с маслом берем комнатной температуры добавляем к ним столовую ложку теста, хорошо перемешать до однородности и переливаем к основному тесту. Так сок с маслом не осядут на дне и легко перемешаются.
Противень застилаем пергаментом для выпечки или тефлоновым ковриком
Равномерным слоем распределяем тесто.
Выпекаем 12-15 минут при температуре 180° С. Когда бисквит немного подрумянился - он готов. Сразу вынимаем из духовки и остужаем.
Крем черничный
Ингредиенты
Черничное пюре 350 гр
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 25 гр
Сахар 130 гр
Сыр творожный 350 гр
Сливки 33-35%- 200 гр
Приготовление
Черничное пюре, яйцо, крахмал и сахар кладем в кастрюлю с толстым дном. На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало к дну кастрюли!
После закипания варим на медленном огне до загустения пару минут. Масса должна получится плотная и оставлять четкий след от венчика. Накрываем пленкой вконтакт и остужаем в холодильнике.
Холодные сыр и сливки взбиваеммиксером пару минут до пышной массы. Добавляем холодную черничную смесь и взбиваем миксером 20-30 секунд до однородности.
Сборка.
Снимаем тефлоновой коврик (бумагу для выпечки). На этом этапе бисквит можно пропитать любым сиропом или молоком с сахаром, если вы любите торты посочнее Наносим крем 2/3 крема и равномерно распределяем по бисквиту. Нарезаем бисквит на одинаковые полоски (у меня получилась ширина примерно 6 см). Сворачиваем, как показано в видео. Оставшимся кремом украшаем торт сверху.
🔥 26🥴 7👍 5❤ 5👏 1👾 1
00:23
Відео недоступнеДивитись в Telegram
🎁 Бесплатный видеоурок по Мадлен.
🍪 «Мадлен» — невероятно вкусное французское печенье в виде раковины гребешка. Простое в приготовлении, но такое вкусное, благодаря сочетанию 3х текстур:
🍫 шоколадная глазурь,
🔥 хрустящая корочка,
🍪 бисквитный мякиш.
Подарочные коробочки с Мадлен смотрятся изысканно и дорого 🎁 Это станет ТОПовым десертом в вашем ассортименте на абсолютно любой праздник.
Чтобы получить этот рецепт БЕСПЛАТНО – регистрируйтесь на вебинар «10 простых шагов к своей домашней кондитерской» от Ольги Шмукста @olga_lovecake и нажимайте в конце вебинара на кнопку, чтобы забрать подарок 🎁
За регистрацию вы получите рецепт Cake to go – это сочное малиновое желе с нежнейшим облепиховым муссом и воздушным бисквитом.
Регистрируйтесь на вебинар по ссылке 👇🏻
https://olgalovecake.ru/tlgrmblog?utm_source=telegram&utm_medium=tlgrm1&utm_campaign=inst&erid=2VtzqwJH5u9
Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510
IMG_1453.MP48.41 MB
👍 7❤ 3🥰 3
00:20
Відео недоступнеДивитись в Telegram
5184128858_An9uhDPCzeew_JmpdURB393HSMC6rhaQbXbARKpzzo9Q3rcdR15lUoNJndtW.mp46.01 MB
❤ 23👍 6🤩 1
Оберіть інший тариф
На вашому тарифі доступна аналітика тільки для 5 каналів. Щоб отримати більше — оберіть інший тариф.