Food Studies

На круглом столе на Уральской РКН обсуждали локальное, идентичность, фестивали, да и в целом много говорили с Мироном (Сергеем Мирошниковым) про движение и фестиваль АУК (аутентичная уральская кухня), которое он возглавляет, уральскую кухню и перспективы. С его разрешения делюсь тезисами, основой основ, которые мне очень понравились. Такое программное и крайне прикладное заявление от АУК. Локальная кухня – кухня здравого смысла. Уральская кухня сегодня – это работа с традициями, клише, территорией, сезонами, новыми гастрономическими брендами. – стимуляция гастрономического туризма (кухня как драйвер путешествий) – комплексное предложение – комплексное впечатление (кухня как важная часть идентичности региона и эмоций от путешествия) – экономика замкнутого цикла – устойчивая модель развития (цикличность денежных потоков в регионе: покупка местных продуктов, техники, посуды и приборов, обогащает местных производителей и оставляет деньги в самом регионе) – самоидентификация – развитие уникальных компетенцией (объединение разных ремесел, например, изготовление кастомизированной посуды из алюминия) – объединение ресурсов – курс усиления друг друга (обмен компетенциями, техникой, советами, опытом) – АУК – сигнал индустрии (объединение коммьюнити) #Факты | @foodstudies

«Уличные продавцы хлеба, с золотистыми лицами, в белых рубахах, орут, жонглируя булками: подбрасывая их высоко, ловя и снова крутя их; у окна, обросшего глициниями, четверо веселых телеграфистов пьют, чокаются и поднимают бокалы за здоровье прохожих; знаменитый каламбурист, жадный хохлатый старик в красных шелковых панталонах, пожирает, обжигаясь, поджаренные хухрики* в павильоне на Малых Прудах» «Приглашение на казнь», 1936 Сегодня исполняется 125 лет со дня рождения великого писателя Владимира Набокова (вообще я считаю, что 1899 год подарил нам двух величайших стилистов, гениев русского языка ХХ-го века – Набокова и Платонова), «американского писателя, родившегося в России». С едой у писателя были довольно обыденные отношения в жизни, что хорошо иллюстрируют письма к жене Вере, на Arzamas хорошая выборка. В текстах, впрочем, тоже. Нот вот цитата из романа «Приглашение на казнь», прекрасного, страшного и неутешительного, весьма хороша и примечательна. На Arzamas, опять же, есть отличная лекция-расшифровка. А вот что такое *хухрики? Это слово Набоков позаимствовал у Куприна, в романе «Юнкера», и, как и полагается, наделил своим смыслом: «поэтому его использует Набо­ков и, продолжая ряд, начатый Куприным, называет этим словом какое-то кушанье: может быть, пышки, или «горячие собаки», или что-нибудь в этом роде». А вот с напитками у Набокова куда веселей, как рассказывает писатель Владимир Сорокин: «эстет Набоков, поселившись в Монтрё, за завтраком выпивал бордо, потом писал за конторкой и в кресле, потягивая Vin de Vial, затем выпивал «первое пиво», потом «второе», и так далее. Может быть, поэтому «Аду» можно начинать читать практически с любой страницы?». От себя добавим: прекрасный выбор, маэстро! #Факты | @foodstudies

«Герой наших снов» (Dream scenario) – один из выдающихся фильмов за последнее время, который раскладывает по полочкам все феномены социальных сетей и бихнвиоризма: от мемов, их возникновения и смерти, заработка на быстрой популярности и культуры отмены. Спойлер: никто от этого не застрахован. И, конечно, как популярность подхватывается капитализмом: первое, что предложили рекламировать герою, профессору Полу Мэтьюзу, опять же в соцсетях, – продукты питания (sic!), точнее газировку. Вспоминается Маршалл Маклюэн, который говорил, что техника и технологии станут продолжением нашего тела. К просмотру обязательно. Смотреть можно на Кинопоиске. #Кино | @foodstudies

«Ищем гастрономическое наследие вместе: опыт Урала и Сибири». В рамках креативной недели в Челябинске 24 апреля буду участвовать в круглом столе вместе с шефами Хайямом Аминовым (Fresco, «Дикие ужины», Красноярск), Сергеем Мирошниковым (АУК). Модератор – Светлана Симакова (проект «Челябинск человечный»). Буду рассказывать не только про фестиваль «Тайгастро», а про всю нашу экосистему. Причем про экосистему в терминах британской культурной политики, которая строится на трёх китах: связанность, масштабность, ценности. Если помнить, что еда – третий уровень культуры, все сходится. Обещают прямую трансляцию: ural.creativityweek.ru. Старт: 9:00 по Москве (11:00 по местному времени) #Лекции | @foodstudies

Ну и еще одна хорошая новость про книгу «Искусство вкуса». Завтра в 19.00, в музее Москвы, пройдёт презентация книги с прекрасными гастрожурналистом и писателем Романом Лошмановым и культурологом Александром Сувалко. Обещают и авторов книги – онлайн. Регистрация здесь: https://muzey-moskvy.timepad.ru/event/2847951/ #Книги | @foodstudies

Хорошие новости! Книга «Искусство вкуса» вышла на bookmate. А еще в оригинале название “Ways of Eating. Exploring Food through History and Culture” (мне оно больше нравится и вот почему): «Название и начало этой книги отсылают к искусствоведческой работе Джона Берджера «Искусство видеть» (1972) – она основана на телевизионной программе, которая помогла множеству зрителей по-новому взглянуть на искусство. Бергер пытается раскрыть заложенные в любую картину представления об общественных отношениях – речь идет прежде всего о престижных формах живописи, таких как современный европейский портрет. Аналогичным образом еда служит отражением того, как своеобразные «искусства» – желание и аппетит – влияют на нашу жизнь: иногда драматическим образом, если, например, блюдо с куриным бирьяни завернуто в золотую фольгу, иногда почти незаметно – примером служит птицеводство, которое развивалось так, что от поколения к поколению процесс производства мяса с каждым годом ускорялся. В современной кухне, пусть и в сильно преображенном виде, отражаются социальные конфликты и противоречия былых времен. Отражается в ней и то, как люди кочевали, оседали на земле, торговали, воевали, путешествовали» Снова и снова, вот почему еда – больше чем базовые калории. #Книги | @foodstudies

Вполне себе трезвый и объективный взгляд на состояние ресторанного рынка в России с акцентом на столице. Почему мы пришли к этой точке рассказывает прекрасный Иван Глушков. Читать здесь: www.forbes.ru #Статьи | @foodstudies

Планы на выходные! Посмотреть лекции PRO-питание от «Некрасовки» – о еде и о том, как она влияет на все сферы нашей жизни: от самих продуктов и традиций, ГМО и голодовки, до архитектуры и политических режимов. Открытие недели💡 Не оторваться! biblioteka.nekrasovka.ru/eat #Лекции | @foodstudies

Какая хорошая новость! В Individuum вышла книга «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества» Мерри Уайт и Бенджамина Вургафта. Антрополог и историк, мать и сын, встретились и написали книгу, как еда влияла на ход истории: «благодаря пшенице и рису возникли первые мировые империи, погоня за специями предопределила ход европейских географических открытий и завоеваний, а без кофе и сахара немыслимо существование современного капитализма». Хочется стать частью этого путешествия во времени (от моих любимых древнеримских пиров до McDonald’s) и пространстве (Италия, Корея, Япония, Панама). Заканчивается книга, как и работа Джона Ковини, главой про гастрономию, «питание как искусство». Понимаем! И хотя Роман Лошманов меня вчера опередил (он книгу прочел и очень рекомендует), приведу его цитату с обложки: «История еды – это история цивилизации. В любом кусочке хлеба заключена вся история человечества. О том, как все в нашем мире связано с едой и как так получилось – эта четкая книга» Приобрести «Искусство вкуса» можно на ярмарке Non/Fiction, сайте издательства. За наводку спасибо дорогой Анне Кукулиной. #Книги | @foodstudies