Food Studies

Ужасно трогательный тизер фильма ‘We live in time’, где все сошлось – и тема еды, посмотрите на мелькающие рестораны, кафе, кухни и конкурс Bocuse D’Or; и любимая студия A24, над фильмами которых невозможно не расчувствоваться («Все везде и сразу», «Прошлые жизни», например); и! Бенедикт Камбербэтч в исполнительных продюсерах; и, конечно, Флоренс Пью и Энди Гарфилд на фоне Лондона. Предвкушаем. Спасибо за наводку cinemaholics. #Кино | @foodstudies

Наткнулся на статью о том, что кориандр был очень популярен в кухне Древнего Рима. Специя упоминается аж в 18% рецептов, в то время как сейчас его не встретить практически ни в одном итальянском блюде. По одной из версий спад популярности начался с появлением дорогих восточных специй. Новые экзотические вкусы показывали достаток и статус, а привычные семена кинзы, как и сама зелень стали ассоциироваться с бедностью. Позже свою лепту в исчезновение кориандра внесли французы, новые законодатели кулинарной моды. Итальянцы стали повторять за ними, сместив фокус со специй на свежие травы и интересные сочетания ингредиентов. Это все привело к тому, что итальянцы сейчас считают кориандр чем-то совершенно чужеродным, но уверен, где-нибудь в параллельной реальности они наверняка едят равиоли с рикоттой и кинзой.

«Министерство джентльменских дел» Гая Ричи – невероятно красивый фильм, какой там свет, каст, море и Африка, которая на самом деле Турция (sic!). Вкратце: Англия, Вторая Мировая война, Черчиль, виски, коктейли и специальная миссия для специального же отряда. Красота и юмор коснулись даже еды (немногочисленной), а диалог в вагоне-ресторане между агентами во время путешествия по Африке изумителен и крайне правдив продуктово. А это начало сороковых: – В меню одни сосиски, капуста и чёрный хлеб… – Что бы вы предпочли? – Французскую классику проверенную временем: говядину, сыр, масло. Вот и всё. – А как же деревенская непосредственная Италия? Их масла, помидорчики, лингвини? – С другой стороны, у испанцев в каждом регионе есть своя паэлья. И тапасы. И хамон… – Мы между молотом и наковальней. Если победят англичане – мы будем есть только фиш-энд-чипс. В противном случае – сосиски, капусту и чёрный хлеб. Заканчивается фильм актом гедонизма, ну хорошо, довольно жирным намеком на него, с шампанскими, лобстерами и – та-дам, английскими пирогами. Классический Гай Ричи с его мягкой силой, которая воспевает любовь к своей родине в формате боевика, жанра, в котором он ох как хорош. Побольше бы и нам такого. Немного о фильме: www.kinopoisk.ru #Кино | @foodstudies

Фестивалю «На Гребне!» (1-15 июля), воспевающему дальневосточный гребешок (читай: культуру, природу, продуктовую матрицу и таланты Приморья), в этом году семь лет. Каждый год – новая общая тема, новый фирменный стиль, которые объединяют гребешок с локальными продуктом по всей России, на этот раз – «от земли до моря», борьба противоположностей. 43 города, 250 ресторанов, большой пикник в Петербурге (13 июля, дворик отеля «Гельвеция») и масштабный конкурс с приложением «Купер» (ex СберМаркет). Но и это еще не все. Какая удивительная, красивая, большая, нет, необъятных размеров наша страна, сколько в ней продуктов, рецептов, историй, часовых и климатических зон, что есть дальневосточный гребешок, а есть мурманский. В интервью как раз делюсь, что произошло за семь лет (два из которых мы вместе) и зачем вообще нужен гастрофестиваль сегодня (спойлер: чтобы обнять друг друга): https://chef.ru/kadr/festival-na-grebne-7-let-7-faktov-o-festivale/ #Интервью | @foodstudies

Таня Перепелкина из @foodstudies сегодня читает лекцию о гастрономическом театре в России Это и про нарратив шеф-повара, подчинённый законам драматургии, и княжеские пиры, и про ужины нового времени, «русский стиль» и современность. Мне кажется, такие знания нужны в фундаменте у тех, кто сейчас создает разные гастрономические мероприятия — коллаборации, ужины на даче, барные гастроли. Детали здесь 19:30 Вход свободный

Хочется начать это утро с доброго, нежного и трогательного рекламного ролика, еще и социального какого, – шоколада Cadbury. (Помните, что еда и самое быстрое, и доступное удовольствие; и то, что объединяет, и делает нас чуточку ближе, а тут еще и лучше). Доброго дня! 🦄🍫 #Видео | @foodstudies

«Только река течет» Вэй Шуцзюня, – фильм про еду. Что? Да! Красивый китайский детектив (правда, не совсем), снятый на пленку и снятый же по повести именитого писателя Юй Хуа. По сути – это элегантная, ностальгическая картина, которая передает дух 90-х в глубинке Китая, сложного, переходного времени (беспробудная беднота, семейные и любовные конфликты, система правосудия, которая нуждается в переосмыслении). Фильм «Только течет река» не только тактильно, телесно воссоздает городской ландшафт того времени, но и кулинарный. В кадрах много доступной (дешевой) еды и рисовой водки – в основном, это лапша, незатейливые к ней добавки и закуски, много зелени. И поедается все это с большим аппетитом, шумно, хлюпая, что невольно аппетит просыпается и у тебя. Много поворотных сюжетов здесь рождается именно за едой: в лапшичной, когда находят подозреваемого, на домашней кухне, когда приходится мирится с женой, на службе, когда начальник пьет чай в модной термокружке и прочит главному герою медаль третьей степени. А чай здесь пьется часто, порой, с мандаринами, а их родина, как мы знаем, да-да, – Китай. Отличная рецензия Василия Корецкого здесь. Больше информации о фильме и расписание кинопоказов – у дорогих a-onefilms.com. #Кино | @foodstudies

Завидую всем, кто сейчас в Алматы – потому что там прекрасная Алена Ермакова со товарищи делает большой образовательно-питательный фестиваль Almaty Crossroads. 21 июня – воркшопы с Диего Прадо (Alchemist и Noma), Эстер Мерино (она работала бартендером в тех же Alchemist и Noma) и прочими. 21-22 будут ужины – сегодня, например, шефы алматинских ресторанов вместе со своими семьями готовят на натуральном перекрестке, завтра в TOR готовят Энтони Дженовезе и Ацуши Танака. А 23-го они же вместе с Миллером Прада устраивают стритфуд-вечеринку на легендарном Зеленом Базаре. 22-го будет большой лекторий в КБТУ – с Леонидом Парфеновым (который будет еще и модератором в дискуссиях), ресторатором Аскаром Байтасовым, урбанисткой Гирте Удо, представительницей 50 Best MENA Клаудией де Брито и другими интересными людьми. В общем, реально глаза разбегаются, очень круто. Вот тут подробности: http://crossroads.kz/almaty 🧂 @thesaltmagazine

Каждый раз, когда Москву затапливает «тропический» ливень, вспоминаю бессмертную книгу Габриэля Гарсиа Маркеса «Сто лет одиночества»: «Дождь лил четыре года, одиннадцать месяцев и два дня. Воздух был настолько пропитан влагой, что рыбы могли бы проникнуть в дом через открытую дверь, проплыть по комнатам и выплыть из окон». Но, конечно, хотелось бы вот так: «К чану для сахарного литья зверушек она пристроила печь, выпекавшую ночами хлеб, корзины хлеба, а также сказочное множество булок, пирожных и бисквитов, которые за считанные часы исчезали на дорогах и тропах низины. Возраст уже давал Урсуле право на отдых, но ее все сильнее одолевала жажда деятельности». #Книги | @foodstudies