Заметки шаркутерье

О потребительском терроризме.

Не собиралась писать на эту тему в обозримом настоящем и будущем, но утром поговорили с СофиСергевной и много мыслей появилось. Тут еще на днях в чатике коллег (безмерно мною уважаемых) появились хорошие видео-иллюстрации. Поэтому сегодня утром опять много букфф про качество. На видео один из многих примеров того, что бывает на рынке крафтового мясного. И что бы не говорили продавцы, плесень (не вся) штука опасная и работать с ней надо уметь. Любые переходы белого в серое и/или зелёное уже не хорошо. Возможно не смертельно, возможно только поверхностно, но точно вы знать этого не можете. Но! Они делают, продаю, делают еще больше. А значит это продается и это кто-то покупает. О чем это говорит? О непрофессионализме производителей однозначно, но еще это говорит о безграмотности покупателей. Кто-то же это ест? Веря в то что это истинный деликатес, который стоит как крыло Боинга. Балуют себя этим продуктом. Покупают на стол по поводу, к дням рождения, свиданиям и просто ради романтичных посиделок. Такое мероприятие рискует запомниться до конца жизни. Именно наше безграничное доверие к фермерское-экологически чистое-полезное и т.д. Невозможно научить всех и всему, но если мы начнем образовывать хотя бы свой круг близких и клиентов, то когда-нибудь рынок или выдавит таких рукожопов самоуверенных или заставит делать делать качественный и безопасный продукт. Ибо такое как на видео производится именно потому что это покупается. Берегите себя. Будьте внимательны к тому что и у кого вы покупаете.

А как вам такое? Никаких противней и духовок!

Кому надо?

Милота конечно, но ещё это впихавать на полку?! Ну уж нет!

А вот баночки чеснока-конфи (давно не делала, но ещё есть пара баночек в холодильнике. Это до термички, поэтому ещё такой белый.

Я не люблю болгарский перец за то, что он забивает в свежем виде всё остальное (даже удаление семечек и белых перепонок-перегородок не помогает). Но в запечëном и замаринованном виде они приемлемы. Единственное что меня в них бесит это когда после запекания с них не снимаю шкурку и когда в маринаде мусор от сушеных трав. Если первое требует усидчивости и терпения, то второе решается просто - сделать отвар и процедить. Не понимаю почему так не делают? На фотографиях мои "старые" первые перцы с мусором. Больше я так не делаю. 😂

Не знаю как вы, а я редко готовлю рыбу (что-то не приживается), хотя треску в кляре люблю. Но сегодня напала на интересный #рецепт рыбы на пару. На пару обчно рыба получается скучная и немного пресная, но тут.... В общем сами смотрите! Идея следующая (как просто и очевидно!) сделать ароматный отвар из трав и залить его в пароварку. Берем слудующий (рекомендованный) набор трав: - 6 листиков шалфея (у меня все еще есть запасы целых веточек в сушеном виде, но можно поохотиться на Первореченском рынке) - 2 стебля лемонграсса - 6 веточек укропа - 2 стебля этрагона (всегда есть на Первореченском) - 6 листиков мяты - тонко срезанная цедра одного лимона Все это соединяем с 2 литрами максимально чистой водой, доволим до кипения, убираем с плиты, накрываем крышкой и настаиваем минут 10. Все! Не знаю как вы, а я вот при попадании в мой дом рыбы попробую такое. Всё, что не найду свежее, заменю на сушеное (а что делать?)

А еще читаю про винный соус к мясу. Очень много различных вариаций, но база примерно одна. Подумаю еще немного. Разморожу запас ростбифа и приготовлю к нему этот самый соус (вроде несколько бутылок красного есть в кладовой).

Заскучала по интересному. Пока лежу - рисую всякое разное на стыке вкуса и рисунка среза. Надо будет до ума довести и показать вам