现已上线！2025 年 Telegram 研究 — 年度关键洞察 
Не пожарим, так потушим
前往频道在 Telegram
Гастрономический лайфстайл эксперта по пожарной безопасности. Рецепты, обзоры, заметки на салфетках. Сборники рецептов: Италия https://t.me/prodelicacy/7906 Ближний Восток https://t.me/prodelicacy/8426 В МАХ https://max.ru/id253610768501_biz 434328
显示更多618
订阅者
无数据24 小时
-77 天
-1730 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
七月 '26
七月 '260
在0个频道中
六月 '26
+8
在0个频道中
Get PRO
五月 '26
+128
在2个频道中
Get PRO
四月 '26
+57
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+56
在3个频道中
Get PRO
二月 '26
+32
在0个频道中
Get PRO
一月 '26
+12
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+39
在1个频道中
Get PRO
十一月 '25
+6
在0个频道中
Get PRO
十月 '25
+8
在0个频道中
Get PRO
九月 '25
+54
在0个频道中
Get PRO
八月 '25
+17
在0个频道中
Get PRO
七月 '25
+18
在1个频道中
Get PRO
六月 '25
+16
在0个频道中
Get PRO
五月 '25
+20
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+30
在1个频道中
Get PRO
三月 '25
+15
在1个频道中
Get PRO
二月 '25
+20
在0个频道中
Get PRO
一月 '25
+23
在0个频道中
Get PRO
十二月 '24
+21
在0个频道中
Get PRO
十一月 '24
+20
在1个频道中
Get PRO
十月 '24
+14
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+14
在0个频道中
Get PRO
八月 '24
+15
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+30
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+14
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+26
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+7
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+13
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+13
在0个频道中
Get PRO
一月 '24
+16
在0个频道中
Get PRO
十二月 '23
+5
在0个频道中
Get PRO
十一月 '23
+6
在0个频道中
Get PRO
十月 '23
+228
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 03 七月 | 0 | |||
| 02 七月 | 0 | |||
| 01 七月 | 0 |
频道帖子
Пельмени по рецепту равиоли с творожным сыром и щукой.
Съемка конкурсных рецептов наконец закончилась и пора переходить к сборке и верстке.
Мари - мой герой 🫶🏻
| 2 |  Когда в холодильнике осталось грамм шестьсот желтков и ты такая "Ой, ну жалко же выкидывать!", а теперь сидишь с пятью килограммами теста на тирольские пироги и думаешь что наверное проще было желтки вылить.... | 140 |
| 3 |  Вообще я пошла на кухню отснять рийет с яблочным хлебом, но что-то пошло не так и вот вам креветки.
На чипсах с луком и сметаной с кремом из авокадо и творожного сыра для подачи креветок.
Это противозаконно вкусно! | 128 |
| 4 |  Две ложки тирамису с кофе для счастья...
Начинаю думать что пора купить моднячий лоток для тирамису.
Для меня десерт этого года однозначно.
Какао начинает надоедать и хочется, уже ягод внутри. И более легкого сливочного крема. | 152 |
| 5 |  А Мари вчера снимала салат с ростбифом 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Не могу вам не показать.
Потому что просто красиво! | 145 |
| 6 |  +1Утро - время лонгридов и закупок в Гурмане.
Я все чаще думаю о морском коктейле из мидий, гребней, кальмара, креветок и осьминожек (я их правда не могу есть, потому что они с головой).
Со свежими нотками лимона, ароматным кампотским перцем, с легкой пряностью тимьяна и копченой солью.
Хочется приготовить их обязательно в стекле с выкладкой слоями или художественным беспорядком.
Обязательно с обвязкой под крышкой двумя жгутами синего и белого цветов, обвесом ввиде якоря или морской звезды, и этикеткой с изображения моря.
И чтобы отснять её на песочке или камнях с запотевшшим бокалом белого. На фоне волн.
Мне кажется это прекрасная идея...
Что-то меня развезло с утра на романтику, да?
Работать надо.
И на улице туман и 100% влажность.
Какое тут море?
Поэтому, достаем пакет мидий на разморозку и идем работать.
Сегодня, кроме тушения пожаров, еще по плану дописать пару рецептов (а то я вчера ночером накопала кучу разного про креветку и сегодня уже хочется написать большой пост, но нет.
Сначала всё опробуем, а потом писать. | 146 |
| 7 |  +1Результат прекрасный.
Плотные, без потери объема и вкуса, но нужно еще полежать немного в холодильнике чтоб всё было совсем как задумано. | 157 |
| 8 | Про креветки допишу отдельно пожалуй.
Несмотря на то, что я являюсь фанатом су вида, я убеждена что эта технология далеко не всегда применима. Всё зависит от конечной задачи.
Кальмар для салата с лимонной цедрой и эстрагоном для салата?
Прекрасно!
Жарить потом сковороде или гриле?
Дичь!
То же самое про печень.
Паштет?
Однозначно!
Чтобы потом жарить?
Как минимум нецелесообразно.
Рыба тоже только в случае если вам нужна определенная текстура для конкретной подачи.
Я не приветствую идею всё подряд в него пихать.
При этом сегодня я буду готовить креветки. Жареные они мне не нужны, а вот дать им вкуса цедрой, чесноком и тимьяном даааа.
Су вид даст возможность готовить достаточно долго для раскрытия ароматики, но при этом не перегреет белок.
Так же и с мидиями в масле - вкус и пастерилизация.
Без потери текстуры (они и так вареные, куда уж больше).
Поэтому....
Завтра будем пробовать. | 144 |
| 9 |  Утилизация креветок.
Если честно очень хочется с ними просто вкусной пасты. Со сливочным соусом. И без всякого разного.
Тесто что ли из морозилки на фетучини достать.... | 145 |
| 10 | Как и обещала продолжаю про #ужиндлясвоих
Когда-то давно я регулярно готовила помидоры по-корейски и в моем холодильнике весь помидорный сезон стояла кастрюлька благоухающая на всё пространство чесноком.
С появлением "сосуна бытового" я начала делать порционно и вакуумировать, чтоб открыл-съел и не воняло.
Потом я не делала их несколько лет.
В этом году помидоры стояли в моем списке блюд к ужину, но я конечно же забыла их сделать заранее, а болгарский перец вообще весь ушел на маринованные.
В результате произошла следующая трансформация:
- соус для заливки был приготовлен из томатной пасты и воды (консистенция сметаны, примерно полтора стакана смеси)
- перцы были убраны из рецепта по причине отсутствия
- количество чеснока было уменьшено
- с подоконника были взяты несколько веточек базилика
- укроп и петрушку не добавляла
- добавила черный молотый перец
- уксус (разбавленная уксусная кислота) заменен на белый винный
Когда всё смешаете, попробуйте - вдруг вам захочется острого перца или больше базилика
Помидоры порезаны на крупные дольки, залиты соусом и отправлены в сувид 62°/2 часа (у меня был большой пакет, а так можно и на минут на 45-60)
В результате получились прекрасные помидоры в собственном соку с чесноком и базиликом. | 150 |
| 11 |  Очень ароматный сорт оказался, с лимонными нотками и какой-то горчинкой. К креветкам сегодня его попробую добавить.
(Ден, еще раз спасибо за доставку и сдай наконец место где продают эти горшочки с волшебной травой). | 173 |
| 12 |  Надоели креветки в морозилке, будем готовить.
А то сегодня еще и мидии привезут, а запихивать некуда.
К вечеру будем креативить. | 146 |
| 13 |  Завтрак у меня сегодня случился поздний, но вкусный.
Паштет из индюшачьей печени штука на любителя. У неё свой вкус, немного сладковатый, но при этом весьма брутальный, с нотками которые мне сложно описать.
В работе она конечно приятнее - меньше отходов, проще чистить, но советую сначала приготовить немного в качестве эксперимента и решить подходит ли вам такой вкус.
У меня его полюбил только ВВ (но он в принципе всеяден).
Мой личный выбор только куриная.
А этот однозначно надо сопровождать более ярким хлебом (например как был на ужине с черносливом) и ягодным джем-соусом для баланса.
Кстати, о хлебе.
СофиСергевна наконец начала принимать заказы на ремесленные хлеба (подробности ТУТ) чему я весьма рада, ибо некоторые мясные штуки (как этот паштет) требую сопровождения и построения вокруг них целой вкусовой композиции, в которой как раз хлеб выполняет роль дирижёра для оркестра сопровождения.
А то что выдают продают в наших магазинах как ремесленные хлеба.... No comments как говорится.
Поэтому, если хотите не просто приготовить паштет (или рийет) очень рекомендую отнестись к нему как к блюду.
Выбрать хлеб, продумать дополнение (луковый мармелад, например) и тогда вы точно впечатлите своих едоков. | 149 |
| 14 |  Если уж честно, то когда я завела этот канал в 2020 году, то на моей кухне готовились исключительно колбасы, колбаски, ветчины и прочее.
Сейчас, когда стало больше кулинарии, название канала вызывает у меня чувство вины за несоответствие ему наполнения и я уже с год примерно думаю что надо его поменять.
Ну, раз уж сегодня понедельник и у меня новый блокнот для рецептов 😂, то грех не поменять и название.
С сегодняшнего дня грядут перемены 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
(Фотографию менять не буду пока, а то потеряетесь совсем. Потом, попозже)
А сейчас я пойду пить второй кофе и писать вам пост про паштет и хлеб. | 141 |
| 15 |  На ужин я в очередной раз готовила грибное крем-брюле из итальянского сборника.
Так вот. Не используйте для него пастеризованные желтки.
Только свежие!
Иначе не получите плотную текстуру.
Проверено мной на практике. | 157 |
| 16 | На неделе я купила кабачки и не могу их найти нигде.
Вопрос: через сколько они оживут и сами на свет выползут? | 151 |
| 17 |  +6Воскресенье выдалось ленивое - без суеты на кухне и отработок.
(Но с бракеражем паштета из индейковой печени, который буду показывать вам утром)
А сейчас, как и обещала, показываю блокнот для записи рецептов.
Когда у нас есть отдельное место для записей гастрономических экспериментов, феячить намного приятнее.
У меня есть несколько колбасных блокнотов где всегда стоит дата, состав, температурные режимы и (обязательно) мои комментарии по изменениям на следующий раз.
Теперь я (наконец) завожу такую для сувида, ибо пока у меня все записи на листиках А6 в ящике стола (да, стыдно, а что вы мне сделаете?).
Так что с понедельника у меня новый блокнот и новый этап отработок для книги. | 161 |
| 18 |  Сваяла тирамису.
Оставалась одна упаковка из пачки и полторы банки маскарпоне.
Теперь у меня валяется две упаковки 🤦🏻♀
Видимо на неделе снова буду делать.
Как-то подсели на него в моей семье, второй по популярности десерт после творожной запеканки, которых я вообще по 2-3 раза в неделю готовлю.
На сегодня всё.
А утром покажу вам новый блокнот для записи гастрономических экспериментов.
Очень клевая. | 156 |
| 19 |  Вот так у меня хранятся кольца на 9 см для формовки котлет и выпечки бургерных булочек.
Тот редкий случай когда я на Озоне купила стальные (а не "люминивые") кольца с хорошо закатанными швами.
С кольцами на 12 см мне так не повезло и я все еще в поиске хороших.
Так что, если знаете явки-пароли, делитесь. | 164 |
| 20 |  +2Я редко покупаю книги про хлеб, ибо он мне не дается никак.
Но Ришара Бертине я не купить не могла.
Несмотря на отвратительный перевод, она прекрасна своими вдохновляющими идеями.
Именно из этой книги хлеб с кардамоном и черносливом, который СофиСергевна пекла на #ужиндлясвоих.
Именно его (и простой белый) я видела для паштетов и рийетов - брутальный (цельнозерновая мука), ароматный (кардамон и бренди), текстурный и с кремовой текстурой чернослива. Идеально к печени и красному мясу.
Поэтому, если у вас прокачены скилы по хлебам, очень рекомендую к прочтению и, возможно, имению в своей библиотеке. | 166 |
