Нас ожидают!

🎉 Результаты розыгрыша: Победитель: 1. Natasha Проверить результаты

Ресторан Björn празднует 10-летие, 4 декабря — юбилейный ужин. Бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов подготовили гастрономический сет. А еще со 2 по 8 декабря в ресторане проходит «Неделя вшивых кофт». Всех гостей в традиционных скандинавских свитерах с узнаваемым точечным рисунком угостят согревающим глёгом. Björn по-прежнему живет в режиме zero waste и продвигает экологические инициативы. А это до сих пор у нас редкое явление. Еще в ресторане собирают любопытную статистику. За 10 лет повара приготовили 1 861 390 блюд, испекли 316 100 порций фирменного хлеба на закваске, которая тут живет с открытия. А бармены приготовили 25 296 литров елового лимонада.  Адрес: Москва, ул. Пятницкая, 3\4

Вчера в Мариоте награждали победителей премии «Лучшие в индустрии 2024». Вот он, список лучших:   Шеф-повар года: Антон Ковальков Le Pigeon, Restaurant by Deep Fried Friends, Anchovy’s Club, Москва  Александр Николаенко Ресторан 19, Нижний Новгород Джузеппе Дави Butler, Москва Дмитрий Голенин Sage, Москва Дмитрий Шуршаков Joi Izakaya, Москва Ахмед Охунов BALT, Калининград Александр Волков-Медведев Ruski, Москва Гастро-ивент года: Экспедиция «Соль Земли». Автор: Иван Глушков Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2. Авторы: ресторан Björn, Юлия Енькова, Ирина Недосветей  Фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!». Авторы: Михаил Шенштейн, Мария Лобанова Гастрономический фестиваль «КРОШЕВО». Авторы: Марина Антонова, Евгений Антонов, Antonio Family Семейный обед. Московский Гастрономический фестиваль 2024. Авторы: Игорь Губернский, Лиза Маценко Сомелье года:  Артем Самойлов, Folk Team (Padron, Folk, Amber, ENO Bistro, Anchovy’s club), Москва Дмитрий Ехин, Vinedo, Нижний Новгород Мария Каримова, Café Krasnodar и Ryotei, Краснодар Максим Кочнев, «Баран-Рапан», Сочи Бартендер года: Александр Кан, Joi Izakaya, Москва Никита Сиденко, мюзик-холл и барная лаборатория Лондонъ, Сочи Дмитрий Нестеров, Simach, Door 2310, Москва Интерьер года: Lino, Сочи. Автор дизайна: Дарья Макарова Anchovys Club, Москва. Автор дизайна: Дмитрий Романов и Вениамин Иванов «Поле», Москва. Авторы дизайна: студия Krivtsova&Redina  SADKO, Красноярск. Автор дизайна: Анна Гавричкова, студия LEFTdesi «Мараули», Красноярск. Автор дизайна: Архитектурное бюро ARCHPOINT Валерия Лизунова Кондитер года: Марина Романова «M&N», Москва Фатима Салех FS консалтинг, HISTORIA, Москва Ирина Лысенко Atelier de tartelettes, Москва Топ-менеджер года: Александр Павлов, Управляющий партнер Co-Co Team, Сочи Виктор Халяпин, Управляющий ресторанов BJÖRN и «Бор», Москва Елисавета Страдс, Генеральный директор ресторана Sage, Москва Максим Романцев, Генеральный директор ресторана SAVVA, Москва Константин Гальцов, СЕО холдинга Horeca AMUR, Хабаровск, Владивосток PR-кампания года: «Сказочный сет» Александра Богданова в Cafe Claret. Авторы: Cafe Claret, «Аппетитный маркетинг», Санкт-Петербург Кейс «Почтовая булочка». Авторы: Таня Перепелкина, La Poste Touché Fashion Weekends. Авторы: Роберт Таирян, Лариса Мамедова SOMA LAB, Авторы: in—out studio Менеджер доставки: Ольга Рожкова, Директор E-commerce, #FARШ Мария Власова, Операционный директор проектов доставки, «Поляна групп» Самара Юрий Ситников, Руководитель доставки в ресторанах Ginza Project, Санкт-Петербург

Пока одни звезды разводятся, другие как-будто празднуют год семьи. На церемонии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», которая только что закончилась в Москве, было много лауреатов. И большинство победителей со сцены благодарили своих жен (кстати, мужей не благодарили). Кажется, даже те, кто изначально и не собирался. Какой-то тренд. А вот Дмитрий Шуршаков, неожиданно получивший в финале титул «Шеф-повар года», емко рассказал историю ресторанной жизни Москвы за последние 30 лет и резюмировал: «А вот про жену сказать мне нечего. Жены у меня нет!»

Хорошая новость для Москвы – здесь открылся филиал петербургской «Прошуттерии», и он ничуть не хуже, а чем-то даже симпатичнее питерских. Месту вообще-то уже полгода, но не все до него дошли (метро Менделеевская и там во двор: локация не самая лакомая), но дойти стоит! • Не так уж это и далеко, ну правда • Благодаря не самому центровому расположению здесь не самые высокие цены • и нет толп! Каждого гостя встречают как в Грузии. Но главное – здесь правда очень хорошо всё: атмосфера, дизайн, вино и еда, хоть и простая, но по качеству стремящаяся к максимуму. Зеленый салат с фенхелем и соленым лимоном, цыпленок (тоже лимонный), образцовый вителло тоннато и даже простая колбаска из шкафа, – всё прямо очень вкусное. Казалось бы, мортадалла – она и есть мортаделла, но нет: если нарезать ее тоньше тонкого – во всех смыслах деликатес. Тонкости здесь вообще хватает, и не только в нарезке: чего стоят маленькие вышивки на скатертях под стеклом. Но без перебора, место совсем не дамское, не девчачье. Колбаска же! По настроению этот secret gem напоминает любимую Masa Madre, только в миниатюре, хотя формат как бы другой и хлеба меньше, вернее его совсем нет, но есть фокаччи и пиццы. Жили бы рядом, ходили бы каждый день. Адрес: Москва, Новослободская ул., 24А, стр. 2 (во дворе)

Нечасто так случается, что на месте чего-то классного открывается что-то тоже классное, но в случае с баром Nola это именно так. Игра в Новый Орлеан, кажется, даже не претендует на подлинность, но «Сазерак!» кричат очень искренне, гамбо и джамбалайя с душегрейными и как будто бы очень правильными специями, и коктейли преотличные, и даже крутящиеся под потолком вентиляторы — в Петербурге-то зимой-то — не кажутся нелепицей. Запоминайте адрес: Петербург, Волынский пер., 2 А впрочем, вы его можете помнить: здесь был Hamlet+Jacks.

В Столешниковом переулке открыли бар, который выглядит так, словно он там всегда и был. Может потому, что в интерьере много винтажных предметов или из-за вайба жилой и гостеприимной квартиры (кстати, есть в этом что-то питерское). Одним словом — все очень естественно. Причем, «Дневник» — это не только бар, но и концептуальное пространство, в котором можно нескучно проводить время. Каждый день здесь что-нибудь происходит: по четвергам на виниле играют диджеи, по воскресеньям проходят киновечера с авторским попкорном и напитками по специальной цене, а еще бир-понг, лото, квизы, бранчи и лекции. Коктейльную карту ставил Евгений Смирнов («Тема», «Хон Гиль Дон», «Диктатура Эстетика»). Коктейли крутые, однозначно стоит попробовать. Кроме них в барной карте пиво, вино и много всякого безалкогольного. Закусывать это все положено блюдами от бренд-шефа Андрея Соколова («Фантазеры», «Галки», «1755»). Берите запеченный камамбер в тончайшей оболочке из теста, римскую пиццу и турбо фри, картошку со всевозможными наполнителями. Но главное другое. В «Дневнике» решает атмосфера. Непринужденная и очень расслабленная, уходить совершенно не хочется.

В Гостином дворе сейчас проходит Антикварный салон: тут можно пощупать, покрутить в руках произведения искусства стоимостью в миллионы рублей. Некоторым редчайшим штучкам, честно говоря, место в музее, а здесь их оценивают в тысячах и десятках тысяч (почему-то) долларов. Набор серебряной посуды с золочением Фаберже, например, — 12 миллионов рублей. Винтажные вазы Лалик, рюмочки Баккара, приборы Кристофль — просто безделица по сравнению со всем остальным.

Чтобы приобщить еще больше людей к волшебному миру устриц, разыгрываем билет с дегустацией на Наутилус Ойстерфест 🦪 Фестиваль пройдет 7 декабря, и там будет по-настоящему весело! Соревнования экайе, соревнования на скорость и красоту поедания моллюсков (!!), мастер-классы, горы свежайших морепродуктов, вино и, конечно, фермерские устрицы из самых разных стран. Билеты разлетаются, с 1 декабря они станут дороже. Но у вас есть шанс выиграть билет «Дегустатор», включающий 8 разных устриц и 2 бокала вина. Для этого нужно подписаться на каналы: - Тележка с устрицами - Наутилус Ойстерфест - Нас ожидают! и нажать кнопку «Участвую». Результаты подведем 4 декабря в 12:00.

Открылся долгожданный и очень красивый ресторан «Поле», где Влад Корпусов будет всех кормить авторскими блюдами. Еще обещали шефс-тейбл, мы вот тут про все писали. Бронируйте столики, ажиотаж точно будет. Хамовники и правда становятся новыми Патриками, столько отличных проектов открылось за последнее время. Толп летом не миновать.

Планы на эту неделю -Москва- 27 ноября (в среду) можно пойти, например, в ресторан «Рыба Мечты» на французский ужин. Билет обойдется в 10000 ₽, но оно того стоит: шеф-сомелье Борис Литвинов откупорит не только отличные креманы, но и весьма интересную Шампань вплоть до миллезимного blanc de blanc 2014 года, а новый шеф приготовит сет-меню с блюдами из гребешка, трубача, сибаса и эскарго аж в пяти вкусах. 28 ноября (в четверг) — выбор. Можно пойти на винный ужин в Touché, там Юлия Цхакая, один из главных в России экспертов по натуральным винам, представит редкие винтажи из трёх регионов Франции, которые из аутсайдеров превратились в супертренд: Жюра, Макон и Божоле. Или отправиться на вечеринку «Музыка из кинофильмов» в Backroom True Cost. Обещают атмосферу черно-белого кино, джаз и коктейли. За стойкой Владимир Журавлев, человек, который знает о напитках все, и сам Александр Кан с фирменным коктейлем Isaev. С тем, что делать в пятницу и субботу, вы разберетесь без нас, а вот в воскресенье можно отправиться в паб Suckin' Diesel или Ye Olde Shed. Шеф-повар проектов Артём Сунцев решил на один день, 1 декабря, с 13:00 до 18:00 устроить здесь воскресный британский ланч — Sunday Roast: три вида жареного мяса (свиные ребра, баранья лопатка и брискет), запеченные овощи, классический английский пудинг, соус грейви и целый питчер пива Boxing Wizard. Всё за 3000₽; после такого завтрака можно уже, конечно, не ужинать.

Только что завершилась церемония «Шеф-повар года 2024». И победителей двое: Никанор Вейра, который в этот самый момент готовил что-то невероятное в честь трехлетия Olluco, и Антон Ковальков (DFF, Anchovy’s club, Le Pigeon, Porto Ydra), который на премии был и выглядит потрясающе, надо сказать. Лучших шеф-поваров выбрали в нескольких регионах России: 🔪 В Москве лучшим признали Дмитрия Голенина (Sage) 🔪Петербург — Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi) 🔪ЦФО — Антон Рубцов (костромские «Гроза» и «Сыровар») 🔪СЗФО — Андрей Аникиев из архангельского Roomi 🔪Юг — Максим Любимов (Leo wine&kitchen, «Стружки», Ростов-на-Дону) 🔪Приволжье — Игорь Шиянов (Red Wall, Нижний Новгород) 🔪Урал — Сергей Мирошников (Kitchen, Екатеринбург) 🔪Дальний Восток — Егор Анисимов (Zuma) и Егор Николаев (Gusto, Gruner, «Не ври мне») из Владивостока 🔪Сибирь — Николай Бобров (Tunguska, Красноярск) Лучшей женщиной-шефом объявили Анну Рязанскую из The Сад (СПб). А шеф-кондитер года — Юлия Туцкая из Pinskiy&Co. Премию «За вклад в развитие российской гастрономии» получил Владимир Мухин. «Шеф-легенда» — Андрей Жданов (Modus, Москва). «Выбор СМИ» — Евгений Цыганов (Folk Team, Москва).

Есть на набережной Академика Туполева кафе Kalabasa, прекрасное во многих отношениях. Образцово-выдающееся, можно сказать, место для тех, кто учится в Бауманке, или живет поблизости, или гуляет в Лефортовском парке. Правда поедешь ли туда специально? Вопрос. Но вот хорошая новость: авторы Kalabasa взяли под свое крыло заведение Nouge на Покровке, о котором мы писали еще летом и не рекомендовали вам, потому ничего особо внятного, кроме локации, в нем не нашли. А вот теперь – рекомендуем. Nouge переквалифицировался в уютный винный бар. Много интересных этикеток, в том числе и по бокалам, и еда тоже совсем другая, очень к этому вину подходящая. Если хочется чего-нибудь легкого — возьмите карпаччо из цукини с пармезаном. Из более основательного — тартар из говядины с картофелем фри или риеты из курицы или лососем. Есть и горячие блюда, но мы до них толком не дошли — оставили место под десерты, которые готовят в «Калабасе». И не пожалели, десерты прекрасные. Сырный Наполеон с малиной нежный и не слишком сладкий. А баскскую запеканку подают со сметаной и моченой брусникой, и все это так хорошо работает вместе, что хочется сразу же заказать вторую порцию.

Как-то брала я интервью у Ликариона Соломоновича Солнцева, шефа WRF, в котором он рассказывал о своих старообрядческих корнях. И вот когда шеф с таким бэкграундом и талантом решает фундаментально изучить царство грибов, они сами к нему в руки бегут, выпрыгивая буквально из-под земли. Ликарион собрал невероятную информацию о трюфелях и придумал сет «Черное и белое», где дает пробовать разные виды трюфеля и рассказывает трюфельные истории. Почему Эйзенхауэр путал трюфель с картошкой, а Наполеон и Мария Медичи употребляли гриб для возбуждения, кто такой Джакомо Морра из Альбы, создавший бренд драгоценного белого трюфеля 60 лет назад, как в Китае работают трюфельные фермы и почему килограмм европейского трюфеля может стоить 500 000 рублей? Оказывается, трюфели имеют гендерные различия и содержат анандамид, эндогенный каннабиоидный нейротрансмиттер, который дарит блаженство. И возбуждение. Плюс к этому 9 гастрономических подач приятных сочетаний и форм с трюфелями: от консоме из белых грибов и пасты до говядины в дубовых листьях и монблана с хурмой. Дают представление «Черное и белое» в ресторане «Икра», надо следить за афишей. 14 000 рублей без вина! #куклина