rkeeper_official

Что не покажут на встрече с франчайзером Узнаваемое имя, красивые цифры окупаемости, но что начинается после подписи договора? ❓ Мы спросили Алёну Минину, операционного директора сети ресторанов «PRO.Хинкали by Novikov», какие вопросы она сама задала бы франчайзеру до сделки. Делимся ответами в карточках ⬆️ ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Сокращать расходы — не то же самое, что находить причину ❌ Снять человека со смены, убрать блюдо, выключить рекламу, выбить у поставщика лишние пару процентов. Расходы уменьшаются, а дыра остаётся, потому что никто так и не понял, откуда она взялась. 🍴 Мария Искусных, эксперт индустрии гостеприимства и член Федерации рестораторов и отельеров, объясняет, с чего начинать вместо этого. Порядок действий рассказали в карточках. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Супергерои выручки ⚡️Мы уже рассказали о трех командах супергероев здесь, здесь и здесь. Сегодня пришло время для четвёртой команды героев, которые выходят на поле с другой миссией: не сохранить, а приумножить. Встречайте. 8️⃣ Мобильный официант — Человек-паук Официант принимает заказ прямо у столика, мгновенно отправляет его на кухню и успевает везде. Модуль увеличивает оборачиваемость столов в пиковые часы на 10—20%, а средний чек — на 5—15%. 9️⃣ Экран гостя — Чудо-женщина Действует без лишнего шума, но убеждает безотказно. Экран гостя отображает состав заказа в реальном времени, предлагает дополнительные позиции — и без единого слова кассира добавляет к среднему чеку 3—7%. Команда супергероев r_keeper собирается. Следите за продолжением 🔥 ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Готовьтесь к проверке заранее ➡️ Многие рестораторы уверены, что проверок теперь можно не бояться. Мораторий на плановые проверки действует с 2022 года, и это расслабляет.

Но мораторий – это не отмена санитарных правил. Это мера поддержки бизнеса, у которой есть важные оговорки. Внеплановые проверки остались. Профилактические визиты идут. А для общепита, который относят к высокой категории риска, сохранились и плановые проверки.

❗️ Мы попросили Ольгу Огаркову, санитарного врача с опытом работы в Роспотребнадзоре и основателя «ХАССП-АУДИТ», рассказать, как проходит проверка и что инспектор смотрит в первую очередь. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Меню как инструмент продаж Многие заведения меняют меню, когда стало скучно, появилась идея или вдохновился шеф-повар. Ресторатор Раис Валеев считает, что так работать нельзя: меню — рабочий инструмент, а не пространство для творчества. ✅ В карточках собрали его подход: когда обновлять, что смотреть до обновления и с чем идти к шеф-повару, чтобы новые позиции реально продавались. А как часто вы пересматриваете меню и по какому поводу? Расскажите в комментариях. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Как собрать меню, которое работает в любом городе 🧑‍🍳 Меню сетевого ресторана живёт между двумя требованиями. Гость хочет получить знакомое блюдо и одновременно хочет новизны. Операционный директор сети ресторанов «PRO.Хинкали by Novikov» Алёна Минина рассказала, как это устроено у них. ➡️ Листайте карусель, чтобы узнать подробнее. Как у вас распределяется меню между постоянной частью и сезонной? ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

На Gastreet все играли в r_киперию. Теперь и ваша очередь В июне на Gastreet наши кролики прибежали домой, в собственную игру — r_киперию. 💜 Мы придумали её сами, специально для рестораторов. За столом вы открываете кафе, пекарню и ресторан, следите за складом и подстраиваетесь под события рынка — то есть занимаетесь тем же, чем в рабочий день, только с кубиком и без реальных последствий для выручки. ✉️ Сейчас во ВКонтакте мы разыгрываем три комплекта игры. Все условия участия можно посмотреть по ссылке, а еще там вы сможете получить персональное ресторанное предсказание. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Гость ещё заказывает, а кухня уже готовит ➡️ Путь заказа до плиты обычно долгий. Официант записывает блюда в блокнот, идёт к кассе, пробивает, печатается чек, и только тогда повар узнаёт, что готовить. В час пик на этом теряются минуты, а вместе с ними и посадки. Приложение «Мобильный официант» заменяет бумажный блокнот. Официант принимает заказ прямо у столика и сразу отправляет его на приготовление. ✅ «Кухонный экран» показывает блюдо повару через секунду после приёма, сам распределяет заказ по цехам и подсказывает, когда пора приступать. Сейчас на обе программы идёт летняя акция. Подробнее по ссылке.

Почему в одном заведении сотни гостей едят спокойно, а в другом случается массовое отравление? Ольга Огаркова, основатель «ХАССП-АУДИТ», объясняет главное. Причина редко бывает в самом продукте, чаще всего это нарушение условий его хранения и обработки ❌ Массовые отравления начинаются не с продукта, а с нарушенной температуры, сорванной холодовой цепи и обычной доски, которой режут всё подряд. Листайте карточки, чтобы узнать, что превращает кухню в источник опасности. А подробнее о том, как внедрить ХАССП в 2026 году читайте в статье. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Дайджест новостей HoReCa и ритейла: главное за июль 1️⃣За первые шесть месяцев 2026 года в Москве открылось 455 кафе и ресторанов, что в 1,4 раза больше количества закрытий. 2️⃣Заведения режут меню: часть ресторанов за год убрала 17–20% позиций, в первую очередь дорогих и сложных в приготовлении, чтобы удержать цены при росте расходов на продукты и оплату труда; 3️⃣Владелец сети кофеен зарегистрировал компанию «Счастливые хвостики» и выпустит корм для домашних животных под брендом сети; 4️⃣В двух московских супермаркетах тестируют «Умного пекаря»: нейросеть следит за витриной, сообщает пекарям, что пора допечь, и заранее предупреждает, какие позиции скоро закончатся; 5️⃣Российское и импортное вино получили одинаковую оценку качества: по данным РОМИР, отечественное считают более качественным 49% опрошенных, импортное – 52%, а две трети покупателей одинаково охотно берут и то и другое; 6️⃣Пекарни и столовые поддерживают рост рынка общественного питания: с января по май число покупок выросло на 4,9%, а средний чек за год прибавил 12,3%; 7️⃣Сеть кофеен меняет условия франшизы и отказывается от одинаковых кофеен: точки будут различаться дизайном, форматом обслуживания и меню, а партнёры сами выберут нужные опции в пакете; 8️⃣Поставщики продуктов и напитков подняли минимальную сумму заказа на 25–50% из-за подорожания топлива и логистики: где-то порог вырос с 15 до 20 тысяч рублей, и сильнее всего это бьёт по небольшим заведениям; 9️⃣Русская кухня отправилась на орбиту: 14 июля на Международную космическую станцию доставили гастрономический набор из бородинского хлеба, северных ягод и томлёной говядины, а ужин космонавты готовят сами под руководством шеф-поваров; 1️⃣0️⃣Алкоголь теряет спрос в заведениях, а завтраки превращаются в отдельную бизнес-модель. 1️⃣1️⃣И напоследок, мы запустили летнюю акцию. До 31 августа скидки для клиентов: владельцев заведений, управляющих, шеф-поваров на наши продукты до 50%. К оплаченному году добавляем до пяти месяцев работы бесплатно, а бессрочную лицензию отдаём за половину стоимости. Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе новостей HoReCa. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Вечерний пик, новые заказы на доставку всё поступают, а собственные курьеры в разъездах Рассказываем, как справляться без расширенного штата. В программе «Доставка» есть подключение к сервисам партнёров. Прямо на кассе вы в один клик вызываете курьера, и заказ уезжает к гостю вовремя, даже когда все свои курьеры заняты. 🔥 Настраиваете подключение один раз. Дальше по каждому заказу выбираете курьера сервиса и отправляете заявку. Можно указать, что нужен курьер с термосумкой или на машине. Видно, как идёт доставка, и с курьером можно связаться в любой момент. Если держать собственный штат невыгодно, курьеров сервиса можно подключить на постоянной основе. ✅ Мы создали гайд, внутри него: как выстроить работу с курьерами в пиковые часы, где заведения теряют деньги на каждом заказе и как вернуть гостя за повторным заказом. Переходите по ссылке, и мы пришлем вам его 🔥 ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Что изменилось в продуктах r_keeper в июле? Собрали для вас ключевые изменения и улучшения, которые вышли за последний месяц. Киоск самообслуживания В новой версии Киоск Про в разделе «Настройки меню» добавили: 🟢описание блюд на основную страницу киоска, включить его можно настройкой «Показать описание блюд в меню»; 🟢 настройку «Пропускать необязательные группы модификаторов». Интерфейс менеджера В кубовых отчётах: 🟢Ускорили их работу и добавили сортировку. Подробнее обо всех обновлениях в нашей базе знаний. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Открываем летние цены ❗️ Каждый год с сентября цены растут, а уже сейчас в период с июня по июль, по данным Банка России, темпы роста цен ускорились. К тому же осенью хватает других забот: рост закупочных цен, новое меню. Поэтому мы предлагаем подключить всё сейчас, по летним ценам. И к сентябрю ваша команда будет уверенно работать в системе.

До 31 августа скидки для клиентов: владельцев заведений, управляющих, шеф-поваров на наши продукты до 50%. К оплаченному году добавляем до пяти месяцев работы бесплатно, а бессрочную лицензию отдаём за половину стоимости.

🔥Все подробности о летнем предложении можно найти по ссылке. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Как прошел июль в HoReCa Чек растёт, но расходы растут быстрее. Кофейни перестают быть одинаковыми, за прилавком с выпечкой теперь стоят камеры, а вино гости больше не делят на своё и чужое. ⭐️ И новость, которая выбивается из всех остальных: ужин для космонавтов теперь готовят прямо на орбите. Листайте карусель, чтобы узнать все подробности ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Собрали для вас анонсы ключевых мероприятий индустрии HoReCa в августе 1️⃣ 15–16 августа. Фестиваль музыки и еды «Эмбер Фест» Мероприятие объединит музыку и гастрономию. Два дня под открытым небом 20 топовых шеф-поваров проведут шоу-кухни и мастер-классы на кулинарной сцене. А также рестораны и шефы со всей России привезут свои карфтовые продукты и барные концепции. ➡️ Где: Москва, кинопарк «Москино» 2️⃣ 22–23 августа. Фестиваль кофе, чая и шоколада «Чашка» В программе фестиваля лекции профессионалов кофейной отрасли, дегустации и открытые встречи. Хороший повод для владельцев кофеен и кондитерских найти новых поставщиков и изучить свежие вкусы. ➡️ Где: Москва, «Даниловский холл» 3️⃣ 22–23 августа. Гастрономический фестиваль «Пир на Волге» На фестивале открываются десятки точек питания, зоны с мастер-классами и развлечениями, а за участием приезжают рестораторы и предприниматели со всей России, от Дальнего Востока до столицы. ➡️ Где: Ярославль, парк Стрелка 4️⃣ 26 августа. Евразийский Ресторанный Форум Деловая конференция для владельцев, управляющих, бренд-шефов и руководителей ресторанных компаний. В программе разбор концепций заведений, работа с отзывами гостей, поиск и удержание персонала. ➡️ Где: Нижний Новгород, отель «Шератон» 5️⃣ 26–30 августа. Международный гастрономический фестиваль «Берега вкуса» Российско-китайский фестиваль на набережной Амура: 60 кафе и ресторанов разворачивают свои павильоны. Помимо гастрономической части работают деловая, культурная и спортивная программы. ➡️ Где: Благовещенск, набережная реки Амур Оставайтесь с нами, чтобы не пропускать события индустрии HoReCa и практические кейсы для развития бизнеса. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Паника не спасёт ресторан, а холодная голова – спасёт 🍽️ Гости уходят, выручка скачет, а решения всё равно нужно принимать. Как не паниковать раньше времени, зачем строить внутреннюю опору и где брать силы на перезагрузку? Ответы на эти вопросы от Анастасии Брызгаловой ждут вас в карусели. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX

Мелочи, которые доводят до проверки За 16 лет проверок и аудитов Ольга Огаркова, основатель «ХАССП-АУДИТ», собрала список нарушений, которые встречаются почти на каждом втором предприятии. И которые рестораторы чаще всего не считают серьёзными. ➡️ Хорошая новость в том, что часть этих рисков закрывается порядком в учёте. Когда видно сроки, остатки и партии, просроченный продукт не доедет до тарелки гостя. Листайте карусель, чтобы узнать проверить своё заведение заранее. А подробнее о том, как внедрить ХАССП в 2026 году читайте в статье. ➖ Мы ВКонтакте ➖ Мы в MAX